5.翻炒5秒，再翻炒配菜，回鍋5秒，這樣豬肝炸的很嫩,將買來的豬肝反復浸泡沖洗，因為豬肝中有大量的血和粘液，只有經過充分的浸泡和沖洗，才能去除各層的血和粘液，豬肝才可以放心食用,3.豬肝需要提前腌制豬肝切好后需要腌制，減少調味和在鍋里翻炒的時間，使豬肝翻炒更嫩。
1。將買來的豬肝反復浸泡沖洗，因為豬肝中有大量的血和粘液，只有經過充分的浸泡和沖洗，才能去除各層的血和粘液，豬肝才可以放心食用。2.豬肝不要切得太薄豬肝切到2-3毫米厚比較合適。炸的豬肝有彈性，但是切的太薄容易變硬。3.豬肝需要提前腌制豬肝切好后需要腌制，減少調味和在鍋里翻炒的時間，使豬肝翻炒更嫩。用料酒、醋、蔥、姜片腌制可去腥；用鹽、醬油、白糖、味精腌制，可以增加鮮味；用干淀粉上漿可以使豬肝口感滑嫩。4.如果油多一點豬肝，油少就容易糊鍋。5.翻炒5秒，再翻炒配菜，回鍋5秒，這樣豬肝炸的很嫩。6.在整個大火過程中保持食材新鮮的最好方法就是縮短烹飪時間。高溫會在最短的時間內將鮮味和水分“封存”在肉里。
Step 1 豬肝買回來放水里泡半個小時。Step 2切掉白肋，切成薄片。第三步將切好的豬肝放入碗中，加入第四步中的鹽一勺、糖少許、料酒2勺、淀粉2勺、姜3片、蒜1瓣，腌制15分鐘。第五步準備一鍋水，燒開，放入腌制好的豬肝 6。
3、 豬肝怎樣炒又嫩又好吃豬肝它營養豐富，具有營養保健功能，是補血佳品。炒菜豬肝熟練，稍有不慎就會變老，失去最佳口感，今天重點分享一下怎么炒豬肝很嫩很好吃。1制作豬肝前，將買來的豬肝洗凈，用清水浸泡十五分鐘左右，讓豬肝去掉一些血絲和雜質。2將浸泡過的豬肝切成片，當然，越瘦越好。很關鍵的一步，怎么做就看這里了，將切好的豬肝放入開水鍋中，水溫60左右，不允許100的開水。放進去用漏勺快速打開，10秒左右快速撈起，4.取出焯過的豬肝控制水分。做法:1鍋內油熱后，放入紅椒、老干媽、泡椒、青椒翻炒幾下，先炒調料。2大火，倒入豬肝，快速翻炒，用強有力的手來回晃動鍋，努力把每一塊都做的豬肝好吃。加入鹽、蔥、味精等，去調整。4快速出鍋，不要久炒，加入老干媽和泡椒，讓豬肝的腥味在酸辣中降到最低，即使不愛吃的人也能吃上幾口。
