做豬頭肉生意，是一項“穩賺不賠”的生意。一個豬頭肉攤位，一天如果賣三十斤左右的豬頭肉加其它熟食，基本收入就相當可觀的，豬頭肉的售價豬頭肉在我們這里現在一般最低售價二十，基本都在二十五到三十五之間，豬頭肉的生產成本豬頭肉的加工店，一般不需要太大的地方，所以房租和攤位費也相對不高。

1、怎么樣煮豬頭肉才能好吃？

豬頭肉作為我們日常生活中的頭一道下酒菜，很多人都經常做它，但很多人做的豬頭就做的非常的粗糙，稍微處理一下就直接下水煮了?；蛘呔椭苯尤ナ焓车曩I來吃，但熟食店買來的豬頭肉在衛生方面卻很難得到保證，下面我就跟大家分享一下我這道豬頭肉的具體做法，讓大家都能做出一手非常美味的豬頭肉。首先從市場買來新鮮的豬頭肉，先用水沖洗一下所有褶皺的地方然后再切開，用鋼絲球來回刷干凈，

然后把豬頭肉切成大塊放入到砂鍋中，再放入大大的兩塊姜，這一步很關鍵，姜的去腥的效果特別好。之后加入冷水，然后開大火煮，一直煮到水開，水開之后再把水都倒掉，這一步既起到了去腥的作用，又把豬頭肉中的臟東西煮了出來，這樣的豬頭肉味道更好，之后往砂鍋里加入桂皮兩片，八角一個，香葉三片，陳皮，最后再加入一粒的丁香，注意丁香一定不要多放，一粒就好了，最多兩粒，我只加了這些，其它的可以根據自己的口味酌情添加，注意佐料寧缺毋濫，寧可少加一點，也不能少，還有姜也要多加。

之后加入適量的老抽，老抽主要是為了上色，接著再加入生抽，多多益善，這里就有最關鍵的一步了，煮豬頭肉的時候是不能用清水煮的，而是全部用米酒代替水。之后再加入適量的糖，大概加入三勺就可以了，然后大火燒開，再轉小火燜一個小時左右，筷子戳一戳，軟爛就可以了。撈出來裝盤，大剪刀剪開，拿來配方和配酒都非常的好，肥而不膩，軟爛彈牙，

2、現在開個鹵肉店怎么樣？

鹵肉熟食店是很不錯的創業項目，投資小見效快，風險低等特點，所以，只要把鹵味技術掌握，生意一定會很好的，不管鹵那種肉只要加老鹵汁，比任何一家鹵菜都賺錢，小生意大市場。下面我介紹熟食鹵菜的制作技術，希望大家喜歡就關注【連叔有料】今天給大家分享老鹵汁的熬制方法，只要按照下面的流程和步驟，你就可以鹵制出美味的鹵菜來，不管是鹵豬頭肉、鹵牛肉、鹵雞、鹵鴨、鹵鵝、鴨脖、雞翅、雞爪還是蔬菜等，都可以鹵美味來！不管鹵什么肉類食材，只要加了這種老鹵料，比任何一家鹵菜都好吃、更美味，干小生意做大市場，賺錢其實很容易老鹵香料配方：八角50克，，沙姜50克，，香葉20片，丁香10克，香菜籽50克，花椒15克，，良姜10克，砂仁10克，白豆蔻50克，甘草50克，草果8個，小茴香10克，桂皮10克，白胡椒10克，肉豆蔻6個，香茅25克，草豆蔻6個，杜仲10克，白芷10克，南姜10克，羅漢果3個，

老湯配料：老母雞3000克，金華火腿3000克，干貝250克，里脊肉10斤，豬棒骨10斤。水：清水60斤，蔬菜：香菜500克、小洋蔥750克，南姜400克，大蒜150克。食用油：色拉油1500克，調味品：冰糖1000克、，米酒800克，魚露300克，蠔油250克，生抽王1500克、花雕酒1000克，味精150克，鹽250克，雞粉150克。

這個老鹵汁就是以上鹵料熬制而成的，不信你就試試看！按照下面的操作你一定可以成爲鹵味大師了，鹵出的食材會讓顧客或是親朋好友吃了都說好！鹵水調制比例：老鹵汁120g(1包）鍋中參與清水水（無需添加任何輔料即可抵達美味效果）1500-2O00克，食材＋過量料酒、生姜、蒜頭、蔥段、生抽、老抽、雞精、味精，

調色：炒糖色大約需求30一509白糖。也可以放紅曲米和老抽調色，（料包括桅子，有一定上色的作用）第一步：炒糖色（用于調色）鍋里放少許油，把油燒至6成熱時，放入冰糖，要用勺子悄然、快速攪拌，冰糖融化以后，而且油表面上末尾出現起泡，顏色變成深棕色時，馬上參與熱水，注意油水飛濺出來，一定要留意安全。