由于江蘇地區的食材富饒，所謂食不厭精，用在江蘇菜身上那是最貼切不過了。江蘇名菜眾多，無法一一列舉，您見諒，我就是江蘇淮安人，在我個人看來，我們江蘇這邊，比較知名的小吃還是蠻多的，而這些小吃，又通常分布在各個城市里面，具體的我就以下面幾個城市為例1.江蘇淮安的軟兜長魚，這道軟兜長魚，就是用普通的鱔魚制作而成的，所以又被叫為軟兜鱔魚，而且這道長魚菜，也是我們淮安地區，比較經典的名菜了，要是請客吃飯的話，這道長魚菜基本是必點的了2.江蘇揚州的蛋炒飯，現在揚州炒飯的名聲，可不僅僅是在我們國內有名了，在一些華人地區的國家，揚州炒飯同樣有著很高的知名度，而正宗的揚州蛋炒飯，米粒多是粒粒分開的，配料也是很多的3.江蘇南京的鹽水鴨，南京的鹽水鴨，可以說是家喻戶曉的了，畢竟這種鹽水鴨，在各個超市里多是常見的了，當然我們看到的，多是真空包裝的那種鹽水鴨，不過真空包裝的鹽水鴨，吃起來不是太好吃，感覺有點太油膩了4.江蘇無錫的醬排骨，在我們江蘇這邊，只要提到醬排骨，首先想到的就是無錫那邊了，應為無錫那邊的醬排骨，做的確實非常好吃，我每次多是連骨頭帶肉，一起吃下去的，還有不管是買的真空包裝那種，還是在熟食店現買的那種，吃起來味道多差不多的5.江蘇盱眙的小龍蝦，這個小龍蝦大家多知道的，現在市場上，大約有1/3左右的小龍蝦，多是盱眙這邊提供的，所以江蘇盱眙這邊，又被叫為小龍蝦之鄉，每年一到小龍蝦的上市季節，就會有許多的小龍蝦批發商，來盱眙這邊收貨6.江蘇蘇州的青團子，每到青明時節，在蘇州的大街小巷里，就會多了許多賣青團子的生意人了，說實話我在蘇州也待了有幾年了，到現在還不知道，為什么只要清明時節，才會有青團子上市，而且這種青團子的顏色，還是全綠的那種7.江蘇徐州的狗肉，雖然我自己是不吃狗肉的，但不得不江蘇徐州那邊做的狗肉，確實是有一套本事的，甚至還專門搞了一個狗肉節出來，不過目前的狗肉節，好像還處于停擺狀態，畢竟愛狗人士太多了。

1、江蘇人都愛吃面，江蘇各地究竟有多少種面？

陽春面陽春面是蘇式湯面的一種，又稱光面、清湯面或清湯光面，湯清味鮮，清淡爽口。是江南地區著名的漢族面食小吃，作為淮安的一大特色，民間習慣稱陰歷十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春面，開洋蔥油拌面又稱海米蔥油拌面。以熬香的蔥油和燒透的海米(上海人稱開洋)，與煮熟的面條一起拌食，

面條韌糯滑爽，海米軟而鮮美，蔥油香郁四溢南京皮肚面皮肚面--南京特色風味名小吃。湯料充盈，酷似于大雜燴，十幾樣東西，皮肚、豬肝、香腸、肉絲、西紅柿、雞蛋、青菜、木耳一鍋燴，南京老鹵面是由各種配料做成鹵湯與面團混起來的。口味香甜、滑潤、濃郁，加入一大塊鹵肉，超級有料。無錫大肉面大肉面本就是著名的漢族小吃，

無錫大肉面酥爛醇香，湯鮮味濃。常州銀絲面常州銀絲面是江蘇常州著名的漢族小吃，十大名點之一，為百年老店常州味香齋面館于1912年所創制，已有百年的歷史，常州銀絲面由味香齋面館創制，又在面粉中直接加入雞蛋清，再用細齒面刀軋制成面條。因面條潔白如銀，纖細如絲，故而得名，常州銀絲面配料講究，操作工序嚴格，具有面細如絲，色白似銀，柔軟滑爽，富有韌性，下鍋不糊、湯鮮味美等特點。

蘇式面蘇式面也有自己的講究之處，除面條要麥香濃郁、富有咬勁外，其最大的特點卻在面外，一在湯頭，二在澆頭，先說湯頭。要用雞肉、豬肉、豬骨、鱔骨等吊鮮的食材輔以多種香料熬煮，并以醬油和糖等調成蘇州人鐘愛的甜咸味，好的面湯應色清而味濃，蘇式面館通常有個習慣，每天會把當日剩下的湯加入到下一次的湯中同煮，如此便成了老湯，越是年代久遠的湯味越是濃醇，老字號面館克敵制勝的法寶就在于此。

昆山奧灶面奧灶面深受顧客歡迎，首先在于湯面有特色。它繼承傳統做法，奧灶面用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出，所以味道鮮美異常。其次在于澆頭有考究，爆魚一律用青魚制作，鹵鴨則以\

再說澆頭，相比山西面食在面條本身做文章，蘇式面的變化主要體現在澆頭，即面碼。每種澆頭皆經過精心烹調，都是最地道的蘇幫風味，澆頭的風味決定了面的風格，濃郁或清鮮，厚重或活潑，若將不同的澆頭相搭配組合則又會產生不同的效果，朱鴻興除了是面館外，同時也是著名的鹵菜店，因此每天都能獲得最新鮮最美味的澆頭，澆頭比起其他面館就更具優勢。