市面上的油炸豆腐或者豆干都是用偏嫩的豆腐制作的，所以想要做好一碗豆腐菜必須自己炸，雖然費(fèi)時(shí)費(fèi)工，但是這樣才是正宗的味道。評(píng)價(jià)一碗豆腐菜好吃與否的最基礎(chǔ)的東西就是湯，必須是羊骨熬出來的湯配上羊肉、羊尾油、中草藥等大火熬制，才能吊出鮮美的湯底，老溫來回答這個(gè)問題吧，平頂山郟縣的豆腐菜是一種特色小吃，由于其獨(dú)特的做法、嚴(yán)格的烹飪流程、完美的口感而飽受歡迎，其實(shí)豆腐菜還有一個(gè)更簡(jiǎn)單直接的叫法。

1、哪個(gè)地方的豆腐乳最出名？

豆腐乳主要分為3大類，即是“白腐乳”、“紅腐乳”、“青腐乳，”每一類都有相應(yīng)的代表！看看是否與你心中的排名一樣。一、先說白腐乳，哪個(gè)地方最出名，又好吃？愛喝粥的人，基本上都愛豆腐乳！廣東人也是如此，在當(dāng)?shù)赜幸豢钪群芨叩陌赘椋瑢儆凇鞍追健钡囊环N，它就是【廣合白腐乳】，口感異常的細(xì)膩、絲滑！又軟糯！不咸，有著濃郁的豆香。

廣合白腐乳的歷史悠長(zhǎng)，可追溯到明朝，算起來是100年老品牌了，早已深入人心，在上一輩人眼里，它可是送粥拌飯的好物。六七十年代，廣東農(nóng)村地區(qū)，每家每戶的主食，都是以柴火大鍋粥為主，米飯呢？是難得一見的，說是奢侈物不為過。逢年過節(jié)，或喜事，才能吃一碗米飯，彼時(shí)，偶爾吃上米飯，打心底講是尤其幸福的事，更不奢求有什么好菜送飯。

豬油醬油一拌，便令人胃口大開，若有白腐乳相拌，更是唾液分泌，愉悅感油然而生。時(shí)至，在全民注重飲食養(yǎng)生大環(huán)境下，白腐乳的地位難免下降，但在我心中的位置，依舊牢不可破，炒通心菜，下腐乳泥，簡(jiǎn)單的素菜，頃刻咸香泌人，此處無肉勝有肉。咸鴨蛋拌白腐乳，樸素中隱藏著人間極品！夾兩塊白腐乳擱碗中，碾碎成細(xì)泥，把流著紅油的咸鴨蛋黃，同樣搗碎成泥。

起鍋燒熱，舀入豬油化開，下白腐乳泥，翻炒片刻下蛋黃泥，再下少許切碎辣椒，取一捏青翠小蔥花，一同翻炒，起鍋裝盤。此物便是最佳拌飯好菜，二、接著講紅腐乳說到“紅方”，不得不提北京【王致和紅腐乳】！同樣是歷史沉淀的產(chǎn)物，人們智慧的結(jié)晶。此款紅腐乳色澤嫣紅，味道不咸，微帶甜香！入口嫩如羊脂，甚是微妙！它的制作工藝很有趣，屬于半機(jī)械化，

也讓我困惑已久的問題得以釋然——【豆腐乳是怎么一塊塊，那么整齊的碼放到玻璃罐里面去？且不會(huì)碎的呢？】原來在裝罐前，豆腐乳是硬邦邦的，由人工擺放進(jìn)罐的。再由機(jī)器注入紅曲發(fā)酵的“紅汁水”，以及等一系列工藝制作而成。三、最后青腐乳登場(chǎng)青腐乳是加入一種特制的鹵汁，制作而成的，要數(shù)王致和的青腐乳有名，特點(diǎn)是外表泛青，有點(diǎn)像稀釋過的綠豆粉湯色。

味道比較重，甚至比臭豆腐厲害，對(duì)于第一次吃這款豆腐的人來講，可能接受不了，聞著很臭，吃著香。前幾天在看到了一個(gè)關(guān)于豆腐乳的排名，說是以大豆產(chǎn)地、制作工藝、獲得國(guó)家獎(jiǎng)項(xiàng)，等綜合維度而排的10大榜單，如下：1、北京【王致和】，2、廣東【廣合】，3、黑龍江【克東】，4、上海【鼎豐】，5、四川【海會(huì)寺】，6、浙江【咸亨】，7、江蘇【新中】，8、廣西【香合】，9、北京【老才臣】，10、湖南【味園珍】。

2、河南平頂山的豆腐菜是什么？好吃嗎？

老溫來回答這個(gè)問題吧，平頂山郟縣的豆腐菜是一種特色小吃，由于其獨(dú)特的做法、嚴(yán)格的烹飪流程、完美的口感而飽受歡迎，其實(shí)豆腐菜還有一個(gè)更簡(jiǎn)單直接的叫法：豆腐粉條菜，也有人理解為大燴菜，可是大家不知道想做好一碗豆腐菜可不是那么簡(jiǎn)單的。1、羊湯，評(píng)價(jià)一碗豆腐菜好吃與否的最基礎(chǔ)的東西就是湯，必須是羊骨熬出來的湯配上羊肉、羊尾油、中草藥等大火熬制，才能吊出鮮美的湯底。

一般一鍋湯需要30-40斤羊棒骨來細(xì)心熬制，2、辣椒油喜歡吃豆腐菜的人往往都會(huì)喜歡喝羊湯，還有更重要的一點(diǎn)，喜歡吃辣椒油。這個(gè)辣椒油可不是普通的辣椒油，老溫可以直接告訴你，熬制3個(gè)小時(shí)才能出來，辣椒油必須是用羊油和牛油熬制的，不加色拉油不加水，炸完大料放入洋蔥蒜末等，小火細(xì)心才能出來正宗的辣椒油，香而不辣，油而不膩，

做豆腐菜是必須放辣椒的，如果你去吃的時(shí)候給老板說，一份豆腐菜不要辣椒，那老板估計(jì)都不想賣給你了，不懂吃的吃貨，是最可怕的。3、豆干，老溫這里提醒一點(diǎn)，豆干不是市場(chǎng)上買的那種鹵味，而是用老豆腐自己炸，然后切成絲，老豆腐由于其工藝的存在，油炸之后會(huì)有氣泡，而這氣泡就是決定是否能吸收湯汁完成美味的重要一環(huán)。