肥腸可以做很多菜品，什么尖椒肥腸、干鍋肥腸、溜肥腸、干煸肥腸、香辣肥腸、爆炒肥腸，今天來分享一道比較經典的家常紅燒肥腸，從色澤上看，非常的誘人，口感更是軟糯香醇，肥而不膩。要說肥腸好多城市都會吃，從山東的九轉大腸，到東北的溜肥腸，但我認為肥腸最好吃的方法無疑是水煮，辣子，要說辣，又有誰能做的過四川，江油，肥腸之鄉，紅燒肥腸是四川江油市的一道漢族傳統佳肴。

1、中國的肥腸之鄉在哪？你覺得哪里的肥腸最好吃？

要說肥腸好多城市都會吃，從山東的九轉大腸，到東北的溜肥腸，但我認為肥腸最好吃的方法無疑是水煮，辣子，要說辣，又有誰能做的過四川，江油，肥腸之鄉，紅燒肥腸是四川江油市的一道漢族傳統佳肴。新鮮的肥腸，輔以花椒，干辣椒，八角，蒜，姜片，桂皮，草果，三萘，香葉等天然香料燒制而成，其特點色澤黃亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不膩，令人望而生津，下飯喝酒爽口開胃。

據說只有江油的紅燒肥腸才叫“江油肥腸”有人一語道破天機：離開了江油的水土，那就根本不能叫江油肥腸，因為，已經跟江油毫無關系，一道資格的紅燒肥腸，光外形上就頗有講究：三公分左右的腸段，個個燒出來需如蝴蝶節般優雅；湯色應紅亮不渾濁，少見調料顆粒為佳。很多來江油的外地游客都愛問：“江油人為什么喜歡吃紅燒肥腸？”據社科界的專家考證認為，江油這種獨特的飲食風俗與其特殊的地理環境有關，

江油北部地區多高山，村民時常需要上山去從事砍柴、伐木、燒炭、采藥、打獵等重體力勞動。而改革開放以前，農村經濟十分落后，村民普遍買不起肉，但為了補充體力，村民便把豬大腸等下水料買來加工，這樣做一是可以補充脂肪和蛋白質，以彌補重體力勞動的熱量消耗；二是豬下水的價錢比較便宜，用紅燒的方法烹調后肥腸的味道偏辛辣，吃了可以抵御山中的寒濕之氣。

正因為如此，山區人民十分重視早餐這一頓，一定要吃紅燒肥腸，并佐以白米干飯，吃飽、吃好后才有體力進山干活。反而對中午這頓不怎么重視，往往是吃幾口自帶的饃饃、喝幾口山泉即可，直到今天，紅燒肥腸佐干飯依舊是江油人民的“標配”早餐。早在上世紀五十年代，便有縣飲食服務公司在太平場一代開設國營餐館，銷售肥腸和干飯，以供進城趕場的鄉民中午充饑，

2、肥腸怎么炒好吃？

你好，我是@李小東美食的東東，很高興回答你的這個問題，對于肥腸我也是特別的喜愛，今天我們就來探討一下個人覺得肥腸最好吃的做法。肥腸可以做很多菜品，什么尖椒肥腸、干鍋肥腸、溜肥腸、干煸肥腸、香辣肥腸、爆炒肥腸，今天來分享一道比較經典的家常紅燒肥腸，從色澤上看，非常的誘人，口感更是軟糯香醇，肥而不膩，

是很好的下飯菜，當然對于愛好喝兩口的朋友更是下酒好菜。主料新鮮肥腸5斤輔料大蒜兩頭姜一塊大料5個三奈適量老扣一點點小茴香一小把花生油適量醬油一勺老抽一勺冰糖約30克鹽適量雞精少許白醋2-3兩蔥兩根郫縣豆瓣一勺白酒一勺味精適量紅燒肥腸詳細步驟：1.去掉大腸上的脂肪，先用兩遍鹽反復搓洗大腸，清洗干凈后，再用一遍白醋揉搓一遍，去除大腸異味，然后用清水將大腸清洗干凈備用，

燒一鍋開水，將大腸焯一焯水，然后用清水沖涼后，將大腸切成2-3公分左右的段備用。2.姜切大小合適的片或絲，大蒜去皮，洗凈待用。蔥洗凈，切寸段，3.鍋洗凈，燒熱后，放入適量花生油或菜籽油，燒至八成熱。4.先放入姜片爆鍋，然后加入一大勺郫縣豆瓣，炒出紅油，喜歡湯色紅一點辣一點可以酌情多放一點豆瓣，只是注意不要過咸，以免影響后面的調味。

5.倒入切好的肥腸段，不停翻炒，6.加入原汁醬油(生抽、味極鮮也可以)和老抽，放入花椒及各種香料、大蒜翻炒均勻。再加入適量清水和一塊冰糖，水以剛淹住肥腸為標準，7.將肥腸與湯一起放入高壓鍋，上汽后，中火壓25分鐘左右關火，直接拔掉氣閥放氣，根據咸淡適當加鹽，放入雞精味精及蔥段，和勻即可。個人還是比較喜歡這種軟糯多汁的紅燒肥腸，下飯又下酒，巴適得板，你們喜歡這種做法嗎？當然不同地方的紅燒肥腸做法也不盡相同，但是都是大同小異，相差不大。