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1，怎樣做魚塊
2，魚塊的做法大全
3，急急急魚塊的做法有哪些

1，怎樣做魚塊

1 魚去頭洗凈切塊 2 用佐料腌上一、兩小時(shí)均勻裹上米粉 3 下到七成熱油鍋中炸成兩面金黃，最好炸到魚骨酥松更好吃

是吃清蒸魚塊還是糖醋魚塊

1.買好魚,切成塊后加生姜陳醋鹽巴味精腌15分鐘.2.魚塊拿起來加蛋清(就是蛋白),生粉(淀粉),拌好.3.油燒到8成熱(冒煙),如果油多直接把魚一塊一塊的放進(jìn)去,少的話就要分幾次進(jìn)行,把魚塊炸到外表為金黃色(要是粉沒上好的,這時(shí)魚塊會(huì)爛掉,建議寧愿粉多也不少,多搞幾次就OK了)撈起放到盤里.4.熱鍋冷油(把鍋燒熱再下油),放入調(diào)料,如姜絲,蔥頭,蒜末,紅辣椒絲等,炒一下倒入一些水,水量看你魚大小,要確保能把你的魚都包住,煮開后調(diào)好味,再調(diào)加入生粉水(生粉+清水調(diào)的糊),煮成糨糊一樣,但要稀一點(diǎn),打起來淋到魚塊上就OK了友情提示:做糊的時(shí)候最好加點(diǎn)蠔油,或者炸魚塊拌的時(shí)候,量一點(diǎn)點(diǎn)就可以了,味道會(huì)更好.

怎樣做魚塊

2，魚塊的做法大全

1. 魚塊的做法魚塊的做法紅燒魚塊的做法紅燒魚的家常做法紅燒魚的原料：鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈、熟雞肉約半兩，切薄片、鮮蘑菇半兩，切片、筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘、蔥半兩，切段、老姜一小塊，切片、蒜兩瓣，切片、醬油兩大匙。 [美食中國]、淀粉一大匙，用水兌成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量。紅燒魚的做法：1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。 2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。 [美食中國]6、將魚撈起裝盤待用。7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。贊同0| 評論修改回答。急！急！急！魚塊的做法有哪些？侉燉魚塊的做法原料凈魚肉200克，香菜段3克，蔥絲5克，花生油30克，雞蛋液50克，淀粉50克，精鹽3克，味精2克，料酒 15毫有椒粉0.5克，米醋7毫升，萄段、姜片、蒜瓣共50克，香油5克，高湯500克。做法 1、凈魚肉改成骨牌塊，入大碗中加料酒、味精、鹽、香油入味。 2、蛋液加淀粉調(diào)成雞蛋糊。魚塊放入蛋糊內(nèi)拌勻。 3、炒勺上火，注入花生油燒至7成，下入魚塊炸呈微黃色，控油。 4、湯勺上火，加高湯、料酒、鹽、味精、胡椒粉燒開，放入魚塊及蔥、姜、蒜再燒沸，改用小火燉10分鐘，揀除蔥姜蒜，淋入醋、香油，盛入大湯碗，撒上蔥絲及香菜即成。特點(diǎn) 白色，咸鮮酸辣，湯鮮魚嫩紅燒魚塊的做法材料：鯉魚一條配料：姜蒜大蔥料酒大料醬油白糖精鹽辣椒做法： 1、鯉魚整理干凈斬塊，事先用料酒、醬油腌1小時(shí)。 2、鍋熱油，把魚塊過油炸一下?lián)瞥隹赜停彦伬锒嘤嗟挠偷钩鰜恚阳~塊倒入鍋里，加清水和以上配料，水沒過魚塊就行，大火燉五分鐘轉(zhuǎn)成小火，直到湯收得差不多就可出鍋裝盤。紅燒魚塊的具體做法需要準(zhǔn)備的原料：鰱魚（或其它鮮魚）750克。需要準(zhǔn)備的調(diào)料：花生油、醬油、味精、料酒、白糖、香醋、淀粉、高湯，豆瓣醬、胡椒、蔥段、姜絲、蒜片。做法：（1）將魚殺好洗凈后，切成塊。（2）炒鍋放油燒熱后，先放蔥、姜、蒜、豆瓣醬煸炒出香味，再放入魚塊翻炒幾下，加醬油、料酒、白糖、高湯燒至八成熟，勾薄芡，烹些醋，放味精即可出鍋裝盆。特性：色微紅，味咸香。新年魚塊的做法主料：魚頭750克、嫩豆腐500克配料：紅辣椒3個(gè)、青蒜桿100克、姜1塊調(diào)料：花生油300毫升（實(shí)耗100毫升）、白酒、豆瓣醬、黃豆醬油、鮮醬油、白糖、鹽、生粉做法： 1.魚頭洗凈切大塊、豆腐切大塊，紅辣椒洗凈用刀拍后切段、青蒜桿洗凈切段、生姜去皮切片。 2.將花生油注入鍋中，燒至中高溫，放入豆腐塊，炸至表皮焦黃硬韌，撈起備用。 3.鍋里留約75毫升油，重新燒熱，放入魚塊，煎至兩面焦黃，淋入白酒，稍煎。放入豆瓣醬、醬油，愛甜的加些糖，煎至入味。 4.將炸過的豆腐塊放入鍋中同煎，入味。放入紅辣椒、青蒜桿、姜塊，落鹽，輕輕和勻。加水燜5分鐘，用水淀粉勾芡。特點(diǎn)：魚塊鮮香味美，豆腐外焦里嫩，尤感鮮美。魚與豆腐含有豐富的礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)成分，既美味，又富有營養(yǎng)。因魚塊而至愉快，在享以口舌之樂的同時(shí)，亦以愉心。炸蒜香魚塊【菜系】粵菜菜譜【主料】魚類【做法】炸【味型】酥脆【成菜】熱菜原料魚肉750克。調(diào)料蒜汁20克，脆漿粉50克，味精4克，鹽6克，色拉油1000克。制作 1、將魚肉切成長4厘米、寬2厘米、厚1.5厘米的魚塊，放味精、鹽各3克腌漬5分鐘。 2、用蒜汁和10克水化開脆漿粉調(diào)成脆漿糊，然后放入剩余的鹽、味精調(diào)味。 3、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至8成熱時(shí)，將魚塊蘸勻脆漿糊小火炸4分鐘取出后擺碟即可。注蒜汁的制作：將50克大蒜去皮、洗凈，放入0.5克鹽碾碎成泥，放入30克清水調(diào)勻即可。辣子魚塊的做法及制作方法詳細(xì)介紹辣子魚塊的特色：色澤絢麗多彩，魚肉鮮嫩微辣。辣子魚塊的制作材料：主料：草魚一條（750克）。水香菇25克、熟筍肉25克。鹽泡紅椒2克、大蔥10克，生姜15克、醬油50克、白糖10克、味精2.5克、濕淀粉25克、熟豬油75克、料酒15克、麻辣油15克。辣子魚塊的做法：將魚切成瓦塊形4塊，用醬油漬過。筍肉、香菇、紅辣椒、姜、蔥均切成指甲大小的片待用。炒鍋置中火上燒熱用油滑鍋后下豬油，至七成熱（約154℃）時(shí)，把魚入鍋煎黃，放入冬筍、香菇、辣椒、姜、蔥、加料酒。白糖及醬油35克、水250克、炆約5分鐘，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋上麻辣油，轉(zhuǎn)鍋將魚塊翻身，出鍋即成。糖醋魚塊【菜系】魯菜菜譜【主料】魚類【做法】熘【味型】酸甜【成菜】熱菜【來源】食神網(wǎng) 購買此書原料主料：鯉魚調(diào)料：醋、白糖、蔥末、姜末、醬油、精鹽、濕淀粉、肉清湯做法 1、將魚去鱗，取出內(nèi)臟，挖去兩腮，洗凈。每隔約1.3厘米距離，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內(nèi)稍腌，再在魚的周身刀口處，均勻的涂上一層濕淀粉糊。 2、將花生油倒入勺內(nèi)，在旺火上燒至七成熟時(shí)，手提魚尾放入油內(nèi)，其刀口立刻張開。這時(shí)用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然后把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時(shí)，取出擺在盤內(nèi)。 3、炒勺內(nèi)留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。特點(diǎn) 濟(jì)南傳統(tǒng)風(fēng)味，香酥酸甜。提示炸魚時(shí)需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內(nèi)不熟；魚尾不能翹起。正宗的紅燒魚塊做法是什么呢？紅燒魚塊做法一（帶骨）做法： 1，魚一條，去內(nèi)臟去鱗，洗干凈，斬成塊. 放鹽抓勻腌30分鐘. 2，姜一塊切絲，蒜一顆切蒜末，蔥切段. 喜歡吃辣的干辣椒一個(gè)切成3段. 3，鍋內(nèi)放兩大勺油燒到冒煙，放入姜絲蒜末和干辣椒段，別燒糊了，馬上把魚塊放進(jìn)去，倒醬油，等魚兩面煎黃，放一小勺糖，加小半碗水.4，蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘，開鍋蓋，投蔥段出鍋. 不要拌來拌去，魚塊會(huì)碎. 愛吃醋味的出鍋前加一點(diǎn)醋.. ·紅燒魚做法二原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。做法： 1.將魚洗凈、切塊； 2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時(shí)，把魚撈出。 3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚塊，即成。 ·紅燒魚做法三取一斤左右的新鮮鯉魚（其它魚亦可，活的最好），去鱗去鰓，開膛洗凈，兩側(cè)各劃三刀，用油煎至兩面黃。鍋內(nèi)留少許油，放入魚，加二兩醬油，稍翻，即加水至與魚平，放入蔥、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加幾滴醋，一個(gè)大料，一個(gè)辣椒，到湯收至濃即可。附記：“千滾豆腐萬滾魚”，紅燒魚要煮時(shí)間長才能進(jìn)味，煎魚不粘掉皮是關(guān)鍵，過去用種種方法均不夠理想，現(xiàn)在可用不粘鍋解決。煎魚有秘訣鍋熱油少火溫少翻攪魚，在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。魚入了鍋就少動(dòng)它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動(dòng)又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時(shí)肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過火了，其實(shí)有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。急！急！急！魚塊的做法有哪些？侉燉魚塊的做法原料凈魚肉200克，香菜段3克，蔥絲5克，花生油30克，雞蛋液50克，淀粉50克，精鹽3克，味精2克，料酒 15毫有椒粉0.5克，米醋7毫升，萄段、姜片、蒜瓣共50克，香油5克，高湯500克。做法 1、凈魚肉改成骨牌塊，入大碗中加料酒、味精、鹽、香油入味。 2、蛋液加淀粉調(diào)成雞蛋糊。魚塊放入蛋糊內(nèi)拌勻。 3、炒勺上火，注入花生油燒至7成，下入魚塊炸呈微黃色，控油。 4、湯勺上火，加高湯、料酒、鹽、味精、胡椒粉燒開，放入魚塊及蔥、姜、蒜再燒沸，改用小火燉10分鐘，揀除蔥姜蒜，淋入醋、香油，盛入大湯碗，撒上蔥絲及香菜即成。特點(diǎn) 白色，咸鮮酸辣，湯鮮魚嫩紅燒魚塊的做法材料：鯉魚一條配料：姜蒜大蔥料酒大料醬油白糖精鹽辣椒做法： 1、鯉魚整理干凈斬塊，事先用料酒、醬油腌1小時(shí)。 2、鍋熱油，把魚塊過油炸一下?lián)瞥隹赜停彦伬锒嘤嗟挠偷钩鰜恚阳~塊倒入鍋里，加清水和以上配料，水沒過魚塊就行，大火燉五分鐘轉(zhuǎn)成小火，直到湯收得差不多就可出鍋裝盤。紅燒魚塊的具體做法需要準(zhǔn)備的原料：鰱魚（或其它鮮魚）750克。需要準(zhǔn)備的調(diào)料：花生油、醬油、味精、料酒、白糖、香醋、淀粉、高湯，豆瓣醬、胡椒、蔥段、姜絲、蒜片。做法：（1）將魚殺好洗凈后，切成塊。（2）炒鍋放油燒熱后，先放蔥、姜、蒜、豆瓣醬煸炒出香味，再放入魚塊翻炒幾下，加醬油、料酒、白糖、高湯燒至八成熟，勾薄芡，烹些醋，放味精即可出鍋裝盆。特性：色微紅，味咸香。新年魚塊的做法主料：魚頭750克、嫩豆腐500克配料：紅辣椒3個(gè)、青蒜桿100克、姜1塊調(diào)料：花生油300毫升（實(shí)耗100毫升）、白酒、豆瓣醬、黃豆醬油、鮮醬油、白糖、鹽、生粉做法： 1.魚頭洗凈切大塊、豆腐切大塊，紅辣椒洗凈用刀拍后切段、青蒜桿洗凈切段、生姜去皮切片。 2.將花生油注入鍋中，燒至中高溫，放入豆腐塊，炸至表皮焦黃硬韌，撈起備用。 3.鍋里留約75毫升油，重新燒熱，放入魚塊，煎至兩面焦黃，淋入白酒，稍煎。放入豆瓣醬、醬油，愛甜的加些糖，煎至入味。 4.將炸過的豆腐塊放入鍋中同煎，入味。放入紅辣椒、青蒜桿、姜塊，落鹽，輕輕和勻。加水燜5分鐘，用水淀粉勾芡。特點(diǎn)：魚塊鮮香味美，豆腐外焦里嫩，尤感鮮美。魚與豆腐含有豐富的礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)成分，既美味，又富有營養(yǎng)。因魚塊而至愉快，在享以口舌之樂的同時(shí)，亦以愉心。炸蒜香魚塊【菜系】粵菜菜譜【主料】魚類【做法】炸【味型】酥脆【成菜】熱菜原料魚肉750克。調(diào)料蒜汁20克，脆漿粉50克，味精4克，鹽6克，色拉油1000克。制作 1、將魚肉切成長4厘米、寬2厘米、厚1.5厘米的魚塊，放味精、鹽各3克腌漬5分鐘。 2、用蒜汁和10克水化開脆漿粉調(diào)成脆漿糊，然后放入剩余的鹽、味精調(diào)味。 3、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至8成熱時(shí)，將魚塊蘸勻脆漿糊小火炸4分鐘取出后擺碟即可。注蒜汁的制作：將50克大蒜去皮、洗凈，放入0.5克鹽碾碎成泥，放入30克清水調(diào)勻即可。辣子魚塊的做法及制作方法詳細(xì)介紹辣子魚塊的特色：色澤絢麗多彩，魚肉鮮嫩微辣。辣子魚塊的制作材料：主料：草魚一條（750克）。水香菇25克、熟筍肉25克。鹽泡紅椒2克、大蔥10克，生姜15克、醬油50克、白糖10克、味精2.5克、濕淀粉25克、熟豬油75克、料酒15克、麻辣油15克。辣子魚塊的做法：將魚切成瓦塊形4塊，用醬油漬過。筍肉、香菇、紅辣椒、姜、蔥均切成指甲大小的片待用。炒鍋置中火上燒熱用油滑鍋后下豬油，至七成熱（約154℃）時(shí)，把魚入鍋煎黃，放入冬筍、香菇、辣椒、姜、蔥、加料酒。白糖及醬油35克、水250克、炆約5分鐘，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋上麻辣油，轉(zhuǎn)鍋將魚塊翻身，出鍋即成。糖醋魚塊【菜系】魯菜菜譜【主料】魚類【做法】熘【味型】酸甜【成菜】熱菜【來源】食神網(wǎng) 購買此書原料主料：鯉魚調(diào)料：醋、白糖、蔥末、姜末、醬油、精鹽、濕淀粉、肉清湯做法 1、將魚去鱗，取出內(nèi)臟，挖去兩腮，洗凈。每隔約1.3厘米距離，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內(nèi)稍腌，再在魚的周身刀口處，均勻的涂上一層濕淀粉糊。 2、將花生油倒入勺內(nèi)，在旺火上燒至七成熟時(shí)，手提魚尾放入油內(nèi)，其刀口立刻張開。這時(shí)用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然后把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時(shí)，取出擺在盤內(nèi)。 3、炒勺內(nèi)留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。特點(diǎn) 濟(jì)南傳統(tǒng)風(fēng)味，香酥酸甜。提示炸魚時(shí)需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內(nèi)不熟；魚尾不能翹起。魚塊怎么做好吃茄汁魚塊 1.魚切塊加鹽，胡椒粉，醬油，姜片腌制1小時(shí).將魚塊裹上面粉 2.鍋里放多點(diǎn)油，燒到8成熱時(shí)將魚塊下油鍋炸熟后撈起控干 3.將2個(gè)番茄切十字入微波爐高火4分鐘后撕去皮搗成番茄醬 4.將炸魚的油倒出留少許，將番茄醬和蒜蓉一起下鍋炒再加一碗水煮至湯濃淋上魚塊即可紅燒魚塊洗凈的草魚切成一厘米寬的塊，蒜拍一下，蔥切段，姜切片。在一個(gè)干凈的盤子中放一些面粉，把魚塊放入盤中兩面都拍上面粉，放入煎鍋中煎至兩面金黃色盛出備用。另起鍋下油，先放少許蔥姜熗鍋，再放入魚塊翻炒幾下，再加醬油，醋，蠔油炒香，再加500ml水，五香粉，冰糖，大火燒開，轉(zhuǎn)小火蓋蓋燉10分鐘，臨最后開大火收一下汁出鍋即可韭菜魚塊把魚塊用少許鹽、胡椒粉腌過之后，切之前洗去腌料，用廚房紙抹干水分。用平底鍋把魚塊煎至兩面都金黃色就可以先盛起一會(huì)待用然后我換了一個(gè)傳熱比較快的不銹鋼平底鍋大火炒韭菜韭菜不能炒久不然會(huì)老不好吃，炒片刻即可再把魚塊放入與韭菜同時(shí)翻炒只需放少許鹽與胡椒粉就可以上碟了香辣魚塊草魚洗凈，切成拇指大小的段，用料酒、1大匙醬油、雞精、干淀粉，一半份量的蔥段和姜片腌20分鐘。剩余分量的蔥切段，姜切片，干辣椒用手掰成小段。鍋熱后倒油，先將腌好的魚塊去渣，煎一下，煎到兩面焦黃撈出。鍋中留底油，放入蔥、姜和干辣椒，炒出香味。出香味后，加入溫水，并同時(shí)加入糖、雞精和1大匙醬油，大火煮沸。把煎好的魚塊倒入鍋中，小火咕嘟5分鐘，中間晃晃鍋身，以避免糊鍋。最后，大火收汁，出鍋。紅燒魚塊怎么做？最好有圖示哦,要平時(shí)家里做的那種. aohan/ShowArticle?ArticleID=1710糖醋魚塊（圖解做法） tiooc.anyp/040623014222906/articles/041005073155250x?z=12271&m=23390番茄橙汁魚柳圖解做法【紅燒魚塊（帶骨）】 exporteam/forum/printpage?BoardID=68&ID=56910 做法： 1，魚一條，去內(nèi)臟去鱗，洗干凈，斬成塊. 放鹽抓勻腌30分鐘. 2，姜一塊切絲，蒜一顆切蒜末，蔥切段. 喜歡吃辣的干辣椒一個(gè)切成3段. 3，鍋內(nèi)放兩大勺油燒到冒煙，放入姜絲蒜末和干辣椒段，別燒糊了，馬上把魚塊放進(jìn)去，倒醬油，等魚兩面煎黃，放一小勺糖，加小半碗水.4，蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘，開鍋蓋，投蔥段出鍋. 不要拌來拌去，魚塊會(huì)碎. 愛吃醋味的出鍋前加一點(diǎn)醋.. 【糖醋魚塊（不帶骨）】做法： 1，超市買去皮去骨的魚肉回家切成塊. 放適量鹽抓勻，腌20分鐘后放入蛋清一個(gè)，注意不要蛋黃，抓勻. 2，鍋內(nèi)放4大勺油燒熱，魚塊逐塊滾上干生粉放到鍋里炸. 炸到兩面焦黃，撈出.. 3，姜蒜切末，青椒去籽切塊. 鍋里放一小勺油爆香蒜末，放青椒和鹽稍炒后盛出.. 4，鍋內(nèi)放一小勺油，爆香姜末，放入炸好的魚塊，輕輕攪拌幾下.. 碗里放三勺糖，兩勺醋，兩勺生粉加小半杯水用筷子拌勻倒入鍋內(nèi). 迅速用鍋鏟推動(dòng)魚塊，讓每塊都裹上汁，加入炒好的青椒，拌勻出鍋.. 這種做法很好吃，不過很麻煩，不帶骨頭的魚塊更容易碎. 如果不愛吃青椒可以省去炒青椒的步驟. 紅燒魚塊的做法步驟圖,紅燒魚塊怎么做好吃紅燒魚塊的做法紅燒魚塊的做法圖解11.將蔥姜蒜洗凈，蔥姜切片，蒜切丁。香菜洗凈切寸段。紅燒魚塊的做法圖解22.冬筍洗凈切片，五花肉切片備用。紅燒魚塊的做法圖解33.草魚洗凈，去掉魚頭，從尾部順著魚骨片成兩片，然后頂?shù)肚谐蓛衫迕缀竦聂~塊，放入器皿中備用。紅燒魚塊的做法圖解44.用鹽5克，味精2克，蔥姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，淀粉50克，抓勻腌制10分鐘。紅燒魚塊的做法圖解55.鍋內(nèi)下油，約500克色拉油，大火燒至7成熱，然后改中火，放入腌好的魚塊，小火炸至外焦里嫩，放入漏勺控油備用。紅燒魚塊的做法圖解66.鍋內(nèi)下15克油，待油燒至7成熱時(shí)，下入大料、花椒，再放入五花肉翻炒至肉色發(fā)白后，下入蔥姜蒜爆香，加入1000克清水，加老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，料酒10克，味精5克，白糖10克，醋10克，大火燒開。紅燒魚塊的做法圖解77.放入冬筍片，然后放炸好的魚塊，大火燉10分鐘后轉(zhuǎn)中火燉8分鐘。紅燒魚塊的做法圖解88.大火收汁，待湯汁濃稠時(shí)，出鍋，撒些香菜，一道美味可口，色香味俱全的紅燒魚塊就這樣展現(xiàn)在大家面前了。炸過的魚塊,怎么做好吃？燴炸魚塊的做法： 1.草魚讓店家宰殺好，回來后收拾干凈，切成大一點(diǎn)的魚塊； 2.魚塊用一些料酒、五香粉、鹽、蔥段、姜片、調(diào)好后腌一個(gè)晚上； 3.腌好魚后，起油鍋，用小盤子弄一些干淀粉放入備用。待油鍋6成熱把魚塊拿出用干淀粉裹勻，抖去浮面，下油鍋炸制金黃色出鍋，油溫上來后復(fù)炸一次； 4.再準(zhǔn)備一些姜絲、蔥片，把青紅椒也切塊； 5.炒鍋少放些油，油熱后放入姜絲，蔥片炒香，放入炸好的魚塊； 6.加一小碗清水，少許醬油、鹽、五香粉，大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉上10分鐘左右； 7.待基本上沒有湯汁時(shí)放入青紅椒片； 8.大火炒至斷生即可。炒魚塊的做法： 1.魚洗凈切成塊，放老抽，鹽，料酒，姜，蔥調(diào)勻淹10分鐘以上； 2.鍋里放油燒熱，放魚下去炸； 3.魚炸好，放一邊。另一邊放姜蒜下去炒香再把魚翻過來； 4.加點(diǎn)開水煮三分鐘，加鹽； 5.放青椒下去； 6.放蔥花，滴花椒油收汁起鍋。紅燒魚塊的做法？原料：凈魚（青魚或草魚）中段350克，熟筍片50克，姜末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味精1.5克，紹酒30克，素油60克，濕淀粉15克。制法： (1)魚剁成長方塊（約5厘米長、3厘米寬）。 (2)鍋置旺火上燒熱，滑鍋后放少量油，下魚塊稍煎；撒姜末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，轉(zhuǎn)小火將魚燒熟；用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕淀粉勾芡，澆亮油出鍋即成。特點(diǎn)：鮮嫩味濃。紅燒魚塊做法一（帶骨）做法： 1，魚一條，去內(nèi)臟去鱗，洗干凈，斬成塊. 放鹽抓勻腌30分鐘. 2，姜一塊切絲，蒜一顆切蒜末，蔥切段. 喜歡吃辣的干辣椒一個(gè)切成3段. 3，鍋內(nèi)放兩大勺油燒到冒煙，放入姜絲蒜末和干辣椒段，別燒糊了，馬上把魚塊放進(jìn)去，倒醬油，等魚兩面煎黃，放一小勺糖，加小半碗水.4，蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘，開鍋蓋，投蔥段出鍋. 不要拌來拌去，魚塊會(huì)碎. 愛吃醋味的出鍋前加一點(diǎn)醋 ·紅燒魚做法二原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。做法： 1.將魚洗凈、切塊； 2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時(shí)，把魚撈出。 ..3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚塊，即成。 ·紅燒魚做法三取一斤左右的新鮮鯉魚（其它魚亦可，活的最好），去鱗去鰓，開膛洗凈，兩側(cè)各劃三刀，用油煎至兩面黃。鍋內(nèi)留少許油，放入魚，加二兩醬油，稍翻，即加水至與魚平，放入蔥、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加幾滴醋，一個(gè)大料，一個(gè)辣椒，到湯收至濃即可。附記：“千滾豆腐萬滾魚”，紅燒魚要煮時(shí)間長才能進(jìn)味，煎魚不粘掉皮是關(guān)鍵，過去用種種方法均不夠理想，現(xiàn)在可用不粘鍋解決。煎魚有秘訣鍋熱油少火溫少翻攪魚，在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。魚入了鍋就少動(dòng)它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動(dòng)又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時(shí)肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過火了，其實(shí)有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。

魚塊的做法大全

3，急急急魚塊的做法有哪些

　　侉燉魚塊的做法　　原料　　凈魚肉200克，香菜段3克，蔥絲5克，花生油30克，雞蛋液50克，淀粉50克，精鹽3克，味精2克，料酒 15毫有椒粉0.5克，米醋7毫升，萄段、姜片、蒜瓣共50克，香油5克，高湯500克。　　做法　　1、凈魚肉改成骨牌塊，入大碗中加料酒、味精、鹽、香油入味。　　2、蛋液加淀粉調(diào)成雞蛋糊。魚塊放入蛋糊內(nèi)拌勻。　　3、炒勺上火，注入花生油燒至7成，下入魚塊炸呈微黃色，控油。　　4、湯勺上火，加高湯、料酒、鹽、味精、胡椒粉燒開，放入魚塊及蔥、姜、蒜再燒沸，改用小火燉10分鐘，揀除蔥姜蒜，淋入醋、香油，盛入大湯碗，撒上蔥絲及香菜即成。　　特點(diǎn)　　白色，咸鮮酸辣，湯鮮魚嫩　　紅燒魚塊的做法　　材料：鯉魚一條配料：姜蒜大蔥料酒大料醬油白糖精鹽辣椒　　做法：　　1、鯉魚整理干凈斬塊，事先用料酒、醬油腌1小時(shí)。　　2、鍋熱油，把魚塊過油炸一下?lián)瞥隹赜停彦伬锒嘤嗟挠偷钩鰜恚阳~塊倒入鍋里，加清水和以上配料，水沒過魚塊就行，大火燉五分鐘轉(zhuǎn)成小火，直到湯收得差不多就可出鍋裝盤。　　紅燒魚塊的具體做法　　需要準(zhǔn)備的原料：鰱魚(或其它鮮魚)750克。　　需要準(zhǔn)備的調(diào)料：花生油、醬油、味精、料酒、白糖、香醋、淀粉、高湯，豆瓣醬、胡椒、蔥段、姜絲、蒜片。　　做法：　　(1)將魚殺好洗凈后，切成塊。　　(2)炒鍋放油燒熱后，先放蔥、姜、蒜、豆瓣醬煸炒出香味，再放入魚塊翻炒幾下，加醬油、料酒、白糖、高湯燒至八成熟，勾薄芡，烹些醋，放味精即可出鍋裝盆。　　特性：色微紅，味咸香。　　新年魚塊的做法　　主料：魚頭750克、嫩豆腐500克　　配料：紅辣椒3個(gè)、青蒜桿100克、姜1塊　　調(diào)料：花生油300毫升（實(shí)耗100毫升）、白酒、豆瓣醬、黃豆醬油、鮮醬油、白糖、鹽、生粉　　做法：　　1．魚頭洗凈切大塊、豆腐切大塊，紅辣椒洗凈用刀拍后切段、青蒜桿洗凈切段、生姜去皮切片。　　2．將花生油注入鍋中，燒至中高溫，放入豆腐塊，炸至表皮焦黃硬韌，撈起備用。　　3．鍋里留約75毫升油，重新燒熱，放入魚塊，煎至兩面焦黃，淋入白酒，稍煎。放入豆瓣醬、醬油，愛甜的加些糖，煎至入味。　　4．將炸過的豆腐塊放入鍋中同煎，入味。放入紅辣椒、青蒜桿、姜塊，落鹽，輕輕和勻。加水燜5分鐘，用水淀粉勾芡。　　特點(diǎn)：魚塊鮮香味美，豆腐外焦里嫩，尤感鮮美。魚與豆腐含有豐富的礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)成分，既美味，又富有營養(yǎng)。因魚塊而至愉快，在享以口舌之樂的同時(shí)，亦以愉心。　　炸蒜香魚塊　　【菜系】粵菜菜譜　　【主料】魚類　　【做法】炸　　【味型】酥脆　　【成菜】熱菜　　原料　　魚肉750克。　　調(diào)料　　蒜汁20克,脆漿粉50克,味精4克,鹽6克,色拉油1000克。　　制作　　1、將魚肉切成長4厘米、寬2厘米、厚1.5厘米的魚塊，放味精、鹽各3克腌漬5分鐘。　　2、用蒜汁和10克水化開脆漿粉調(diào)成脆漿糊，然后放入剩余的鹽、味精調(diào)味。　　3、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至8成熱時(shí)，將魚塊蘸勻脆漿糊小火炸4分鐘取出后擺碟即可。　　注　　蒜汁的制作：將50克大蒜去皮、洗凈，放入0.5克鹽碾碎成泥，放入30克清水調(diào)勻即可。　　辣子魚塊的做法及制作方法詳細(xì)介紹　　辣子魚塊的特色：　　色澤絢麗多彩，魚肉鮮嫩微辣。　　辣子魚塊的制作材料：　　主料：草魚一條（750克）。水香菇25克、熟筍肉25克。鹽泡紅椒2克、大蔥10克，生姜15克、醬油50克、白糖10克、味精2.5克、濕淀粉25克、熟豬油75克、料酒15克、麻辣油15克。　　辣子魚塊的做法：　　將魚切成瓦塊形4塊，用醬油漬過。筍肉、香菇、紅辣椒、姜、蔥均切成指甲大小的片待用。炒鍋置中火上燒熱用油滑鍋后下豬油，至七成熱（約154℃）時(shí)，把魚入鍋煎黃，放入冬筍、香菇、辣椒、姜、蔥、加料酒。白糖及醬油35克、水250克、炆約5分鐘，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋上麻辣油，轉(zhuǎn)鍋將魚塊翻身，出鍋即成。　　糖醋魚塊　　【菜系】魯菜菜譜　　【主料】魚類　　【做法】熘　　【味型】酸甜　　【成菜】熱菜　　【來源】食神網(wǎng) 購買此書　　原料　　主料：鯉魚　　調(diào)料：醋、白糖、蔥末、姜末、醬油、精鹽、濕淀粉、肉清湯　　做法　　1、將魚去鱗，取出內(nèi)臟，挖去兩腮，洗凈。每隔約1.3厘米距離，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內(nèi)稍腌，再在魚的周身刀口處，均勻的涂上一層濕淀粉糊。　　2、將花生油倒入勺內(nèi)，在旺火上燒至七成熟時(shí)，手提魚尾放入油內(nèi)，其刀口立刻張開。這時(shí)用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然后把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時(shí)，取出擺在盤內(nèi)。　　3、炒勺內(nèi)留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。　　特點(diǎn)　　濟(jì)南傳統(tǒng)風(fēng)味，香酥酸甜。　　提示　　炸魚時(shí)需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內(nèi)不熟；魚尾不能翹起。

酸辣魚塊材料：草魚塊500g、酸豇豆(含有部分酸辣椒)、干辣椒、姜片、胡椒、蒜苗做法： 1、鍋中熱油至7分熱（就是不要燒得太熱），放入姜片擦鍋，再放入胡椒、酸豇豆、干辣椒，翻炒至出味（不要炸糊了）； 2、將已經(jīng)下鍋的所有作料移到一邊，最好是盛起。 3、放入魚塊排開，輕微抖動(dòng)鍋體，以防魚粘鍋，適當(dāng)傾斜鍋體，以使魚塊均勻加熱，煎至金黃色小心翻面。4、兩面都煎成金黃色后加開水至沒過魚塊，加鹽（咸魚淡肉哦，可以放咸點(diǎn)），加入之前盛起的各種調(diào)料，加蓋，中火煮3分鐘后翻面再煮3分鐘。 5、加入蒜苗，大火收汁，盛起。

河魚腥味比海魚小多了，選擇河魚．糖醋最好，基本沒有腥味，你可以試一試．．．．可憐天下父母心！！原料：草魚一條，雞蛋1個(gè)，料酒3湯匙（45ml），干淀粉2湯匙（30g），番茄醬2湯匙（30ml），姜絲15g，綿白糖50g，米醋3湯匙（45ml），鹽1茶匙（5g），濕淀粉一湯匙（15ml）做法：1）草魚去掉魚頭、鱗片和內(nèi)臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開，將兩側(cè)的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調(diào)入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。2）鍋中入油，中火燒至七成熱時(shí)，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。3）鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動(dòng)幾下，再調(diào)入濕淀粉，用鏟子沿一個(gè)方向攪動(dòng)，調(diào)成糖醋汁。4）將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。

魚裹一下過一過水或者油再爆幾個(gè)辣椒和花椒把油淋上去挺好吃的

要使魚不腥做的時(shí)候放些料酒或醋就好了，魚的做法有很多，比如紅燒、清燉、清蒸、糖醋等等，前提是要分什么魚，鯉魚和胖頭的魚身適合紅燒和糖醋，胖頭的魚頭和鯽魚適合燉湯等等，只要掌握好方法就好了。那你的都是什么魚？我們可以仔細(xì)的分別把它做好

我是杭州人，我們江浙這里有一種魚塊的做法很好吃，而且絕對不腥，就是“酥魚”。主要采用河魚，尤其是包頭魚的肉（北方叫胖頭魚吧），包頭魚很有營養(yǎng)的。做法：1，包頭魚身一條，處理干凈，切成寬約2-3CM的魚塊，放入器皿中，放黃酒（料酒也可以），鹽，雞精，生姜片，蛋清，攪勻，腌制2小時(shí)或以上。2，取一個(gè)小碗，放醬油，少量酒，雞精，白糖適量，少許小蔥花（北方的話用大蔥切碎也可以），攪拌均勻做烹調(diào)料。 3，鍋內(nèi)放多些油，燒至溫度適中，下入魚塊（魚塊里的液體先倒掉不要），炸至魚塊變黃變酥脆，烹入2的烹調(diào)料，大火略翻即出鍋。注意翻炒的時(shí)間要短，否則影響魚塊的酥脆。此菜魚塊酥脆，味道鮮香濃郁。非常好吃。我個(gè)人也是對魚腥味很敏感的，但這個(gè)只要炸得比較透，一點(diǎn)也不腥，我就很喜歡。

急急急魚塊的做法有哪些