上世紀(jì)六、七十年代，無錫小籠包以王興記最有名，改革開放后無錫小籠包遍地開花，多達(dá)幾十家。請權(quán)威資料說話，1981年出版的《家常點(diǎn)心》老菜譜上，記錄著普通的鮮肉小籠和無錫小籠的制法如下，“王興記”的創(chuàng)始人王庭安率先在自家的餛飩店引入小籠師傅，食客不必跑來跑去，果然一炮打響。

1、無錫哪家的小籠包最好吃？

上世紀(jì)六、七十年代，無錫小籠包以王興記最有名，改革開放后無錫小籠包遍地開花，多達(dá)幾十家。要說哪家最好吃，確實(shí)大同小異，由于居住地原因，一般以周邊幾家吃得多一點(diǎn)，象我小時侯住在連元街，距王興記僅一步之遙，當(dāng)然習(xí)慣了王興記小籠包的口味，而現(xiàn)在住在南長地區(qū)習(xí)慣吃古香樓，乾興旺，笑來喜等店家的小籠包，要說哪家好吃，確實(shí)難分伯仲，各有千秋。

2、無錫的小籠湯包為什么出名？

江浙的美食，總是想方設(shè)法地往乾隆皇帝身上做廣告，此老兒和袁枚先生，乃是大清朝兩大老饕，外地人看了宣傳，抵達(dá)無錫即刻先來一客小籠，所以說大家對無錫菜甜的印象從小籠開始，也不為過。無錫小籠到底有多甜？請權(quán)威資料說話，1981年出版的《家常點(diǎn)心》老菜譜上，記錄著普通的鮮肉小籠和無錫小籠的制法如下：鮮肉小籠：面粉四斤，鮮酵母一塊，豬精肉三斤，黃酒五錢，細(xì)鹽一兩二錢，白糖一兩二錢，醬油五錢，味精三錢，肉皮凍二斤四兩，蔥姜末、胡椒粉少許，

無錫小籠：面粉四斤，鮮酵母半塊，豬精肉五斤，黃酒一兩，細(xì)鹽一兩，白糖一斤，醬油一兩三錢，味精三錢，肉皮凍三斤五兩，蔥花一兩，姜末五錢。你看，同等的面粉，無錫小籠用酵少（多有干脆不發(fā)酵的），故皮薄，但肉、酒、醬油、肉皮凍和蔥姜的量大，故餡大，湯汁豐富，糖的份量極多，當(dāng)然味甜了。也許你受不了，不過一方水土養(yǎng)一方小籠，人家這么吃了幾百年，我們尊重之余，應(yīng)該學(xué)著欣賞，而非反對，

游客經(jīng)常光顧的百年老鋪“王興記”，當(dāng)今已是一個大連鎖集團(tuán)。向外來的朋友妥協(xié)，用糖量減至四分之一，生意雖然滔滔，但是無錫當(dāng)?shù)厝艘灰姶髶u其頭，并不以為然，這件事情上我毫不猶豫地站在無錫人一邊，好比擔(dān)擔(dān)面和麻婆豆腐減麻減辣，成都人照樣要翻臉一樣，而且分店那么多，水準(zhǔn)怎么控制得好？但是游客買賬，也沒辦法，我等老饕還是另覓食處為佳。

如果一定要光顧的話，中山路的總店還是有點(diǎn)保障，話說回來，“王興記”的興盛不是沒有道理。從前的無錫，餛飩店是餛飩店，小籠鋪是小籠鋪，獨(dú)沽一味，互不串門，“王興記”的創(chuàng)始人王庭安率先在自家的餛飩店引入小籠師傅，食客不必跑來跑去，果然一炮打響。無錫的三鮮餛飩最為出名，三鮮者，鮮肉、開洋、榨菜是也，骨頭吊湯，豆腐干絲、蛋皮絲為佐料，分紅白兩種，亦可干拌，紅湯下醬油，時下也有再加辣醬的做法。

有些店在皮上做文章，有些則專攻餡料，總之各有所長，“王興記”之后的無錫點(diǎn)心店，有樣學(xué)樣，小籠和餛飩兩種食物兼賣。王記盛名在外，即有“超王記”、“賽王記”之類的出來打擂臺，他們的傳統(tǒng)守得好，無錫人才不介意店名有多狂妄，更新的有家“笑來喜”，做得不錯，再過幾年，變成另一家“熙盛源”也不一定。這家“熙盛源”，別以為是老鋪，一查資料，只是十多年歷史罷了，

寥寥四家分店，算上上海嘉定的一家，總共五家，別無分號。菜牌上寫著小籠饅頭、開洋餛飩、青菜餛飩、開洋拌餛飩、香菇餛飩和紅湯辣餛飩，沒有那些亂七八糟的東西，把所有食物一次性叫齊，也只要五十幾塊，包你吃不完，每個無錫老饕對小籠和餛飩都自有心頭所好，“熙盛源”獲得的好評應(yīng)該最多吧，我一一試過后，也贊同這個觀點(diǎn)。