毛頭丸子，是山西晉城市陽(yáng)城縣的一種獨(dú)特佳肴，是用山藥或者紅薯粉條做的素丸子。在這里說(shuō)下，蒸丸子的比例是一碗芡三碗水，用料燉肉湯一盆大蔥兩根粉芡(紅薯粉芡)兩碗水五碗北方蒸丸子肉糕的做法先準(zhǔn)備好肉湯，我今天用的是燉驢架的湯，里邊有很多剩的小碎肉。

1、蒸丸子怎么做？

用料燉肉湯一盆大蔥兩根粉芡(紅薯粉芡)兩碗水五碗北方蒸丸子肉糕的做法先準(zhǔn)備好肉湯，我今天用的是燉驢架的湯，里邊有很多剩的小碎肉。大概是一小盆那樣子吧，準(zhǔn)備粉芡兩碗，冒尖的兩碗。我用的是買(mǎi)的那種散裝的粉芡，里邊有些許碎塊，把粉芡放到菜板上，用搟面杖壓碎后放到一個(gè)大點(diǎn)的盆里備用。將兩顆大蔥切碎，將五碗水和一碗肉湯，放到小鍋里加熱。

在這里說(shuō)下，蒸丸子的比例是一碗芡三碗水，我準(zhǔn)備蒸六碗。水加熱的上邊起白沫的時(shí)候，用大勺子取一勺，一點(diǎn)一點(diǎn)的往裝粉芡的盆子里倒，倒的時(shí)候只倒一邊，另外一邊的粉芡繼續(xù)保持干燥。炒倒邊用筷子攪拌，目的是使這二分之一盆的粉芡溶解開(kāi)，因?yàn)樗F(xiàn)在比較熱了，所以不太好攪拌，請(qǐng)耐心的一點(diǎn)一點(diǎn)的加水，直到這二分之一的粉芡完全溶解。

我這次大概是用了兩大勺，基本上這一半的粉芡攪拌均勻，鍋里的水也就開(kāi)了。然后將剩下鍋里的開(kāi)水全部倒進(jìn)裝粉芡的盆里，馬上攪拌均勻，將準(zhǔn)備好的蔥碎和剩下的肉湯倒進(jìn)裝粉芡盆里一起攪拌均勻。加適量的鹽調(diào)味，將攪拌好的粉芡糊糊裝入六個(gè)碗中，大概是十分之九滿。不要裝太滿，后邊一蒸還會(huì)發(fā)漲，就溢出了，蒸鍋放水，準(zhǔn)備蒸。

2、毛頭丸子怎么做好吃？

毛頭丸子，是山西晉城市陽(yáng)城縣的一種獨(dú)特佳肴，是用山藥或者紅薯粉條做的素丸子，是用羊肉、粉條、淀粉混合制成的一道蒸菜。毛頭丸做法還算比較簡(jiǎn)單，首先將蘿卜切成條，粉條切成10厘米長(zhǎng)短后，加入泡軟的玉米粉和蔥、姜、蒜、鹽等攪拌均勻，隨手捏成鴨蛋大小，用大火蒸10分鐘左右出籠，可蘸醋食用的毛頭丸就做成了，粉條既可以選山藥粉面，也可以選擇紅薯淀粉，做的時(shí)候，要根據(jù)粉條的量，加入適量粉面，切記粉面剛好黏住粉條即可，粉面千萬(wàn)不要多，這丸子焦酥脆主要是靠油把粉條炸透了。

面少粉條糯是炸丸子的重點(diǎn)，粉條一定要煮熟，否則炸的時(shí)候會(huì)爆的，當(dāng)然還可以炸丸子，把粉條放進(jìn)去，澆上熱油，然后加入肉湯、蔥姜末，加入適量粉面，要充分把粉條和粉面拌合在一起，粉面多了，炸出來(lái)的丸子發(fā)死，粉條多了，炸不成形，粘度不稀不硬；鍋中放入植物油，燒熱后調(diào)成微火，將裹著粉面的粉條捏成小團(tuán)子放入油鍋中，炸脆炸透即可。