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怎么做河南蒸丸子,蒸丸子怎么做

來源:整理 時間:2022-08-20 14:39:53 編輯:廣東頭條 手機版

毛頭丸子,是山西晉城市陽城縣的一種獨特佳肴,是用山藥或者紅薯粉條做的素丸子。在這里說下,蒸丸子的比例是一碗芡三碗水,用料燉肉湯一盆大蔥兩根粉芡(紅薯粉芡)兩碗水五碗北方蒸丸子肉糕的做法先準備好肉湯,我今天用的是燉驢架的湯,里邊有很多剩的小碎肉。

1、蒸丸子怎么做?

蒸丸子怎么做

用料燉肉湯一盆大蔥兩根粉芡(紅薯粉芡)兩碗水五碗北方蒸丸子肉糕的做法先準備好肉湯,我今天用的是燉驢架的湯,里邊有很多剩的小碎肉。大概是一小盆那樣子吧,準備粉芡兩碗,冒尖的兩碗。我用的是買的那種散裝的粉芡,里邊有些許碎塊,把粉芡放到菜板上,用搟面杖壓碎后放到一個大點的盆里備用。將兩顆大蔥切碎,將五碗水和一碗肉湯,放到小鍋里加熱。

在這里說下,蒸丸子的比例是一碗芡三碗水,我準備蒸六碗。水加熱的上邊起白沫的時候,用大勺子取一勺,一點一點的往裝粉芡的盆子里倒,倒的時候只倒一邊,另外一邊的粉芡繼續保持干燥。炒倒邊用筷子攪拌,目的是使這二分之一盆的粉芡溶解開,因為水現在比較熱了,所以不太好攪拌,請耐心的一點一點的加水,直到這二分之一的粉芡完全溶解。

我這次大概是用了兩大勺,基本上這一半的粉芡攪拌均勻,鍋里的水也就開了。然后將剩下鍋里的開水全部倒進裝粉芡的盆里,馬上攪拌均勻,將準備好的蔥碎和剩下的肉湯倒進裝粉芡盆里一起攪拌均勻。加適量的鹽調味,將攪拌好的粉芡糊糊裝入六個碗中,大概是十分之九滿。不要裝太滿,后邊一蒸還會發漲,就溢出了,蒸鍋放水,準備蒸。

2、毛頭丸子怎么做好吃?

毛頭丸子,是山西晉城市陽城縣的一種獨特佳肴,是用山藥或者紅薯粉條做的素丸子,是用羊肉、粉條、淀粉混合制成的一道蒸菜。毛頭丸做法還算比較簡單,首先將蘿卜切成條,粉條切成10厘米長短后,加入泡軟的玉米粉和蔥、姜、蒜、鹽等攪拌均勻,隨手捏成鴨蛋大小,用大火蒸10分鐘左右出籠,可蘸醋食用的毛頭丸就做成了,粉條既可以選山藥粉面,也可以選擇紅薯淀粉,做的時候,要根據粉條的量,加入適量粉面,切記粉面剛好黏住粉條即可,粉面千萬不要多,這丸子焦酥脆主要是靠油把粉條炸透了。

面少粉條糯是炸丸子的重點,粉條一定要煮熟,否則炸的時候會爆的,當然還可以炸丸子,把粉條放進去,澆上熱油,然后加入肉湯、蔥姜末,加入適量粉面,要充分把粉條和粉面拌合在一起,粉面多了,炸出來的丸子發死,粉條多了,炸不成形,粘度不稀不硬;鍋中放入植物油,燒熱后調成微火,將裹著粉面的粉條捏成小團子放入油鍋中,炸脆炸透即可。

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