這種藕一般屬于塘藕或田藕，其淀粉含量比較低，口感發(fā)脆，比較適合炒食或涼拌，而不適合煲湯，粉藕燉出來的藕才會粉、爛。燉蓮藕容易軟訣竅一、正確選材選材料的時候得注意，有一種藕是脆的，怎么燉都不面;而有一種藕是面的，要買那種面的紅蓮藕，很容易燉爛的。

1、藕怎么才燉得爛？

燉蓮藕容易軟訣竅一、正確選材選材料的時候得注意，有一種藕是脆的，怎么燉都不面;而有一種藕是面的，要買那種面的紅蓮藕，很容易燉爛的。粉藕最適合用來煲湯，因為粉藕淀粉含量比較高，煲湯后吃起來會感覺粉粉的。脆藕的外皮呈淡紅色,一般比較多節(jié),短、胖,切開以后可以看到有11個孔，這種藕一般屬于塘藕或田藕,其淀粉含量比較低,口感發(fā)脆,比較適合炒食或涼拌,而不適合煲湯，粉藕燉出來的藕才會粉、爛。

怎么鑒別粉藕和脆藕：1、看蓮藕的外皮顏色，顏色發(fā)暗、粉色的,一般是粉藕。而顏色自然、發(fā)白的,一般是脆藕，2、切開蓮藕看孔數(shù)。粉藕有11個孔，脆藕有9個孔，不過，7孔粉藕在市場上更常見,也適合用來煲湯,比9孔藕要好。這種7孔藕又稱紅花藕,外皮呈褐黃色,身材短、粗,生吃味道苦澀,但由于淀粉含量高,比較適合煲湯或者做成糯米藕,吃起來很粉的感覺，

3、或者直接把生藕掰一小塊嘗嘗，淀粉多的口感澀，這種比較粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比較甜，這種就是脆藕，4、掰開看下，脆藕會絲多，反之是糯藕。5、如果是同一根藕，中間和尾部比較粗的部分粉，越靠近根部的藕節(jié)，成熟度越高，也就越粉，細(xì)一些的頭部比較脆?？傊话銦跖核玫呐阂苑圩阏邽榧?，且要剛從藕塘挖起來不過三天的藕，還專門要挑胖大肥碩的中段，這樣的藕煨湯粉而無絲，軟糯清甜。

燉蓮藕容易軟訣竅二、鹽水浸漬鹽水浸漬過的蓮藕，其細(xì)胞會因外界液體濃度大于細(xì)胞液濃度而失水，鹽腌過后再用水煮，藕的細(xì)胞更容易吸水，也會使藕更容易煮爛，所以，燉蓮藕前不妨將藕放鹽水里泡一會兒。燉蓮藕容易軟訣竅三、小蘇打腌制切完塊，燉之前加適量蘇打粉腌制十分鐘，直接下鍋，不用漂洗，可幫助藕快速燉軟爛，注意：小蘇打(碳酸氫鈉，堿)在和食物里含有的酸性物質(zhì)作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳?xì)怏w，后者可以起蓬松食物的作用，可以煮的糊糊的。

但小蘇打釋放氣體的反應(yīng)在很短的時間內(nèi)完成，反應(yīng)的引發(fā)很難控制，用量太大會產(chǎn)生苦味或澀味，燉蓮藕容易軟訣竅四、開水or冷水冷水放蓮藕里的營養(yǎng)和蓮藕的味道會慢慢滲入湯里，湯味道鮮美。開水放則是蓮藕的營養(yǎng)和味道更多被封在蓮藕肉里，所以，如果你想湯的味道好就冷水放，而如果想蓮藕好吃點(diǎn)就開水放。燉蓮藕容易軟訣竅五、小火慢燉選對了品種，燉蓮藕時間也要長點(diǎn)，煮開后要用燉鍋小火慢燉2-3個小時，

的話1—2小時。排骨蓮藕湯的做法1、源虎生態(tài)豬肋排用流水清洗干凈，剔去多余的油脂、血塊，用厚背廚刀剁成6cm左右的小段，2、蓮藕切去兩頭的蒂，縱向刨開成兩半，清洗干凈，檢查藕眼內(nèi)有無殘余泥沙，再切成長邊約6cm的滾刀塊。3、燒開一鍋水，將排骨段放入沸水中汆燙，水重新沸騰后撇去血沫，反復(fù)撇幾次直到?jīng)]有血沫冒出，撈出排骨瀝干，

2、藕燉不爛怎么辦？

燉蓮藕，為何總是燉不爛？教你一招，燉出來的蓮藕香甜又軟糯蓮藕吃法很多，可以炒、可以涼拌、可以燉，不過我最近喜歡上了蓮藕燉排骨。既可以吃到軟糯的蓮藕、香嫩的排骨，又能喝到鮮香美味的排骨湯，在寒冷的冬天來一鍋熱乎乎的湯，實(shí)在太滿足了。不過大家有沒有這樣的問題，就是感覺有的時候買回來的蓮藕，不管怎么燉、燉多長時間，都不爛，

那么蓮藕為何總是燉不爛呢？主要原因主要就在于蓮藕沒選對品種，接下來教你一招，燉出來的蓮藕香甜又軟糯?！旧徟很洜€小技巧】為啥你燉出來的蓮藕，總是燉不爛，口感很清脆呢？其實(shí)主要原因就在于蓮藕的品種沒選對，蓮藕是分為脆藕和粉藕的，粉藕更適合燉湯，因為它的口感本身就是軟爛的，而脆藕適合炒、涼拌等做法，這樣的怎么燉都不會軟爛的。