梅菜是廣東（梅州、惠州）的漢族傳統名菜，屬于腌制食品。我們老家豫南辦酒席都有這道美味，在婆家湖北副食店里還有售賣這道菜的半成品，只要一蒸即可上桌，將鮮菜進行整株修整，削去根部，除去老葉和枯葉，在日光下曬1天，中間翻動1次，冬菜一般堆高65厘米～100厘米，堆7天左右，每天早晨翻動1次，天氣暖和，晚上也要翻動1次。

1、梅菜是什么菜做的？

可以用小白菜制作。將鮮菜進行整株修整，削去根部，除去老葉和枯葉，在日光下曬1天，中間翻動1次，然后將凋萎的菜進行堆黃。冬菜一般堆高65厘米～100厘米，堆7天左右，每天早晨翻動1次，天氣暖和，晚上也要翻動1次，氣溫過低，可用草包、麻袋等物覆蓋在菜堆上，使之發黃。堆黃程度為60%～70%，春菜堆高35厘米～50厘米，每天早晚各翻動1次，堆3天，堆黃程度為55%～60%。

堆黃后，再將菜株整理1次，揀除壞葉，清水洗凈，曬干水氣，如雨天洗后不能曬，即行切段和腌制。切時先將菜頭切下，注意勿將葉芽切掉，菜梗切成長約2.5厘米、菜葉切成長約20厘米的小段。切好的菜，如果變黃程度不夠，可將其堆放在竹席上，加覆蓋物悶1夜，第2天早上揭蓋攤干，使其冷透，再進行鹽腌。先在缸底鋪鹽，將菜與鹽拌均勻，分層放于缸內壓緊，

食鹽用量按每100公斤堆黃菜加4公斤鹽的比例添加。腌缸裝滿后，將周圍的菜扒到中心，堆成饅頭形，再覆一層蓋面鹽，用竹柵蓋好，壓上重物，冬菜約經30天，春菜約經20天，可腌制成熟。菜腌好后取出在日光下暴曬至菜梗曬干為止，曬干時間，冬菜四五天，每天要翻動3次；春菜二三天，每天翻動4次。梅菜是廣東（梅州、惠州）的漢族傳統名菜，屬于腌制食品，

2、梅干菜能做什么菜？

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！梅干菜能做什么菜？那一定是梅干菜扣肉了。最近豬肉吃的少，想一想就要流口水了，梅干菜扣肉雖然是浙江地區的傳統菜肴，卻因為豬肉肥而不膩，軟爛適口，梅干菜綿軟飄香而流傳廣泛。我們老家豫南辦酒席都有這道美味，在婆家湖北副食店里還有售賣這道菜的半成品，只要一蒸即可上桌，

平常不太喜歡吃肥肉的朋友可能都無法拒絕這道菜。自己在家制作這道菜也不難，只是耗時一些，這道菜中主要分三步：一煮二煎三蒸，下面分享一下梅干菜扣肉的具體做法：食材：五花肉、梅干菜、大蔥、生姜、花椒、淀粉調味品：食鹽、色拉油、醬油、生抽、料酒步驟：把適量的梅干菜加入清水浸泡。肥瘦相間的五花肉放入鍋中加入清水沒過豬肉，再加入姜片、蔥段、花椒和料酒，蓋上鍋蓋，大火煮開了轉小火煮三十分鐘左右，

步驟二：撈出五花肉，用牙簽把肉皮扎上一些小孔，方便上色。取一個大碗倒入適量的醬油，然后把肉全部涂抹上醬油，肉皮朝上放到盤中自然晾干，步驟三：熱鍋加油，肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮干硬起泡盛出晾涼。晾涼后切成零點五厘米的大片，準備一個深一些的啊大碗，將切好的肉片肉皮朝下擺入碗中，中間擺滿后左右兩邊再擺入幾片。

步驟四：將清洗干凈的梅干菜擠干水分，加熱煎肉的油，放入適量的生姜炒香后倒入梅干菜翻炒均勻，加入少許腌肉的醬油，鹽和白糖翻炒均勻，再加入少許的清水煮開后關火，將梅干菜倒進肉片上。步驟五：高壓鍋中注入適量的清水，放入三角支架后再放入大碗，大火煮開上汽后轉小火，二十分鐘后關火，等自然消氣后取出大碗，步驟六：將碗中多余的汁水先倒入炒鍋中。

再把碗扣上一個盤子迅速的翻過來，把汁水加熱然后倒入適量的淀粉水勾芡，然后將濃稠的芡汁澆在盤中的扣肉上撒上少許的蔥花即可。小貼士：制作這道菜，肉一定不能太瘦，才能達到入口即化的效果，而且梅干菜也非常的吸油，油太少梅干菜也不好吃，最好就是用肥瘦相間的五花肉，或者豬后殿的肉，梅干菜一定要多洗幾遍，以免有沙粒。