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1，怎樣抄牛佰葉

材料編輯主料：牛百葉，大蒜，大蔥配料：豆瓣醬，糖，生抽，生姜絲，蒜頭碎，雞粉做法1、牛百葉氽熟。2、熱鍋熱油，下姜絲蒜頭爆香。3、接著下豆瓣醬炒出紅油，再下大蔥。4、然后下牛百葉翻炒。5、接著下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水燜煮五分鐘。6、最后下雞粉翻炒出鍋。

主料：河粉200克)、牛肉200克、芽菜輔料：老抽、味精、生抽、糖適量混合待用。做法：先將腌好的牛肉下油鍋，注意一定要將牛肉攤開平鋪，煎好一面再翻過來煎另一面，接著放入芽菜炒到八成熟后，起鍋待用。然后放油燒熱鍋再放入河粉，并將調好的味汁攪勻淋在粉上，翻炒幾下，再倒進炒好的牛肉芽菜，炒勻后即可出鍋上碟。提示：在炒牛河的時候放油一定要適量，不能放太多，否則河炒會太膩.

怎樣抄牛佰葉

2，香辣炒牛百葉的做法香辣炒牛百葉的烹飪方法

1、材料：牛百葉適量。輔料：干辣椒、香蔥、姜。調料：鹽、雞精、紹酒、鮮醬油、花椒油、食用油。 2、牛百葉徹底洗凈后頂刀切絲； 3、干辣椒掰碎備用。 4、香蔥切粒備用； 5、生姜切絲； 6、鍋中做水，水開后將百葉焯至斷生撈出控水； 7、鍋中做油，4成熱時下入辣椒籽慢慢炸香； 8、將熱油連同辣椒籽一起倒入盛放辣椒皮的碗中； 9、鍋中倒入剛剛炸好的辣椒油； 10、下入姜絲后大火燒至6成熱時下入百葉； 11、烹入鮮醬油、紹酒大火翻炒幾下； 12、下入鹽、雞精調好味道； 13、淋入炸好的辣椒； 14、出鍋后點綴好香蔥粒就可以了。

香辣炒牛百葉的做法香辣炒牛百葉的烹飪方法

3，炒細牛百葉怎么做

主料：牛肚1000克,冬筍150克輔料：韭黃100克調料：辣椒(紅,尖,干)25克,豬油（煉制）100克,料酒25克,鹽5克,味精2克,醋3克,香油15克,淀粉(豌豆)8克做法： 1.先將百葉劃成二三塊放入桶內，倒入開水燙泡用，木棍不停地攪動，將其攪開，使全部燙到，過5分鐘左右，視黑膜衣一推即脫，便撈出放入冷水內一葉一葉地將黑膜推擦刮洗凈，撕去油筋，再放入冷水鍋煮開撈出，撈出后，還需用清水洗一遍，然后放入冷水鍋燒開，煮到七成爛時撈出，切成細絲，再將牛百葉下入冷水燒開氽過，瀝干水分。 2.將豬油燒到六成熱時，下入冬筍絲和牛百葉煸炒出香味，烹入料酒，放入紅辣椒絲、鹽、味精和韭黃炒一下，加入湯150毫升，用濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）調稀勾芡，放入醋、香油，翻炒幾下，裝入盤內即成。制作要訣：浸泡牛百葉時水以浸沒過牛百葉為準，冬季用開水，夏季用八成開的水；燙牛百葉時如燙的時間過久，黑膜不易推掉；切牛百葉時越細越好，絲的長度視牛百葉而定。

炒細牛百葉怎么做

4，牛百葉怎么炒才好吃

付費內容限時免費查看回答牛百葉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。所以這么好的東西我們平時還是需要多吃一些的，那么牛百葉怎么做好吃呢，下面介紹一下牛百葉的做法。麻辣百葉的做法：1.鍋里倒入少許植物油開小火，放入干辣椒和花椒各少許小火煸炒至辣椒顏色變暗。2 把炒好的辣椒花椒放入干凈小碗里灑上一點精鹽，搗碎備用。3 熟牛百葉切成長條。4 鍋里倒入清水，放入牛百葉條焯水去除雜質。5 把焯過水的牛百葉撈出控凈水分，調入一湯匙涼拌醬油。6 調入少許的香油。7.根據喜好調入紅油。8 把砸好的辣椒花椒碎倒入，拌勻即可。親有幫助記得給個贊哦[比心] 涼拌牛百葉的做法：1.先將牛百葉洗干凈切成絲。2 然后將牛百葉放入滾水中焯一下。3 在用漏網隔開水，放入冰水中冷卻。4 冷卻后將牛百葉隔干水，放入容器中。5 最后加入調味料拌勻盛盤即可。紅油百葉的做法：1.牛百葉解凍，洗干凈切絲，過開水里汆水1分鐘;倒入涼水里浸泡至涼，瀝干水份放入大碗里備用。2 干紅辣椒快速沖一下水，去灰塵，切段;鍋熱注油，放入花椒和干紅辣椒。3 再放入一勺豆瓣醬。4 小火慢慢煸炒出紅油，待辣椒微糊的時候關火。5 香蔥和香菜洗干凈，切碎末，放入百葉上，淋入熬制的紅油。6 依次放入鹽。7 放入香醋1勺。8 放入少許雞精調味。更多1條 

5，牛百葉怎么炒好吃

酸辣牛百葉好吃工藝：炒口味：酸辣味步驟點擊步驟進入廚房模式　菜系及功效：私家菜氣血雙補食譜補虛養身食譜健脾開胃食譜工藝：炒酸辣牛百葉的制作材料：主料：牛肚100克調料：香菜50克,植物油10克,香油1克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒(紅、尖、干)5克,大蔥3克,姜2克,大蒜（白皮）2克,八角2克,淀粉(豌豆)5克酸辣牛百葉的特色：白、綠相間，入口脆嫩，鮮香微有酸辣。酸辣牛百葉的做法：1. 牛百葉泡洗干凈后，放入開水鍋內，加入蔥段、姜片、大料煮熟撈出；2. 用冷水過涼后切成細絲；3. 香菜洗凈去葉，將梗切寸段，干辣椒切細絲；4. 炒鍋上火，倒入植物油10克，燒熱后投入蒜片，放入辣椒絲，蔥姜絲，百葉絲，烹入料酒翻炒幾下，再放入其他調料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出鍋裝盤即可。

1 酸辣牛百葉酸辣牛百葉簡介:白、綠相間，入口脆嫩，鮮香微有酸辣。材料:主料：牛肚100克，調料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒(紅，尖，干)5克，大蔥3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆淀粉5克做法:1.牛百葉泡洗干凈后，放入開水鍋內，加入蔥段、姜片、大料煮熟撈出； 2.用冷水過涼后切成細絲； 3.香菜洗凈去葉，將梗切寸段，干辣椒切細絲； 4.炒鍋上火，倒入植物油10克，燒熱后投入蒜片，放入辣椒絲，蔥姜絲，百葉絲，烹入料酒翻炒幾下，再放入其他調料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出鍋裝盤即可。2涼拌牛百葉涼拌牛百葉簡介:牛百葉除了涮火鍋，這種吃法也比較普遍。調料要比較齊全之外，牛百葉不能煮得過老，否則整個菜都將失去魅力。材料:新鮮牛百葉200克，大蒜2頭，辣椒油20克，香油3克，鹽5克，熟芝麻3克，醬油、醋各3克，胡椒粉3克，味精3克做法:1.牛百葉切成絲，盛漏瓢中在沸水中燙3分鐘，出鍋瀝干水備用；大蒜搗碎成末。2.在拌盆中，倒入冷卻的牛百葉絲，加鹽、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、醬油、醋、味精拌勻裝盤，撒上芝麻即成。3白菜牛百葉湯白菜牛百葉湯材料:用料牛百葉500克，鮮白菜1000克，生姜6片，花生油、精鹽、味精各適量。做法:1、牛百葉用水浸透，洗凈切塊。生姜、鮮白菜洗凈待用。2、熱油鍋中下姜爆鍋，加入牛百葉稍炒，鏟起待用。3、將牛百葉、白菜、生姜放入沙鍋中，加適量清水，旺火燒沸后改文火煲2小時，加精鹽、味精調味后即可食用。功效平補脾胃，開胃去濕。

6，牛百葉怎么吃

鹵牛肚材料牛肚1個，蔥4支，姜2小塊，蒜頭5瓣，辣豆瓣醬2大匙，黑豆瓣醬1大匙，百香鹵汁1鍋做法1.將牛肚洗凈后，用沸水汆燙過后備用。 2.將蔥洗凈切長段，蒜頭拍過備用。 3.起油鍋，放入蔥、姜、蒜爆香，再將香料殘渣撈除，再用鍋子中的油將黑豆瓣醬、辣豆瓣醬炒香，再倒入百香鹵汁鍋中，用大火煮滾，放入牛肚后，轉小火鹵約2小時，至可用筷子穿過牛肚即可。 4.取出切小片，排入盤中，撒上少許蔥花即完成。青紅椒炒牛肚材料青紅尖椒、醬牛肚、香菜、醬油，味精、料酒、蔥姜油、糖、鹽各適量。做法1、將牛肚切絲，青紅椒切絲，香菜去葉洗凈切段。2、牛肚用開水焯過備用。3、炒鍋注蔥姜油燒熱，下入青紅椒絲、香菜段略炒，烹料酒，加醬油、味精、鹽、牛肚、炒勻出鍋即成。

一般焯一下水伴著吃，加紅油就是紅油百葉，家鄉菜姜絲就是芫荽拌百葉，家芥末就是芥末百葉，或者芫爆百葉，就是用香菜炒~或者再簡單點···涮鍋子···

涼拌牛百葉：將牛百葉切絲；姜香菜末；紅辣椒切絲，鍋內加入清水，將牛百葉焯水一分鐘，調味料和姜香菜末紅辣椒調成汁；淋在牛百葉上即可。紅油牛百葉：將百葉洗凈后切成絲。蒜切末、香菜切末。鍋內加入水，水微開后迅速放入百葉稍微焯一下撈出。將焯好的牛百葉放入涼水種浸泡，10分鐘撈出牛百葉控干水分，倒入紅油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油，將調料與百葉攪拌均勻即可裝盤了。水煮牛百葉：將百葉洗凈后切成絲，把牛百葉加少量淀粉，與雞蛋清和淀粉、料酒和勻；香菜切段，青筍切片；鍋內放少許油，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；將辣椒、花椒切成細末；另起鍋，鍋內放油爆炒豆瓣辣醬，炒至油成紅色，加少量湯，待湯燒滾，將香芹、青筍、牛百葉放入，略煮，倒入盆中，撒花椒面、辣椒面；用剩余的植物油燒開，淋在盆內，使熱油把干辣椒、花椒粉、百葉再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。出鍋后撒上香菜，完成。炒百葉：將牛百葉洗凈切絲，豬瘦肉洗凈切絲，蒜苗洗凈切段。炒鍋注油燒熱，下入蔥姜末爆鍋，倒入肉絲翻炒幾下，加入醬油、鹽、料酒和百葉絲、鮮湯稍加翻炒，再加入蒜苗段、味精、翻炒均勻，淋上熟油，出鍋即可。尖椒牛百葉：將牛百葉洗凈后，切成條狀備用，青椒洗凈切斜刀塊，蔥切蔥花，姜切絲，干辣椒、香菜切段，鍋中熱油，爆香蔥花、姜絲，再下入干辣椒至變色后淋入生抽，倒入牛百葉爆炒一回，再放入青椒略炒，加鹽調味后，灑入香菜段即可。

7，怎么做牛百葉才會脆

先用開水燙一下

制作原料：牛肺1掛，牛心5個，牛舌5個，牛肚500克，牛百葉1000克，牛頭皮1000克，牛肉5千克，花生仁250克，芝麻仁150克，蔥頭250克，八角10克，肉桂15克，花椒25克，硝少許，食鹽250克，醪糟汁150毫升，紅腐乳汁100克，胡椒粉25克，醬油500毫升，味精10克，生石灰250克，紅椒油50毫升，豆豉50克，花椒粉150克。制作方法：牛肉洗凈血水，切成250克重的大塊，用硝水100毫升（濃度0．5％）、食鹽100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌漬后，入煮鍋加清水（淹沒過肉塊為準），煮沸，加入鹽、香料袋（內裝花椒巧克、八角10克、肉桂15克）、醪糟汁、紅腐乳汁、蔥頭1個，改為中火（保持鍋中小開）煮至肉酥，撈起。將煮肉的鹵汁加醬油、胡椒粉、味精等調味料即成鹵料。將生石灰250克，加入500毫升清水，溶解成石灰水。把一個牛的千層肚先用清水沖洗掉糞便，加入石灰水，揉搓，揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀刮去余皮，用清水沖凈浸泡20分鐘，即成白凈百葉，放入鍋內煮沸，15分鐘后撈出。牛肚也用石灰水清洗，入沸水中燙后撕去皮膜，再回鍋中煮熟（約60分鐘）撈起晾涼。將牛頭皮燎去皮，加入沸水中煮燙10分鐘，撈起刮去外層角質皮，放入鹵汁老湯中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟爛。牛肺、牛心分別用刀剖開，用清水沖洗凈血污，放入鹵汁中煮至熟爛。牛舌洗凈后，入沸水中煮一會兒刮去外層粗皮，投入鹵汁中同牛心、肺同煮至熟。把花生仁、芝麻仁分別炒熟，碾成小粒和粉狀，把豆豉、醬油入鍋煮（加少許水），倒入鹵中。將鹵煮好的牛肉、雜碎等物改刀，分別裝碗，配上洋蔥碼，淋上鹵汁、各種調料，撒上花生、芝麻調勻即成。特點：色澤紅亮．質地軟嫩，麻辣鮮香。牛雜火鍋 1、牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。 2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。步驟：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開的水里，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人干凈的清水，加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火燒沸約30分鐘后（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續燒1.5小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。 [做法] 1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。 2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。 3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。 [特點] 制作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。關鍵: 牛骨、牛雜必須反復洗凈，去除異味。

白菜牛百葉湯主料：鮮白菜500克，牛百葉250克，生姜3片，麻油適量。做法：將鮮白菜、生姜洗凈，牛百葉浸透、洗凈，切件。起油鍋放入生姜、牛百葉爆一下，加清水適量，武火煮沸后，加入白菜文火煲1小時，魚露、味精調味食用。藥用價值：清熱解暑、開胃和中。用于夏月感冒、身熱口渴、倦怠、周身不適者。亦可做為夏日家庭常菜。發絲牛百葉是湖南傳統名菜。它以牛百葉切絲急火爆炒而成。此菜是長沙市清真菜館李合盛的名菜，該館曾以善烹牛肉菜肴著稱，其中發絲牛百葉、燴牛腦髓、紅燒牛蹄筋尤為出色，被譽為“牛中三杰”，而發絲牛百葉更是其中的佼佼者?，F此菜已在湖南廣為流傳。這是一道熱菜。　　原料: 　　主料：生牛百葉750克。　　輔料；水發玉蘭片尖50克。　　調料：精鹽5克，味精2克，黃醋20克，干紅椒末1.5克，牛清湯50克，蔥段10克，濕淀粉15克，芝麻油2.5克，熱菜子油100克。　　制作過程: 　　(1)初步熟處理將生牛百葉分割成5塊放入桶內，倒沸水以浸沒為度，用木棍不停地攪動3分鐘，撈出用力搓揉去掉表面的黑膜，用清水漂洗干凈，下冷水鍋煮1小時，至七成爛撈出。　　(2)原料成形將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去外壁，切成約5厘米長的細絲。玉蘭片尖切成略短于牛百葉的細絲，蔥切成2厘米長的段。　　(3)腌漬去腥將牛百葉絲盛入碗中，加黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去其腥味，再用冷水漂洗干凈，擠干水分。　　(4)對制芡汁用牛清湯、味精、芝麻油、黃醋、蔥段和濕淀粉在小碗中對成混合味汁。　　(5)炒制炒鍋置旺火上，下菜子油，燒至240℃，先把玉蘭片絲和干紅椒末下鍋煸香，隨即下牛百葉絲、精鹽炒香，倒入混合味汁快炒幾下起鍋裝盤即成。　　制作要領: 　　(1)牛百葉異味較重，應反復揉搓、清洗干凈。　　(2)炒牛百葉絲時應旺火熱油，急火快炒，方能達到質脆味香的特點。　　(六)風味特點　　色澤白凈，形如發絲，質地脆嫩，集咸、鮮、辣、酸于一體。姜蔥牛百葉原料牛百葉1000 克，姜25 克，蔥40 克，淺色醬油100 克，白糖15 克，味精3 克，植物油100 克。制作 1.牛百葉用石炭100 克及清水500 克拌勻，泡腌10 分鐘，搓去黑色薄衣，漂洗干凈，切成小塊，用盆盛起；姜、蔥分別切成細絲。 2.中火燒熱炒鍋，下油燒沸成熟油，用碗盛起。隨即放入醬油、白糖、味精、加水50 克煮沸，成調味佐料，用碗盛起。 3.旺火燒沸水鍋，把牛百葉塊用漏勺盛著放入焯至剛熟取出，上碟或分小碗盛。 4.將姜絲、蔥絲分放在牛百葉表面，加入調味料和熟油，便可食用。特點清香味鮮，入口爽脆。爆牛百葉【原料】牛黑百葉350克，香菜30克，料酒20克，蔥白20克，姜20克，芝麻醬25克，醬油5克，醋5克，豆腐乳10克，白糖2克，味精3克，麻油5克，辣椒油5克。【做法】將黑百葉放在清水中沖洗幾遍，把表面的黏液洗凈。切成寬5厘米的片，再切成3厘米的細絲。蔥、姜洗凈分別切段和塊，用刀略拍一下。香菜洗凈切成碎末。芝麻醬放入碗中，加入10克料酒和醬油，把芝麻醬調稀。再放入醋和豆腐乳調勻，最后放入白糖、味精、麻油、辣椒油調勻，加入香菜末即為輔料。炒鍋上火，加入清水(500克)、料酒、蔥段和姜塊，用旺火燒開，把百葉絲放入，用筷子攪拌，待原料受熱均勻至熟，體積略有收縮時，立即取出，去掉蔥姜，同輔料一起上桌。

漲發牛肚、牛百葉、豬肚、豬大腸使用火堿（氫氧化鈉，食品級氫氧化鈉只能用于食品加工過程中工具、設備清洗、消毒）、甲醛（福爾馬林）、雙氧水（過氧化氫，食品級過氧化氫只能用于食品加工過程中工具、設備清洗、消毒）等非食用物質或工業原料是違反《食品安全法》的犯罪行為！可以合法、規范使用有QS證的富磷聯（復配食品添加劑），三證齊全、食品安全，口感脆嫩、出品率高。將富磷聯加入煮牛肚的鍋內，煮熟后悶漲2-5小時即可出鍋。

我家做牛百葉倒是挺脆的，為什么這么脆呢？因為炒之前把牛百葉在開水中過一邊，只要在開水里過一遍，別放在開水里哈！看到牛百葉自然卷曲就可以了。

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