老式燒餅的做法和配方，做燒餅的做法與配料

來源：整理時(shí)間：2022-12-15 11:45:36 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，做燒餅的做法與配料

【材料】面粉，芝麻醬，芝麻油，早餐奶，白砂糖，蜂蜜【做法】1、普通面粉=面粉中加安琪發(fā)酵粉、少許食用油，用牛奶揉成面團(tuán)，醒發(fā)25分鐘；2、另用兩勺面粉放于平底鍋內(nèi)炒熟，待炒出面粉香味，顏色略略變黃即可；3、在炒熟的面粉中加入白糖、黑芝麻醬、芝麻油、植物油，調(diào)拌均勻備用；4、案板上刷一層油，將面團(tuán)搟成薄片，餡均勻地抹在面片上卷成卷，再擰著勁卷成長(zhǎng)條，下劑后逐個(gè)制成餅坯，放入平鍋或電餅鐺中烙熟即可。【特點(diǎn)】：酥脆爽口，層次分明。

做燒餅的做法與配料

2，如何做老式燒餅

千層燒餅材料面1斤，小蘇打2錢。，麻醬，小茴香面少許，花椒面少許，鹽少許，糖少許，白芝麻，水，食用油。做法 1、面加上小蘇打，用水活好后醒5分鐘就成。（注意，面要活的軟，滋潤(rùn)。醒的時(shí)候不要蓋蓋） 2、麻醬加入小茴香面，花椒面，后用油攪拌均勻（注意不要用水） 3、將面按扁，搟圓后拉伸，抹上麻醬，然后一邊卷一邊繼續(xù)拉，越薄層越多哦！ 4、卷好后揪成小劑子，把劑子兩邊捏到一起，按扁 5、倒一碗水放入一點(diǎn)糖，把糖水抹在我們半成品的面上然后沾上芝麻（這樣可以保證芝麻不掉哦?。? 6、現(xiàn)在，拿出你的寶貝平底鍋！把燒餅放進(jìn)去，烙上4分鐘，然后反面再來4分鐘（這時(shí)鍋要蓋蓋子?。? 香噴噴的大燒餅出爐啦明順齋燒餅材料面粉，芝麻，芝麻醬，椒鹽。做法 1、在干酵母中加入水?dāng)嚢柚寥芑尤朊娣壑腥喑擅鎴F(tuán)放溫暖處發(fā)酵一小時(shí)左右，面團(tuán)稍發(fā)就可以。（不必像蒸饅頭的面發(fā)的很足，萬一發(fā)過了，可以再和一團(tuán)面摻到發(fā)面里，比例大概七死面三發(fā)面。）另用香油或植物油和一小團(tuán)油酥面。 2、將發(fā)好的面團(tuán)揉至光滑，搟開成大面片，將麻醬摻入香油，椒鹽（喜歡甜的，可以把椒鹽換成糖）和勻，攤在面片上，再鋪一層油酥面。從一端輕輕卷起成筒狀，切成小段。 3、將切好的小段兩邊切口略收，將切口向下翻轉(zhuǎn)，在底部包住，再用搟面杖輕輕一搟成小餅狀，刷一層蛋液粘上芝麻。 4、先在平底鍋上烙到成型，再入烤箱170度烤15—20分鐘。

如何做老式燒餅

3，我想做老式燒餅配方是什么我現(xiàn)在用孝母和燒餅伴侶做口感不

[咸、甜酥燒餅做法];咸、甜酥燒餅關(guān)鍵在于燒餅的酥。制作時(shí)是用1斤油和2斤面，加鹽或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上發(fā)面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小劑，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形狀或圓或方均可，入爐烤熟。放鹽的就是咸酥燒餅，放糖的就是甜酥燒餅，它們共同的特點(diǎn)是利口，咸酥或甜酥。[豆餡燒餅]是北京小吃中的常見品種，因以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為“蛤蟆吐蜜”。制作方法：先用白面加少量小蘇打，用水和面成面團(tuán)，取面團(tuán)一塊，搓長(zhǎng)條，揪小劑，成餃子皮狀，包上豆餡（一般豆餡重量要超過面團(tuán)重量，如17.5克的皮，要包進(jìn)37克豆餡），將口捏緊按扁成燒餅，燒餅四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而勻，然后放入烤箱，因高溫餡兒膨脹，從燒餅邊自然開裂一個(gè)小口，吐出豆餡。特點(diǎn);豆餡燒餅口感酥軟、香甜。[千層燒餅的做法]1，首先要用溫水和面，面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動(dòng)干面粉，邊攪邊徐徐的加入水（這樣和成的面才能比較松軟），當(dāng)攪得沒有干面的時(shí)候再用手揉成軟面團(tuán)，面和好后放在溫暖處醒10分鐘。2，將醒后的面團(tuán)揉好，再搟成長(zhǎng)方形薄片，再在長(zhǎng)方形薄片上刷油，后卷起成長(zhǎng)條下成二或三個(gè)劑子，把每個(gè)劑子由兩頭擰擠起來，用手按扁，搟成圓型餅丕。3，平底鍋放油燒熱，后放入一餅丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時(shí)即可出鍋。4，鍋放油，依次烙制另外的餅丕。特點(diǎn);酥脆好吃，層次分明。

因?yàn)樾⒛阜诺奶噙€有減，減也不能放太多，要不然會(huì)酸。

酵母放多了再看看別人怎么說的。

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4，做老北京燒餅都需要什么配料

用料面粉 500g 芝麻醬發(fā)酵粉糖鹽芝麻老北京芝麻醬燒餅的做法和面，用溫水把酵母沖開水溫不高于35度。太高的話就容易把酵母燙死和好后，放置大約20分鐘到30分鐘后即可.發(fā)好了，看多可愛的小蜂窩啊將面桿成面皮中式點(diǎn)心也可以松弛，但是今天沒來得及松弛將芝麻醬活好后撒在上面像巧克力醬嘿嘿！~把芝麻醬鋪平~之后把面皮卷好用刀切成一個(gè)個(gè)小段~之后把劑兒（北京話是這樣說的）弄成一個(gè)小圓團(tuán)其實(shí)還是叫劑兒可愛吧，分層了。像油酥團(tuán)團(tuán)之后摁扁它們~撒芝麻??！放在平底鍋里，120度（我們家是電磁爐是有溫度的）8分鐘就哦了！

a;中筋面粉500g，酵母5g，水300ml。b;芝麻醬180g，炒好的花椒和茴香混合粉末10g，鹽8g，香油適量c;老抽10ml，水10ml，生的白芝麻適量做法：1.把材料a的全部混合，揉成面團(tuán)，到面團(tuán)光滑，室溫發(fā)酵1小時(shí)，能看到面團(tuán)明顯變大到2倍大小就好了2，然后把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，短邊對(duì)著自己，這樣方便后面出層次3，把材料b除了香油之外的東西混合，如果你的芝麻醬時(shí)間久了比較硬，建議多加一點(diǎn)香油讓他變稀，具體的濃稠度，用筷子沾起來能變成一條線的滑落就好了~4，把混合好的芝麻醬涂抹在做法2的面上，不用很均勻，但是要每個(gè)地方都涂抹到5.開始卷~一邊拽，一邊卷，我卷好的面劑子的長(zhǎng)度是原來長(zhǎng)方形短邊長(zhǎng)度的2倍。這樣方便后面操作6，卷好的面劑子切成16份，然后把開口的地方捏緊。捏口朝下放好。7，取一個(gè)面劑子，捏合口的地方沾醬油水，再沾白芝麻8，平底鍋燒熱，不放油，然后把粘了芝麻的那面放上去，稍微按扁，烤3-4分鐘，再翻面烤3-4分鐘9，烤箱180度預(yù)熱，把在鍋里考好的燒餅放到烤箱里，烤10-13分鐘

5，燒餅的配料方法

——咸酥燒餅和甜酥燒餅制作方法：用1斤油和2斤面，加鹽或白糖做成油酥面。按8：1的比例取面粉和酵面，加水和成皮面。用皮面包油酥面，包好后揪成小劑兒，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形狀或圓或方均可，入爐烤熟。放鹽的是咸酥燒餅，放糖的為甜酥燒餅。特點(diǎn)：酥香，咸的開人口味，甜的甘而不膩。——肉末燒餅制作方法：發(fā)面和好后兌上一點(diǎn)鹼水，加一些白糖揉勻，揪成小坯子。將坯子用手掌在案板上壓成圓片，另用2克左右的面球，沾上一點(diǎn)香油，放在圓片中央，把小面球包進(jìn)去，然后按成5厘米厚的扁圓形餅。餅上刷糖水，粘上芝麻仁。麻仁面朝上，放入特制的餅鐺上，用炭火燒熟。吃的時(shí)候，掰開燒餅取出小面球，使燒餅中間有一個(gè)空，用以夾炒肉末。——芝麻燒餅原料：面粉2斤，熟芝麻仁4兩，精鹽少半兩（20克），麻醬油1兩，芝麻醬4兩制作方法：面粉用溫水和成較軟的面團(tuán)，在砧板上搟成大片，撒上精鹽，均勻涂上麻醬，將面片卷成圓卷，用手均勻地揪成20個(gè)小劑兒，然后按扁，在表面抹上麻醬油，粘上芝麻仁，放在平底鍋上將餅兩面烙成黃色，放進(jìn)烤爐烤3-5分鐘即可。

1.燒餅配料：面粉4斤、白糖1斤、豆油0.5斤、發(fā)面粉2斤、堿、小蘇打適量，雞蛋0.5斤。　 2.燒餅制作方法：先將干面粉放在臺(tái)板上、使成盆狀、再將白糖、熟豬油、小蘇打放入拌勻擦透，夏天要注意少擦，如用植物油代熟豬油更不宜多擦，以避免在烘烤時(shí)不松放和松放不勻。原料拌勻后做成高半寸，直徑1寸左右的扁圓形生坯，上戳一凹形洞眼，即可烘烤，如凹洞放一粒杏仁，即是杏仁酥。烘烤時(shí)注意溫度不可過高，以免烘焦或不松，也不宜多察看，以防冷氣侵入影響，它的松發(fā)一般溫度100-150℃左右。

——咸酥燒餅和甜酥燒餅制作方法：用1斤油和2斤面，加鹽或白糖做成油酥面。按8：1的比例取面粉和酵面，加水和成皮面。用皮面包油酥面，包好后揪成小劑兒，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形狀或圓或方均可，入爐烤熟。放鹽的是咸酥燒餅，放糖的為甜酥燒餅。特點(diǎn)：酥香，咸的開人口味，甜的甘而不膩?！饽炛谱鞣椒ǎ喊l(fā)面和好后兌上一點(diǎn)鹼水，加一些白糖揉勻，揪成小坯子

6，孫記老北京燒餅做法與配方

食材用料：金龍魚高筋麥芯粉300克純凈水180克酵母2克芝麻醬20克老抽適量白糖5克相克食物鹽3克(芝麻醬里放的)鹽3克（面團(tuán)里放的）花椒大料粉適量茴香粉適量菜譜做法：1.面包機(jī)桶內(nèi)放入純凈水和酵母精致5分鐘，讓水和酵母充分融合～2.放入面粉開啟發(fā)面程序和成光滑的面團(tuán)開始醒發(fā)，此步驟只需要醒發(fā)到半發(fā)狀態(tài)就可以～3.趁面團(tuán)醒發(fā)的時(shí)間準(zhǔn)備麻醬調(diào)料，芝麻醬中放入鹽，白糖，老抽，茴香面，花椒大料面……，攪拌均勻～4.醒發(fā)好的面團(tuán)很蓬松，切開有細(xì)細(xì)的小孔～5.接下來排氣揉成光滑的面團(tuán)～6.搟成薄片～7.均勻的抹上芝麻醬調(diào)料～8.從一頭開始卷起來9.切成均勻的十六份10.然后每?jī)煞莜B起來拉長(zhǎng)醒發(fā)十分鐘～11.之后兩頭都向外擰成麻花狀12.然后抻成長(zhǎng)條13.開始卷起來14.要從低處往高處卷，卷起來的樣子，15.然后用搟面杖的一頭沾油每個(gè)面團(tuán)中間戳一個(gè)坑，蓋保鮮膜醒發(fā)十分鐘16.然后開始整形，摁住中間像外拉大，中間用搟面杖戳平放入烤盤，像不像一個(gè)個(gè)的小籃子～17.放入預(yù)熱好的烤箱，上下火220℃，25分鐘，可根據(jù)自己家烤箱溫度自行調(diào)節(jié)～喜歡吃焦一點(diǎn)的，可以延長(zhǎng)烘烤時(shí)間～18.叮，出爐擺盤，層次感分明，可撕著吃，外焦里嫩～

酥皮燒餅的做法材料面粉300克，酵母5克，溫水適量，芝麻醬45毫升，鹽10克，糖8克，醬油15毫升，香油15毫升，芝麻100克做法1.用約100ml左右的溫水將酵母粉化開，然后在面粉中放入鹽拌勻，一邊倒在面粉中一邊用筷子攪拌，直到面粉開始結(jié)塊后改用手搓揉，如果面粉無法成團(tuán)還要慢慢加入清水，直到面團(tuán)揉的均勻光滑，然后蓋上濕布放在溫暖的地方發(fā)酵1小時(shí)；2.面團(tuán)發(fā)酵的同時(shí)準(zhǔn)備芝麻醬：將芝麻醬、白糖、醬油混合均勻，然后慢慢加入溫水?dāng)嚢?，直到芝麻醬稀釋沒有結(jié)塊現(xiàn)象，用筷子挑起來能緩慢的留下即可；3.面團(tuán)充分發(fā)酵后，用手搓揉均勻，砧板上撒上薄粉，將面團(tuán)搟成半厘米厚的大餅；4.在面餅上淋上香油用手抹勻，然后淋上芝麻醬用勺子涂抹均勻；5.拉住面餅的一端一邊拉伸，一邊慢慢卷起，最后卷成長(zhǎng)條狀，切成3-4厘米長(zhǎng)的劑子。此時(shí)將烤箱上下火打開預(yù)熱到180度；6.揪住劑子的兩端往里對(duì)折，也就是將露在外面的麻醬盡量藏在白面里，揉圓后輕輕按扁，刷上一層蛋液后沾上芝麻。放入烤箱中，用180度上下火烘烤15-20分鐘，直到兩面金黃即可；

7，誰能告訴我老式燒餅配方和做法

原料：發(fā)酵面團(tuán)3杯酥油2湯匙油10湯匙雞蛋黃3個(gè) 白芝麻1杯燙面材料：面粉2杯熱水3/4杯鹽1/2茶匙油酥材料：油1/4杯面粉3/4杯做法： 1、烤爐開350度。 2、油酥：1/4杯油燒熱，關(guān)小火。下3/4杯面粉翻炒約5分鐘，直到面粉呈花生醬色。 3、燙面：1/2茶匙鹽放入2杯面粉。把3/4杯開水慢慢倒入面粉，邊倒邊用筷子攪拌。待稍涼，把面粉揉成表面光滑的面團(tuán)。蓋上濕毛巾醒30分鐘。 4、工作臺(tái)撒滿面粉，把燙面和發(fā)酵面團(tuán)放在一起揉搓均勻。 5、把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形薄片。上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。 6、把面團(tuán)左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。把面團(tuán)搟薄。 7、從一邊開始卷面團(tuán)，卷成像舊式望遠(yuǎn)鏡形狀的長(zhǎng)圓筒，分10份。燒餅： 1、把白芝麻平鋪在盤底。 2、用筷子把蛋黃液攪勻。 3、把每份面團(tuán)開口處用手捏合。兩只手同時(shí)握住面團(tuán)，把面團(tuán)捏細(xì)。 4、雙手捏住一份面團(tuán)兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個(gè)中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。用手把面團(tuán)按扁。 5、把面餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。用手壓面餅表面把芝麻壓實(shí)。 6、把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。用手把芝麻壓實(shí)。 7、燒熱鍋，撒一湯匙油，把面餅兩面煎黃。 8、把燒餅放入烤箱，上火240度，下為220度，一面烤5分鐘后，翻面再烤10分鐘即可。

..你好有心哦

材料【面皮材料】：中筋面粉：300g，酵母：6g，溫水：140ml，芝麻：適量【油酥材料】：中筋面粉：50g，色拉油：25g 【餡料】：白蘿卜：500g，瑤柱：30g，海米：30g，香菇：2朵，蔥姜末：少許，鹽：1/2茶匙，雞粉：少許，芝麻香油：1茶匙做法1.將面皮材料中的面粉、酵母、溫水和成面團(tuán)，用濕布蓋上醒半小時(shí)左右 2.白蘿卜去皮擦成絲，用鹽腌一下 3.擠掉多余的水份 4.瑤柱、蝦米和香菇分別泡軟，洗凈后剁碎 5.將蘿卜絲、瑤柱，蝦米碎、香菇碎、蔥末、姜末、鹽、味精、香油放盆中拌勻做成燒餅餡料，備用 6.將油酥的原料混合均勻備用 7.面團(tuán)醒好后揉勻，分割成大小均等的小面劑 8.搟成長(zhǎng)條 9.抹上一層油酥 10.從一端卷起 11.卷好后按平，松弛10分鐘 12.再搟成圓面皮 13.包上餡料 14.捏攏包好 15.輕輕壓扁 16.光滑的一面刷油 17.然后沾上芝麻，做成揚(yáng)州燒餅坯 18.以適當(dāng)?shù)木嚯x擺放在烤盤中 19.烤箱以250℃預(yù)熱，然后將餅坯放入，烘烤15分鐘左右至表皮金黃即可材料面粉250克，發(fā)酵粉一小勺，水175毫升，芝麻醬2大勺，生抽，老抽醬油各一勺，花椒20粒，小茴香一勺，食用油3勺，去皮白芝麻適量做法1、江面、水、發(fā)酵粉混合和面、醒發(fā)30分鐘 2、將芝麻醬、兩種醬油、食用油2勺混合 3、將花椒、小茴香放微波爐高火3分鐘烤香、搟碎 4、發(fā)好的面搟成大片、放入混合好的芝麻醬抹勻、撒入搟碎的花椒小茴香、卷緊為長(zhǎng)條狀、切成需要的大小 5、將每段拉長(zhǎng)疊3折歸攏成圓型、沾一點(diǎn)醬油、粘上白芝麻、（烤盤一勺油涂抹免粘）放入烤盤。 6、烤箱全功率預(yù)熱、190度烤制30分鐘即可

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