每次吃東坡肉，總免不了冒出一個(gè)疑問(wèn)。每次去杭州游玩，總免不了吃上一塊東坡肉，東坡肉與紅燒肉最大的差別在于，東坡肉應(yīng)當(dāng)用紹酒燉煮，不放一滴水，自此，杭州城便誕生了一道名菜『東坡肉』，－大功告成－東坡肉肥而不膩，酥而不爛你做到了嗎，第二個(gè)武穴酥糖是湖北黃岡武穴市的地方傳統(tǒng)名點(diǎn)。

1、怎么區(qū)別東坡肉和紅燒肉？

每次去杭州游玩，總免不了吃上一塊東坡肉。每次吃東坡肉，總免不了冒出一個(gè)疑問(wèn)：它和紅燒肉究竟有什么區(qū)別？據(jù)傳，當(dāng)年蘇東坡在杭州出任知州的時(shí)候，曾經(jīng)親率全城百姓一起抗洪，洪水退去后，百姓為了感謝蘇東坡，紛紛殺豬宰羊，提酒送肉到蘇府。蘇東坡推卻不了，收下又不好，于是想出了一個(gè)法子——命家人將肉紅燒，與酒一起回贈(zèng)給百姓，

不過(guò)，蘇家人的語(yǔ)文似乎學(xué)得不太好。蘇東坡的意思是，將［（紅燒肉）＋酒］送給百姓，但家人卻誤以為大文豪的意思是［紅燒（肉＋酒）］送給百姓，于是，將豬肉和酒一起燉煮了，沒(méi)想到，誤會(huì)之下，肉卻意外地好吃。自此，杭州城便誕生了一道名菜『東坡肉』，所以說(shuō)，東坡肉與紅燒肉最大的差別在于，東坡肉應(yīng)當(dāng)用紹酒燉煮，不放一滴水。

另外，無(wú)肉不歡的蘇軾曾賦《煮肉歌》一首，曰：“黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美，”所以東坡肉的第二大要素在于火候的掌握——必須文火精燉一個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)。最后，東坡肉的特色在于八個(gè)字：肥而不膩，酥而不爛，破解之法就在于先煮后蒸。也就是說(shuō)，文火精燉之后，還要再蒸上半小時(shí)左右才算完工，

如此精良制作，你說(shuō)，這東坡肉和普通的紅燒肉之間，是不是差上了一個(gè)大文豪呢？－材料－五花肉蔥／姜紹酒／老抽／冰糖（紹酒與老抽的量步驟中有提示，其它材料量比請(qǐng)參考下圖）準(zhǔn)備材料蔥洗凈，切去根姜去皮后，拍成大塊，或切成大片五花肉不用著急處理，先汆水后切塊有助于定型。－步驟－①五花肉汆水：冷水下鍋，水開(kāi)后沸騰的泡沫由赤色轉(zhuǎn)為白色后關(guān)火，

②將汆過(guò)水的五花肉洗凈，并切成5×5厘米見(jiàn)方。③在鍋低鋪上一層蔥，再鋪上姜片（左圖）；然后將五花肉塊皮朝下，一塊一塊碼上（右圖），④倒入紹酒，以淹沒(méi)五花肉3/4的量為準(zhǔn)，或者以小火慢燉1個(gè)半小時(shí)不會(huì)燒干的量為準(zhǔn)。⑤然后在每塊五花肉上倒上一湯匙老抽（左圖），⑥在鍋內(nèi)放入冰糖。⑦最后，在表面再鋪上一層蔥（右圖），

⑧開(kāi)火，大火燒開(kāi)后馬上轉(zhuǎn)小火，慢燉1個(gè)半小時(shí)到2個(gè)小時(shí)。在漫長(zhǎng)的等待時(shí)間中，請(qǐng)不要忘記時(shí)不時(shí)去看一看有沒(méi)有燒干哦⑨燉完后，將五花肉和湯汁轉(zhuǎn)移到另一個(gè)容器內(nèi)，上鍋蒸半個(gè)小時(shí)，－大功告成－東坡肉肥而不膩，酥而不爛你做到了嗎？實(shí)驗(yàn)員補(bǔ)充筆記○首先，據(jù)說(shuō)浙江人民做這道菜，首選金華特產(chǎn)“兩頭烏”豬肉哦！至于紹酒，即紹興花雕類(lèi)料酒，而不是調(diào)配的蔥姜料酒。

○其次，傳統(tǒng)的東坡肉講究的是以酒代水，所以按理說(shuō)整個(gè)過(guò)程不應(yīng)該加水，但是，如果萬(wàn)一紹酒的量沒(méi)把握好，火候沒(méi)到卻發(fā)現(xiàn)快要燒干了，那是該補(bǔ)放紹酒嗎？實(shí)驗(yàn)員覺(jué)得，若真遇上這樣的情況，還是加入熱水。因?yàn)橹型驹偌泳葡氯ィＳ嗟臅r(shí)間會(huì)不夠新加入的酒精揮發(fā)，從而殘留過(guò)重的酒味，○另外，如果想要東坡肉看起來(lái)紅一些，可適當(dāng)加入一些南乳汁著色。

2、黃岡有哪些好吃的？

黃岡是湖北省的城市，著名小吃第一個(gè)，有黃州燒餅，又名石榴燒餅，是湖北黃崗黃州區(qū)的特色傳統(tǒng)小吃，有1000多年的歷史，燒餅餡一下主要以肥肉，葡萄干，花生，冰糖桂花，紅綠絲等制成，用薄面皮包餡兒可以蒸，可可以炸也可以烤，口味香甜可口，是黃州人待客的名點(diǎn)。第二個(gè)武穴酥糖是湖北黃岡武穴市的地方傳統(tǒng)名點(diǎn)，主要原料有芝麻面粉，糯米，白糖，香條桂花。

還有蛋白質(zhì)，碳水化合物，膳食纖維多種營(yíng)養(yǎng)成分，味道非常的好吃。第三個(gè)是黃梅魚(yú)面，是湖北黃岡黃梅縣的傳統(tǒng)小吃，制作很有講究，選用青魚(yú)，草魚(yú)，鰱魚(yú)等魚(yú)肉和上等白面玉米粉，然后拌上麻油細(xì)鹽經(jīng)過(guò)揉，蒸，切，曬等工序精制而成，黃梅魚(yú)面具有多種使用方法，可以油炸，生炒，熱煮，深受人們的喜愛(ài)，第四個(gè)麻城肉糕，是湖北黃岡麻城市的傳統(tǒng)著名小吃。