燙面蒸餃怎么做，燙面蒸餃做法步驟燙面蒸餃家常做法怎么做燙

來源：整理時間：2023-06-22 05:17:40 編輯：好學習手機版

本文目錄一覽

1，燙面蒸餃做法步驟燙面蒸餃家常做法怎么做燙
2，燙面蒸餃的做法步驟圖燙面蒸餃怎么做好吃
3，這樣做燙面蒸餃子

1，燙面蒸餃做法步驟燙面蒸餃家常做法怎么做燙

主料特一粉400克豬肉末400克輔料油適量鹽適量生姜適量水發(fā)木耳100克西葫蘆200克香油適量十三香少許胡椒粉少許開水適量涼水適量大蔥適量步驟1.面粉中緩緩倒入開水，邊倒邊攪至有干粉的疙瘩狀，稍晾到不燙手后，和成面團，揉面過程中需要加入適量冷水，至面團光滑，燙面占面粉的3/5量，其余用冷水。2.將面團蓋保鮮膜醒30分鐘，醒好的面團光滑且有韌性。3.餡的準備：豬肉末加少許醬油和適量水打散攪拌均勻，加入十三香、姜末、大蔥充分攪拌均勻，加入醬油、精鹽、食用油、香油攪拌調(diào)勻，最后加入切碎的黑木耳及西葫蘆絲拌勻。4.醒好的面團搓成圓柱形長條。5.揪成比水餃劑稍大一點的劑子。6.搟成圓型薄片。7.取適量餡放在上面。8.兩邊向中間對折后捏合成餃子形狀，一個蒸餃就包好了。9.蒸鍋置于火上，大火燒開后，將包好的餃子擺在蒸屜上大火開鍋后蒸10分鐘就好了。10.燙面蒸餃外皮薄軟、餡大鮮香，湯汁豐富，口感非常好。11.可蘸食香醋、辣椒，味道更加豐富。

燙面蒸餃做法步驟燙面蒸餃家常做法怎么做燙

2，燙面蒸餃的做法步驟圖燙面蒸餃怎么做好吃

主料牛肉300克冬瓜適量洋蔥1個面粉適量輔料蠔油1匙黃豆醬1匙炒香花椒和黑胡椒、鹽、糖、牛肉粉共磨成粉醬油1匙麻油或蔥油2匙姜末或姜汁適量燙面蒸餃的做法步驟1. 面粉取四分之三的量，慢慢分次澆入剛燒沸的開水，邊用筷子攪拌成團。稍微留一些干粉也沒事。剛燙的面團很熱，別下手啊，就攪拌成團就蓋個保鮮膜或濕籠布放在一邊等它冷卻。其余面粉加一點水大致上和成團，加膜保濕。2. 牛肋條肉剁碎，可以連洋蔥一起剁，就不會很辣眼了。冬瓜剁碎，或用料理機打一下，包入紗布握去大部分水份，冬瓜汁別倒掉。冬瓜肉加入肉餡中，加入輔料表中所有調(diào)料。順一個方向攪，視情況加入冬瓜汁，調(diào)到自己喜歡的程度。3. 燙面手摸不燙了，就取出來，案板上撒手粉，和另外的面團一起揉均勻就行了。不用醒面也可以了，搓成條切成劑子，包餃子吧。4. 大火，水開了再上鍋蒸，8分鐘搞定。要墊濕潤的屜布或在籠屜上刷油防粘。

主料大白菜1000g豬肉500g餃子粉750g 輔料油適量鹽適量味素適量蔥姜適量香油適量步驟白菜豬肉燙面蒸餃的做法步驟11.食材：大白菜、豬肉、餃子粉。白菜豬肉燙面蒸餃的做法步驟22.餃子粉用開水邊燙邊攪拌。白菜豬肉燙面蒸餃的做法步驟33.不放涼水和成燙面面團，蓋上濕布醒十五分鐘。白菜豬肉燙面蒸餃的做法步驟44.肉洗凈，肉切成丁。白菜豬肉燙面蒸餃的做法步驟55.放入醬油、姜，鹽、味精。白菜豬肉燙面蒸餃的做法步驟66.調(diào)勻放一會入味。白菜豬肉燙面蒸餃的做法步驟77.大白菜洗凈，切成大一點的丁，放入適量的鹽，腌五分鐘。。白菜豬肉燙面蒸餃的做法步驟88.腌好的白菜用清水洗一下，擠掉水分。白菜豬肉燙面蒸餃的做法步驟99.肉里放入油、蔥碎、香油淋在蔥碎上面拌勻。白菜豬肉燙面蒸餃的做法步驟1010.放入擠掉水分的白菜繼續(xù)拌勻成餡料。白菜豬肉燙面蒸餃的做法步驟1111.把醒好的面團揉成長條，下成面劑，按扁、搟成邊薄中間稍厚的圓皮。白菜豬肉燙面蒸餃的做法步驟1212.放上餡料，包成自己喜歡的形狀。白菜豬肉燙面蒸餃的做法步驟1313.放入蒸鍋里，用中火蒸十五分鐘即熟。

燙面蒸餃的做法步驟圖燙面蒸餃怎么做好吃

3，這樣做燙面蒸餃子

燙面是用沸水(約70℃至100℃)和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團，再用燙好的面團做成各類食品。其原理是利用沸水將面筋燙軟及部分的淀粉燙熟膨化，降低了面團的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產(chǎn)品愈軟。但是這樣，吃起來會較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。所以水溫和水量的掌握就是關(guān)鍵。燙面產(chǎn)品并非全部用沸水，而是依所需產(chǎn)品的性質(zhì)及軟硬度，酌量摻入部分的冷水面，來保持韌性。燙面面團，多使用中筋面粉來制作，因為中筋以上的面粉，所含蛋白質(zhì)的質(zhì)和量都較多，可產(chǎn)生足夠的面筋作為支柱，使面食軟中帶韌，不會粘膩稀爛。若用低筋面粉來做，則會因面筋不夠，使產(chǎn)品粘爛不爽。一般燙面變成食物的過程，多采用煎、烙的方式，最后端上桌子的會是鍋貼、各式的北方面餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等，另外也有蒸的(如蒸餃)等。燙面食品最近經(jīng)常吃一些比較地道的家常菜：比如燙面蒸餃，很多人都喜歡吃燙面蒸餃，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，做法也簡單。對會做菜的人來說是很簡單的，雖然這道菜的做法比較簡單，然而還是經(jīng)常會有人問燙面蒸餃怎么做,燙面蒸餃如何做,準備好主料，配料還有油鹽醬茶的，想要做這道燙面蒸餃，就看看下面的做法，大廚教你美食的做法，按照下面的菜譜做出來的燙面蒸餃，下飯，還能外帶，也是上班族可以選擇中午帶飯的好菜，自己動手做燙面蒸餃，絕對經(jīng)濟實惠。最近經(jīng)常吃一些比較地道的家常菜：比如燙面蒸餃，很多人都喜歡吃燙面蒸餃，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，做法也簡單。對會做菜的人來說是很簡單的，雖然這道菜的做法比較簡單，然而還是經(jīng)常會有人問燙面蒸餃怎么做,燙面蒸餃如何做,準備好主料，配料還有油鹽醬茶的，想要做這道燙面蒸餃，就看看下面的做法，大廚教你美食的做法，按照下面的菜譜做出來的燙面蒸餃，下飯，還能外帶，也是上班族可以選擇中午帶飯的好菜，自己動手做燙面蒸餃，絕對經(jīng)濟實惠。燙面面條的做法　原料：面粉，溫開水　做法：1、一種調(diào)法就是直接倒入開水攪拌，不過面粉不能燙完，要留十分之三的面粉，揉的時候一塊揉進去。然后把面攤開晾涼,再揉成團。2、第二種調(diào)法就是拿十分之七的面粉直接燙好，再用十分之三的面粉調(diào)成涼水面團，也就是調(diào)餃子面團那樣，最后把兩種面團和在一起，揉成團。不可用力過大。3、水溫與自己手感覺的正常體溫相等，揉面時力道要稍微用力一些，做出來的面條會比較適合老年人的胃口。4、如果想要面條吃起來很有勁道，那就直接用涼水摻進面粉里面攪拌成團，力道要好，肉好面團后放至3~5分鐘用蓋子蓋好，再去揉4~7分鐘，就可以做出口感很好的面條。燙面油炸糕材料：紅糖、面粉、化豬油、紅糖步驟：用木棍將紅糠捶成茸泥狀，加面粉和化豬油揉勻成餡;沸水中慢慢加入面粉，充分攪制成熟為熱水面團，起鍋晾冷，加適量面粉揉勻，扯成50克一個的劑子;劑子壓成面皮，包入紅糖餡心，搓成長8厘米、寬5厘米的條，壓成牛舌形，入油鍋炸至金黃色時起鍋。風味：燙面油糕外酥內(nèi)嫩，甜香爽口，價廉物美，為小吃佳品。該小吃應(yīng)熱吃，由于糖餡呈流動狀，又稱“活糖油糕”。備注：傳統(tǒng)小吃，多作為早點使用，在川西地區(qū)有較大影響。燙面烙饸子主料：面粉輔料：牛肉餡、韭菜末、雞蛋、姜末調(diào)料：鹽、料酒、雞精、黃醬、花椒粉、炒芝麻、香油　烹制方法：1、將牛肉餡放入器皿中，加入鹽、黃醬、花椒粉、雞精、芝麻、雞蛋、料酒、香油、姜末順著一個方向不停攪拌，加入韭菜末調(diào)制成餡待用;2、將面粉入盆，沸水燙面，放涼后搓成條，揪劑子搟成大圓片，將每個圓片放在手中，放入餡，將皮的一面掀起，餡在中間兩邊合起，用小碗沿著半圓的邊切下來，使饸子邊整齊;3、坐平鍋點火，放入適量油，把?子放入鍋中用小火烙至兩面金黃色，倒入少許水加蓋燜一下至熟即可。特點：鮮嫩適口，餡香味美。　　蕎麥燙面餃主料：蕎麥面、面粉輔料：羊肉末、西葫蘆調(diào)料：鹽、料酒、雞精、蔥姜末、雞蛋液、香油、干淀粉　做法：1、燙面：將蕎麥面、面粉充分混合后放在盆里，放入九成熱的開水用筷子攪拌好再揉成面團，稍加冷水揉軟用濕布蓋好，餳20分鐘;2、取一器皿放入羊肉末、蔥姜末、鹽、料酒、香油拌勻，西葫蘆洗凈去籽瓤，用擦床擦成絲，用鹽稍腌制一會擠去水分，放入羊肉餡中加入適量雞精拌勻成餡待用;3、將干淀粉放入面板上為泊面，將面團揪成小劑，按扁后搟成皮，包入羊肉西葫蘆餡成餃子，放到蒸鍋中用旺火蒸15分鐘即可。　特點：皮柔韌，餡鮮美。提示：蕎麥味甘、性涼，有清熱解毒，益氣寬腸之功效，但蕎麥不宜久食，對脾胃虛寒者忌食，更不可與豬肉及白礬同食。　什錦燙面春卷材料：黒木耳、綠豆芽、攤好的蛋皮和黃瓜　做法：1、將材料全部切粒后炒熟，放涼備用;2、燙面分大致的等份，搟成面皮，放上炒好的餡料，包成春卷的樣子;3、鍋內(nèi)倒油，中小火煎;4、兩面煎至金黃后出鍋、擺盤;5、用西紅柿刻花擺在盤子中間裝飾。特色：顏色鮮明，高纖維，高維生素，營養(yǎng)豐富。以上均為制作燙面的方法，若有新法，會及時更新。快去試試吧。編輯本段燙面與普通面的區(qū)別制作面食都要和面，和面與水溫有很大關(guān)系。冷水和面，水溫在撮氏30度以下，和出的面筋道、爽滑，適于煮、烙、煎的食品;溫水和面，水溫在攝氏30-50度，和出的面柔中有勁，成品不易走樣，適于蒸、煎的食品;熱水和面，水溫在攝氏70度以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品;攝氏100度的開水和面，面團有粘性，色澤暗，成品口感細膩甜糯，適于炸、烤的食品。在中式面點中，面坯的調(diào)制分3類，冷水面，溫水面，燙面。燙面是用開水燙面，這樣調(diào)制出來的面坯可以做好多的食品，譬如燒麥，根據(jù)所用的面的不同，還可以制作好多造型，即我們所說得看盤，譬如澄粉經(jīng)過這道程序后，可以加工制作造型優(yōu)美的看盤。燙面與普通面是兩回事，普通粉就是小麥加工的面粉，當然，它們又分好幾個檔次，譬如精粉，水餃粉，特二粉，等等，當然還可以提煉淀粉，而燙面專指用開水燙過的粉類。

這樣做燙面蒸餃子