步驟2魚頭部位做酒糟魚不好吃，魚肚部位最好吃，做酒糟魚可惜了，所以把魚頭和魚肚部分分別取下，另外直接燒來吃比較好。酒糟魚的用料干咸魚1500克酒釀500-700克白酒2湯匙大蒜適量生姜1塊小米椒適量豆豉35克橘子皮1個生抽3湯匙老抽1-2湯匙麻辣鮮1湯匙步驟1家里有的干咸魚都可以做.有魚鱗的要把魚鱗去掉.如果沒有干咸魚的話.可以用新鮮的魚做。

1、酒糟魚怎么腌制？

酒糟魚的用料干咸魚1500克酒釀500-700克白酒2湯匙大蒜適量生姜1塊小米椒適量豆豉35克橘子皮1個生抽3湯匙老抽1-2湯匙麻辣鮮1湯匙步驟1家里有的干咸魚都可以做.有魚鱗的要把魚鱗去掉.如果沒有干咸魚的話.可以用新鮮的魚做。步驟2魚頭部位做酒糟魚不好吃，魚肚部位最好吃，做酒糟魚可惜了，所以把魚頭和魚肚部分分別取下，另外直接燒來吃比較好！把魚身用水浸泡著，時間根據咸度和干度來，如果比較咸和干的，期間換水泡一晚比較好，

步驟3泡好的魚身剁成小塊加白酒和一些生姜絲攪拌均勻腌制20分鐘左右。步驟4腌好后的魚塊放蒸籠里蒸20-30分鐘！魚皮最好都朝上擺放不然容易粘底蒸好后放一邊放涼備用，步驟5生姜.大蒜.橘子皮切碎.橘皮要提前一晚凈泡.祛除一些苦澀味比較好.豆豉清洗下再用比較好.容易有灰塵！步驟6小米椒清洗干凈，用料理機打碎，具體用多少，根據自己能接受的辣度，也可以直接用干辣椒殼，我個人喜歡用新鮮的小米辣，比較放心也干凈！步驟7鍋里倒油，油要能完全蓋過魚塊的，把放涼的魚塊放入炸，用大火，就是要把魚塊炸干炸酥才好吃～步驟8魚塊炸至金黃色撈出步驟9全部炸好后，把小米辣放入油里炸出香味，如果是用干辣椒的.不要先放這.在下一步之后放，不然會一下就糊了！步驟10把生姜大蒜放入爆香步驟11把橘皮和豆豉放入爆香步驟12把酒釀，麻辣鮮，生抽，老抽放入.步驟13把魚塊放入翻炒步驟14一直翻炒至水分都沒有了，魚和調料完全攪拌均勻就好！步驟15翻炒好的裝出放涼，用壇子裝最好，密封2天后再吃最佳！（做好后也能吃喲）我是因為家人很快就能消滅掉，就直接用碗蓋了個保鮮膜步驟16這是放了一天的，已經非常非常入味啦！放冰箱冷藏保存的話，可以放一個來月呢，就是每次吃的時候，要用干凈無水的筷子夾。

步驟17如果沒有干咸魚的，就買新鮮的魚，我喜歡直接買魚背.便宜又好做.我買的這是新鮮皖魚背.3元一斤買的步驟18鹽加一點花椒粒.放鍋里炒至微黃后關火放涼備用.10斤魚用150克左右鹽.步驟19魚清洗干凈后.切成塊.魚背可以直接切成厚片.真心方便.步驟20撒上涼透的鹽.攪拌均勻后腌制一晚.第二天洗凈鹽和花椒.放太陽底下爆曬2天以上，天氣允許的話.可以曬的干一些.做出來的成品香又有嚼勁.曬的如果很干，就按步驟4往下做，曬的不是很干的話，就按步驟5往下做，曬干的圖我后面再補哦！現在還沒開始呢！@餐飲管理資料庫@美食??@美食教主@胡師傅美食菜譜@最美家常菜@中國新聞網@李子柒@大唐雷音寺??@美食菜譜做法大全@中國新聞網，

2、酒糟魚怎樣做好吃？

我從小在湖邊長大，每年都做酒糟魚，在立冬以后曬成臘魚干（最好用10左右的草魚，處理干凈，10斤魚約6兩鹽腌制，上面壓上重物，一星期左右拿出清洗干凈就可曬了），切小塊，然后放在鐵鍋翻炒至微熱，放高度白酒（52度以上），十斤魚干大約1一2兩白酒，再次快速翻炒至酒香均勻即可出鍋，待冷卻用陶壇裝起來，中間放上一小酒杯白酒即可。

吃法也簡單，清蒸，就是農村大鍋放在飯要熟之時放在上面蒸制，飯好魚香即可，紅悶，先用菜油燒熱煎制，倒入黃酒，冷水，生姜，蒜頭，吃辣的放點辣椒沫，悶至5分鐘即可。魚燒肉（家鄉特色），魚塊（一般魚頭，魚尾沒肉，用得最多）用冷水浸泡1小時瀝干，加點黃酒，醋，攪拌均勻備用，肉切塊紅燒（紅燒肉做法），燒至5成熟放入漁塊，姜絲少許，加1勺白糖，少許鹽，因為漁塊是咸的，燒熟放入大蒜即可。