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1，哪有正宗的羊肉泡饃

哈哈，老孫家的雖然名氣大，但味道一般啊，

西安老孫家羊肉泡饃

哪有正宗的羊肉泡饃

2，正宗羊肉泡饃怎么制作

羊肉泡饃的做法1羊腿洗凈，在冷水中浸泡，換水2、3次 2涼水上鍋，大火煮開，撇去浮沫。撈出其中的羊蝎子（是另外一道菜）。加入適量的涼水，開大火煮開 3用一塊紗布，將花椒、大香、草果（弄碎）、肉蔻（弄碎）包住。放進鍋內 4再撇去浮漠。放入甘草、黃芪、當歸、黨參、陳皮 5大伙煮開，開中火燉40分鐘，調入鹽，再開小火燉20—30分鐘 6燉制的時間可以自己掌握，以用筷子能輕松的將肉從骨頭上剝下來，為宜 7青蘿卜洗凈切成塊，在開水里煮一下。水晶粉絲用溫水泡軟。蔥蒜苗切成粒 8將羊腿撈出，晾涼。將肉剝下來切成小塊 9將羊湯里的各種藥材和調料包撈出，加入適量的開水，調入適量的鹽、胡椒粉、味精。煮開，如果湯太清，可以切點羊尾進去，讓羊湯肥起來，口感更好 10取一大碗（一定要大碗哦！）依次放入泡好的粉絲、青蘿卜塊、羊腿肉 11將沸騰的羊湯澆入碗中，用湯勺潷住碗里的東西，將湯原倒回于鍋中。這樣反復做三、四次，再舀入滾燙的羊湯 12放上蔥、蒜苗、辣椒油。配上大餅。即可具體您可以去西安華夏小吃培訓中心去學習，他們家的是正宗的陜西羊肉泡饃

正宗羊肉泡饃怎么制作

3，正宗羊肉泡饃怎么做

正宗的羊肉泡饃準確地說法應是羊肉燴饃真正的羊肉泡饃的吃法是很講究的。饃是一個主角,有些外行，噼里啪啦，一掰幾大塊，給碗里一放，以為萬事大吉，只等享受，這是最外行和最低級的吃法。標準的掰法是用指甲近乎于掐，掐的越小越好，煮出來越濃越有味越香。掰法不同，味道自然也差遠了，機器絞的，在饃的邊緣受力，味道較難侵進去，故沒有手工掰的好吃。如果幾個人，自然少不了要其它菜，如羊蹄、羊蹄筋、牛肉等等，再來幾瓶酒，就可以用陜西土話說“喋”了。一般外行吃羊肉泡饃，以為主要吃肉，這是一種誤解，實際上，內行都知道，羊肉泡主要在湯，湯離不開羊油，正宗的羊肉泡，邊吃嘴邊邊會起油。羊肉泡饃的吃法也很講究，外行剛開始吃一定會燙舌頭，標準的吃法是，用筷子從碗周邊開始邊撥邊吃。因為碗的周邊散熱快，而不是象面條一樣，從中間撈著吃。泡饃是不用嚼的，撥進嘴里稀嚕即可，一碗泡饃下來，嘴唇上一層白乎乎的油，渾身冒汗，大多數人鼻涕也會不由自主的流下來，很不雅觀，但渾身舒坦。羊肉泡饃的做法: 真正的饃不是饅頭，是一種半起半死的餅子，之所以要半死面，主要在于煮的時候或泡的時候，餅不至于稀爛，成為糊糊，半起面，一可以節省時間，二可以使餅與湯融為一體，不至于湯是湯、餅是餅。標準的羊肉泡，應是半溶半漓先說肉和湯，無論是煮還是泡，貴在于一個肉和湯，在泡饃館叫原湯或高湯，據一個朋友講，那湯可不簡單呢，要放幾十種大料（想想也是，要是簡單，人人皆去做了），然后將羊肉、羊骨頭放進去，溫火文煮幾天幾夜，才形成真正的湯。配菜：一般的配菜有，蒜苗、粉絲、黃花、木耳等等。佐菜：一般有辣子醬、糖蒜、泡菜

正宗羊肉泡饃怎么做

4，怎么做正宗的陜西羊肉泡饃

　　泡饃是土生土長的西安吃食，相傳宋太祖趙匡胤落魄時，流落長安，正值寒冬，饑渴難耐，囊中只有一餅，餅冷口干，難以下咽，街邊一家賣羊肉湯的老板，見之不忍，給了一碗熱氣騰騰的羊肉湯，趙匡胤將餅掰碎泡入，吃完頓覺神清氣爽，豪氣沖天，一掃頹廢心情，踏上征程，登基以后，嘗遍世間美味，心中獨獨放不下記憶中的羊肉湯泡餅，傳令廚房仿制，近百廚師苦思冥想，才定下做法，就是現今的羊肉泡饃，據說老趙吃后龍顏大樂，成為每天定點菜品，廚師長封了萬戶侯，估計是世界上首位因為推動飲食文化發展而封侯的人，可惜沒法考證，要不中國又多了一個世界最早。　　泡饃味道厚重，即現北人豪爽本質，常見幾彪形大漢，人人端一碗，碗若小盆，熱氣騰騰，個個埋頭不語，盞茶功夫，饃盡湯干，外地人初到西安，都驚奇不已，私下卻告訴我感覺泡饃簡單，不如南菜精致，味道豐富。其實泡饃是外放豪爽簡單，內在卻精致復雜。　　先說做，泡饃講究湯清肉爛，煮湯是最重要的，骨湯和肉湯分開煮，肉先腌制20小時，再煮8-12小時。常見坊上回族煮泡饃湯，一口近1米口徑的大鍋，下的調料使用50斤的面口袋，裝滿滿一袋，投到鍋里煮。講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關門，所以味道好的泡饃店幾乎都是早上10點開門，下午2點左右就關門了。　　吃也是有講究的，掰饃有掰，撕，掐，揉，搓等12種手法，大小如蜂頭(其實隔夜饃饃比新鮮的更好)，掰好后要告訴伙計你的口味要求，口重---口味偏重，口輕，干拌——湯較少，口湯——吃完饃碗底剩的湯剛好一口，水圍城——湯較多。泡饃端上吃的時候，講究蠶食，忌使勁攪和，為的是從頭到味，口味始終如一。搭配糖蒜和辣醬，真正的吃家開始是不吃這些的，影響口味，吃到一半，感覺有些膩的時候，吃一顆糖蒜，挑一點辣醬拌在饃中(拌的量以一兩口吃完為宜)，然后用送的湯清清口，然后繼續吃，這樣才不影響口味。　　味道好的泡饃油很少，主要是湯的香味，吃著也不膩。

5，正宗羊肉泡饃的食材以及做法

羊肉泡饃工藝：泡口味：咸鮮味步驟：15步時間：<2小時用料面粉300克羊肉500克輔料酵母粉：5克堿：0.5克油豆腐：350克白菜：200克粉絲：100克調料蔥：5克姜：4片草果：1個肉蔻：1個花椒：10粒八角：2個料酒：5克食鹽：5克香菜：5克胡椒粉：3克辣椒油：5克蒜頭(甜)：10克步驟點擊步驟進入廚房模式1饃的主料：雪花粉300克、酵母粉5g、堿0.5g、溫水120克羊肉湯的主料：羊肉500g、羊肉湯、豆腐泡350克、白菜心200克、粉絲100克羊肉湯的輔料：蔥段5克、姜4片、草果1個、肉蔻1個、花椒10粒、八角2個、料酒5克、鹽5克泡饃調料：香菜末5克、胡椒粉3克、辣椒油5克、糖醋蒜10克羊肉浸泡后沖洗干凈，冷水下鍋，燒開后撇去浮沫，將肉撈出用涼水洗干凈2 鍋內加入清水將羊肉重新放入鍋中，加入蔥段、姜片、草果、肉蔻、花椒和八角3 倒點料酒去膻4 大火燒開后，轉中小火煮1個半小時左右5 這個時間做饃。將雪花粉、堿、水按比例和成硬面團，揉光滑后餳10分鐘6 做成圓餅放平底鍋內烙熟7 羊肉煮好后撈出切小塊備用，調料撈出不用，取適量羊肉湯一同放入鍋中8 加入豆腐泡和切碎的白菜心同煮9 加入羊肉塊和粉絲煮10分鐘10 加鹽調味即可11 將煮好的羊肉粉絲湯盛入大碗12 再將烙好的饃掰成小塊放進去13 攪拌均勻，讓饃充分浸入湯汁14 撒上香菜末15 在撒上胡椒粉、辣椒油，放上幾粒糖醋蒜，一大碗有肉有菜的香噴噴的羊肉泡饃就可以開動了

做法：用優質牛（羊）肉、牛（羊）骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等調料，入鍋內煮至內酥爛、湯汁濃備用。用優質水調面團烙成“唬背菊花心”托托饃，掰成著頭大碎塊。炒鍋加濃汁湯，再添適量水，煮開，放切好的熟牛（羊）肉和適量濕粉絲稍滾，再將掰好的饃塊倒入，加調味品煮1—2分鐘，淋熟羊油盛入碗中。食用時佐以糖蒜、辣子醬、芝麻油、香菜等。傳統作法有三，一曰“干泡”，通過煮制，湯329汁完全入饃內。此饃筋而韌、粘而滑；二曰“口湯”，煮的饃酥綿光滑，吃完碗內留湯一口；三曰“水圍城”。寬湯煮饃，碗四周是湯，中點是饃，湯多饃散、清香綿滑。其它做法：泡饃講究湯清肉爛，煮湯是最重要[本文由中國教育學習網提供www.cn-education.com]的，骨湯和肉湯分開煮，肉先腌制20小時，再煮8-12小時。常見坊上回族煮泡饃湯，一口近1米口徑的大鍋，下的調料使用50斤的面口袋，裝滿滿一袋，投到鍋里煮。講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關門，所以味道好的泡饃店幾乎都是早上10點開門，下午2點左右就關門了。饃的做法：一份發面九份死面和在一起，做成饃，小火烙好，不要烙的十分熟，最好中間還要有點夾生。將烙好的饃用手撕成小碎塊放入碗中備用, 切記不要用刀切, 會影響口感的。羊肉湯的簡單做法：羊肉泡去血沫，用一把花椒加水煮熟成羊肉湯, 再備一些油潑辣子、糖蒜或泡菜調味。吃也是有講究的，掰饃有掰，撕，掐，揉，搓等12種手法，大小如蜂頭(其實隔夜饃饃比新鮮的更好)，掰好后要告訴伙計你的口味要求，口重---口味偏重，口輕，干拌——湯較少，口湯——吃完饃碗底剩的湯剛好一口，水圍城——湯較多。泡饃端上吃的時候，講究蠶食，忌使勁攪和，為的是從頭到味，口味始終如一。搭配糖蒜和辣醬，真正的吃家開始是不吃這些的，影響口味，吃到一半，感覺有些膩的時候，吃一顆糖蒜，挑一點辣醬拌在饃中(拌的量以一兩口吃完為宜)，然后用送的湯清清口，然后繼續吃，這樣才不影響口味。味道好的泡饃油很少，主要是湯的香味，吃著也不膩。

6，正宗羊肉泡饃的做法配方

1*熬湯1kg左右的帶骨羊腿肉放入冷水鍋中，加1勺料酒煮沸，撇去浮沫，焯水撈出備用。2另取湯鍋放入焯好的羊腿，倒入沒過羊腿的冷水大火煮沸，撇去浮沫后，加3段京蔥、4片生姜和香料包（2g小茴香、2g花椒、2g桂皮、3顆砂仁、3g白芷、2顆八角、2顆草果、2片良姜、2片香葉、1塊陳皮、3個干辣椒），轉中大火煮10分鐘，香料包撈出棄用。3轉小火繼續熬煮1小時左右，關火，撈出羊腿冷卻，去皮去骨切成片，羊肉湯備用。4*饃丁制作發面面團：60g中筋面粉、2g酵母、2g食用小蘇打和30ml清水（室溫18℃以下用溫水，超過18℃用冷水）混合拌勻，揉成光滑面團，蓋上保鮮膜醒發40分鐘。5死面面團：540g中筋面粉和270ml沸水混合，用筷子將其快速攪拌成絮狀，趁熱揉搓至面團成型，取出蓋上保鮮膜醒發40分鐘。6醒好的發面面團直接包入死面面團中，揉搓至混合均勻，蓋上保鮮膜醒發10分鐘。7混合好的面團切出七等份，先搓成兩頭細中間粗的紡錘狀，用搟面杖從中間粗的部分開始搟，直至搟平（但仍然是兩頭細中間粗的形狀），然后從一端卷起。8豎起來，用掌心按壓成圓形。接著用搟面杖搟開，饃直徑約14cm。9取平底鍋開火預熱至五成熱，放入搟好的饃，正反面中小火各烙制2-3分鐘，待其表面略微發黃至9分熟即可。10*煮饃烙好的饃一分為四，取其中一塊從中間撕開（會呈上下兩層），掰成指甲蓋大小的饃丁。11起鍋倒入一大碗上文中的羊肉湯，大火煮沸后放入發好的黑木耳、黃花菜和饃丁，再次煮沸后，轉小火煮2-3分鐘，下泡軟的綠豆粉絲煮1分鐘，加適量白胡椒粉和少許鹽調味，關火盛出。12撒上香菜末和青蒜末，鋪上羊肉片！13再教個腌糖蒜的小方子！蒜頭剝去老皮后洗凈，放入加有60g鹽的清水中浸泡2-4小時以上，撈出瀝干水分。清水鍋中放入300g白糖、950ml米醋混合均勻，靜置10分鐘，開大火煮沸后轉小火煮2分鐘，關火冷卻，醋水完成。準備一個干凈無水的容器（最好是玻璃瓶，使用前用開水燙一下），將醋水倒入瓶中，放入蒜頭，加入90ml白酒，蓋上蓋子搖勻，放進冰箱腌制20天即可食用

美味的羊肉泡饃食材：羊肉、面粉、姜、蒜、桂皮、八角、香葉、花椒、孜然粉、香菜、鹽、山楂。需要1000道經典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關注我們微信公眾號“指間味集”即可自動獲得。做法：1、我們需要先把買來的羊肉沖洗干凈，瀝干水，切成塊，再用刀片成小片，放入干凈的盆里面，備用；2、接著把姜洗凈后切成姜片；把蒜洗凈后切片；然后把切好的羊肉放入鍋里面，加入姜、蒜、桂皮、八角、香葉、花椒和山楂，倒入適量的水，進行煮燉；3、先用大火煮開，撈出煮羊肉的浮沫，在改為小火慢燉，燜燉到鍋里面的羊肉變得軟爛，肉湯香氣四溢；4、我們可以在燉羊肉的時候，準備要吃的烙饃，先往干凈的小盆里面倒入適量的面粉，加一些孜然粉進行調味；5、然后，往盆里面加入適量的水，再用手和成比較硬的面團，醒上一段時間，再次揉面團，反復揉幾次，直到面團變得更硬；6、然后再把揉好的面團分成小劑子，再用搟面杖把這些小劑子搟成圓餅的形狀，然后放入平底鍋里面，烙制成烙饃；7、再把制作好的烙饃切成小丁，放入碗里；把燉好的羊肉湯倒入鍋里面，加入粉絲和木耳煮熟，加鹽調味，再把羊肉湯倒入碗里面，加入烙饃丁，攪拌均勻，撒一些香菜，即可；需要1000道經典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關注我們微信公眾號“指間味集”即可自動獲得。大家看到這么可口美味的羊肉泡饃，是不是都絕得自己好餓啊，覺得自己都快流口水了呢，好想要馬上吃上一口。心動那就快行動一下吧，各位朋友們可以按照小編上面說的羊肉泡饃的教程，嘗試制作一下。羊肉泡饃并沒有那么的難，相信大家都可以做出讓自己滿意的羊肉泡饃，來好好的犒勞一下自己。

7，正宗的羊肉泡饃怎么做

羊肉泡饃”，即牛肉和羊肉一塊熬湯來泡饃，牛羊肉泡饃以陜西本地牛羊及其骨架、精鹽、花椒、八角、草果、桂皮、良姜、蒜苗等為調料，分骨肉處理、煮肉、撈肉、掰饃、煮饃五道工序。一碗好的泡饃，首先須先有一鍋煮制成的好湯，好湯的制法當然是商業秘密。而煮肉工藝也特別講究，先要將牛羊肉反復漂洗，浸泡約5小時，切成約5斤重的大塊，再把牛羊肉入鍋，下舊調料袋提味兒，大火煮約4小時，肉塊入鍋，換新調料袋，加蓋壓實，旺火燒開后煮2至3小時改用文火燉約6小時，待湯濃肉爛，出鍋上板備用。羊肉泡的傳統煮法有四種：單走、干拔、口湯、水圍城。所謂“單走”，饃與湯分端上桌，把饃（餅）掰到湯中吃，食后單喝一碗鮮湯，曰“各是各味”。我以為正宗的羊肉泡是煮出來的煮饃，這樣食法還不如品嘗另一種西安小吃：水盆羊肉。“干拔”有人稱“干泡”的，煮好碗中不見湯，能戳住筷子。另一種叫“口湯”，泡饃吃完以后，就剩一口湯。“水圍城”顧名思義，寬湯，像大水圍城。您掰完饃，把一根筷子放在碗上，伙計便會明白，這是“干拔”。吃“口湯”和“水圍城”不用拿筷子表示，因為掰饃大小是和煮法統一的，原則是湯寬饃塊大，反之則小，有經驗的廚師看到你掰饃大小就知道要加多少湯了。泡饃的掰法講究。泡饃是特制的，稱饦饦饃，一個二兩。據說是九份死面，一份發面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，且不利消化；全是發面，就泡不成了。有的假行家會說掰出的饃要像蜜蜂頭，越小越好，其實不然，如上所述，饃大小是和煮法統一的，干拔、口湯、水圍城，饃的大小依次如黃豆、花生、蠶豆即可。饃掰好后，請伙計呈給掌勺大廚，加羊肉湯大火快煮，加牛羊肉、粉絲、蔥花、蒜苗、香菜，高級一點的（西安都稱之為“優質的”）還有木耳、黃花菜和香干等即可端上來吃了。這樣一大碗自己親手掰好的泡饃，翠綠的蔥花、蒜苗、香菜、紅褐色的牛羊肉、黃色的金針菜、映襯著潔白晶瑩的粉絲、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大動。還應注意的是：端上來的泡饃應是泡饃墊底，粉絲覆成網形，佐以蔥花、香菜、牛羊肉擺成魚形在最上面。如若不然，您完全可以調侃一下老板請的師傅是不是叫南郭。吃時左手拿勺，右手執筷，泡饃上桌后，把辣子醬鋪在上面，切忌攪動，講究從一邊“蠶食”，以保持鮮味，一老吃家說這樣鮮熱之氣跑不散，但我尋思攪動過甚，泡饃不成其為泡饃，羊肉湯變成面糊糊才是最可怕的。糖蒜用否，個人自愿。餐后飲用一小碗原汁烹制而成的高湯，以為清口。

羊肉泡饃主料：烙餅(標準粉)200克輔料：黃花菜（干）50克,木耳(水發)50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉（熟）100克調料：鹽4克,味精2克,胡椒粉2克做法： 1. 先將烙餅掰成碎塊；2. 黃花、木耳洗凈撕碎；3. 粉絲泡發；4. 青蒜洗凈擇段；5. 香菜擇洗凈；6. 鹵羊肉切片備用；7. 將掰好的烙餅放到鍋里，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟；8. 調入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內；9. 放上切成片的鹵羊肉，撒上香菜即可。制作要訣：需備羊肉湯約200克。食物相克：木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

正宗的羊肉泡饃準確地說法應是羊肉燴饃真正的羊肉泡饃的吃法是很講究的。饃是一個主角,有些外行，噼里啪啦，一掰幾大塊，給碗里一放，以為萬事大吉，只等享受，這是最外行和最低級的吃法。標準的掰法是用指甲近乎于掐，掐的越小越好，煮出來越濃越有味越香。掰法不同，味道自然也差遠了，機器絞的，在饃的邊緣受力，味道較難侵進去，故沒有手工掰的好吃。如果幾個人，自然少不了要其它菜，如羊蹄、羊蹄筋、牛肉等等，再來幾瓶酒，就可以用陜西土話說“喋”了。一般外行吃羊肉泡饃，以為主要吃肉，這是一種誤解，實際上，內行都知道，羊肉泡主要在湯，湯離不開羊油，正宗的羊肉泡，邊吃嘴邊邊會起油。羊肉泡饃的吃法也很講究，外行剛開始吃一定會燙舌頭，標準的吃法是，用筷子從碗周邊開始邊撥邊吃。因為碗的周邊散熱快，而不是象面條一樣，從中間撈著吃。泡饃是不用嚼的，撥進嘴里稀嚕即可，一碗泡饃下來，嘴唇上一層白乎乎的油，渾身冒汗，大多數人鼻涕也會不由自主的流下來，很不雅觀，但渾身舒坦。羊肉泡饃的做法:真正的饃不是饅頭，是一種半起半死的餅子，之所以要半死面，主要在于煮的時候或泡的時候，餅不至于稀爛，成為糊糊，半起面，一可以節省時間，二可以使餅與湯融為一體，不至于湯是湯、餅是餅。標準的羊肉泡，應是半溶半漓先說肉和湯，無論是煮還是泡，貴在于一個肉和湯，在泡饃館叫原湯或高湯，據一個朋友講，那湯可不簡單呢，要放幾十種大料（想想也是，要是簡單，人人皆去做了），然后將羊肉、羊骨頭放進去，溫火文煮幾天幾夜，才形成真正的湯。配菜：一般的配菜有，蒜苗、粉絲、黃花、木耳等等。佐菜：一般有辣子醬、糖蒜、泡菜

下面為你介紹簡易版的羊肉泡饃原料：羊肉、大料、桂皮、冰糖（一點）、面粉、鹽、木耳、粉絲、蔥花，香菜末。做法： 1。用大料、桂皮、冰糖燉羊肉，直到燉爛（2小時夠了，不要放鹽，放鹽就燉不爛了）切片備用。羊湯也留著。 2。做死面餅，大小和手掌差不多，烤箱預熱400F，烤10分鐘出爐，趁熱掰成指甲蓋大小的塊。（一個人大概2個餅就夠了）。 3。用一個小鍋，倒入羊湯和掰好的饃同煮，（湯不要太多，到饃2/3處就行），煮開后加入泡好的木耳粉絲，羊肉，蔥花、少許鹽，煮到湯塊要收干就好了（不要完全干）。 4。把煮好的羊肉泡饃倒入一個大碗里，灑上香菜末。吃的時候要順著碗邊兒吃，一圈圈的。不要在碗里攪，要不然就會爛成一團了。最后饃吃完了湯也應該基本完了。