一、前炒肉，用醬油、鹽、淀粉、油腌制10分鐘，然后用大火把鍋里的油燒開，用小火慢慢炒肉,第四步:然后加入肉片，大火翻炒,炒豬肉的正確方法如下:1,如果是炒肉片的話，最好是把肉分開炒，盛出，再炒配菜，最后把配菜和肉一起炒，調味，這樣火候容易掌握，肉也不容易被炒熟。
問的有點籠統。問溫度？程序？調味？配菜？如果是炒肉片的話，最好是把肉分開炒，盛出，再炒配菜，最后把配菜和肉一起炒，調味，這樣火候容易掌握，肉也不容易被炒熟。有的人喜歡用蛋清或稀醬搶肉，口感會更嫩滑；有的人喜歡先用刀背把肉的經脈松開，肉就會很嫩。也可以用姜絲、料酒、鹽腌制后再炒。如果用檸檬汁腌制肉類，效果會更好。
兩條說明僅供參考。一、前炒肉，用醬油、鹽、淀粉、油腌制10分鐘，然后用大火把鍋里的油燒開，用小火慢慢炒肉。等到肉面變成金黃色，肉就香了，也不會老。這時候把肉從鍋里拿出來。加入青菜、豆芽、蕓豆等蔬菜，翻炒至七成熟左右，加入炒好的肉，攪拌均勻。喜歡的話可以加點味精，就可以起鍋了。二、炒肉的具體教程、炒肉的步驟主料:瘦肉300g輔料:油適量、醬油適量、生粉適量、姜適量、蔥適量。第一步:準備好姜和蔥。第二步:將瘦肉切片，加入醬油、玉米粉和少許油，拌勻，腌制片刻。第三步:在炒鍋里用熱油爆香姜和洋蔥。第四步:然后加入肉片，大火翻炒。第五步:翻炒至八成熟，加入適量醬油調味。第六步:最后加入小蔥，翻炒均勻，收汁。最后出鍋，裝盤即可食用。
3、炒豬肉的步驟炒豬肉的正確方法如下:1。先將豬肉洗凈切片，放入碗中，倒入少量醬油、料酒、胡椒粉腌制10分鐘，青椒洗凈，切段，大蒜切片備用，在鍋里加熱油。油加熱5分鐘后，可以把腌制好的肉片放進去，翻炒變色后出鍋備用。2.再燒油，鍋里炒蒜，然后倒入青椒翻炒2分鐘，再放入肉片翻炒，然后倒入醬油和少量鹽，上色后加入兩滴香醋，翻炒幾下，即可出鍋。
