咸魚茄子煲的做法，咸魚茄子煲怎么做好吃咸魚茄子煲的做法

來源：整理時間：2023-01-15 18:14:51 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，咸魚茄子煲怎么做好吃咸魚茄子煲的做法

茄子切條，放入水泡15分鐘。油熱下蒜，辣椒爆香，倒入洗凈的咸魚翻炒，加一碗水。蓋鍋，湯反滾后，撈起茄子入鍋均勻翻炒，再加水滿過茄子，蓋鍋燉煮

咸魚茄子煲的做法詳細(xì)介紹口味：咸鮮味工藝：原燉咸魚茄子煲的制作材料：主料：茄子(紫皮,長)300克輔料：咸魚100克調(diào)料：姜10克,大蒜（白皮）5克,大蔥15克,蠔油3克,老抽3克,鹽5克,味精3克,白砂糖3克,胡椒粉3克,雞精3克,香油3克,淀粉(玉米)10克教您咸魚茄子煲怎么做，如何做咸魚茄子煲才好吃1. 咸魚切丁；2. 茄子去皮切成條；3. 蔥擇洗凈切段，姜、蒜切片；4. 凈鍋上火，油燒至七成熱時，下入咸魚炸香撈出；5. 茄條入油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油；6. 另取凈鍋上火燒油，油溫六成熱時，下入姜片、蒜片、蔥段、蠔油炒香；7. 加入鮮湯少許，下入茄條、咸魚，燒至茄條軟；8. 勾芡，裝入燒好的煲內(nèi)即成。咸魚茄子煲的制作要訣：1. 本品有油炸過程，需備花生油約500克。2. 咸魚一定要炸干香，茄條一定要燒軟入味。

咸魚茄子煲怎么做好吃咸魚茄子煲的做法

2，求咸魚茄子煲的做法

用料主料；五花肉80克、咸魚60克、茄子1個。輔料；姜絲5克、蒜片4克、蔥花10克、食用油5毫升、生抽10克、老抽5克、雞粉2克、高湯200毫升。咸魚茄子煲的做法1、姜絲、蒜片、蔥花備用，五花肉切片，咸魚切開。2、茄子去蒂、刮皮、切條。3、倒入食用油、蔥花、蒜片、姜絲，大火爆香。4、倒入五花肉，煸炒至肉片變色。5、倒入生抽、老抽，翻炒均勻，倒入咸魚、雞粉，翻炒均勻。6、倒入茄子、高湯，翻炒至茄子變軟即可。7、咸魚茄子煲成品圖。

求咸魚茄子煲的做法

3，咸魚茄子煲應(yīng)該怎樣做

原料：茄子、香菇、咸魚干、蠔油、是拉差辣椒醬（或桂林辣椒醬）、淀粉（水淀粉）、蔥白、蒜蓉、生姜、鹽、糖、老抽、高湯（水）、蔥花。做法： 1、茄子洗凈切成食指粗長條，到上適量干淀粉用手抓勻； 2、油溫7成熱倒入裹上干淀粉的茄條炸，等茄條金黃時開大火猛炸以下，撈出放在廚房紙巾上瀝干油份； 3、香菇泡發(fā)后切成小片，其他佐料切蓉備用； 4、咸魚干用水洗凈抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油鍋里炸香撈出瀝油； 5、鍋里加少許油，放入做法3、4里處理好的所有材料小火炒香； 6、最后加入茄條翻炒均勻，加入沒過茄子一半的高湯（水），煮幾分鐘入味以后，加適量糖、鹽、老抽調(diào)味調(diào)色，少許水淀粉勾薄芡、撒上蔥花即可。貼心提示： 1、咸魚干最好選用廣東產(chǎn)的馬交咸魚干，味道比較純正，炸的時候抹干水份，和生姜一起炸，可以有效去除咸魚的腥味； 2、很多人以為茄子油炸會吸收非常多油，其實是不對的，炸茄子的時候油越多越好，太少的油茄子一下鍋就把油吸收了，炸好的茄子最后開大火猛炸一下，能逼出茄子里多余的油份，最后放在廚房紙巾上，也可以吸收掉較多的油份； 3、咸魚、辣椒醬、蠔油等都含有鹽分，請注意用量，以免太咸； 4、茄子遇空氣容易氧化變黑，切好的茄子應(yīng)趁早放入油里烹炸，這樣可以炸出茄子里多余的水分，在燉煮的時候，更容易入味； 5、這道菜也可以加入少許肉沫一起炒，就更加美味好吃了，家里有沙鍋煲的朋友，最后一步可以在沙鍋煲里完成，享受自然更高一級。

紅油加點蒜加耗油小咸魚味精,雞精胡椒面加入炸好的茄孑即可

咸魚茄子煲應(yīng)該怎樣做

4，咸魚茄子煲怎么做

咸魚茄子煲是一道很好下飯又很鮮美的菜肴，口感也特別的好，它的口感軟糯細(xì)膩，鮮香濃郁。下面我就分享咸魚茄子煲的做法吧！做法材料：茄子兩條，咸魚、蒜、姜、蔥、白糖、生抽、淀粉、花生油各適量。1 把茄子洗干凈切成條狀，放入適量淀粉抓均勻，咸魚洗干凈用清水浸泡20分鐘左右，蒜、蔥清洗干凈切碎備用，姜去皮洗干凈切片備用。2 鍋燒熱倒入花生油燒至七、八成熱時，然后加入裹好淀粉的茄子條，用小火炸片刻撈出備用，把泡好的咸魚抹去水分切碎，把切碎的咸魚和姜片一起倒入油鍋炸香撈出備用。3 鍋中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸魚轉(zhuǎn)小火炒香，再加入瀝干油的茄子條，用大火翻炒均勻，把翻炒好的咸魚，茄子盛出，倒入砂鍋中，再加入沒過茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各適量調(diào)味，再加入適量的水淀粉稍煮片刻湯汁變稠就可以了，出鍋撒上一些蔥花。咸魚茄子煲要知道茄子皮的營養(yǎng)，成分要比茄子肉還要多。茄子皮里面有一種叫做花色苷的氧化劑，能夠幫助人體清除體內(nèi)過剩的自由基。所以吃茄子一定要帶皮。1、把茄子切成長條，加兩大勺淀粉，然后攪拌均勻，讓茄子裹上一層淀粉。鍋里加玉米油，油溫6成熱改小火，下拌好淀粉的茄子，把茄子炸到有點金黃，就可撈起控油備用。多放點油，茄子比較吸油，用小火炸，大火容易把茄子炸過，里面不熟透。閑魚說白了咸，腥。要想做好閑魚，就必須解決咸，腥這2個問題。通過泡水，可以讓咸魚減少鹽分，第二個問題通過郵件來解決。咸魚放清水里，泡水兩到三個小時以上，在這段時間里要多換幾次水，要不這咸味是無法去除的，要換幾次水，泡好后把水瀝干，然后切成小塊備用。加入幾片姜，去除閑魚的腥。鍋里留些玉米油，還是小火，下咸魚，小火慢煎，把咸魚煎至兩面金黃，把咸魚煎香，煎香了咸魚腥味也就變小了。咸魚煎得差不多的時候，放入蒜片和姜片，咸魚一起炒出香味，姜蒜都是可以起到增香去腥的作用。加多點料酒去腥，稍微燜煮一下。加生抽，著色增味。加耗油，去腥增味。可以不用放鹽。加好調(diào)味品后就可以把剛才炸好的茄子倒進(jìn)去，翻炒均勻。加點水進(jìn)去，水沒過茄子就可以。喜歡湯汁拌飯吃，水就多加一點。在加水后到入沙煲煲5分鐘，這樣的味道就會更濃郁更香。加點香蔥，點綴。@美味的茄子煲就做好，做法簡單的，就是煎咸魚比較費時間。咸魚茄子煲是茄子做的菜肴里最好吃，味道開胃，很美味的美食了。

5，怎樣做咸魚茄子煲

咸魚茄子煲的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：粵菜咸魚茄子煲的制作材料：主料：茄子兩根,咸魚1小塊輔料：蒜蓉,紅椒切粒,蔥花少許,生抽,鹽,糖,蠔油,酒,麻油。咸魚茄子煲的特色：咸魚茄子煲是廣東一道有名的菜式，其普及程度絕不亞于重慶的回鍋肉。咸魚為深海魚類，因為獨特的奇咸而得名，故多用其為輔料且量不能多，而以咸魚為輔料的茄子煲其味獨到，茄子吸收咸魚的香味，軟軟糯糯，回味悠長，是廣東人很受歡迎的一個菜式。教您咸魚茄子煲怎么做，如何做咸魚茄子煲才好吃 1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂頭，切長條或片狀，用鹽水浸泡；咸魚放涼水中泡去部分咸味，并浸軟，洗刷干凈魚皮表面上的沙粒，斬成小粒或小塊。 2、茄片撈出，瀝干水。燒熱鍋，下油，加熱后，小火將咸魚粒炸至香酥，撈出。繼續(xù)將油燒至約六七成，投入茄片炸幾分鐘，炸透至熟，倒起瀝去油份。不想用太多油的話，可以放少一點油，慢慢將茄子煸軟，盛出。　 3、利用鍋內(nèi)余油，下蒜茸、紅椒粒爆香，接著下茄子，咸魚粒，加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻，調(diào)入少許生粉，滴醋，加麻油，轉(zhuǎn)盛入沙鍋里，加熱至滾，約3分鐘，撒蔥花，加蓋上桌即可。

主料茄子300克馬鮫魚干220克輔料油適量鹽適量蔥適量姜適量蒜苗適量干紅椒適量淀粉適量糖適量蠔油適量高湯精適量料酒適量步驟咸魚茄子煲的做法步驟11.準(zhǔn)備食材。咸魚茄子煲的做法步驟22.魚干切成小塊洗凈用水略泡。咸魚茄子煲的做法步驟33.吸凈水份。咸魚茄子煲的做法步驟44.茄子去皮切成長條。咸魚茄子煲的做法步驟55.放淡鹽水中略泡約十分鐘。咸魚茄子煲的做法步驟66.撈出吸凈水份。咸魚茄子煲的做法步驟77.將吸完水份的茄條沾上干淀粉。咸魚茄子煲的做法步驟88.入油鍋炸至外表微黃撈出。咸魚茄子煲的做法步驟99.接著放入魚干略炸。咸魚茄子煲的做法步驟1010.蔥姜蒜干紅椒切好備用。咸魚茄子煲的做法步驟1111.將炸完魚的油倒出，留少許底油炒香調(diào)味料。咸魚茄子煲的做法步驟1212.加入炸好的魚干。咸魚茄子煲的做法步驟1313.加入適量蠔油略炒。咸魚茄子煲的做法步驟1414.加入炸好的茄條咸魚茄子煲的做法步驟1515.加入適量水、高湯精、料酒、少許糖。（有高湯更好）咸魚茄子煲的做法步驟1616.大火煮開后，煮至茄條變軟，魚干的香味與茄條充分溶合關(guān)火。咸魚茄子煲的做法步驟1717.轉(zhuǎn)入沙鍋中再煮幾分鐘，用水淀粉勾芡。咸魚茄子煲的做法步驟1818.最后撒蔥花出鍋即可。

6，咸魚茄子煲的做法

　　 1. 　　咸魚茄子煲是廣東一道有名的菜式，其普及程度絕不亞于重慶的回鍋肉。咸魚為深海魚類，因為獨特的奇咸而得名，故多用其為輔料且量不能多，而以咸魚為輔料的茄子煲其味獨到，茄子吸收咸魚的.香味，軟軟糯糯，回味悠長，是廣東人很受歡迎的一個菜式。　　主料：茄子兩根，咸魚1小塊，　　輔料：蒜蓉，紅椒切粒，蔥花少許，生抽，鹽，糖，蠔油，酒，麻油。　　做法：　　1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂頭，切長條或片狀，用鹽水浸泡；咸魚放涼水中泡去部分咸味，并浸軟，洗刷干凈魚皮表面上的沙粒，斬成小粒或小塊。　　2、茄片撈出，瀝干水。燒熱鍋，下油，加熱后，小火將咸魚粒炸至香酥，撈出。繼續(xù)將油燒至約六七成，投入茄片炸幾分鐘，炸透至熟，倒起瀝去油份。不想用太多油的話，可以放少一點油，慢慢將茄子煸軟，盛出。　　3、利用鍋內(nèi)余油，下蒜茸、紅椒粒爆香，接著下茄子，加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻，調(diào)入少許生粉，滴醋，加麻油，轉(zhuǎn)盛入沙鍋里，加熱至滾，約3分鐘，撒蔥花，加蓋上桌即可。　　 2 　　材料：長條茄子2條，咸魚，肉末，干香菇，蒜末，生姜末，剁椒（可不放），蠔油，生抽，老抽，雞粉，白糖，生粉，蔥花，少許濕淀粉，少許香油　　做法：　　1、茄子去皮（也可不去）切成條，用清水漂下就不會變色啦，撈起瀝干水份備用。　　2、干香菇少許泡開后切粒，咸魚適量用清水泡十分鐘左右，撈起切成小粒，肉末、大蒜、生姜切粒備用。　　3、炒鍋里放油，比平常炒菜要多些，把瀝干水的茄條撒上少許生粉，入熱油中炸至表面微黃，撈起瀝油備用。　　4、炒鍋留底油，倒入咸魚粒炒出香味。　　5、把肉末、姜蒜粒倒入炒香。　　6、加入少許剁椒，香菇粒，倒入適量蠔油、生抽、雞粉、少少白糖（可不放）炒勻后加半碗清水。　　7、倒入炸過的茄條。　　8、翻勻后，加少許老抽調(diào)色，調(diào)好味后，用少許濕淀粉勾薄芡。　　9、瓦煲內(nèi)抹少許香油，把調(diào)好味的茄子倒入。　　10、蓋上煲蓋，小火3－5分鐘，開蓋后撒上蔥花即可。　　 3 　　材料：茄子2－3只，豬肉碎250克，咸魚1茶匙（預(yù)先蒸熟備用），豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙　　做法：　　1、燒熟油將茄子炸透（約4分鐘），然后瀝干油備用。　　2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預(yù)先蒸熟的咸魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調(diào)味，再炒至干身。　　3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最后放入蠔油、糖、生抽及老抽調(diào)味。　　4、再煮2分鐘，放入預(yù)先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鐘即可。　　小訣竅：　　1、硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨。　　2、茄子必須炸透，于放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及咸魚的香味。　　3、選用貴價的梅香咸魚除了有質(zhì)量的保證外，在味道上更為突出，入口徐徐的咸香鮮味涌至，咸味適中。　　 4 　　主料：茄子3個、咸魚1條約100克。　　輔料：姜15克、蒜5克、蔥15克　　調(diào)料：蠔油4克、老抽4克、鹽5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、雞精3克、香油3克、生粉10克、鮮湯適量　　做法　　1、咸魚切丁，茄子去皮切成條，蔥擇洗凈切段，姜、蒜切片；　　2、凈鍋上火，油燒至七成熱時，下入咸魚炸香撈出，茄條入油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油；　　3、另取凈鍋上火燒油，油溫六成熱時，下入姜片、蒜片、蔥段、蠔油沙香、加入鮮湯少許，下入茄條、咸魚，燒至茄條軟時，勾芡，裝入燒好的煲內(nèi)即成；　　4、準(zhǔn)備：10分鐘，烹飪：40分鐘

7，茄子咸魚煲的做法

1.茄子洗凈去皮，去蒂切成長條，蒜切成末 2.鍋內(nèi)入油，燒至5成熱，小火將茄子煎至兩面金黃 3.再將咸大馬哈魚煎至兩面金黃 4.將煎好的咸魚撕成小塊待用 5.用鍋內(nèi)煎魚剩下的油將蒜末、蔥花爆香，放入茄子、咸魚 6.調(diào)入生抽、料酒、糖、鹽、蠔油和少量清水，燜10分鐘 7.再調(diào)入水淀粉勾芡，淋入香油 8.最后盛入砂鍋，加熱煮開3分鐘即可

茄子，披著所有蔬菜里少有的紫色，它任何時候都飽滿結(jié)實，散發(fā)著迷人的光芒，真正了解它喜愛它的人，只消隨意將它采來，或紅燒、或清蒸、或爆炒、或煎炸，都是一樣的至真至美的完美享受。原料：茄子、香菇、咸魚干、蠔油、是拉差辣椒醬（或桂林辣椒醬）、淀粉（水淀粉）、蔥白、蒜蓉、生姜、鹽、糖、老抽、高湯（水）、蔥花。做法： 1、茄子洗凈切成食指粗長條，到上適量干淀粉用手抓勻； 2、油溫7成熱倒入裹上干淀粉的茄條炸，等茄條金黃時開大火猛炸以下，撈出放在廚房紙巾上瀝干油份； 3、香菇泡發(fā)后切成小片，其他佐料切蓉備用； 4、咸魚干用水洗凈抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油鍋里炸香撈出瀝油； 5、鍋里加少許油，放入做法3、4里處理好的所有材料小火炒香； 6、最后加入茄條翻炒均勻，加入沒過茄子一半的高湯（水），煮幾分鐘入味以后，加適量糖、鹽、老抽調(diào)味調(diào)色，少許水淀粉勾薄芡、撒上蔥花即可。小牛貼心提示： 1、咸魚干最好選用廣東產(chǎn)的馬交咸魚干，味道比較純正，炸的時候抹干水份，和生姜一起炸，可以有效去除咸魚的腥味； 2、很多人以為茄子油炸會吸收非常多油，其實是不對的，炸茄子的時候油越多越好，太少的油茄子一下鍋就把油吸收了，炸好的茄子最后開大火猛炸一下，能逼出茄子里多余的油份，最后放在廚房紙巾上，也可以吸收掉較多的油份； 3、咸魚、辣椒醬、蠔油等都含有鹽分，請注意用量，以免太咸； 4、茄子遇空氣容易氧化變黑，切好的茄子應(yīng)趁早放入油里烹炸，這樣可以炸出茄子里多余的水分，在燉煮的時候，更容易入味； 5、這道菜也可以加入少許肉沫一起炒，就更加美味好吃了，家里有沙鍋煲的朋友，最后一步可以在沙鍋煲里完成，享受自然更高一級。

8，咸魚茄子煲的做法

材料：長茄子兩個，梅香咸魚肉30克（沒有的話可以用其他的咸魚代替），豬肉碎50克，花生油50克，生抽10克，蠔油10克，玉米淀粉5克，蒜頭一個，水適量。做法：1、把茄子去皮，切成比較大的茄條塊，蒜頭切片，咸魚切成細(xì)粒。2、熱鍋下40克花生油，把茄子放入鍋內(nèi)翻炒，讓茄子充分吸收油分，吸收了油分的茄子很快就會軟了，然后把茄子倒出放在一邊備用。3、熱鍋下10克花生油,把蒜頭放入鍋內(nèi)翻炒，然后放入豬肉碎翻炒至變色，把咸魚碎放入炒出香味，把茄子放入翻炒。4、在碗內(nèi)放水、生抽、蠔油、玉米淀粉攪拌均勻成為混合醬汁，倒入鍋內(nèi)，燜茄子。5、取一個砂鍋，把茄子和肉碎放入砂鍋內(nèi)，蓋上中火蓋子燜5分鐘，魚香茄子煲就做好了。

咸魚茄瓜煲主料：茄子2條、咸魚60克、五花肉80克輔料：蒜2瓣、姜10克、蔥5克調(diào)料：雞精1/4小匙、生抽1大匙、老抽1/4小匙玉米淀2大匙、植物油1碗、高湯200毫升、陳醋1大匙、白砂糖1勺半 1、馬交咸魚先用溫水浸泡30分鐘，取出剔去大骨，切成小塊。茄子切成細(xì)長段，五花肉切丁，大蒜、生姜剁成碎，香蔥切成末，分開蔥白及蔥青部份。 2、將茄條用玉米淀粉粘裹起來，盡量讓茄白部分都粘到粉。 3、鍋內(nèi)倒入1碗油，中火熱至170度，放入茄條炸至表面微黃色，茄子內(nèi)部變軟,圖3炸好的茄子瀝干油備用。 4、將調(diào)味料生抽1大匙、老抽1/4小匙、陳醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、雞精1/4小匙在碗內(nèi)調(diào)勻備用，炒鍋內(nèi)倒1小匙油，放入姜末、蒜末、蔥白碎炒至出香味。 5、放入豬肉丁，小火煸炒至出油脂，圖6放入咸魚丁炒出香味，圖7加入炸好的茄條. 6、加入高湯1碗后，再加入事先調(diào)好的調(diào)味生抽1大匙、老抽1/4小匙、陳醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、雞精1/4小匙，中火煮開后，轉(zhuǎn)小火開蓋燜煮至湯汁變濃稠即可。 7、再將做好的菜連醬汁一起倒入砂鍋內(nèi)，加蓋用中火燒開，表面灑上蔥花即可。

1.準(zhǔn)備食材。2.魚干切成小塊洗凈用水略泡。3.吸凈水份。4.茄子去皮切成長條。5.放淡鹽水中略泡約十分鐘。6.撈出吸凈水份。7.將吸完水份的茄條沾上干淀粉。8.入油鍋炸至外表微黃撈出。9.接著放入魚干略炸。10.蔥姜蒜干紅椒切好備用。11.將炸完魚的油倒出，留少許底油炒香調(diào)味料。12.加入炸好的魚干。13.加入適量蠔油略炒。14.加入炸好的茄條15.加入適量水、高湯精、料酒、少許糖。（有高湯更好）16.大火煮開后，煮至茄條變軟，魚干的香味與茄條充分溶合關(guān)火。17.轉(zhuǎn)入沙鍋中再煮幾分鐘，用水淀粉勾芡。18.最后撒蔥花出鍋即可。小貼士1、魚干是咸味的，所以要略泡出味。2、蠔油和魚干都有咸味，所以，這個菜不必再放鹽。3、有高湯加入，味道更佳。4、茄子去皮切開后要放淡鹽水中浸泡，既可防氧化，又可在炸的過程中少吸油。5、茄子和魚干都用油炸過，所以在炒鍋過程中，油要少放或剩用鍋中少許底油即可，減少油膩感6、干紅椒是我為了提味去腥而放，不喜歡，可去掉。(收起)

9，茄子咸魚煲的具體做法是怎樣的呢

酶香咸魚

咸魚茄子煲是屬于中國八大菜系中的粵菜系。口味咸鮮，外層酥爽，里層滑軟。適合中老年人食用。原料咸魚茄子煲(5張)茄子、香菇、咸魚干、蠔油、是拉差辣椒醬（或桂林辣椒醬）、淀粉（水淀粉）、蔥白、蒜蓉、生姜、鹽、糖、老抽、高湯（水）、蔥花。制作過程咸魚茄子煲做法步驟 1、茄子洗凈切成食指粗長條，到上適量干淀粉用手抓勻； 2、油溫7成熱倒入裹上干淀粉的茄條炸，等茄條金黃時開大火猛炸以下，撈出放在廚房紙巾上瀝干油份； 3、香菇泡發(fā)后切成小片，其他佐料切蓉備用； 4、咸魚干用水洗凈抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油鍋里炸香撈出瀝油； 5、鍋里加少許油，放入做法3、4里處理好的所有材料小火炒香； 6、最后加入茄條翻炒均勻，加入沒過茄子一半的高湯（水），煮幾分鐘入味以后，加適量糖、鹽、老抽調(diào)味調(diào)色，少許水淀粉勾薄芡、撒上蔥花即可。營養(yǎng)與功效茄子味甘、性涼，在蔬菜中營養(yǎng)素含量中等，但茄子富含維生素E和維生素P。茄子富含有大量的鉀，可調(diào)節(jié)血壓及心臟功能，預(yù)防心臟病和中風(fēng)。營養(yǎng)師健康警告秋后的茄子味偏苦，性更寒，體質(zhì)虛冷之人不宜多食，油炸的茄子會大量流失維生素P，可掛糊上漿后再炸，這樣能減少營養(yǎng)損失。特別提示 1、咸魚一定要炸干香，茄條一定要燒軟入味 2、茄子切開后應(yīng)于鹽水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色。烹飪方法茄子多用炒、燒、拌、釀等烹調(diào)方法，也可做餡。另一種做法材料：咸馬友魚肉(50克)、茄子(1只，400克)、清雞湯(1/2杯)、蔥末(半湯匙)、姜末(半湯匙)、蒜末(半湯匙) 調(diào)料：油(1碗)、料酒(1/2湯匙)、魚露(1湯匙)、海天海鮮醬油(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鎮(zhèn)江香醋(1湯匙)、香油(1/3湯匙) 做法：1、咸馬友魚肉用清水浸泡30分鐘，去掉魚骨，切成丁狀。 2、茄子去頭尾，削去外皮，切成條狀，然后給每根茄條都沾上一層生粉。 3、燒熱1碗油，夾入適量茄條炸至變軟，撈起瀝干油，直至將所有茄條都炸完。 4、燒熱1湯匙油，倒入咸魚丁炒至稍干，直至咸魚香氣四溢，盛起待用。 5、續(xù)添1湯匙油燒熱，炒香蔥姜蒜末，倒入咸魚丁和茄子條拌炒至香氣四溢，注入1/2杯清雞湯炒勻，續(xù)煮2分鐘入味。 6、加入1/2湯匙料酒、1湯匙魚露、1/2湯匙海天海鮮醬油、1/5湯匙白胡椒粉、1/3湯匙雞粉、1湯匙鎮(zhèn)江香醋和1/3湯匙香油炒勻，即可盛入煲中。貼士： 1、茄子屬吸物，直接油炸會吸油過多，給茄條沾上一層生粉鎖住外層，可避免茄條吸油過多，而且炸后用廚房紙吸干余油，可防止成菜過于油膩。 2、咸魚用清水泡軟，可洗去表層多余的鹽分，避免入菜會過咸；咸魚切丁后應(yīng)過一下油，炒至干身且香氣四溢再用來入菜。 3、茄條與咸魚同炒后，加入清雞湯一同燜煮，可使茄條更加入味，且風(fēng)味絕佳。 4、沾上生粉的茄條油炸時易粘連，不宜一次炸太多，應(yīng)一邊炸一邊將粘連的茄條分開，炸至茄條變軟即可。呵呵，希望對你有用。祝你好運，天天開心啊。新年快樂，萬事如意滿意請采納

10，知道咸魚茄子煲怎么做

咸魚茄子煲[原料] 咸馬哈魚肉100克，茄子400克、毛豆仁3克，湯100克。[調(diào)料] 泰國魚露4克，胡椒粉0.1克，黃酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，蔥、姜、蒜末各3克，香醋少許，清油60克(實耗)。[操作程序]1．馬哈魚去骨、皮，切成方丁，放涼水中泡去咸味；茄子去皮切成條。2．鍋放油，燒熱，放。入茄子炸軟，撈出瀝去油。3．鍋留底油，放入馬哈魚、蔥、姜、蒜末、毛豆仁，煸香后，烹入酒，加湯、茄子、魚露、胡椒粉，加蓋燒1—2分鐘，加入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入燒熱的煲中。[特色點評]咸鮮軟糯。咸魚茄子煲本是民間菜，由于很有特色，備受推崇。[要領(lǐng)提示] 咸魚要泡淡，在油里要煸透，方能口味一致。----------------噴香咸魚茄子煲材料：咸魚、茄子、小紅椒、香蔥、蒜米、鹽、雞精、糖、醋、蠔油。做法：1.咸魚泡軟后切粒，茄子切條，泡鹽水。2.鍋里下油，先把咸魚粒放入炸出香味，撈出待用。3.再把茄子放入鍋里炸至表皮呈金黃色，然后撈出。4.鍋里留少許油，爆香蒜米和小紅椒，然后倒入茄子和咸魚粒，放入料酒、生抽、糖、蠔油、雞精，再倒入少許湯燜一下，我倒的水太多了，所以這個茄子煲水汪汪的。放入少許淀粉勾芡，滴入幾滴醋，倒一點麻油。然后轉(zhuǎn)到瓦煲里，放到火上燒滾后撒入香蔥，蓋上蓋子再燜一下下，上桌！

材料：茄子600克、肉末50克、紅泡椒3個、豆瓣醬1大勺、醬油10ml、陳醋3克、白糖10克、清水半碗、水淀粉、蔥姜蒜末食用油適量具體步驟：1.將茄子洗凈切成成長條，泡椒和豆瓣醬都剁細(xì)2.將煎鍋或炒鍋放入食用油轉(zhuǎn)一下將油鋪滿鍋底燒熱，放入茄條，中小火將茄條煎炒至軟且煎上色盛出3.還是這個鍋，再倒些植物油，將肉末炒至變色4.放入泡椒豆瓣醬炒出紅油，放入蔥姜末炒香，再放入炒好的茄子5.倒入醬油醋白糖調(diào)和好的調(diào)料汁炒勻6.再倒入清水半碗，燒開，蓋上蓋子小火燜3分鐘7.放入蒜末炒出香味，然后倒入水淀粉翻炒，直到湯汁濃稠即可8.將砂鍋或小砂煲燒熱，倒入炒好的魚香茄條即可小貼士：1.茄子要選擇嫩一點的2.醬油和豆瓣醬都有咸味，所以就不要再放鹽了，豆瓣醬的量可以根據(jù)自己的口味添加3.紅泡椒和豆瓣醬都有辣味，如果不能吃辣。可以減少分量4.因為不經(jīng)油炸，所以炒茄子和肉末要多加一點油，茄子放油太少了不好吃

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