鹵牛肉酥爛醇香、營養豐富、制作簡單用料。鹵牛肉和鹵豬肉用到的香料肯定不一樣，雖然說有些人對于香料不太重視，就是用那幾種常用的香料，但是配方畢竟不一樣，從這點來肯定不能放在一起鹵，以上就是分享的鹵牛肉教程，喜歡的朋友幫忙點贊呦，將牛肉切成大塊，放入鍋中，放料酒，姜片去腥，撈出用溫水洗凈備用（冷水不容易入味）；2、起鍋燒油炒糖色，放入白沙糖，用勺子均勻攪拌，直至白糖冒泡，糖色炒好后，放入清水；3、準備鹵牛肉的鍋，鍋中入牛肉，把炒好的糖色放進去，再倒入適量的清水，放生抽、老抽材料、八角、桂皮、香葉、冰糖、白沙糖、花椒、姜片，把香蔥挽成結放入鍋中，大火燒開，轉至小火，慢慢鹵，兩個小時后，美味的鹵牛肉就做好；4、如果不著急食用，關火后在鍋中多放一會，更佳入味。

1、牛肉要怎么鹵才正宗？

鹵牛肉酥爛醇香、營養豐富、制作簡單用料：主料：牛腱子2斤輔料：生抽2勺老抽3勺八角1顆桂皮1小段香葉2片4顆冰糖料酒2勺花椒1小把香蔥2根姜4片白糖2勺鹵牛肉的具體步驟：1、將牛肉切成大塊，放入鍋中，放料酒，姜片去腥，撈出用溫水洗凈備用（冷水不容易入味）；2、起鍋燒油炒糖色，放入白沙糖，用勺子均勻攪拌，直至白糖冒泡，糖色炒好后，放入清水；3、準備鹵牛肉的鍋，鍋中入牛肉，把炒好的糖色放進去，再倒入適量的清水，放生抽、老抽材料、八角、桂皮、香葉、冰糖、白沙糖、花椒、姜片，把香蔥挽成結放入鍋中，大火燒開，轉至小火，慢慢鹵，兩個小時后，美味的鹵牛肉就做好；4、如果不著急食用，關火后在鍋中多放一會，更佳入味。

出鍋裝盤，切成片，切點香菜點綴好看又美味，也可以調個料汁，放入香醋生抽和香油沾著吃，也非常美味。小貼士：1、炒糖色是為了使牛肉色澤油亮，放入白沙糖和冰糖使口感會更好；2、牛肉要選牛腱子肉，切成大塊方便入味，牛肉最好放在冷水中泡半個小時，去除多余的血水，以上就是分享的鹵牛肉教程，喜歡的朋友幫忙點贊呦。，

2、牛肉可以和豬肉一起鹵嗎？怎樣鹵才又香又入味？

一，牛肉可以和豬肉一起鹵嗎？關于牛肉和豬肉能不能在一起鹵制的問題，這里可以很明確的說，不可以，原因有以下3點。1，牛肉和豬肉本身就不是一種食材，味道上是有本質區別的，鹵制食材最怕的就是竄味，就是說食材之間的味道竄在一起了，當你吃牛肉的時候里面還有別的味道，這就不好了，另外牛肉除了營養之外，味道特別鮮，價格也很高，花了高價吃的卻是豬肉味，那就真是可惜了。

2，這里就要說到食材的質地了，牛肉的質地要比豬肉的質地韌性大很多，非常不容易鹵透，打個比方來說，牛肉需要3個小時鹵透，豬肉1個小時就足夠了，如果把牛肉和豬肉放在一個鹵鍋里鹵制，時間上不好把握，3，鹵牛肉和鹵豬肉用到的香料肯定不一樣，雖然說有些人對于香料不太重視，就是用那幾種常用的香料，但是配方畢竟不一樣，從這點來說，肯定不能放在一起鹵。

二，怎樣鹵才又香又入味？關于怎樣鹵制牛才能香，并且還入味，這就牽扯到鹵食制作的專業知識了，簡單來說，要注意兩個重點，1，好的食材是關鍵鹵制任何食材，要想出香味，關鍵是在食材。有的人會說，鹵肉出香味不是要靠香料嗎？這是只知其一不知其二，好吃的鹵肉，香味分為兩種，一種是香料的香味，一種是食材本身的肉香味，而后者是最重要的。

鹵肉時有一點是必須要明白的，好的鹵肉，吃的是肉香味，而不是香料的香味，如果香料的香味掩蓋住了本來的肉香味，那這個鹵肉絕對就是做失敗了，所以要想鹵牛肉吃出正宗的香味，必須要選擇好的、新鮮的牛肉，而不是價格便宜的凍牛肉。2，“三分煮，七分燜”，這樣才能入味關于這一點，是鹵肉的一個基本知識點，鹵煮牛肉，大火燒開撇去浮沫，然后轉中火少許，最后小火燉煮，這個火候要掌握好，但是這不是重點，重點在于燜至。

所謂“燜至”，就是牛肉鹵制好以后，一定要蓋上蓋子進行燜至，時間最少要12個小時以上，經過燜至，鹵水中各種香料的味道以及鹽的味道才能浸透到牛肉里，才能使牛肉更入味，這點一定要知道，以上介紹的兩點，一是牛肉不能同豬肉放在一起鹵制的原因，另外一個就是如何能使鹵制出來的牛肉更香、更入味的兩個方法。希望上面介紹的，能夠幫助到大家。