以前在廚房的時候也做過粵式酸菜魚，首先魚要新鮮酸菜魚必須要新鮮魚，魚殺好改刀，魚骨和魚片分開，用鹽把血水沖洗干凈，酸菜改刀，姜切片，蔥段，備好。剩下的魚條改斜刀切0.5左右的均勻魚片（注意魚片不能切太薄，太薄魚肉容易撒，太厚魚片不去味），魚片下鍋好煮8成熟即可、出鍋到上菜時間湯水足以把魚片燙熟希望能幫到您。
粵菜酸菜魚做法：食材：草魚一條（3斤左右）老壇酸菜400克、野山椒30克、香芹40克、雞蛋1個姜.蒜.調料：鹽、雞粉、白醋、糖、廣東米酒、生粉1:草魚開膛去鰓，沖洗干凈，魚肉切片（厚度約1厘米），魚頭魚骨砍件。2:魚片下入少許鹽、雞粉、糖、半個蛋白腌制備用3:酸菜改刀切片，姜、蔥、蒜切片，香芹切段4:熱鍋下油，下入姜.蔥.蒜片魚骨魚頭，煎至頭骨兩面金黃下入廣東米酒、再下入開水煮至湯水變白頭骨溶爛5、把頭骨撈出、下酸菜野山椒煮兩分鐘、下白醋50克、再下入腌制好的魚片.香芹出鍋注意事項：魚片下鍋好煮8成熟即可、出鍋到上菜時間湯水足以把魚片燙熟希望能幫到您！，
2、廣東酸菜魚要不要花椒油？咋做？
酸菜魚一般都不會放花椒油。以前在廚房的時候也做過粵式酸菜魚，首先魚要新鮮酸菜魚必須要新鮮魚，魚殺好改刀，魚骨和魚片分開，用鹽把血水沖洗干凈，酸菜改刀，姜切片，蔥段，備好！然后把魚骨和魚片腌制好上漿，鍋燒熱放豬油然后酸菜蔥段姜片炒香，入高湯，湯開了調味，夾出蔥姜，放魚骨，魚骨熟了撈起剩下湯放魚片幾秒鐘魚片稍微卷起就可以了，然后裝盤，放香菜點綴！淋油！雖然比起大師差很多可是粵菜的酸菜魚不會像我們湖南四川那樣當泡椒什么之內的。
3、想自己做酸菜魚，要怎么切片？
首先準備一條草魚，刮麟洗凈，去除內臟，去除內臟黑膜（這個很重要要不然做出來魚肉會很睲），選魚脊背部開刀，順著魚骨把魚切成兩條片。魚頭切掉，再把魚的龍骨切掉，剁成小塊熬湯備用，剩下的魚條改斜刀切0.5左右的均勻魚片（注意魚片不能切太薄，太薄魚肉容易撒，太厚魚片不去味）。切完用雞蛋清，料酒，胡椒粉，少量的鹽腌制下，
4、酸菜魚如何做才入味？
做酸菜魚，腌制方法非常的重要。魚肉不入味，關鍵是你在提前腌制的時候有沒有入底味，今天我就給大家分享一下酸菜魚的腌制方法和制作過程，希望大家喜歡。【原料】：草魚、酸菜【調料】：小米椒泡椒、花椒、干辣椒、白醋、胡椒粉、蒜米、八角、蔥、姜、蒜、熟芝麻【制作方法】：1、將草魚清洗干凈，去頭、大骨刺留凈肉，然后斜刀片成約10厘米長的薄片，
（片的越薄魚刺越小，吃的時候就吃不出魚刺了）2、將片好的魚肉用水沖洗一下，攥一下水份放入盆中。然后加入鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒、清水、蛋清順著一個方向攪動，待魚肉表面起粘性，再加入淀粉抓拌均勻即可。（鹽的量可以稍微多一點，但也不要過咸）3、將袋裝酸菜切成段，用水沖洗一下，蒜米剁成末備用，4、鍋中放油，加入蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、小米辣泡椒、酸菜炒出香味，然后添入清水。
大火燒開，將酸菜和調料的味道煮出來，然后加入鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖、白醋調味，5、將酸菜撈入盆中，將腌好的魚片下入湯中汆熟，然后將湯和魚肉一起倒入盆中。將準備好的蒜末、花椒、干辣椒、熟芝麻，放在魚肉上，最后澆熱油激發出香味即可食用，【小貼士】：魚肉的腌制非常重要，腌好的魚肉不但入味，而且非常的嫩滑。
