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廚師長(zhǎng)的工作職責(zé),廚師長(zhǎng)的工作職責(zé)有那幾方面

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1,廚師長(zhǎng)的工作職責(zé)有那幾方面

  廚師長(zhǎng)是廚房全體員工的直接領(lǐng)導(dǎo),負(fù)責(zé)廚房各工種的一切工作安排,調(diào)動(dòng),管理,對(duì)廚房各工種必須熟悉。以做到全面指揮,安排個(gè)項(xiàng)工作。其職責(zé)是:   一:必須堅(jiān)持合理的對(duì)廚師進(jìn)行分工安排。根據(jù)每天業(yè)務(wù)宴席的數(shù)量,大小明確廚師的工作,并具體的組織實(shí)施。   二:檢查廚師烹制的每道菜品是否達(dá)到質(zhì)量要求,在烹制中主輔原料及調(diào)味品是否符合,清潔衛(wèi)生是否內(nèi)達(dá)到要求,凡是對(duì)污染,變質(zhì),蟲柱食品禁止使用。   三:安排廚房所有工作人員,協(xié)助餐廳部門經(jīng)理進(jìn)行定期健康檢查,并經(jīng)常組織廚師進(jìn)行《食品衛(wèi)生法》的學(xué)習(xí),防止事物中毒事件的發(fā)生。不斷菜品的工藝質(zhì)量,營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量,衛(wèi)生要求,提高廚房廚師的個(gè)人自身素質(zhì)。   四:對(duì)廚師所做的每一道菜,要保證質(zhì)量,注重色,香,味行,器,營(yíng)養(yǎng)等方面的搭配,牢固樹立質(zhì)量第一的觀念,以取得賓客的信任。   五:在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中要求廚師謙虛,耐心,認(rèn)真的聽取客人意見。在菜品的花色,品種上做到人無(wú)我有,人有我優(yōu)。經(jīng)常考察市場(chǎng)行情,信息,做到心中有數(shù),真正發(fā)揮自己的特長(zhǎng),做到揚(yáng)長(zhǎng)避短,才能使酒店于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于不敗。   六:做到菜譜的更新制作,保持廚房與樓面相互聯(lián)系,使服務(wù)員在服務(wù)過(guò)程中對(duì)新開拓菜品,特色菜品的推薦銷售心中有數(shù),以便于推銷。   七:要與樓面經(jīng)理經(jīng)常對(duì)服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn),以便服務(wù)員對(duì)銷售菜品的熟悉,以便向顧客推銷菜品。

廚師長(zhǎng)的工作職責(zé)有那幾方面

2,廚師長(zhǎng)的工作職責(zé)

廚師長(zhǎng)崗位職責(zé):1、每日參加廚房部的早間例會(huì),記錄內(nèi)容,遞交本部門的工作報(bào)告,匯報(bào)有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。2、制作菜單及菜譜,根據(jù)季節(jié)變化,不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周、日)的特式菜。3、協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作,調(diào)動(dòng)廚師積極性。監(jiān)督食品質(zhì)量,充分滿足顧客對(duì)食品方面的要求。4、分配并監(jiān)督下級(jí)的工作,為其提供一個(gè)良好的工作環(huán)境。檢查下屬?gòu)N師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況,并負(fù)責(zé)其考勤。5、監(jiān)督廚房準(zhǔn)備工作和起菜的全過(guò)程。6、制訂和實(shí)施廚師培訓(xùn)計(jì)劃。7、使用、管理與維護(hù)整個(gè)廚房設(shè)備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關(guān),確保設(shè)備的安全。8、同采購(gòu)部門保持密切的聯(lián)系,制訂采購(gòu)計(jì)劃,及時(shí)提供采購(gòu)申請(qǐng)單。簽署廚房每日提貨單。9、按工作程序做好與餐廳、采購(gòu)部、庫(kù)房部、管事部的橫向聯(lián)系,并及時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定要求。10、驗(yàn)收貨品質(zhì)量和數(shù)量,并將其發(fā)放到各個(gè)班組以保證圓滿完成任務(wù)。

廚師長(zhǎng)的工作職責(zé)

3,廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)有哪些

1.在行政總廚領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中餐廚房的生產(chǎn)管理工作,帶領(lǐng)員工從事菜點(diǎn)生產(chǎn)制作,保證向客人及時(shí)提供達(dá)到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。 2.協(xié)助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。 3.負(fù)責(zé)中餐菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)的制定,參與研究開發(fā)菜肴新品及食品促銷活動(dòng)。 4.督導(dǎo)下屬帶頭履行各崗位職責(zé)和各項(xiàng)生產(chǎn)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),主持高規(guī)格以及重要賓客菜肴的烹制工作。 5.定期參加部門例會(huì),提出合理化建議,主持中廚房會(huì)議。 6.負(fù)責(zé)審定及驗(yàn)收中廚房每天所需原材料,負(fù)責(zé)中廚原料、調(diào)料申領(lǐng)單的審簽。 7.負(fù)責(zé)中廚房的組織管理,做好班組的工作協(xié)調(diào)和人員的臨時(shí)調(diào)配。 8.負(fù)責(zé)中廚房下屬的考核、評(píng)估。制定廚房員工培訓(xùn)計(jì)劃并負(fù)責(zé)實(shí)施。 9.督導(dǎo)中廚房各崗位搞好環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生,防止食物中毒事故發(fā)生。 10.主動(dòng)征詢賓客意見和建議,與餐廳保持良好的溝通,不斷改正和調(diào)整菜肴口味。提高菜肴品質(zhì)。 11.負(fù)責(zé)中廚房所有設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導(dǎo),審批器械檢修報(bào)告單。 12.督導(dǎo)下屬做好安全生產(chǎn)工作,確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全
原發(fā)布者:danglishuang廚師(一)職責(zé)1、負(fù)責(zé)食堂主副食、調(diào)料、餐具用品等的保管和驗(yàn)收工作,保證食品不變質(zhì)、不霉?fàn)€、不損壞、不丟失,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)。2、充分利用食堂食材,做好飯菜安全操作,預(yù)防事故和食物中毒,搞好每日三餐的營(yíng)養(yǎng)配餐。3、主動(dòng)平衡庫(kù)存食物,及時(shí)向食堂管理員提供采購(gòu)物品的需求信息,防止缺食材影響伙食質(zhì)量。4、負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作,食堂食品及餐具等物品不得外借,非工作人員不得要求隨便進(jìn)入,下班要加鎖,做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。5、與食堂幫廚人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作,認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,做到食堂窗明幾凈,一塵不染,餐具清潔,按期消毒,生熟分開,放置整齊,廚具無(wú)油污,個(gè)人講究衛(wèi)生。6、語(yǔ)言文明,不與顧客及同事之間爭(zhēng)吵。7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。(二)工作流程1、食材送到后,做好食材驗(yàn)收,及時(shí)將食材分類存放相應(yīng)位置,做到擺放整齊,方便隨拿隨取。2、根據(jù)現(xiàn)有食材,做好食材分配,提前準(zhǔn)備下餐的食材,做到準(zhǔn)時(shí)準(zhǔn)點(diǎn)開飯。3、保證飯(菜)質(zhì)量。做到主食不夾生,主(副)食要熱(涼食成品除外)。4、每次開飯結(jié)束后,清潔燃?xì)庠睢⒊闊煓C(jī)、調(diào)料柜,并協(xié)助回收餐具。5、庫(kù)存食物做到生、熟、冷、熱分類存放。主要衛(wèi)生區(qū)域:爐灶上下、操作間地面、煙罩等清潔衛(wèi)生。6、每周五大掃除(夏季每周二、五)。食堂幫廚的崗位職責(zé)(一)職責(zé)1、幫廚人員須在指定時(shí)間內(nèi)到達(dá)食堂,聽從廚師安排做好洗菜、配菜,協(xié)助廚師做好食堂的管理工作。2、協(xié)助廚師完成公司食堂各餐的烹制工作,

廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)有哪些

4,廚師長(zhǎng)的責(zé)任該做什么

現(xiàn)在的廚房管理已經(jīng)成為管理中的一項(xiàng)十分的重要內(nèi)容。作為一名現(xiàn)在的廚師長(zhǎng),如何進(jìn)行出色的管理,完成自己的工作?將目標(biāo)放在首位,不斷學(xué)習(xí),交流思想,選拔,開發(fā)人才,讓全體人員保持旺盛的激情,管理好營(yíng)銷隊(duì)伍。酒店管理得失,餐飲競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)烈的實(shí)現(xiàn)中,已不知不覺地把目光投向了廚房這快陣地。酒店運(yùn)作來(lái)說(shuō),廚房每天進(jìn)出的都是成本與費(fèi)用,稍有不謹(jǐn)慎,就造成利潤(rùn)的浮動(dòng)。對(duì)于酒店的決策者來(lái)說(shuō),聘請(qǐng)一名合格的廚師長(zhǎng),也就成了工作的重點(diǎn)。1。對(duì)廚房管理者來(lái)說(shuō)“理所當(dāng)然”的要求全國(guó)來(lái)說(shuō),出色的,知識(shí)全面的,懂管理的大廚還是不多見。理所應(yīng)當(dāng)?shù)囊螅杭词且袕?qiáng)硬的技術(shù),個(gè)人素質(zhì)是至關(guān)重要的。廚師長(zhǎng)的大腦要勤思考,要敢于吸收新鮮的事物,并上級(jí)的指令下,積極執(zhí)行上級(jí)交給的各項(xiàng)任務(wù)。2。有效地指導(dǎo)和出色的管理作為一個(gè)廚師長(zhǎng),工作的重點(diǎn)在于管理,應(yīng)做到有效的指導(dǎo)和出色的管理。技術(shù)的傳受是提高企業(yè)的整體水平,過(guò)于保守的很容易在廚房?jī)?nèi)部形成小團(tuán)體,上級(jí)的指令很難保質(zhì)保量。廚師長(zhǎng)的一個(gè)重要工作就是把飯店經(jīng)營(yíng)者的意圖傳達(dá)到員工面前,還要做好內(nèi)部管理與協(xié)調(diào)工作,對(duì)企業(yè)有貢獻(xiàn)的人當(dāng)然要有不一定的待遇。3。嚴(yán)格進(jìn)行成本的控制管理廚師長(zhǎng)應(yīng)該要有一個(gè)自覺性。即自覺核算成本和費(fèi)用。這不僅僅是廚師長(zhǎng)的事情,而是關(guān)鍵各崗位的人員都要有成本的意識(shí)4。廚師長(zhǎng)必須要控制好盈利點(diǎn)廚房管理好,就是要增加利潤(rùn)。飲食中有九大盈利,1。菜單的設(shè)計(jì) 2。采購(gòu)活動(dòng) 3。貨物的存放 4。貨物的儲(chǔ)藏 5。原料的使用 6。烹調(diào)的準(zhǔn)備 7。烹調(diào)的方法 8。收銀 9。服務(wù)員的服務(wù)。盈利點(diǎn)是指經(jīng)營(yíng)中的某一方面,如果處理得好,則可以增加利潤(rùn),處理不好的就減少利潤(rùn),甚至虧損。我們不應(yīng)光抓毛利率,反要抓盈利純利潤(rùn)。菜單是整個(gè)餐飲的中心樞組,其他所有活動(dòng)都圍繞它而展開。設(shè)計(jì)一張好的菜單對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)而言至關(guān)重要。菜單上的每道菜應(yīng)交叉使用原料,以便將庫(kù)存減至最低。5。準(zhǔn)備及時(shí)地把握客人的需要,了解市場(chǎng)信息,根據(jù)變化改裝裝盤及研制一些新的菜式。作為一個(gè)管理者應(yīng)該要一個(gè)敏感的臭覺,發(fā)現(xiàn)新的東西要主動(dòng)出擊和了解。及時(shí)了解市場(chǎng)信息,把握客人的需求動(dòng)向。要管理好廚房業(yè)務(wù),必須建立完善的廚房組織結(jié)構(gòu)和一套嚴(yán)密的管理制度使廚房組織明確各部門的職能,生產(chǎn)范圍及其協(xié)調(diào)關(guān)系,實(shí)行生產(chǎn)分工,使每個(gè)員工明確自己的崗位職責(zé),從而達(dá)到廚房業(yè)務(wù)系統(tǒng)化,規(guī)范化的目的。一、負(fù)責(zé)出品部的全面工作,組織指揮烹飪工作,做好勞動(dòng)力的調(diào)配,對(duì)下屬員工做到心中有數(shù),密切聯(lián)系各主廚。根據(jù)每個(gè)廚師的技術(shù)特長(zhǎng),合理安排技術(shù)崗位(具體實(shí)施A、引入人才競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制,本著“能者上、平者讓、庸者下的原則,合理使用人才。B、對(duì)員工進(jìn)行績(jī)效考核,采用科學(xué)的方法對(duì)員工工作成績(jī)、學(xué)識(shí)、思想、品質(zhì)以及其工作能力、身體情況等各方面進(jìn)行全面考核和評(píng)價(jià),以此判斷員工的工作潛力和稱職程度。通用的日常考核如:客人投訴原因分析;進(jìn)行抽考評(píng)分;現(xiàn)場(chǎng)操作實(shí)況觀察和評(píng)議;暗查法。二、主動(dòng)聽取賓客的意見,經(jīng)常和前廳保持密切聯(lián)系,不斷改進(jìn)和提高出品部的食品質(zhì)量A、主動(dòng)和大堂經(jīng)理、吧臺(tái)人員了解顧客的意見和需求,并且設(shè)立意見本,不斷改進(jìn)后廚的工作。B、不斷灌輸和培養(yǎng)后廚人員的內(nèi)部意識(shí)。確保各級(jí)人員,在有利于提高為顧客服務(wù)的自覺性環(huán)境里,理解和體驗(yàn)業(yè)務(wù)及有關(guān)各種行為活動(dòng),也確保員工隨時(shí)準(zhǔn)備好以服務(wù)導(dǎo)向的方式參與管理過(guò)程中來(lái),(包括態(tài)度管理和溝通管理),堅(jiān)持和鼓勵(lì)員工“兼職營(yíng)銷員的角色”。C、密切聯(lián)系前廳,搞好酒店的營(yíng)銷工作,如:1)特殊活動(dòng)推銷,2)贈(zèng)品推銷;3)組織特殊活動(dòng)與贈(zèng)品推銷計(jì)劃;4)食品展示推銷;5)餐具和食品擺布推銷;6)宴會(huì)的推銷。三、熟悉和掌握一切貨源情況,監(jiān)督貨源的請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃和各貨源的保管防止原料變質(zhì)A、制訂出詳細(xì)的貨物驗(yàn)收、清購(gòu)、領(lǐng)料制度;B、采購(gòu)質(zhì)量管理,制訂出“標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)規(guī)格”實(shí)例,內(nèi)容包括、原料的部位、產(chǎn)地、等級(jí)、外觀、色澤、新鮮度;C、采購(gòu)的間隔時(shí)間與采購(gòu)數(shù)量管理,(1)易壞性原料的采購(gòu)數(shù)量管理;(2)非易壞性原料的采購(gòu)數(shù)量管理;D、驗(yàn)收管理:(1)數(shù)量驗(yàn)收控制;(2)質(zhì)量驗(yàn)收控制;(3)價(jià)格驗(yàn)收控制;(4)查看驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表;四、控制事物成本、 合理實(shí)用各種原料,減少浪費(fèi),做到物盡其用A、對(duì)餐飲成本的核算及監(jiān)督各環(huán)節(jié)對(duì)成本的控制;B、分析日成本報(bào)表和月成本報(bào)表,找出成本差異和成本責(zé)任。C、組織和開展成本公析大會(huì),讓人人行動(dòng)起來(lái)。五、抓好食品質(zhì)量,經(jīng)常檢查規(guī)格,供應(yīng)快捷,做到有條不紊。急顧客之所急A、生產(chǎn)過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化控制:(1)、標(biāo)準(zhǔn)的烹調(diào)程度;(2)標(biāo)準(zhǔn)的份額;(3)、標(biāo)準(zhǔn)的配料量;(4)、每份菜的標(biāo)準(zhǔn)成本。B、食品生產(chǎn)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)控制:(1)原料的質(zhì)量控制;(2)加工烹調(diào)的質(zhì)量控制;(3)成品放置時(shí)間的質(zhì)量控制C、生產(chǎn)折損的控制,制訂詳細(xì)的出品制度。六、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作,保持地方菜的特色,熟悉各大菜系和西菜的烹調(diào)方法,不斷的研制新的菜品,增加花色品種。創(chuàng)造有自己特色的飲食風(fēng)格A、組織和鼓勵(lì)員工多學(xué)習(xí),工作精益求精,制訂出職業(yè)廚師的標(biāo)準(zhǔn),讓員工有努力的方向和目的。B、定期舉辦內(nèi)部烹調(diào)大賽活動(dòng)及通報(bào)菜肴銷量排行榜。C、搞好員工的激勵(lì)管理,可分為物質(zhì)激勵(lì)(工資、獎(jiǎng)金、福利)和精神激勵(lì)(目的激勵(lì)、榮譽(yù)激勵(lì)、成長(zhǎng)激勵(lì)、競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)、關(guān)懷激勵(lì)、榜樣激勵(lì)、命運(yùn)共同體激勵(lì))七、抓好食品衛(wèi)生,用具衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生,及員工的儀容儀表,精神風(fēng)貌,不斷的提高員工的綜合素質(zhì)A、制訂出詳細(xì)的衛(wèi)生控制制度B、關(guān)注員工的日常生活,倡導(dǎo)文明之風(fēng),宣傳本單位企業(yè)文化于每人腦海,形成一種精神凝聚力,使之每個(gè)人全身心的投入到工作中來(lái)。C、管理好廚房的安全工作,定時(shí)的檢查廚房有并設(shè)施、設(shè)備。如何提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益:一家企業(yè)生存來(lái)源于盈利,怎么樣才可以有盈利?產(chǎn)品的質(zhì)量,市場(chǎng)的價(jià)格。產(chǎn)品的知名度,公司的承諾。1:把握好產(chǎn)品的質(zhì)量。同樣的材料有好的師傅,好的技術(shù),產(chǎn)品在每一道工序上要嚴(yán)格要求認(rèn)真對(duì)待2價(jià)格適合市場(chǎng)3提高產(chǎn)品的知名度。產(chǎn)品的包裝,造型,設(shè)計(jì)4企業(yè)的承諾一定要理行5提高企業(yè)的團(tuán)結(jié)性,搞好員工的士氣6企業(yè)服務(wù)態(tài)度7及時(shí)創(chuàng)新。
就是帶班的、也可以看做是班長(zhǎng)、
你是廚師長(zhǎng)嗎
管理廚房

5,廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

一、擬定好菜譜:菜名要通俗易懂,盡量避免如“一本萬(wàn)利”、“腰纏萬(wàn)貫”之類客人猜都猜不出來(lái)的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名時(shí),后面必須加用料和烹調(diào)方法,以便客人對(duì)菜肴的了解。如高檔豪華酒樓經(jīng)營(yíng)一般的菜肴,客人就會(huì)認(rèn)為檔次太低;如大眾酒樓經(jīng)營(yíng)名貴山珍海味,就會(huì)無(wú)人問(wèn)津。因此,擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)相符,否則,就會(huì)導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)失敗。二、制定成本表、搞好成本的核算。將每一道菜的用料、用量做個(gè)詳細(xì)的列表,算出每一道菜的成本和毛利,這樣配菜就有了一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),出品的份量就會(huì)得到很好的控制,給成本的核算帶來(lái)更為精確的數(shù)字。廚房的成本和毛利,主要是由廚師長(zhǎng)控制。廚師長(zhǎng)應(yīng)于財(cái)務(wù)部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好成本核算,是確保酒樓利潤(rùn)和維護(hù)消費(fèi)者利益的根本措施。搞好成本核算的要求是:廚師長(zhǎng)必須了解原材料的市場(chǎng)價(jià)格,認(rèn)真搞好盤點(diǎn)工作,盤點(diǎn)時(shí)必須全面盤清、盤準(zhǔn)。每月盤點(diǎn)一次至二次,這樣才能使成本和毛利率的結(jié)果準(zhǔn)確。三、人員的合理安排。應(yīng)根據(jù)每一個(gè)人的特長(zhǎng)和愛好進(jìn)行合理的分工,安排到適合的工作崗位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用,使工作做得更好。四、出品的質(zhì)量。質(zhì)量就是生命,酒樓的質(zhì)量不行,就不會(huì)給酒樓創(chuàng)造效益,所以,出品就是酒樓的生命。五、加強(qiáng)原材料的管理;廚房原材料的管理是一項(xiàng)很重要的工作。原材料的管理好與差,關(guān)系到成本、出品的質(zhì)量。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量,減少損耗,提高酒樓的利潤(rùn)。具體參考:怎樣做好一名合格的廚師長(zhǎng)資料拓展廚師長(zhǎng):廚師長(zhǎng),英語(yǔ)簡(jiǎn)稱(CHEF),是酒店廚房的管理部門領(lǐng)導(dǎo),主要對(duì)炒鍋進(jìn)行日常管理,對(duì)廚房所有菜品進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制等工作,要求具有大餐飲行業(yè)炒鍋或主管工作經(jīng)驗(yàn),還應(yīng)有廚房管理的能力和技巧。廚師長(zhǎng)作為炒鍋的主管,其不僅要有精湛的廚藝,還要有相當(dāng)?shù)墓芾砟芰ΑF鋵?duì)行政總廚直接負(fù)責(zé)。其可以向行政總廚發(fā)展,也可以自己開辦餐廳,成就自己的事業(yè)。參考資料:搜狗百科-廚師長(zhǎng)
廚師長(zhǎng)的職責(zé)有1. 帶領(lǐng)員工從事菜點(diǎn)生產(chǎn)制作,保證向客人及時(shí)提供質(zhì)量合格的菜品。2.協(xié)助行政總廚做好廚房各方面的組織管理工作。3.負(fù)責(zé)各種菜肴規(guī)格以及制作標(biāo)準(zhǔn)的制定,參與研究開發(fā)菜肴新品及相關(guān)的食品促銷活動(dòng)。4.督導(dǎo)下級(jí)并帶頭履行各崗位職責(zé)和各項(xiàng)生產(chǎn)規(guī)格及標(biāo)準(zhǔn),主持高規(guī)格會(huì)議以及重要賓客菜肴的烹制工作。 5.定期參加各部門例會(huì),提出建議,并主持廚房會(huì)議。 6.負(fù)責(zé)審定及驗(yàn)收廚房每天所需要的原材料,負(fù)責(zé)原料、調(diào)料申領(lǐng)單的審核及簽字。 7.負(fù)責(zé)廚房的各部門的組織管理,做好各班組的工作協(xié)調(diào)和人員的臨時(shí)調(diào)配。 8.負(fù)責(zé)廚房下屬的考核以及評(píng)估。制定廚房員工培訓(xùn)計(jì)劃并負(fù)責(zé)實(shí)施。 9.督導(dǎo)廚房各崗位搞好環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生,避免食物中毒事故的發(fā)生。10.主動(dòng)征詢賓客意見和建議,并與餐廳保持良好的溝通,不斷修改以及調(diào)整菜肴的口味。提高菜品質(zhì)量。 11.負(fù)責(zé)廚房所有設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導(dǎo),并審批器械檢修報(bào)告單。 擴(kuò)展資料:廚師長(zhǎng)的職業(yè)要求教育培訓(xùn): 中學(xué)及以上學(xué)歷。工作經(jīng)驗(yàn): 3年以上大型餐行業(yè)炒鍋和主管工作經(jīng)驗(yàn);有廚房管理的能力和技巧;出色的團(tuán)隊(duì)建設(shè)和領(lǐng)導(dǎo)能力。
總則:嚴(yán)格遵守公司公司各項(xiàng)規(guī)章制度,不享有任何特權(quán),保證崗位工作的正常開展,為客戶提供滿意的服務(wù)。1、負(fù)責(zé)主持廚房的日常事務(wù)工作,加強(qiáng)崗位管理,合理調(diào)配下屬工作,提高廚房工作效率。2、貫徹落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度,帶領(lǐng)食堂后場(chǎng)一班人認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程,規(guī)范作業(yè),避免發(fā)生人身傷害和設(shè)備事故。3、摸索伙食規(guī)律,掌握市場(chǎng)行情信息加強(qiáng)核算,幫助食堂經(jīng)理做好成本分析。認(rèn)真督促檢查領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。4、認(rèn)真制定原料訂購(gòu)計(jì)劃,根據(jù)季節(jié)合理配菜,動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量,滿足消費(fèi)者需要。5、廚師長(zhǎng)要堅(jiān)持每日召開廚房員工班前列會(huì)。對(duì)廚房昨日收市狀況、各崗進(jìn)行檢查,檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時(shí)的精神狀況、儀容儀表,抽查原材料驗(yàn)收情況。 對(duì)各崗位存在的問(wèn)題,備和原料加工儲(chǔ)備的情況做到心中有數(shù),并及時(shí)處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,并指導(dǎo)改進(jìn)。同時(shí)對(duì)客人反饋意見要做一個(gè)詳細(xì)的總結(jié),并對(duì)當(dāng)日的工作做布置和安排。6、廚師長(zhǎng)每天都要堅(jiān)持安全制度的檢查和督促,下班前對(duì)煤氣\液化氣的開關(guān)、用電、用水,以及門窗都要認(rèn)真進(jìn)行查看,不能有絲毫馬虎,并定期、定時(shí)對(duì)在崗員工進(jìn)行安全知識(shí),安全防范等教育。7、根據(jù)食譜要求,每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料,晚上將用不完的原料及時(shí)送保管重新入庫(kù)。8、廚師長(zhǎng)應(yīng)在顧客就餐前應(yīng)檢查檔口備餐情況,了解前臺(tái)預(yù)定情況,檢查預(yù)定菜單是否科學(xué),(營(yíng)養(yǎng)、顏色搭配、利率控制);開餐時(shí)了解前臺(tái)客人定單與進(jìn)餐情況,現(xiàn)場(chǎng)收集顧客意見,觀察前臺(tái)收臺(tái)情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄;收市后檢查廚房、大廳、設(shè)備情況,排除設(shè)施安全隱患。廚師工作職責(zé)9、遵守安全操作規(guī)程,正確使用操作工具,合理使用原材料,節(jié)約水、電、煤氣等用料;10、服從主管調(diào)動(dòng),維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備,協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。11、根據(jù)就餐人數(shù)、貨源及廚房技術(shù)力量、設(shè)備條件測(cè)算當(dāng)日飯菜數(shù)量;每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購(gòu)單,送交運(yùn)營(yíng)經(jīng)理審批。12、按制定的菜譜,保質(zhì)保量完成烹調(diào)任務(wù);烹調(diào)要把好時(shí)間關(guān),按操作程序操作。13、烹調(diào)要注意生熟原料、成品與半成品分開擺放,杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋。14、烹調(diào)要注意色、香、味、形,咸淡適中,烹調(diào)時(shí)要注意保持各類菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分。15、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜,進(jìn)入備餐間待售的菜肴,夏天應(yīng)加罩防蠅,冬天應(yīng)注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品,防止食物中毒;16、負(fù)責(zé)對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量的全面檢查,對(duì)不符合烹飪要求的原料及不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品,及時(shí)向餐廳主任反映,并提出合理化意見和建議。17、確保每周有創(chuàng)新品種推出,并積極配合公司開展各項(xiàng)餐飲活動(dòng)。18、加強(qiáng)防火意識(shí),以免發(fā)生意外事故。19、抓好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作,杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現(xiàn),加強(qiáng)周邊衛(wèi)生工作,及時(shí)清洗打掃,保持鍋臺(tái)及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。20、負(fù)責(zé)檢查各組人員的考勤,合理排班,發(fā)現(xiàn)患病人員及時(shí)報(bào)請(qǐng)行政處,并責(zé)令其休假或調(diào)班。根據(jù)工作需求安排加班人員、加班時(shí)間。21、嚴(yán)格執(zhí)行購(gòu)物申批制度,填寫申購(gòu)單,經(jīng)運(yùn)營(yíng)經(jīng)理審核批準(zhǔn)后,采購(gòu)才可購(gòu)買。
提供一份中餐廚師長(zhǎng)給你參考:中餐廚師長(zhǎng) 1.在行政總廚領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中餐廚房的生產(chǎn)管理工作,帶領(lǐng)員工從事菜點(diǎn)生產(chǎn)制作,保證向客人及時(shí)提供達(dá)到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。 2.協(xié)助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。 3.負(fù)責(zé)中餐菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)的制定,參與研究開發(fā)菜肴新品及食品促銷活動(dòng)。 4.督導(dǎo)下屬帶頭履行各崗位職責(zé)和各項(xiàng)生產(chǎn)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),主持高規(guī)格以及重要賓客菜肴的烹制工作。 5.定期參加部門例會(huì),提出合理化建議,主持中廚房會(huì)議。 6.負(fù)責(zé)審定及驗(yàn)收中廚房每天所需原材料,負(fù)責(zé)中廚原料、調(diào)料申領(lǐng)單的審簽。 7.負(fù)責(zé)中廚房的組織管理,做好班組的工作協(xié)調(diào)和人員的臨時(shí)調(diào)配。 8.負(fù)責(zé)中廚房下屬的考核、評(píng)估。制定廚房員工培訓(xùn)計(jì)劃并負(fù)責(zé)實(shí)施。 9.督導(dǎo)中廚房各崗位搞好環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生,防止食物中毒事故發(fā)生。 10.主動(dòng)征詢賓客意見和建議,與餐廳保持良好的溝通,不斷改正和調(diào)整菜肴口味。提高菜肴品質(zhì)。 11.負(fù)責(zé)中廚房所有設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導(dǎo),審批器械檢修報(bào)告單。 12.督導(dǎo)下屬做好安全生產(chǎn)工作,確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全。
文章TAG:廚師長(zhǎng)的工作職責(zé)廚師廚師長(zhǎng)工作

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