咸魚做法，咸魚怎么制作五種腌制咸魚的方法

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-04-26 21:26:48 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，咸魚怎么制作五種腌制咸魚的方法

1、備齊原料：兩條大魚和食鹽。2、刮去魚鱗洗凈，用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開(kāi)刀口。3、扒開(kāi)魚肚子，將魚的內(nèi)臟都掏出來(lái)，將魚頭切掉洗凈。4、用食鹽將魚身里里外外全部抹上兩層食鹽后放入盆中，兩天后翻下魚身，腌制四天時(shí)間就可以曬了。5、用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹簽將魚身?yè)伍_(kāi)，掛在室外陽(yáng)光下曬。注意事項(xiàng)：可根據(jù)自己口味適當(dāng)增減鹽的用量，如果魚腌制咸了，吃魚前可以用水浸泡魚，魚味就會(huì)變淡了。魚不要曬的太干，太干了不好切，可以將魚剁成魚塊放入冰箱冷凍室冷凍，這樣魚可以保存很久，可以吃很久。

咸魚的制作方法： 1 選個(gè)大的胖頭魚，殺后，洗凈。剁下魚頭，（魚頭可做湯，或剁椒魚頭，看個(gè)人喜好。）。將魚身用腌制鹽涂滿。一般比例15：1。放入盆中。放陰涼處，約一個(gè)星期。（每天將魚翻個(gè)身），取出，用繩穿上，涼在陰涼處。風(fēng)干即可。 2 制作時(shí)間，一般選在天最冷的時(shí)候。咸魚干原料:取魚中段,洗干凈(最好是大青魚,肉厚而肥)，從中間劈成兩半，一次最好腌制五六瓣配料:鹽、料酒、姜、大料器皿:最好是陶瓷的(5升左右) 制作方法: 1.把洗干凈的魚段放入干凈的容器中，用鹽(平時(shí)做菜的5倍)、料酒(可多放些)、姜末、大料(少許)把魚身擦勻。 2.壓實(shí)，魚段上面可壓些重物，腌制四五天。 4.取出掛在陽(yáng)臺(tái)上，最好在太陽(yáng)下曬幾天(此環(huán)節(jié)增加咸魚的香味)，曬的時(shí)間越長(zhǎng)，味越好。

咸魚怎么制作五種腌制咸魚的方法

2，怎樣做咸魚好吃

咸魚做菜之前可先用溫水略為浸泡，如果條件許可，可用軟刷子刷刷魚身。魚頭和魚肚因?yàn)樵跁裰七^(guò)程中容易藏污納垢，更要清洗干凈。　　咸魚最原味的吃法：　　1、蒸。咸魚切塊（厚度小指頭粗細(xì)，想吃吃多少切多少），洗凈裝盤；生姜切成絲，撒在咸魚上，再淋點(diǎn)花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開(kāi)后上鍋蒸8-10分鐘就行了。　　2、煎。咸魚切塊，洗凈；姜切成絲；先下油，再下姜絲，再放咸魚上去煎，煎至兩面金黃即可。剩下的咸魚，可以把它們?nèi)壳泻茫b在玻璃容器里，倒進(jìn)食用油（最好是花生油）浸泡，這就是馳名的“油浸咸魚”，是保存咸魚較好是方法。要吃時(shí)隨時(shí)可以拿出來(lái)蒸或煎。　　選料：　　自己做咸肉吃，要選稍微瘦一些的后臀肩肉，如果完全沒(méi)肥肉，腌出來(lái)的不好吃，全是肥肉，恐怕現(xiàn)代人也不喜歡。后臀尖的肉比五花肉層次少，腌好后烹飪時(shí)不容易散，而且不象前臀尖那么多筋。　　原料：花椒、鹽制作：　　1、將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗凈后稍風(fēng)干（避免腌制過(guò)程中影響進(jìn)味，而且還會(huì)出很多水）　　2、干炒鍋內(nèi)放鹽和花椒，炒熱至出香味，關(guān)火。　　3、用鍋鏟把花熱的椒鹽均勻撒在沒(méi)有水份的肉的表面上；　　4、把粘有花椒鹽的肉碼放在一個(gè)干凈的壇子里（我有時(shí)放在大的保鮮合里），密封好后放在陰涼的地方，炎熱的地區(qū)，可以把盒子放在冰箱冷藏。　　5、冷藏時(shí)間要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（鹽制3天左右）　　6、取出腌好的咸肉，上面有水份，涼兩天，干了后就可以或炒或蒸或煲湯吃了。涼的時(shí)候可以把咸肉上穿個(gè)孔，用繩子穿好掛起來(lái)，這樣可以避免被小動(dòng)物叼走。　　吃法：可以切片炒菜，可以切小丁煲湯，可以做湯菜，比如：上海的腌竹鮮等等。吃的時(shí)候如果太咸了，可以先用清水把咸肉洗洗或用清水泡一會(huì)咸肉。　　創(chuàng)意腌肉：　　1、可以把鴨子這樣腌，出來(lái)的就是鹽水鴨了，清蒸冷卻后切小塊做涼菜下酒很好吃。　　2、根據(jù)自己的口味和愛(ài)好花椒鹽里還可以根據(jù)自己的口味放入辣椒或者桂皮等等提示：腌魚時(shí)不要去除鱗，腌肉時(shí)不去肉皮，以使被腌制的肉不至于過(guò)多地縮小，肉質(zhì)變緊。咸肉很好吃，烹飪出的菜也好吃，不過(guò)還是吃鮮肉比較健康。先想到這些。

咸魚蒸土豆的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜咸魚蒸土豆的制作材料：主料：土豆500g,咸魚100g 調(diào)料：香蔥,姜片教您咸魚蒸土豆怎么做，如何做咸魚蒸土豆才好吃做法： 1.土豆去皮切成0.5cm的厚片，咸魚切成小塊，香蔥切末，姜片備用; 2.把切好的土豆片在碗底碼好，咸魚鋪在土豆片上，再放上姜片，淋上一些油，上鍋蒸20分鐘左右; 3.蒸至土豆熟透后取出，用筷子將土豆和咸魚拌勻，連同湯汁裝盤，撒上香蔥末即可.

怎樣做咸魚好吃

3，咸魚怎么制作

咸魚制作：原料魚30斤、鹽300克。步驟1、備齊原料：兩條大魚和食鹽。2、刮去魚鱗洗凈，用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開(kāi)刀口。3、扒開(kāi)魚肚子，將魚的內(nèi)臟都掏出來(lái)，將魚頭切掉洗凈。5、用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹簽將魚身?yè)伍_(kāi)，掛在室外陽(yáng)光下曬。曬4至5天至魚曬到七成干就可以。如果遇到陰天下雨，要將魚掛在通風(fēng)處晾干即可。

1、備齊原料：兩條大魚和食鹽。2、刮去魚鱗洗凈，用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開(kāi)刀口。3、扒開(kāi)魚肚子，將魚的內(nèi)臟都掏出來(lái)，將魚頭切掉洗凈。4、用食鹽將魚身里里外外全部抹上兩層食鹽后放入盆中，兩天后翻下魚身，腌制四天時(shí)間就可以曬了。5、用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹簽將魚身?yè)伍_(kāi)，掛在室外陽(yáng)光下曬。6、曬4至5天至魚曬到七成干就可以啦！如果遇到陰天下雨，要將魚掛在通風(fēng)處晾干即可。

主料：草魚30斤輔料：鹽300克一、備齊原料：兩條大草魚和食鹽。二、開(kāi)始處理大魚，去掉魚頭，刮去魚鱗、除去魚鰓和內(nèi)臟，兩條魚都處理干凈后，洗凈控水。三、用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開(kāi)刀口。四、用食鹽將魚身里里外外全部抹上一層食鹽后放入盆中，兩天后翻下魚身，腌制四天左右時(shí)間，將血水倒掉就可以曬干了。五、用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹簽將魚身?yè)伍_(kāi)，掛在室外陽(yáng)光下曬。六、曬4至5天至魚曬到七成干就可以啦！如果遇到陰天下雨，要將魚掛在通風(fēng)處晾干即可。

咸魚制作方法：1、買回來(lái)的魚洗干凈，均勻的抹上鹽，放在臉盆（用別的大的容器也可以）里面碼好。2、就這樣子腌制大概3~5天，就可以拿出來(lái)，在肉厚的地方穿個(gè)洞洞，用繩子掛起來(lái)，曬太陽(yáng)。3、曬幾天魚肉干了就可以吃了。

咸魚的品種很多，有插鹽、淡鹽、霉香等多樣，通常分“霉香”與“實(shí)肉”兩味。霉香咸魚制作時(shí)須將鮮魚發(fā)酵一兩天，待其變質(zhì)、發(fā)脹后再加鹽腌制七、八天，曬干后使其產(chǎn)生一種奇特的香味，故其肉質(zhì)松軟，咸中帶香；而實(shí)肉咸魚則無(wú)須發(fā)酵，直接用鮮魚腌制曬干，其肉質(zhì)結(jié)實(shí)、成片，咸而鮮，也叫“咸干咸魚”。在魚的選擇上，可以說(shuō)任何魚類皆可腌制，比較常見(jiàn)的咸魚品種有曹白咸魚、大紅咸魚、馬友咸魚、馬膠咸魚等。咸魚的吃法除了可以或蒸或煎單獨(dú)烹制以外，與其他原料配搭也可謂經(jīng)典。像著名的咸魚雞粒炒飯，咸魚煎肉餅，咸魚蒸肉餅，咸魚豆腐煲等。因魚的品種不同，在選擇烹飪方法也就不同，比如曹白咸魚比較適合煎食，而馬友、馬膠咸魚更適宜蒸食。大紅咸魚是做咸魚雞粒炒飯的首選，咸魚煎肉餅則一般將咸魚切碎與肉陷等原料一起攪拌后碳成一枚枚如雪餅大小的肉餅煎扎，而咸魚蒸肉餅就要把把咸魚切成小件鋪在肉餅的上面蒸等等。　　無(wú)論哪一種制作方法，烹制咸魚菜肴的時(shí)候都是萬(wàn)萬(wàn)離不開(kāi)姜的，姜和咸魚的關(guān)系在我看來(lái)就如同魚和水的關(guān)系，姜不但能去除咸魚自身的“腥臭”味，還可以使咸魚起到一定的返鮮作用。其實(shí)，除了海水魚，用淡水魚腌制咸魚也是不錯(cuò)的，也更適合家庭制作。比如草魚，我們完全可以在家里DIY一下。制作方法：　　1、將新鮮的鯇魚刮鱗去腮去內(nèi)臟（一般買魚的地方就可以加工，但回家后還要再次沖洗干凈）； 2、用玫瑰露酒以及少許花椒、八角調(diào)和的水略微將魚身打濕； 3、按1：2的比例（一斤魚二錢鹽）把鹽涂抹在魚身，掛在陰涼通風(fēng)的地方，風(fēng)干； 4、如果陽(yáng)光充，風(fēng)干差不多的時(shí)候，在陽(yáng)光下晾曬，有幾天就可以食用了。 PS：海魚也可以用同樣的方法，甚至可以去魚市買那些剛死不久的魚來(lái)腌制，效果沒(méi)有什么不同，價(jià)格卻相對(duì)要低廉的多。

咸魚怎么制作