芝士是用什么做的，奶酪是怎么制成的

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-08-25 19:38:34 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，奶酪是怎么制成的

材料：鮮奶油200c.c、砂糖65克、鮮奶1000c.c、吉利片25克如果沒(méi)有吉利片也可以用洋菜代替。不過(guò)口感可能有差一些吉利片是動(dòng)物性膠質(zhì)。作法：鮮奶先倒一半５００c.c 加吉利片25克、鮮奶油200c.c、砂糖65克倒入鍋中加熱，要邊攪拌直到吉利片完全溶解所以材料均勻混合，再倒入剩下的鮮奶，加熱至快滾就可以熄火了90度。等涼一些倒到容器中，放到冷藏。如果放到冷凍大概吃起來(lái)像冰淇淋。

奶酪是怎么制成的

2，請(qǐng)問(wèn)乳酪是怎么制作出來(lái)的

奶酪，分生奶酪和熟奶酪兩種。生奶酪的做法是，把鮮奶倒入筒中，經(jīng)過(guò)翻攪提取奶油后，將純奶放置在熱處，使其發(fā)酵。當(dāng)鮮奶有酸味后，再倒入鍋中煮熬，待酸奶呈現(xiàn)出豆腐形狀時(shí)，將其舀進(jìn)紗布里，擠壓除去水份。然后，把奶渣放進(jìn)模具或木盤(pán)中，或擠，大多都在行囊中放幾塊奶酪，以防不測(cè)，備以充饑解渴。壓成形，或用刀劃成方塊，生奶酪就制做成功了。熟奶酷的做法與生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪時(shí)，先把熬制奶皮剩下的鮮奶，或經(jīng)過(guò)提取奶油后的鮮奶，放置幾天，使其發(fā)酵。當(dāng)酸奶凝結(jié)成軟塊后，再用紗布把多余的水份過(guò)濾掉，放入鍋內(nèi)慢煮，并邊煮邊攪，待呈糊狀時(shí)，將其舀進(jìn)紗布里，擠壓除去水份，然后，把奶渣放進(jìn)模具或木盤(pán)中，或擠壓成形，或用刀劃成不同形狀。奶酷做成后，要放置在太陽(yáng)下，或者通風(fēng)處，使其變硬成干。食奶酪方法很多，或泡在奶茶中食用，或如吃干糧一親細(xì)嚼慢咽，越嚼越能品嘗出其中的滋味。簡(jiǎn)易家庭自制奶酪：將鮮牛奶放鍋里小火熬，邊熬邊用勺子攪動(dòng)，以防扒鍋。待奶中水分熬干，取出，放模具中（可用月餅?zāi)＃簩?shí)后倒出，置于陰涼通風(fēng)處幾小時(shí)即可。大約10斤鮮奶出1兩奶酪。

請(qǐng)問(wèn)乳酪是怎么制作出來(lái)的

3，奶酪用什么做的

材料：原生奶 500ml(剛擠出來(lái)的最好，經(jīng)過(guò)勻質(zhì)的奶品做的奶酪風(fēng)味稍差，能找到羊奶的話成品更加別有風(fēng)味) 糖 2小匙（根據(jù)你的口味自己定）甜酒釀純汁 8大匙(不要米) 做法： 1、牛奶加糖煮開(kāi)后放涼至35度左右。 2、將酒釀汁分別平均倒入模具中，加入放涼的牛奶混合均勻。 3、放入烤箱中層，140度烤約30分鐘，取出加蓋放入冷藏室放置2-4小時(shí)后即可食用。再說(shuō)酸奶酪，也是非常容易的做法。工具：過(guò)濾用粗織布，支架一個(gè)，接乳清的容器一只，紗布一塊。材料：全脂原味酸奶一份(低脂的也可以，只是口味略清淡)，最好是自己做的無(wú)糖酸奶，而不是加了香料添加劑的。以便之后調(diào)整口味和用途。支架上放濾布，下面放個(gè)接乳清的容器，把酸奶搖勻倒入濾布中，用紗布蓋上防小蟲(chóng)。沉淀12小時(shí)后倒出留在濾布上的新鮮奶酪，拌入糖(如果做酸奶的時(shí)候放了糖，這時(shí)候就不用放了)、鹽，還可以加入香草粉、胡椒粉，松子，榛果之類，拌勻放冰箱可存一星期，配面包或者面條吃，空口吃也很美味的。將奶酪吊掛在布袋里于通風(fēng)處風(fēng)干兩三天就是有一層軟皮的軟質(zhì)酸奶酪。乳清加糖飲用。

奶酪用什么做的

4，芝士是什么東東做的

芝士通常分為加工芝士和天然芝士，天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作為原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、濾除水分后浸于鹽水中三天，然后再經(jīng)過(guò)四到六個(gè)月的發(fā)酵而成。加工芝士則是將幾種天然芝士打碎、加熱溶解，再冷卻凝固。兩者的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外，加工芝士中的水分較高，營(yíng)養(yǎng)略為稀薄，但磷的含量較高；優(yōu)點(diǎn)是品質(zhì)穩(wěn)定、易保存，也由于氣味已在加工過(guò)程中消失，口感較佳，沒(méi)有那種令人難以接受的怪味。但事實(shí)上，芝士的味道越怪，價(jià)錢(qián)越貴。不過(guò)，無(wú)論是哪種芝士，都含有豐富的營(yíng)養(yǎng)。它們是牛奶“濃縮”后的產(chǎn)物，所以牛奶的營(yíng)養(yǎng)一樣也不少。芝士含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B群、鈣質(zhì)；同時(shí)也是高熱量、高脂肪的食物。此外，天然芝士中的乳酸菌對(duì)腸胃有益。芝士中的蛋白質(zhì)因?yàn)楸蝗樗峋纸猓员扰Ｄ谈菀紫Ｔ谑澄锘Q表中，芝士被歸于乳制品類，兩薄片的芝士(45克)，相當(dāng)于一杯(240CC)全脂牛奶的營(yíng)養(yǎng)。芝士的營(yíng)養(yǎng)含量脂肪：不同芝士的脂肪含量也不一樣，但一般而言均含有20%以上的脂肪。市面上標(biāo)榜低脂的片裝芝士，則含有10%的脂肪。維生素：低脂的芝士，熱量、脂肪及膽固醇都比較少，但脂溶性維生素如維生素A、D、E含量也較低。鈣：就鈣的攝取而言，吃芝士有不少好處。鈣質(zhì)是幼兒骨骼成長(zhǎng)不可缺的營(yíng)養(yǎng)素，它也與腦細(xì)胞的活化、血壓及肌肉的收縮息息相關(guān)。人體的鈣質(zhì)多儲(chǔ)存在骨骼及牙齒中，其余則存在血液和細(xì)胞中。一般而言，加工芝士每克含有630至940毫克的鈣質(zhì)，攝取充分的鈣質(zhì)，可使細(xì)胞活化，血液與皮膚經(jīng)常保持年輕健康，并預(yù)防老化。與其它物質(zhì)相比較，芝士的營(yíng)養(yǎng)密度高，只要攝取少量，就可以得到優(yōu)質(zhì)的鈣，所以芝士可以說(shuō)是被充鈣質(zhì)最適合的食品。

芝士又名奶酪、干酪，指動(dòng)物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。

5，芝士是怎么做成的

一、溫?zé)崤Ｄ蹋瑢⑴Ｄ谭湃腚p層加熱鍋，并緩慢加熱到32攝氏度，加入用牛奶融化后的發(fā)酵劑，并攪拌5分鐘，充分均勻。然后靜置一個(gè)半小時(shí)，再加入用純凈水溶解的凝乳酶稍加溫到40度，再靜置30分鐘。本階段有個(gè)中間加熱的環(huán)節(jié)，希望大家不要忘記。二、切割凝乳，牛奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵劑的發(fā)酵產(chǎn)酸、凝乳酶的凝結(jié)作用，這時(shí)候的牛奶已經(jīng)成塊了，就要準(zhǔn)備切割凝乳，有一個(gè)把握切割時(shí)機(jī)的方法，那就是用手插入凝結(jié)的牛奶塊中，緩緩向上撈起，牛奶塊呈現(xiàn)北方豆腐腦攪動(dòng)的破裂形狀。這時(shí)候你就要抓緊時(shí)間了。切割凝乳，并不是用菜刀來(lái)進(jìn)行的，而是U型刀，工廠用切割柵。如果你實(shí)在找不到，你可以想任何辦法，把凝乳切割成2厘米見(jiàn)方的凝塊，在這種狀態(tài)下置放10分鐘。至于用什么方法，開(kāi)動(dòng)腦筋去吧！古代的奶酪制造者，可沒(méi)有什么現(xiàn)代工具。記住，是2厘米見(jiàn)方的凝乳塊。三、凝乳攪拌加溫靜置10分鐘后，你需要輕輕攪拌，是攪拌而不是攪碎！用勺子背，朝一個(gè)方向慢慢攪拌10分鐘，半透明的乳清，就會(huì)迅速排出。放入一個(gè)金屬網(wǎng)籃（目的是隔開(kāi)凝乳，方便舀乳清）把鍋內(nèi)乳清舀出1/3。拿出金屬籃，慢慢添加熱水，一邊添加一邊攪拌。用5分鐘左右時(shí)間，將溫度上升到40攝氏度，然后置放20分鐘，再次攪拌，直到粉碎，就像渣狀。四、加壓把這些凝乳碎塊，放到紗布中過(guò)濾，并且輕輕擠壓，排除乳清。凝乳連帶紗布，放入盆中，上面壓一塊干凈的重物，可以是加工后的石塊。靜置30分鐘，等待乳塊進(jìn)一步發(fā)酵。五、成型取出變硬的凝乳塊，切割成3-4厘米的長(zhǎng)方形，一起放入帶孔的模具，帶孔是為了方便繼續(xù)排出乳清。上方套入一個(gè)小的同形模具，放上石塊繼續(xù)加壓。因?yàn)檫@次石塊不能直接壓到凝乳塊上了。這次的加壓，需要1小時(shí)。六、加鹽取出凝乳塊，正反倒置后重新包裹加壓6-8小時(shí)。你是否看到成功的曙光呢？取出凝乳表面噴霧一些醫(yī)用酒精消毒，然后在乳塊表面灑上食鹽，這樣可以防止雜菌。但食鹽一定要衛(wèi)生新鮮的。七、成熟干燥這時(shí)候，你要把奶酪常溫下（25攝氏度）干燥3天，再用酒精噴灑一便消毒。繼續(xù)存放3-4天。并把奶酪完全密封，存放在5攝氏度冰箱內(nèi)2-3周，等待最后成熟。

6，怎么做芝士

奶酪的做法奶酪的材料: 1.鮮奶 1000cc 2.水 250cc 3.吉利T粉 10g 4.細(xì)砂糖..70g 5.香草粉..10g 奶酪的做法: 1.將吉利T粉.細(xì)砂糖和香草粉混合拌勻備用 2.將鮮奶和水調(diào)和,置於鍋中隔水細(xì)火加熱,持續(xù)攪拌 3.待鮮奶煮至80度c或鮮奶稍有起泡沫時(shí),加入做法1,再持續(xù)攪拌至吉利T粉完全溶化,熄火 4.倒入模型內(nèi),自然冷卻后,放入冰箱冷藏,即可食用,食用時(shí)可依個(gè)人喜好加入玉米片或葡萄乾等備注: 1.水250cc也可以改為鮮奶250cc 2.香草粉也可不加,視個(gè)人口味而定

芝士又名奶酪、干酪，也直譯作起司，指動(dòng)物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。芝士本身主要由蛋白質(zhì)、脂類等營(yíng)養(yǎng)成分組成，除同牛奶一樣，含有豐富的鈣、鋅等礦物質(zhì)及維生素A與B2外，還因其是經(jīng)過(guò)發(fā)酵作用制成而使這些養(yǎng)份更易被人體吸收。芝士是Cheese（干酪）的一種音譯，在美國(guó)有Cheesecake(酪餅-由干酪，蛋和糖等混合后焙制而成)。香港人把Cheese叫做芝士，這就像是美國(guó)人把豆腐叫做Toufu一樣。在美國(guó)的華人很多，美國(guó)人又比較隨和，就跟著華人叫了。美國(guó)文化是強(qiáng)勢(shì)文化，對(duì)待外來(lái)文化比較寬容，能夠兼容并蓄。芝士通常分為加工芝士和天然芝士。天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作為原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、濾除水分后浸于鹽水中三天，然后再經(jīng)過(guò)四到六個(gè)月的發(fā)酵而成。加工芝士則是將幾種天然芝士打碎、加熱溶解，再冷卻凝固。兩者的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外，加工芝士中的水分較高，營(yíng)養(yǎng)略為稀薄，但磷的含量較高；優(yōu)點(diǎn)是品質(zhì)穩(wěn)定、易保存，也由于氣味已在加工過(guò)程中消失，口感較佳，沒(méi)有那種令人難以接受的怪味。但事實(shí)上，芝士的味道越怪，價(jià)錢(qián)越貴。其實(shí)芝士品種成百上千，取決于所用的菌類和模子、奶脂量的多少，發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)短及不同的加工方式，能夠產(chǎn)出不同外形和口味的芝士。不過(guò)無(wú)論是哪種芝士，都含有豐富的營(yíng)養(yǎng)。它們是牛奶“濃縮”后的產(chǎn)物，所以牛奶的營(yíng)養(yǎng)一樣也不少。芝士含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B群、鈣質(zhì)；同時(shí)也是高熱量、高脂肪的食物。此外，天然芝士中的乳酸菌對(duì)腸胃有益。芝士中的蛋白質(zhì)因?yàn)楸蝗樗峋纸猓员扰Ｄ谈菀紫Ｔ谑澄锘Q表中，芝士被歸于乳制品類，兩薄片的芝士(45克)，相當(dāng)于一杯(240CC)全脂牛奶的營(yíng)養(yǎng)。芝士可以生吃也可以用來(lái)烹飪，單吃或者加其他的原料。加熱后，多數(shù)會(huì)溶化變成棕色，有些芝士軟軟的化掉，特別是放入酸或淀粉后。芝士配餅干是一些西方人充饑解饞的選擇，芝士與葡萄酒，是法式餐食主菜之后、甜食之前的一道，燒意大利菜亦離不開(kāi)奶酪，做意式面食和比薩餅都需要芝士，希臘人用生菜、橄欖和芝士涼拌，傳統(tǒng)的瑞士芝士火鍋（fondu)是當(dāng)?shù)囟镜呐砻朗场? 做法：原料：牛奶（特濃脂肪3.5）500克，鹽2克糖適量（我用了木糖），醋（9度米醋）一大勺（炒菜的勺子）做法：把牛奶放入鍋里加熱，放入鹽，攪拌均勻。加熱至80度時(shí)關(guān)火。這時(shí)加入醋，繼續(xù)攪拌混合，牛奶出現(xiàn)絮狀就停止攪拌。用紗布過(guò)濾牛奶，分離乳清和蛋白。把過(guò)濾后的奶渣用紗布包緊用重物壓實(shí)。成型后放入冰箱冷藏即可。奶酪的好處：補(bǔ)鈣、減肥佳品。奶酪的口味：酸甜軟嫩不足：沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵的奶酪也許叫奶豆腐更適合吧，和我吃的蒸牛初乳很像。沒(méi)有QQ的感覺(jué)，有點(diǎn)遺憾。

蓮子奶酪原料：蛋黃4個(gè)，蓮子200克，牛奶400毫升輔料：鮮奶油200毫升，糖50克，明膠片8克，水果少許。做法： 1.蓮子倒入滾水內(nèi)煮至熟透后瀝起，再與牛奶一同倒入果汁機(jī)內(nèi)打成泥，倒入濾網(wǎng)過(guò)濾。 2.將1所濾出來(lái)的蓮子汁倒回鍋內(nèi)以小火溫?zé)岷蟠谩? 3.鋼盆內(nèi)放入蛋黃與糖，以打蛋器攪拌均勻，再將2的溫蓮子汁倒入鋼盆內(nèi)與蛋黃攪勻。 4.以隔水加熱法將3攪拌至濃稠，加入已泡軟的明膠片，完全溶解后移出鋼盆待涼。 5.將鮮奶油以打蛋器打至軟發(fā)，慢慢地將4倒入打發(fā)的鮮奶油內(nèi)攪拌至均勻滑順后，灌入模型或小碗內(nèi)，放入冷藏柜約半日后即可食用。 6.食用時(shí)可在奶酪上放些水果作為搭配與點(diǎn)綴。