4.腌制一天后拿出來翻一翻，然后繼續放冰箱；5.腌制兩到三天后，拿到外面陰干，直到醬肉成型,4.風干醬肉，腌制濕醬肉，掛在外面晾12天左右，用手指按壓使其變硬，顏色為鮮艷的紫紅色，近乎黑色，肉質緊密均勻，說明肉質已做好,3.開始制醬，將五花肉放入飼料水中,醬肉是腌制方法一。
1。將買來的五花肉洗凈晾干；2.將生抽、老抽、鹽、糖、五香粉、水放入小鍋中煮2分鐘；3.將肉塊蘸醬，放入大碗中，蓋上保鮮膜開始腌制。因為需要兩到三天，所以要放在冰箱里。4.腌制一天后拿出來翻一翻，然后繼續放冰箱；5.腌制兩到三天后，拿到外面陰干，直到醬肉成型。醬肉是腌制方法一。將買來的五花肉洗凈晾干；2.將生抽、老抽、鹽、糖、五香粉、水放入小鍋中煮2分鐘；3.將肉塊蘸醬，放入大碗中，蓋上保鮮膜開始腌制。因為需要兩到三天，所以要放在冰箱里。4.腌制一天后拿出來翻一翻，然后繼續放冰箱；5.腌制兩到三天后，拿到室外陰涼處晾干，直到醬肉成型。
制作醬肉所需食材:五花肉1500g、醬油150g、甜面醬75g、叉燒醬75g、白酒10g、大料5g、茴香5g、八角3g。醬肉 1.將豬肉處理好，洗凈，用廚房紙吸干水分，然后切成長條，在肉的另一端系上繩子備用。2.準備醬料，將除白酒外的所有調料倒入鍋中，燒開，放涼，然后倒入白酒，攪拌均勻。3.開始制醬，將五花肉放入飼料水中。如果味道淡，泡4天。口味重的話就要超過腌制7天，中間記得翻面。4.風干醬肉，腌制濕醬肉，掛在外面晾12天左右，用手指按壓使其變硬，顏色為鮮艷的紫紅色，近乎黑色，肉質緊密均勻，說明肉質已做好。
3、 醬肉的 腌制方法醬肉腌制方法:將一塊五花肉，不洗干凈，切成寬10厘米的條狀，前端切一個小孔，穿繩子。將肉放入盆中，倒入52度以上的優質白酒，揉勻，再加入甜面醬、鹽、花椒粉、花椒粉，把醬汁均勻的抹在肉條的每一個部位，然后蓋上蓋子，每天翻一次。翻面的時候，再把醬汁攪拌均勻，腌制 3天后，將醬肉放在細繩上，用清水洗去皮膚上的醬料，晾一天，然后掛在通風處半個月。
