陳米顏色變深，粘度降低，失去了米飯原有的風(fēng)味,白米蛋白質(zhì)含量低，淀粉多，含水量過高、未成熟、收獲后未成熟的米，白肚大；3.米粒變黃是由于大米中的某些營養(yǎng)物質(zhì)在一定條件下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，或者是大米中的微生物引起的,挑選時注意大米中黃米粒的含量；4.大米老化現(xiàn)象嚴(yán)重,新米比老米硬，低水分的米比高水分的米硬。
1、如何購買大米1。大米的硬度是由蛋白質(zhì)含量決定的，米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高，透明度越好。新米比老米硬，低水分的米比高水分的米硬，2.水稻腹部常有不透明的白色斑點，水稻中央部分稱為“心白”，外腹部稱為“外白”。白米蛋白質(zhì)含量低，淀粉多，含水量過高、未成熟、收獲后未成熟的米，白肚大；3.米粒變黃是由于大米中的某些營養(yǎng)物質(zhì)在一定條件下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，或者是大米中的微生物引起的，挑選時注意大米中黃米粒的含量；4.大米老化現(xiàn)象嚴(yán)重。陳米顏色變深，粘度降低，失去了米飯原有的風(fēng)味，可以觀察到米粒的顏色。表面有灰色粉末或白色溝紋的米是陳米，越多越老。
