陳米顏色變深，粘度降低，失去了米飯原有的風味,白米蛋白質含量低，淀粉多，含水量過高、未成熟、收獲后未成熟的米，白肚大；3.米粒變黃是由于大米中的某些營養物質在一定條件下發生化學反應，或者是大米中的微生物引起的,挑選時注意大米中黃米粒的含量；4.大米老化現象嚴重,新米比老米硬，低水分的米比高水分的米硬。1、如何購買大米1。大米的硬度是由蛋白質含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度越好。新米比老米硬，低水分的米比高水分的米硬，2.水稻腹部常有不透明的白色斑點，水稻中央部分稱為“心白”，外腹部稱為“外...

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