菜苔，從冬天開始就是餐桌上的良品，冬天的紅菜苔別具風味，舉國聞名的紅菜苔當屬湖北武漢的洪山紅菜苔，國家地理標志性產品。【與武昌魚齊名的紅菜苔】《中國菜譜》中有一例紅菜苔炒臘肉，并為菜苔加了注釋，腌制菜苔時需要準備新鮮的菜苔三千克，食用鹽適量，大盆一個。

1、紅菜苔是武漢專屬嗎？應該怎么做才最好吃？

【與武昌魚齊名的紅菜苔】《中國菜譜》中有一例紅菜苔炒臘肉，并為菜苔加了注釋：“紅菜苔色紫紅，梗肥壯，葉似劍，質地極其脆嫩，每年春節前后上市，二月間為旺產期，產地遍及江漢平原，以武漢市洪山區出產的質量最佳。”紅菜苔是我國的特產，主要分布在長江流域一帶，以湖北武昌和四川省的成都栽培最為著名，紅菜苔的顏色紫紅、開金黃色的花，在唐代已經是著名的蔬菜，歷來是湖北地方向皇帝進貢的物品，曾被封為“金殿玉菜”，與武昌魚齊名。

2、紅菜苔是湖北特產嗎，怎么做好吃？

不管你身處地球的哪一個角落，你的胃總是誠實地告訴你，故鄉在哪里，壹周君曾經為北京的朋友帶去一件特殊的禮物，那就是一捧又大又粗又脆嫩紅菜薹。紅菜苔，又名紫菜苔，是武漢地區的特產。其實，紅菜苔算是顏值高的蔬菜，色澤紫紅、葉子頂端開出金黃色的小花，今已傳入湖北各地及江西、四川、湖南。紅菜苔與武昌魚齊名，是皇帝菜，曾被封為“金殿玉菜”，

做法多樣，可清炒、醋炒，亦可麻辣炒，菜薹炒臘肉，是一道著名的湖北風味小炒，菜薹味鮮嫩，臘肉豐盈有嚼頭，湖北地區曾有一種奇異地傳說：以寶通塔影所及處產的紅菜苔味道最佳，當今紅菜苔則多以洪山附近產者為佳，霜降之后更為鮮嫩爽口。聽著鐘聲長大的菜薹是不是更具有靈氣，不得而知，但是只有盛產于湖北地區的紅菜苔，味道正宗，這是經過食客鑒證的，

民國初年，黎元洪離開湖北，每臨冬天，必派專差到洪山來運紅菜苔。由于長途大批運輸，菜苔失去鮮味，有人把洪山的泥土裝上火車運往北京試種，結果，菜苔味不鮮。試種失敗，紅菜苔菜肴營養豐富，含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、抗壞血酸等成分，丙種維生素比大白菜、小白菜都高。且色澤艷麗，質地脆嫩，再來說說最好吃的臘肉炒紅菜苔！這道菜要炒得好吃，是首先菜苔用手掐的方式，把菜苔桿部粗的部分，用手撕去老皮，最后清洗干凈備用，

最好是取其嫩的部分，用清水洗凈瀝干；臘肉在案板上切成薄片，姜切小薄片備用。鍋里放入芝麻油燒熱，下姜末稍炒后，再將原炒鍋連同余油置旺火上燒熱，開小火把臘肉中的油煸出，煸出的油炒菜更香放入菜苔，將鍋顛蕩幾下，起鍋盛盤！除了臘肉炒，清炒的味道也不錯，裝備好辣椒，有人喜歡吃青脆的菜苔，所以炒出的菜苔八九成熟。

3、漢菜苔怎么腌制？

1、腌制菜苔時需要準備新鮮的菜苔三千克，食用鹽適量，大盆一個，干凈的大玻璃瓶一個。2、把準備好的新鮮的菜苔放在清水中洗凈以后去掉水分，加入食用鹽調勻以后腌制，腌制過程中要經常翻動，最好能用手搓動，這樣能讓菜苔吸過充足的食用鹽，3、兩天以后就能腌好，這時要把腌出的水分倒掉，再把腌好的菜苔放在清水下洗掉表面的鹽，然后放在陽光下晾曬，等曬到五成干以后收起來，切碎。

4、白菜苔吃不完怎么辦？怎么做？

我是三農創作者“農村肆季”，專注于記錄和分享現代農村生活！菜苔，從冬天開始就是餐桌上的良品，冬天的紅菜苔別具風味，舉國聞名的紅菜苔當屬湖北武漢的洪山紅菜苔，國家地理標志性產品！白菜苔在立春之后就瘋狂生長，種過菜的人都知道，白菜苔的長勢和人們靠吃來消滅掉的方式是不對稱的，這個時候往往是供過于求的局面，那么吃不完的白菜苔就會有多種種命運，要么任其自由生長，開花結籽，來年在生長；要么采摘鮮嫩的白菜苔拿到集市上去賣或者是分享給左鄰右舍、親朋好友，俗話說，贈人玫瑰，手留余香；再要么就是改變其食用方法延長食用時間，這里有兩種方法可以延長白菜苔的食用方法一是腌制成咸菜，摘嫩的還沒完全開花的菜苔洗凈切碎，加食鹽腌制，存放在密封的容器里，待其自然發酵，變成貓眼黃了就是腌制成功，可以食用，這種方法簡單，制作出來的菜苔吃法也多樣，可以清炒，可以炒肉，炒飯，炒蛋或者是包包子等等！腌制白菜苔的過程其實跟腌冬菜的過程是一樣的。