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1，怎么做美味的蛋糕

做法： 1 將雞蛋的蛋白和蛋黃分開分別放入兩個大碗中 2 糖1/3放入蛋黃中，2/3放入蛋白中 3 將蛋黃攪勻攪成淺黃色即可。（這個很快的） 4 攪打蛋白一直攪到蛋白在手指尖上能立起來（這時像奶油，很好看的哦），呵呵，這個可是很有點費勁的。我打了半個小時，我的手可是累啊！當然了，我用的不是電動攪拌器，用它可就快了。（這個步驟直接關系到蛋糕是不是發的很好進而影響蛋糕的質量） 5 將面粉放入蛋黃中，輕輕攪勻（不要攪的太猛，這樣會使面產生面筋，這樣就不好了，會影響蛋糕的質量）。 6 將攪好的蛋白放到5中攪勻。這個步驟不能用攪拌器，而是用手從碗底向上撈，重復幾次再轉動方向。2－3分鐘就好了，這時5中的面團和蛋白打成了一種糊狀。這樣蛋漿就準備好了 7 在電飯煲鍋底抹一層油，然后把蛋漿到進去。按下煮飯鈕，此后幾分鐘會跳到保溫。不管他，2分鐘后再按下去。如此重復幾次就可聞到濃郁的蛋糕香味了。呵呵，此時用筷子戳進去如果不粘蛋漿就可以了。（我試著用東西塞在按鈕的地方不讓它跳，但這樣容易糊底） 8 斷電就行了。你也可以用葡萄干等等進行蛋糕的裝飾了，放涼就可以吃了。不過我是趁熱吃了，塞一大口，好好吃哦

怎么做美味的蛋糕

2，蛋糕的美味做法

　　蛋糕在生日的時候大家都吃過，但是并不是所有的蛋糕都是好吃的，下面就讓我來特薦幾種它的美味做法大全給大家吧。　　　　蛋糕的美味做法大全：自制裸蛋糕　　食材：雞蛋，白糖，鹽，面粉，牛奶，植物油　　做法：　　1、拿出三個雞蛋，蛋清蛋黃分離，分別可在兩個碗里，過程中不能不能沾一滴水。　　2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫，放一點點鹽，再放一勺白糖，再繼續打繼續打。有點稠時，再放一勺白糖，再繼續打繼續打，再打10多分鐘，很痛苦滴，打成奶油狀，筷子能立起來(如果你有打蛋器會省很多時間和力氣)就OK了! 　　3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖，加三勺冒尖的面粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下攪拌。　　4、攪勻后，將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里，攪拌均勻后，再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。　　5、拿出電飯鍋(或者電飯煲)插電，摁下煮飯鍵，加熱30秒，然后往鍋里涂一層油，以防粘鍋。　　6、倒入攪拌好的東西，蹲幾下鍋，把氣泡震出來，摁下煮飯鍵，2分鐘就好了，這時，把毛巾捂在通風口20分鐘后，再摁20分鐘，跳了鍵就好了。　　蛋糕的美味做法大全：酸奶蛋糕　　食材：酸奶100ML，糖少許，奶油20克，雞蛋2個，低粉20克，玉米粉12克，白醋少許。　　材料：　　酸奶100ML，糖少許，奶油20克，雞蛋2個，低粉20克，玉米粉12克，白醋少許。　　做法：　　1.蛋白加少許醋打致至豐富的細泡后，分次加入細砂糖，打至濕性泡發即可。　　2.奶油融化，加入酸耐奶，拌勻。　　3.在分次加入蛋黃拌勻。　　4.把材料中的粉類過篩后，加到3中，拌勻至無顆粒即可。　　5.取三分之一的蛋白加入面糊中，用翻拌的方法拌勻。　　6.最后把面糊到入剩余的蛋清中由下至上拌勻，最后放入6寸的模具中即可放入烤箱(上下管，先175度20分鐘，在165度40分鐘，或者直接165度烤60分鐘也行)。　　蛋糕的`美味做法大全：電飯煲蘋果蛋糕、　　食材：100g面粉、6個雞蛋、1盒牛奶、適量油、適量糖、適量蘋果　　做法：　　1)準備雞蛋，雞蛋蛋清分離。牛奶。糖，面粉　　2)在蛋黃里面放些許白糖。攪拌均勻　　3)攪拌好的蛋黃里面放入牛奶，攪拌均勻　　4)分次倒入適量面粉在蛋黃的盆中，攪拌成稍稠一些的面糊　　5)攪拌好面糊　　6)蛋精放糖左右攪拌　　7)攪拌好的蛋清呈奶油狀。用筷子的話大概15分鐘　　8)將攪拌好的蛋清分兩次倒入蛋黃里。，攪拌均勻　　9)攪拌好的面糊　　10)將蘋果切碎，倒入面糊中，攪拌均勻　　11)電飯煲上抹油。避免蛋糕粘在鍋上。將攪拌好的面糊倒入鍋中。顫動幾下。將氣泡震出。　　12)按煮飯鍵，待跳至保溫健二十分鐘后再按煮飯鍵。等到再跳到保溫鍵二十分鐘后即可。

蛋糕的美味做法

3，怎樣 制作美味蛋糕

天使蜜豆蛋糕材料：蛋白兩百克，糖七十五克，奶水六十五克，蜜紅豆一百克，檸檬汁少許，沙拉油三十八克，低粉八十克作法： 1.奶水加檸檬汁加沙拉油拌勻加低粉拌勻 2.蛋白打發后加入糖打至完全起泡，加入剛才的面糊拌勻 3.磨子底部鋪上蜜紅豆，裝模，兩百度烤十五分鐘這道點心非常簡單檸檬夾心蛋糕夾心餡原料、雞蛋 2個、糖 3大勺，粉 1.5大勺、牛奶 300毫升、綿白糖 1大勺、水果 300克作法： 1、蛋糕底坯作法同檸檬夾心蛋糕。 2、雞蛋撣散，與白糖、淀粉、牛奶一起加入一厚底鍋中，用溫火加熱，并不斷地攪拌直至成稠夾心醬。離火，晾涼待用。 3、水果削皮去核，切成薄片。 4、蛋糕烤好后，取出晾涼，從中部橫向片切成兩片，在底片上抹一層夾心醬，最后蓋上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上綿白糖。卡布小面包回答時間 2007-10-17 03:59 其他答案蘋果蛋糕原料：黃油或植物黃油80克白糖75克雞蛋1個面粉150克蘋果（中等大小） 3-4個蛋糕發粉2小勺桂皮粉2小勺作法： 1、黃油切成小塊，加入白糖拌勻，再加撣散的雞蛋，攪拌成均勻的油蛋糖漿。 2、面粉與蛋糕發粉混拌均勻，摻入油蛋糖漿，用手指輕撮成面團，注意不要用力攪轉揉和。 3、蘋果洗凈削皮去核，切成小塊。 4、取直徑為20厘米的圓烤盒，內鋪一層烤紙或涂油以防粘，取一半面團平鋪在盒底，上放一層蘋果塊，再將另一半面團，搟成同樣的圓片，蓋在上面，周邊按嚴。面上撒桂皮粉。 5、烤箱預熱至200℃,烤盒置于中層，烤約30分鐘，即成蛋糕。可以趁熱吃，也可以放涼后吃。

材料：雞蛋四個、面粉一飯勺、蘇打粉（酵母粉）一小勺、生粉兩小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干制作：先將雞蛋打散在一個容器里，邊攪拌邊加入白砂糖（根據個人口味輕重放）、面粉、生粉、蘇打粉、少量色拉油、葡萄干、直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的面糊狀（如果面粉加多了估計就稠了，做出來的就不松軟了）將電飯鍋里用刷子刷上一層色拉油，為了做出的蛋糕不沾鍋，容易倒出。將攪拌好的蛋糕糊倒入，蓋好蓋子，將電飯鍋打到煮飯檔，直至聽到電飯鍋跳到保溫檔為止，不過，此時不可以立即出鍋哦，還要繼續保溫十分鐘讓其充分的膨脹，十分鐘后就可以出來了，用一個大盤子倒扣在電飯鍋上，一個噴噴香的美味葡萄干蛋糕就出鍋了!

怎樣制作美味蛋糕

4，如何自制美味的蛋糕

火腿奶酪三明治主料:法棍面包:不光外形粗獷豪放，吃起來也很有質感，與蔬菜配合相得益彰。配料：火腿片、生菜、西紅柿、奶酪片。做法： 1.生菜洗凈，西紅柿洗凈切片。面包橫切兩半。 2.在面包上依次鋪上火腿片、奶酪片、西紅柿片、生菜即可。特點：原料簡單，制作時間很短，富于營養。金槍魚三明治主料：吐司面包，質地松軟，與沙拉醬和蛋黃醬相拌時，可與之滲透融合，口感細膩柔滑。配料：金槍魚罐頭、蛋黃醬、雞蛋、西紅柿、生菜葉。做法： 1.西紅柿洗凈切片，雞蛋煮熟切片，去掉吐司面包的四邊。 2.從罐頭里取出適量金槍魚塊和蛋黃醬一起拌勻，鋪在一層吐司面包上。 3.在金槍魚上依次鋪雞蛋、生菜和西紅柿。 4.蓋上另一片面包，沿對角線切成兩個三角形三明治。特點：口感鮮美，營養豐富。茄子三明治主料：法棍面包，此款面包本身有淡淡的香味，無論直接食用還是烤食都很棒，基本可以與任何材料搭配。配料：茄子、西紅柿、鮮奶酪。做法： 1.茄子、西紅柿洗凈切薄片。 2.茄子片裹雞蛋、面包屑炸熟。 3.在面包上依次鋪鮮奶酪、炸茄子片，西紅柿片即可。 4.如果口味嫌淡，可在奶酪上撒適量鹽調味。特點：這款全素的三明治以茄子作為主料，加入鮮奶酪調味，味道鮮美，與眾不同。火雞三明治主料:法棍面包,細長的體形適合搭配整塊的夾心材料。配料：火雞肉、生菜、西紅柿、黑胡椒。做法： 1.法棍面包橫切兩半，火雞肉切薄片。 2.生菜洗凈，西紅柿洗凈切片。 3.在面包上鋪火雞片，根據個人口味撒適量黑胡椒。 4.最后在火雞上依次鋪西紅柿、生菜即可。特點：火雞是常見的三明治原料，可加黑胡椒調味。肉松三明治主料:牛角面包,本來不是三明治常用的面包材料，但它獨特的外形、微咸的味道，絕對適合發揮你的創意。配料：肉松、雞蛋、沙拉醬。做法： 1.雞蛋煮熟切片。 2.牛角面包在烤面包機中略烤一下后橫切兩半。 3.每片面包先涂一層沙拉，然后鋪上一層肉松，最后加入雞蛋即可

要選自己喜歡吃的東西來做就可以咯噻

1，準備三個雞蛋、一點點面粉（其實只是要三勺就好了）、白糖、牛奶然后是家里的碗碗鍋鍋勺勺全部出動 2，把雞蛋清和蛋白分離 3，在蛋白液里面先加入少量的鹽，一點點就夠了！再加滿滿一勺子白糖。用三根筷子開始打蛋白。要把碗傾斜一點，讓筷子最大限度地接觸蛋白。然后當打成全是泡泡的時候，繼續加滿滿一勺子糖。然后是一直打，不停打，大概十五分鐘后。就變成了這樣子。這個時候是全部是泡泡了。叫硬性發泡。有點打不動的感覺拉~（照片不小心刪掉了）郁悶~~~~~~~，用麥兜代替吧，呵呵~~~~ 4，在蛋黃里面加2勺糖，再加3勺堆高高的面粉，再加入6平勺牛奶。然后用筷子攪拌成這樣的糊糊。 5，用勺子把打好的蛋白泡挖一半進來，然后用勺子上下攪拌均勻。一定要上下啊。然后假入另一半泡泡。用筷子攪拌均勻。裝進電飯煲就成了這樣子的東東。（在這之前，電飯鍋插上插頭，按下煮飯鍵，鍋邊摸著有點熱的時候，就可以了。倒入一點點油在鍋底，用餐巾紙擦一圈，防止蛋糕糊在鍋底倒不出來。） 6，然后按下煮飯鍵，當它跳了之后不用管，就用濕濕的毛巾把出氣孔蓋上，進行燜。過一會（大概十幾分鐘）再按下煮飯鍵。跳了之后還是不管。然后燜個20多分鐘就好拉！！呵呵我要再來一張了非常非常的誘人啦~~ 呵呵本來要拍個更近一點的但是被誘惑了沒等得及要吃呵呵吃起來好軟好香啊~~~ 就是沒有蛋糕店的好看~~ 哦，如果自己有果醬再放點水果那就漂亮了，這是我吃完之后想到的，呵呵~~~~~~~~~

巧克力慕斯蛋糕主料：奶油酸奶巧克力醬蛋糕做法： 1、餅干250g裝塑料袋中 2、用搟面杖壓碎 3、光明黃油125g 4、將黃油放入微波爐中化開 5、黃油倒入餅干末中拌勻 6、將餅干糊倒入蛋糕模中壓實 7、保鮮袋包好后放入冰箱冷凍一個小時 8、碗內倒入200ml酸奶，加入巧克力醬拌勻 9、魚膠粉15ml＋65ml清水煮化 10、鮮奶油125ml＋10ml白糖打發（打發的盆和打蛋器頭預先放冰箱降溫，打發時盆下面墊冰塊） 11、煮化的魚膠粉倒入酸奶中拌勻，晾涼 12、倒入打發好的鮮奶油拌勻 13、取出蛋糕模，倒入慕斯餡，放入冰箱冷藏1－2個小時 14、取出蛋糕模，放在一個高物上，用熱毛巾圍住蛋糕模片刻，就能輕松脫模了 15、成品

蛋糕的種類實在是太多了，單是奶酪蛋糕（cheese cake）就有美式酸奶酪蛋糕、檸檬蛋糕等等。寒冷的氣候里，不妨在家自制巧克力蛋糕，既好吃又易做，還能補充熱量。必備工具：不銹鋼盆（1個）、打蛋器（大小各一個）、蛋糕模子（根據需要購買）、烤箱或微波爐（家用烤箱無需太大，中號即可）、油紙若干張。淡巧克力蛋糕 1 將250克雞蛋和200克砂糖混合后打成膏狀泡沫。2 將100克面粉和60克可可粉拌在一起，過濾之后加在泡沫里拌起來制成混合物。3 在模子里墊上一層油紙，倒入上述混合物，放到烤箱里面烤。將火溫控制在200攝氏度左右，烘烤25分鐘就可以取出待用了。4 用打蛋器打起約250～450克（大概是一聽左右）的鮮奶油，加入正宗巧克力（瑞士或比利時產的都不錯）180克進行攪拌。5 在剛剛烤好的蛋糕上抹上拌好的奶油，放置冷卻。你也可以把蛋糕剖開，在夾層中涂抹奶油或夾上一層水果的碎塊。現在正是新鮮草莓上市的時候，做一個草莓夾心巧克力蛋糕吧。濃巧克力蛋糕 1 準備500克左右的黃油，加上400克左右的砂糖，用打蛋器打，當它呈現白色并微微發起的時候，再加上500克面粉和200克左右的可可粉，還要加上2～3個雞蛋，調成面糊。2 把調好的面糊倒進墊好油紙的模子里，烤制備用（具體要求同上）。3 準備好500克黑巧克力和100克純鮮牛奶（牛奶要事先用微波爐加熱），攪成巧克力醬，均勻地攤在蛋糕上，抹平后冷卻，你會驚喜地發現蛋糕表面結了厚厚的巧克力硬殼，看起來十分誘人。4 把烤好的蛋糕切成10角，端給你的愛人或朋友吧！想像一下，你和他（她）躺在沙發上聊天，身邊有幾塊如此美味的蛋糕相伴，是不是一種奢侈的幸福呢？

電飯煲做蛋糕的方法準備: 4個雞蛋，90克面粉(要篩1-3次)，60克白糖(怕胖的可以斟酌減量)，少許牛奶(為了把面粉攪拌均勻才加的)，少許植物油(不敢用黃油了，怕凝固了蛋糕發不起來)。開做: 1把蛋黃和蛋白分開，裝在兩個干凈的無水無油的盆子里。 2在蛋黃里加上20克白糖，開始攪拌吧，一直到白糖溶化為止。 3分3次將面粉和到蛋黃里，攪拌均勻就可以，不要攪拌過頭哦。 4在和面粉的時候，把油和牛奶加入，這樣面粉好和點，要不然拌不勻的哦。拌好后就放在一邊吧。 5現在開始打蛋白，在蛋白里加2到3滴檸檬汁，就很好打發了(最近才發現的奧妙，嘿嘿)，分3次把剩下的40克白糖邊打邊加入，打到把盆子倒扣都不會流下來。 6好了，現在把蛋白和蛋黃和起來。先取3分之一的蛋白到蛋黃糊里，用平平的飯鏟從下向上一個方向輕輕而快速的攪均，再把蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，用相同方法攪勻。 7在電飯鍋底抹上油，稍稍預熱下(要快啊，不然時間久了蛋糕糊要消泡的，蛋糕就發不起來了)，然后把蛋糕糊倒進去吧，按煮飯。 8好了，可以去洗那一大堆剛用過的盆盆碗碗了。 9電飯鍋很快會跳的，讓它保溫5分鐘左右，再按一次，再跳起后保溫10-15分鐘就OK了。不放心的話，用牙簽插一下，沒有蛋糕粘在上面就說明已經好了哦

5，如何做美味的蛋糕

自制小蛋糕的做法： 1、原料A:蛋黃5個、色拉油50克、橙汁50克、低筋粉90克。原料B: 蛋清5個、白糖70克。 2、蛋黃、色拉油、橙汁混合均與后，篩入低筋粉，混合均勻。 3、蛋白分三次加入白糖，打到干性發泡。 4、分三次把蛋白糊，加入蛋黃糊，用切拌的方式混合均勻。 5、倒入直徑8cm的小蛋糕模具。 6、預熱烤箱180度，上下火烤30分鐘。如果模具小烤20分鐘左右即可。

工具：電飯鍋一個材料：雞蛋四個、面粉一飯勺、蘇打粉（酵母粉）一小勺、生粉兩小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干制作：先將雞蛋打散在一個容器里，邊攪拌邊加入白砂糖（根據個人口味輕重放）、面粉、生粉、蘇打粉、少量色拉油、葡萄干、直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的面糊狀（如果面粉加多了估計就稠了，做出來的就不松軟了）將電飯鍋里用刷子刷上一層色拉油，為了做出的蛋糕不沾鍋，容易倒出。將攪拌好的蛋糕糊倒入，蓋好蓋子，將電飯鍋打到煮飯檔，直至聽到電飯鍋跳到保溫檔為止，不過，此時不可以立即出鍋哦，還要繼續保溫十分鐘讓其充分的膨脹，十分鐘后就可以出來了，用一個大盤子倒扣在電飯鍋上，一個噴噴香的美味葡萄干蛋糕就出鍋了，味道不比烤箱做出的差哦，而且有簡單方便，很適合沒有烤箱的朋友們制作

回老大，用愛心去做，自然就美味了

奶油蛋糕入門　　食材：　　雞蛋2個，糖59g，牛奶45ml，黃油30ml，白醋，面粉，奶油，果醬，裝飾用水果　　制作方法：　　步驟一：分開蛋黃和蛋白。　　步驟二：兩個蛋黃加50G糖打發，要打到發白加如牛奶45ML，黃油化開30ML加入，攪拌均勻輕輕攪拌均勻。　　步驟三：蛋白加5ML白醋打發。　　步驟四：將蛋白的三分之一刮入之前的蛋黃面粉糊里輕輕拌勻，然后再將面粉糊都倒入剩下的三分之二的蛋白里，6寸蛋糕模。　　步驟五：烤箱180度預熱后，下層烤40分鐘。　　步驟六：奶油加40G糖和10ML藍莓果醬涂在蛋糕上面，水果裝飾。　　　在打蛋白的時候要打到硬性發泡，怎么樣才算打好了呢，簡單的方法來檢驗就是，把盆子倒過來，蛋白不會掉就算是打好啦。裝飾用的水果和奶油里面加的果醬根據個人口味調整。　　這個算是非常簡單的蛋糕制作方法了，入門，希望大家都學會了怎么做蛋糕。　　　　Strawberry Heart Shape Cake 士多啤梨心型蛋糕　　食材：（六人份）餅底(Biscuit Genoise)：糖110克、低筋面粉115克、蛋5個、杏仁粉35克、心型模具1個；Pastry cream：奶250毫升、云呢拿豆(Vanilla bean)半條、蛋3個、蛋黃3個、糖50克、粟粉20克、新鮮士多啤梨（切粒）250克　　制作方法：　　蛋糕：　　步驟一：糖和蛋置于一大碗里，隔一鍋熱水攪拌至糖全溶化，并呈松軟狀后，待涼約3分鐘。　　步驟二：取走底下的熱水碗，繼續以中速攪拌約8分鐘，至呈涼、白晰，及體積比原來的大三倍后，慢慢加入面粉和杏仁粉，以一大膠匙輕輕攪拌。　　步驟三：把材料慢慢倒入心型模內，再放入烤爐以200度烤約18分鐘至海綿蛋糕呈金黃色。　　Pastry cream：　　步驟一：云呢拿豆縱切，刮云呢拿籽于鍋里后，連豆策及牛奶置于鍋里同煮。完成后取走云呢拿豆策。同一時間打起蛋和蛋黃，加入砂糖及粟粉拌勻。慢慢倒入已煮好的奶，并加以攪拌。　　步驟二：把材料置于鍋里以中火煮約2分鐘，并大力攪拌。完成后以保鮮紙覆蓋，待涼。　　最后步驟：　　步驟一：以刀把心型餅分成兩層，把一層置于心型模的底部。　　步驟二：以唧筒裝上忌廉，把忌廉均勻地鋪于餅面，并鋪上洗凈的士多啤梨粒，再鋪一層忌廉于面。　　步驟三：然后鋪上另一層餅，輕輕按下以固定位置。再放入雪柜一小時。　　步驟四：取出后除去模具，可隨意以士多啤梨和朱古力裝飾。　　這個，大家發現沒，如果不加Pastry cream的話，上面的那幾個步驟就是最最簡單的蛋糕的做法了，簡單易學吧？還有那個，誰可以告訴我，國內哪里有云呢拿豆賣！！！！！很慚愧的告訴大家，這個蛋糕。。。小雪自己也不會。。因為不知道那些材料哪里有賣。。天生路盲滴偶。。。找不到也是正常滴。。誰叫偶唯一逛的超市看不到捏。。。8過看到過成品，然后找來的方子。。表鄙視我。。。。　　　　戚風蛋糕　　食材：（1）低筋面粉100克，泡打粉1/2小匙，蛋黃60克（2到3個），細砂糖60克，鹽1/2小匙，色拉油30克，牛奶50，香草精少許；(2)檸檬汁少許蛋白120克，細砂糖65克。牛奶，白醋等。　　制作方法（這次是步驟詳解）：　　步驟一：蛋清，蛋黃分離，容器要干凈無油無水的圓底容器，不能混入一絲蛋黃。　　步驟二：打發蛋清，可加入少許新鮮檸檬汁，酸性可使蛋白容易打發起泡,蛋清出現大泡沫時，加入1/3砂糖。　　步驟三：出現小泡沫時，再加入1/3砂糖。　　步驟四：最后細致泡沫再加入剩余砂糖。可以加點白醋，增加細膩度，代替塔塔粉。　　步驟五：蛋清濕性發泡，用打蛋器撈取蛋白糊，尖端仍會滴垂下來。　　步驟六：干性發泡，蛋清凝結，不會散開。用打蛋器撈取蛋白糊，尖端會挺立而不會垂下。　　步驟七：蛋黃，面粉過篩，使材料質地膨脹不結粒并濾除雜質，也可使材料混合均勻. 　　步驟八：篩入泡打粉，放入鹽。　　步驟九：加入牛奶，色拉油，椰子粉，砂糖等。　　步驟十：所有材料攪拌成面糊，要避免面粉產生筋性而影響成品組織。至無顆粒后，加入1/3干性發泡蛋白，攪拌。先加入部分蛋白是為了防止面糊加入蛋白后不容易拌勻。　　步驟十一：把面糊倒入蛋白中，用刮刀輕柔從底部翻出，手法輕柔，不要劃圓圈。　　步驟十二：快速攪拌均勻，防止蛋白混入過多空氣，以免蛋白消泡。完全拌勻的面糊應呈現泡沫細致均勻. 　　步驟十三：入模，模具不需要抹油，面糊在烤焙時才能附著壁面膨脹。170度，25分鐘。以竹簽試，不粘連即可。　　步驟十四：烤完取出后，立即倒扣，以免蛋糕遇冷收縮。　　步驟十五：完全冷卻后脫模取出。　　　　這個蛋糕教程詳細吧？　　要注意的是步驟七要將面粉與泡打粉一起過篩，一方面使粉料質地膨脹不結粒并濾除雜質，也可以使材料混合均勻，將蛋黃與蛋白分開，分置于兩個干凈無油無水的圓底容器中，才容易打發。　　步驟十的時候所有材料(1)都倒入放有蛋黃的容器中，用打蛋器將其攪拌均勻，但不宜攪拌過久，以免面粉產生筋性而影響成品組織，攪拌到最后，面糊應呈現有流性的光滑無顆粒。將蛋白擠入新鮮檸檬汁數滴，酸性可使蛋白容易打發起泡，用打蛋器將拌打至起粗大泡沫時，加入三分之一份量的細砂糖，待蛋白拌打至泡沫細致時，再分兩次將剩余的砂糖加入，持續拌打至濕性發泡，此時用打蛋器撈取蛋白糊，尖端仍會滴垂下來。注意制作戚風蛋糕，蛋白需繼續拌打至干性發泡，也就是用打蛋器撈起蛋白糊，尖端會挺立而不會垂下。　　步驟十一的時候將先前攪拌好的蛋黃面糊倒入打好的蛋白糊中，并利用橡皮刮刀將其混合拌勻，動作需快速輕柔，以免蛋白消泡，完全拌勻的面糊應呈現泡沫細致均勻。　　最后將面糊倒入備好的模型中入烤箱烤焙的時候切記模型不抹油，面糊在烤焙才能附著壁面膨脹，蛋糕出_t后必須在涼架上倒扣，以免蛋糕遇冷收縮。蛋糕完全冷卻后，即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與模型脫離，蛋糕邊緣都脫離后，即可由下而上將蛋糕連同模型底盤一起取出，最后雙手由蛋糕體邊緣向中央推擠，使蛋糕底部脫離模型底盤，即完成脫模動作。

蛋糕做法　　原料　　[1]蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化劑、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），啫喱粉、液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。　　原料介紹　　蛋糕幾乎見證了人們生活中所有快樂的時光，生日、節日、慶典、婚禮都有美味的蛋糕錦上添花。日常人們也喜歡以蛋糕為早餐或茶點。　　蛋糕中西式均有制作，主要用蛋，糖經攪打(充入氣泡)后與面粉調制成糊，澆入印模，經烘焙或蒸制而成的海綿狀形體。其品種繁多，中式或西式蛋糕品種中又有不同類型和特點。　　營養分析　　蛋糕的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。　　相關人群　　一般人群均可食用，糖尿病患者禁食。　　八大打法　　戚風打法－即分蛋打法，蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之面糊拌合。　　海綿打法－即全蛋打法,蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態材料及粉類拌合。　　法式海綿打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色，兩者拌合后再加入其它粉類材料及液態材料拌合。　　天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發泡（不可攪至干性），面粉加1/2糖過篩后加入拌合至吸收即可。　　糖油拌合法－油類先打軟后加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最后加入粉類材料拌合。例：餅干類、重奶油蛋糕。　　粉油拌合法－油類先打軟加面粉打至膨松后加糖再打發呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用于油量60％以上之配方。例:水果蛋糕。　　濕性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。　　干性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直。　　蛋糕烘烤　　1．烘烤溫度也是制作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長；蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35～45分鐘為宜。　　2．蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺里面仍柔軟浮動，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐后，應立即從烤盤內取出，否則會引起收縮。　　DIY蛋糕方法　　（一）準備材料：　　雞蛋糕粉 300公克　　牛奶 90cc 　　雞蛋 3個　　打蛋器（或電動攪拌器）一支　　乳瑪琳（或奶油）少許　　容器（最好有把手與尖嘴，如圖2）一個　　小毛刷（盤面抹油與清理時用）一支　　（二）蛋糕機選用　　迷你型卡哇依紐愛氏蛋糕機一臺　　蛋糕制作步驟：　　步驟1、加入300公克雞蛋糕粉于容器中（約可制作四次，相當于28個雞蛋糕的量）。　　步驟2、接著打入3個雞蛋。　　步驟3、再加入90c.c.的牛奶。（此時，可依個人喜好添加食物，如：葡萄干、紅豆、水果粒…等）。　　步驟4、材料調配好了以后，使用打蛋器（或電動攪拌器），攪拌均勻，便可開始準備制作雞蛋糕了。　　步驟5、調溫旋扭轉到“高”的位置，將插頭連接到電源插座，此時電源燈亮起，靜待3~5分鐘后，加熱燈會亮起，表示內部盤面溫度已達到可以開始烘培的溫度。　　步驟6、打開上蓋，為預防烤盤沾黏烤好的雞蛋糕，可先涂上一層薄薄的乳瑪琳在上下兩片烤盤的各模型孔內。　　步驟7、接著將調好的材料淋上，（因烘培過程雞蛋粉會膨脹緣故，所以約倒八分滿即可），完成后蓋上上蓋。請小心慢慢加料，以免四處亂滴或太滿溢出。　　步驟8、將調溫旋扭轉至“中”的位置，并對準備箭頭處。也可以視個人口味，調至“高”（比較脆），或“低”（較松軟）。　　步驟9、蓋上蓋后，靜置約5分鐘　　步驟10、在此期間，綠燈會交替的亮滅　　步驟11、打開上蓋，熱騰騰的雞蛋糕即出爐了！　　注意：　　※只能用鈍的塑料或木制器具來夾持蛋糕，不用使用尖的或金屬器具，以免破壞不粘表層。　　※雞蛋糕粉可于食品（或西點）材料行、各大賣場及部分超級市場，皆可買到。　　※也可依個人喜好，自行制作雞蛋糕粉，參考材料有：低筋面粉、糧粉、泡打粉、奶粉、香料。