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1，客家人說的鴨嘛腳是什么意思

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2，脆皮雞腳怎么做

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3，沙姜雞爪的做法步驟圖沙姜雞爪怎么做好吃

步驟沙姜雞bai腳的做法步驟11.把材料準備好。沙姜雞腳的做法步驟22.雞爪洗干凈，剪去指甲，切成兩塊。沙姜雞腳的做法步驟33.鍋中注du入適量清水，大火煮開，加入雞爪，蓋上鍋蓋，大火煮沸后轉中火繼續煮2分鐘左右。沙姜雞腳的做法步驟44.倒出，用清水沖洗并瀝zhi干水分。沙姜雞腳的做法dao步驟55.沙姜去皮，切成片。沙姜雞腳的做法步驟66.把切好的沙姜和雞爪放進鍋中。沙姜雞腳的做法版步驟77.加入沙姜粉。沙姜雞腳的做法步驟88.加入鹽焗雞粉。沙姜雞腳的權做法步驟99.加入食用油，輕輕攪拌一下，使雞爪和調料充分混合。沙姜雞腳的做法步驟1010.加入剛剛抹過雞爪的清水。沙姜雞腳的做法步驟1111.蓋上煲蓋，按煮飯鍵，煮至收汁。沙姜雞腳的做法步驟1212.煮至收汁就行了，打開煲蓋時，會聞到一股濃濃的沙姜味。沙姜雞腳的做法步驟1313.真心滴香，自己做的就是實惠。

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4，沙姜雞腳的做法步驟圖沙姜雞腳怎么做好吃

用料雞腳 500g 姜片三片鹽焗雞粉一包沙姜粉適量芝麻油適量雞精粉適量鹽適量冰塊適量料酒適量沙姜雞腳的做法先把雞腳指剪丟，放在水泡1到2個小時，中間換一到兩次水。把水燒開后加入姜片雞腳料酒，大火煮四分鐘后把雞腳撈出來放在冷水中冷卻最好是活水這樣雞腳冷卻得快一點。雞腳冷卻后把雞腳進行第二次的煮水，水煮開后把雞腳放進去煮三分鐘后撈出來放到活冷水中冷卻。把冷卻的雞腳放進煮開的水中進行第三次煮水，煮三分鐘后把雞腳直接撈出來放到冰塊中這樣做出來的雞腳就會很爽口。把冷卻后的雞腳切好，把雞腳一分為二后拌上沙姜粉，鹽焗雞粉，鹽，雞精粉，芝麻油，盡量均勻。把雞腳放冰箱冷藏，三個小時后香噴噴的沙姜雞腳就可以吃了。

5，藥材浸雞腳的做法

鮑汁雞腳、藥材雞腳做法鮑汁雞腳原料：雞腳材料：冬菇、花生味料：鮑汁、蒜頭、油、鹽、糖制作：起鍋下油、爆蒜、下雞腳和冬菇爆香，放鹽、糖、鮑　　　汁、花生后加水，用中火燜４０分鐘即可。藥材雞腳材料：雞腳、黨參，紅棗，幾子，當歸做法：講D雞腳先飛水（最好用新鮮的），加入其他藥材，加水放入燉盅慢燉3個鐘。

狗脊花生雞腳湯：【用料】雞腳半斤，花生一兩，狗脊七錢，陳皮一錢，紅棗四枚。【製法】雞腳以沸水拖過，去外衣，爪甲，洗凈；其他配料洗凈。把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，改用文火煲二小時，調味食用。【功效】補腎健脾，強壯筋骨。【主治】腎虧氣弱之痿痹。體倦乏力，形瘦羸弱，腰膝酸軟，步履失健，骨節痹痛。

這個做法嘛，很簡單的。首先，根據自己的要求把藥材放入冷水中，把雞腳洗干凈，加入適量的鹽及調料，入放罐中小火燉上2小時，就可以了。

廣東名吃：沙姜雞腳材料：去指甲后的雞腳，沙參，老姜，鹽，幾滴料酒。這是最簡單，最常用的料了。先把雞腳飛水，然后把所有材料一起燉，到雞腳爛熟，就可以了。

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6，自己做的沙姜鳳爪怎么做好吃又簡單做法

用料鳳爪 1000g 沙姜 100g 鹽焗雞粉 30g 生抽 6勺花雕酒 2勺喼汁 2勺麻油 2勺白糖 2勺花椒油 1勺黑胡椒粉適量大蒜 3粒辣椒粉適量鳳爪一開為二（可讓檔主代勞），一一切掉指甲，焯水（煮8分鐘左右，煮到能咬得動）撈起用冷水急沖2分鐘因為接下來的步驟就是涼拌了，所以要注意器具的衛生鳳爪瀝干水裝進密實袋，放進冰箱冷凍層30分鐘，急凍可使鳳爪肉質更具韌性、彈性。開始制作醬料，此道美食必不可少的兩種調味料是鮮沙姜和鹽焗雞粉，如果實在買不到鮮沙姜，就只能用沙姜粉代替，味道肯定會欠缺一點喼汁也是北方不常見的調味品，如果沒有就用香醋代替沙姜和蒜切末，把所有調味料加進去，攪拌均勻，今天沒放辣椒粉，直接切了點賊辣的小米椒圈進去把鳳爪從冰箱取出，放進醬料中撈勻，1個小時后再撈一次，使味道均勻，大約3個小時左右即可食用。夏天可存放在冰箱冷藏，非常爽口，是絕佳的下酒菜！

7，怎么做沙姜雞腳沙姜雞腳最正宗的做法

食材主料:三黃雞750g輔料:沙姜5個鹽少許糖少許胡椒粉少許油少許步驟1.1：將三黃雞洗凈，砍掉雞腳。擦干水分。2.2，將沙姜洗凈切末，加入鹽，糖，胡椒粉，食用油拌勻。3.3，將2均勻抹在三黃雞上，稍加用力按摩使雞入味。剩下的沙姜調料入雞肚子內。放30分鐘--1小時使雞入味。4.4，將腌好的雞放在電飯鍋內，按下煮飯健。跳閘后，把雞翻面再次按下煮飯健。反復3次雞基本上就熟了5.5，把電飯鍋里焗出的雞油，倒一點在小碗里，加點沙姜末，糖，蒸魚豉油做成蘸料

雞腳洗凈剪去趾甲，鍋里放清水，倒入適量的白酒去腥，把雞腳放進開中火煮至剛熟2.煮熟的雞腳倒出瀝干，放進涼開水中反復浸泡，直至雞腳完全降溫，然后放在冰水里繼續浸泡3.另用一鍋倒入800克清水，加入材料中的沙姜粉、鹽、鹽焗雞粉放爐上煮沸4.把調味水徹底放涼后倒入浸泡好的雞腳，放冰箱冷藏一夜入味(制作調味水這部最好先做，這樣等雞腳做好了，調味水也放涼了，省了時間）5.準備蘸料（這部份過程圖漏拍了）：鮮沙姜去皮跺成碎，放鍋里加少許油煸炒一下，然后倒入水、生抽、砂糖、慢火煮至砂糖融化后加入少許麻油增香即成

沙姜雞腳怎么做材料豬皮，八角，陳皮，鹽，蔥，醋，醬油，蒜末，辣椒粒做法1.豬皮用開水灼，然后將脂肪層刮掉，這樣坐起來才可以晶瑩剔透2.切好成長方形的形狀3.放入壓力鍋，加陳皮，八角，鹽，蔥煮半小時以上4.待涼后放入保鮮盒，放隔夜至凝固5.切塊，放入醬汁即可

8，沙姜浸雞腳怎么做

一、原料主料：嫩母雞一只重約750克。配料：姜50克、蔥50克。調料：精鹽5克、花生油60克。二、制法主料要求選用肉嫩而厚、骨小而軟，末下過蛋的小母雞。過重過輕不選。宰殺后，應立即制作，力求新鮮。主料選好后進行初加工。姜切成末、蔥白切成絲。然后加精鹽拌均勻分裝在兩只小碗中。鍋置于中火上，加油燒至微開后，分別澆入上述的兩只小碗中，將姜末、蔥白絲炸出香味待用。鍋置于旺火上，加清水燒至水溫為9OC左右時，用手提起初加工的雞的雞頭，將雞身放入水中浸燙，然后提起，再放入水中浸燙，再提起，重復浸燙三次，使雞的腹腔內外溫度保持一致，但每次浸燙的時間不易太長。最后將整雞放入鍋中，要求水沒過雞身煮15分鐘左右，雞熟撈出。將煮熟的雞放入冷開水中冷卻，去絨毛和黃衣，洗凈后用潔凈的毛巾將雞的全身表皮上的水份擦吸干凈，然后，將雞的全身表皮刷上熟油，使其光亮潤滑。最后，進行改刀裝入腰盤中擺成雞形。上桌時，配以用油炸過的姜末、蔥白絲兩個調味品即成。三、特點皮嫩油滑，雞味清香。鹽局雞原料: 重1500克左右的肥嫩項雞1只（毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項雞）、姜片、蔥條各10克、香菜25克、粗鹽2500克、精鹽13 克、味精7克、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟豬油120克、花生油15克沙紙2張。做法: 1、炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。 2、將活雞宰殺，褪毛去內臟洗凈，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。 3、用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。 4、把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然后裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食時佐以沙姜油鹽調味汁。

9，沙姜雞腳怎么做好吃沙姜雞腳的家常

用料雞腳 500g 姜片三片鹽焗雞粉一包沙姜粉適量芝麻油適量雞精粉適量鹽適量冰塊適量料酒適量先把雞腳指剪丟，放在水泡1到2個小時，中間換一到兩次水。把水燒開后加入姜片雞腳料酒，大火煮四分鐘后把雞腳撈出來放在冷水中冷卻最好是活水這樣雞腳冷卻得快一點。雞腳冷卻后把雞腳進行第二次的煮水，水煮開后把雞腳放進去煮三分鐘后撈出來放到活冷水中冷卻。把冷卻的雞腳放進煮開的水中進行第三次煮水，煮三分鐘后把雞腳直接撈出來放到冰塊中這樣做出來的雞腳就會很爽口。把冷卻后的雞腳切好，把雞腳一分為二后拌上沙姜粉，鹽焗雞粉，鹽，雞精粉，芝麻油，盡量均勻。把雞腳放冰箱冷藏，三個小時后香噴噴的沙姜雞腳就可以吃了。

主料雞爪500g沙姜30g輔料沙姜粉5g鹽焗雞粉10g食用油適量步驟1.把材料準備好。2.雞爪洗干凈，剪去指甲，切成兩塊。3.鍋中注入適量清水，大火煮開，加入雞爪，蓋上鍋蓋，大火煮沸后轉中火繼續煮2分鐘左右。4.倒出，用清水沖洗并瀝干水分。5.沙姜去皮，切成片。6.把切好的沙姜和雞爪放進鍋中。7.加入沙姜粉。8.加入鹽焗雞粉。9.加入食用油，輕輕攪拌一下，使雞爪和調料充分混合。10.加入剛剛抹過雞爪的清水。11.蓋上煲蓋，按煮飯鍵，煮至收汁。12.煮至收汁就行了，打開煲蓋時，會聞到一股濃濃的沙姜味。13.真心滴香，自己做的就是實惠。小貼士在煮的過程中要試試味，不夠味的可以加點鹽，并且要翻動一下，以防粘鍋。

10，沙姜雞做法

俗話說，“無雞不成宴！”廣東人吃雞那叫一個不含糊，做菜也講究色香味俱全。廣東人特別愛吃雞，白切雞，豉油雞，咸香雞等等，當然也少不了經典的沙姜雞，香味濃郁，吃一次就忘不了，用農村自家養的土雞那叫一個香！今天菜菜想與大家分享廣東沙姜雞的正宗家常制作方法，學會這種家常做法，保證雞肉又香又嫩，比白切雞更美味，味道比飯店師傅做的還好吃！生為粵西地區的菜菜覺得，不放沙姜的雞是一只沒有靈魂的雞，哪怕是白切雞也要蘸點醬油沙姜蒜，這個是家里吃雞必備的調料。當然有些地方也喜歡用紅蔥頭，地區不同，口味也會有差異。沙姜是兩廣地區的一種很常見的調料，不同于生姜，沙姜香而不辣，撲鼻醒胃，與家養土雞搭配一起特別好吃。菜菜家里平常做沙姜雞往往是用整只雞，拍碎沙姜加酒，香蔥，香菜，醬油，蠔油等塞入雞肚，然后放電飯鍋，不用加水燜熟。但考慮到今天剛好家里就2個人吃飯，所以菜菜換了另外一種家常做法，只用半只雞，2個人吃剛剛好。話不多說，接下來菜菜會為您介紹以下這款沙姜雞的詳細做法，如果您也喜歡，不妨跟菜菜一起來試一下。【沙姜雞的家常做法】【準備食材】土雞，沙姜，鹽焗粉，蠔油，食鹽，香蔥【烹飪過程】1、取半邊新鮮的土雞洗干凈，放入鍋里水煮開后，放入雞肉開大火蒸8分鐘，再關火燜15分鐘后起鍋。2、取幾塊新鮮的沙姜洗干凈后拍扁切碎，加入小半勺食鹽和鹽焗粉，另外再加入一勺蠔油，倒入蒸雞汁攪拌成醬汁，上鍋蒸1分鐘。3、用2根牙簽往雞肉身上扎一扎，方便雞肉更好地入味。4、緊接著將雞肉斬成小塊，擺入盤中，澆淋上調好的沙姜醬汁。5、最后上桌前，洗干凈2根香蔥切段擺在沙姜雞的上面即可。【菜菜說】1、如果大家所用的土雞是整只雞的話，記得上鍋蒸的時間需要適量加長或者改成水煮浸熟土雞也行。2、溫馨提醒：沙姜雖美味，但并非人人都適合吃，胃有郁火的朋友建議少食。以上就是菜菜分享的關于沙姜雞的一種簡單的家常做法，如果大家對于以上的烹飪方式有不同的見解或者還知道其他更為經典美味的沙姜雞做法，也歡迎您在文章下方給菜菜留言一起討論交流。感謝大家的閱讀，本圖文均為“家尤菜菜”原創，盜用必究。您們的支持與鼓勵是我一直分享美食的動力，喜歡菜菜的家常美食，歡迎您關注，點贊，評論或者轉發！2.5萬閱讀搜索廚師長王剛沙姜雞廣東沙姜雞腳的做法粵菜沙姜雞做法大全鼎爺教沙姜雞廣東湛江沙姜雞做法正宗沙姜白切雞

11，脆皮雞腳怎么做

原料：雞爪500克、鹽30克、黃姜20克、雞粉30克、桂皮10克、草果5克、黃芪100克、水2公斤。制法：1、將鹽、黃姜、雞粉、桂皮、草果放入鍋內水中加熱至開后將火關閉。2、再將雞爪放入鍋內浸泡至水涼為止。3、將雞爪單獨撈出放入金屬籠??br/>4、用鐵鍋1只將其燒熱，把黃芪放入熱鍋內，上面放盛雞爪啲籠屜進行熏制1小時即可。待其冷卻后實用，味道鮮美奇特口感非常好，但愿能夠幫到你。呵呵咸香爽脆---沙姜雞腳[材料]雞腳500克、沙姜粉20克、鹽3茶匙、海天鹽焗雞粉半包[蘸料]鮮沙姜50克、生抽1湯匙、水2茶匙、砂糖2茶匙、麻油少許[制作方法]1、雞腳洗凈剪去趾甲，鍋里放清水，倒入適量的白酒去腥，把雞腳放進開中火煮至剛熟。2、煮熟的雞腳倒出瀝干，放進涼開水中反復浸泡，直至雞腳完全降溫，然后放在冰水里繼續浸泡。3、另用一鍋倒入800克清水，加入材料中的沙姜粉、鹽、鹽焗雞粉放爐上煮沸。4、把調味水徹底放涼后倒入浸泡好的雞腳，放冰箱冷藏一夜入味。(制作調味水這部最好先做，這樣等雞腳做好了，調味水也放涼了，省了時間）5、準備蘸料（這部份過程圖漏拍了）：鮮沙姜去皮跺成碎，放鍋里加少許油煸炒一下，然后倒入水、生抽、砂糖、慢火煮至砂糖融化后加入少許麻油增香即成

原料：凍雞爪，生辣椒，蒜米，鹽、味精、生抽、米醋、米酒，冰水等操作： 1.煮煮泡泡：將雞爪放水中煮沸至熟，撈出，晾涼后，放入冰水中泡約15-30分鐘，讓它涼個透，然后撈出，備用。 2.涼拌：將切碎的辣椒、蒜米、鹽、味精、生抽、少量米醋、少量米酒，放入雞爪中，我們給它們撈撈撈，攪拌均勻，讓味料充分滲入雞爪中。攪拌好后，就可以吃了。當然，讓味料腌久點，味道肯定是好點的啦。注意事項： 1.冰水是脆的關鍵哦，越冰越好。 2.辣椒和蒜米的多少，看各人的口味了。 3.不喜歡醬油的朋友，可以不放它的。 4.醋是為了添點點酸味，還可以殺菌的！ 5.酒是為了去腥。 6.喜歡姜的朋友，還可以加生姜絲的！喜歡甜的，可以加點點糖。其實，只要味道不沖突，你愛加什么就加什么啦。涼拌雞爪材料：雞爪1斤、仁東蒜頭4~5個（以廣西玉林仁東蒜為佳，若用東北大蒜多放點，因為蒜味不夠濃）、辣椒自己隨意、酸梅5~6個（可以視個人喜好多或少放）、醋、鹽、糖適量具體做法：1、買好雞爪，順著爪間切成三份，洗凈；2、將蒜頭、辣椒、酸梅剁碎，放醋、鹽、糖適量拌勻，做成拌料3、清水燒開后放入切好的雞爪，最好蓋著，幾分鐘后撈起來放進冷水中（這樣雞爪吃起來才脆）；4、倒掉水（這時水已變熱，因為雞爪是剛出鍋的嘛），再加冷水，反復幾次直到雞爪變涼；5、瀝干水份，裝入大一點的碗以便于攪拌；6、將拌料倒在雞爪上，反復拌勻；7、放進冰箱冷藏，間隔一陣子又攪拌一次，讓雞爪進味。提問者評價這些我都會~我是問怎么可以祛除醒味。。不過還是謝謝你。

12，制作沙姜雞的時候需要哪些食材

說到沙姜，估計很多人在疑惑這是什么？新品種？大家經常會將沙姜與姜搞混，盡管說沙姜與姜同為姜，可是沙姜的作用與功效與姜或是有區別的，而且在使用方法上，沙姜與姜也是不一樣的。今日大家就來分析沙姜的作用與功效，并看一下沙姜與姜有什么不同。沙姜的作法沙姜也稱為三奈，是一種常常被采用的調味料。沙姜實際上在中國的視頻中能夠常常看到，尤其是沿海地區。那麼沙姜的做法有什么呢？一、沙姜雞用材：雞1只、食用油、食用鹽、蔥、米酒、沙姜、白砂糖等。1、光雞洗干凈，剁塊。用鹽和米酒腌二十分鐘。2、沙姜削皮切碎，蔥切蔥段。3、熱鍋中，把雞油爆至掉色。4、把雞推倒鍋邊，進行爆香沙姜和蔥根，把雞和沙姜炒勻。5、加糖炒勻，蓋緊蓋子燜至雞脯肉爛熟。期內要勤煸炒，避免黏鍋。還可以起鍋炒，但是用的時間較為長一點。6、最終撒上剩下的蔥段炒勻就可以。二、沙姜豬蹄原材料：豬蹄500g、姜4片、沙姜40g、熟芝麻1湯匙、白砂糖半湯匙、生抽醬油2湯勺、大骨湯2湯勺、植物油1湯匙。1、豬蹄清洗剁一小塊，姜削皮切成片；2、涼水鍋下豬蹄，未蓋蓋子開走紅煮滾后轉中文火再次煮十分鐘上下或至豬蹄吐凈鮮血；3、撈起來吐凈鮮血的豬蹄清洗整潔；4、把豬蹄連著生姜片放進壓力鍋，并加能未過豬蹄的冷水；5、蓋緊壓力鍋的外蓋，先走紅煮至壓力鍋上汽汽車后轉文火再次煮十分鐘；6、煮豬蹄的全過程中，將沙姜削皮剁碎；7、豬蹄煮好后，待壓力鍋落氣開啟蓋子，將豬蹄撈起來資金投入放有冰塊兒的冷水中浸涼；8、泡浸豬蹄的全過程中，燒開一小鍋，下適當的油，下沙姜進行爆香；9、沙姜進行爆香后，往鍋中加入適當的生抽醬油、糖和大骨湯；10、鍋中的料汁煮滾后熄火，稍稍晾涼并撒上熟芝麻；11、豬蹄浸涼后，撈起來控干水分，堆放在深盤里；三、沙姜五花肉原材料：五花肉250克，香萊一根，沙姜一塊，鹽，生抽，水。1、五花肉切割成一小塊，香萊切割成段。2、沙姜清洗用刀拍爛，沙姜的皮非常薄，和大蒜一樣，一拍皮就散掉。3、油燒開后，把拍開的沙姜放入進行爆香后，五花肉倒進鍋中煸炒，肉掉色后把火調小，漸漸地煎1-2分鐘，能夠把贅肉不必要的油炸出去一點，吃起來就沒那麼油膩感，隨后下鹽和生抽，炒勻著色后，溜幾滴水，蓋緊蓋子燜數分鐘，中途要留意打開表蓋煸炒一下，以防粘鍋.起鍋前放點香萊翻拌就可起鍋。香煎沙姜雞翅香煎雞腿想來大家都吃過了，那麼香煎沙姜雞翅是什么呢？它與香煎雞腿有哪些不一樣呢？不要著急，請追隨大家的文本，一起走入香煎沙姜雞翅的全球吧！香煎沙姜雞翅實際上與香煎雞腿的不同點就取決于早期的腌漬全過程。香煎雞腿的腌漬全過程只必須用鹽、米酒、生抽醬油、醬油、朝天椒末、五香粉等腌漬上一個鐘頭就可以了。可是香煎沙姜雞翅在腌制的全過程中，除開放上之上幾類調味品，還必須添加刨好的沙姜再開展腌漬。沙姜呈深褐色，有點光澤度，經曬不癟，皮薄肉厚，質脆肉嫩，味辛辣食物帶甜，含姜辣素高，具備止咳化痰理氣，健胃消食健脾開胃，健脾胃消水祛濕和疫防等作用。用沙姜腌漬之后的雞腿，嫩含有辣，是味覺的一大完美享有。沙姜雞飯沙姜雞大伙兒應當都聽聞過，可是沙姜雞飯你了解是啥嗎？實際上沙姜雞飯也是非常好了解的，便是沙姜雞加上大米飯，獲得的名叫沙姜雞飯。沙姜和雞可謂是經典的配搭，另配上雪白雪白熱烘烘的白米飯，讓你的味蕾產生全新升級感受。用沙姜腌漬之后的雞腿，嫩含有辣，加上的大米飯香糯爽口，是味覺的一大完美享有。沙姜雞湯的做法沙姜雞湯是沿海地區較為普遍的家常湯品，沙姜雞湯的作法難不會太難？沙姜雞湯如何做？原材料：雞一整只、油適當、鹽適量、沙姜適當流程：1、雞洗干凈，并剁碎小塊。不必太塊狀，也不必過小快，自身掌握。添加一點鹽，并翻拌。2、把沙姜洗干凈，并去皮；把沙姜切割成塊狀的，再用把把它拍松，發生一些裂縫。3、鍋中添加冷水和滴進食用油，添加沙姜走紅燒開二分鐘。4、放進黑椒雞塊，煮滾后添加適量的鹽調料，能夠撇掉上邊的血沫。5、水開以后轉成溫火，熬一個鐘頭就可以。沙姜雞煲沙姜雞煲不但色香味俱全，并且還含有營養成分，因而許多人到外邊用餐的情況下都喜愛點這一道菜。這也是為什么愈來愈多的人逐漸試著學習培訓這家常小菜的緣故。下邊大家逐漸來了解一下吧！雞一整只，山藥適當，枸杞適當，姜3片，蔥段適當，米酒，沙姜粉。做法：1、雞清洗后斬件。2、水燒開后放進山藥、枸杞、生姜片、米酒、沙姜粉煮十分鐘。3、隨后放進雞，大火燒開以后溫火煲一個鐘頭。4、撒上蔥段就可以。沙姜雞腳的作法沙姜雞腳是一道美味可口的漢族人名肴，歸屬于粵特色菜。喜歡吃口味淡粵特色菜的人想來也了解這家常小菜的。那麼沙姜雞爪怎么做呢？用材：鳳爪1斤、食用鹽3湯匙、生抽醬油1湯勺、沙姜50克、生姜粉20克、水2湯匙、白糖2湯匙、香油少量。沙姜雞腳的作法：1、雞爪清洗剪去指甲，鍋中放冷水，倒進適當的純糧酒除腥，把雞爪放入開低火煮至剛熟。2、煮開的雞爪倒出控干，放入涼白開水中不斷泡浸，直到雞爪徹底減溫，隨后放到涼水里再次泡浸。3、另用一鍋倒進800克冷水，添加原材料中的沙姜粉、鹽、鹽焗雞粉放爐上燒開。4、把調料水完全晾涼后倒進泡浸好的雞爪，放冷藏室一夜進味。制作調料水這一部最好是先做，那樣等雞爪搞好了，調料水也放涼了，省了時間。5、提前準備沾料。鮮沙姜削皮跺成碎，放鍋中放少量油爆鍋一下，隨后倒進水、生抽醬油、白砂糖、溫火煮至白砂糖融化后添加少量香油提鮮便可做成。留意：在煮的全過程時要試一下味，不足味的能夠加一點鹽，而且要滾動一下，防止黏鍋。先將雞爪放到冷水中泡五分鐘，隨后逐一清理，將每一個小爪中間殘余的厚皮剝整潔，再用鹽水跡一下清洗整潔就可以。就這樣，美味的沙姜雞就好了，流口水了。

13，咸香雞腳如何做各位求教求配方

鹽局風爪啲做法　　原料：雞爪500克、鹽30克、黃姜20克、雞粉30克、桂皮10克、草果5克、黃芪100克、水2公斤。　　制法：1、將鹽、黃姜、雞粉、桂皮、草果放入鍋內水中加熱至開后將火關閉。　　2、再將雞爪放入鍋內浸泡至水涼為止。　　3、將雞爪單獨撈出放入金屬籠??br/>　　4、用鐵鍋1只將其燒熱，把黃芪放入熱鍋內，上面放盛雞爪啲籠屜進行熏制1小時即可。　　待其冷卻后實用，味道鮮美奇特口感非常好，但愿能夠幫到你。呵呵　　咸香爽脆---沙姜雞腳　　[材料]　　雞腳500克、沙姜粉20克、鹽3茶匙、海天鹽焗雞粉半包　　[蘸料]　　鮮沙姜50克、生抽1湯匙、水2茶匙、砂糖2茶匙、麻油少許　　[制作方法]　　1、雞腳洗凈剪去趾甲，鍋里放清水，倒入適量的白酒去腥，把雞腳放進開中火煮至剛熟。　　2、煮熟的雞腳倒出瀝干，放進涼開水中反復浸泡，直至雞腳完全降溫，然后放在冰水里繼續浸泡。　　3、另用一鍋倒入800克清水，加入材料中的沙姜粉、鹽、鹽焗雞粉放爐上煮沸。　　4、把調味水徹底放涼后倒入浸泡好的雞腳，放冰箱冷藏一夜入味。　　(制作調味水這部最好先做，這樣等雞腳做好了，調味水也放涼了，省了時間）　　5、準備蘸料（這部份過程圖漏拍了）：鮮沙姜去皮跺成碎，放鍋里加少許油煸炒一下，然后倒入水、生抽、砂糖、慢火煮至砂糖融化后加入少許麻油增香即成

》客家鹽焗雞材料：雞1只(約3斤)、粗鹽3斤、紗紙1張、鍚紙1張做法： 1. 雞洗凈抹乾，吊起風乾至越乾越好。 2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。 3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。 4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。心得： 1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。 2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。 2》東江鹽焗雞鹽焗雞是廣東東江的傳統名菜，亦為粵菜中之珍品。此菜制作選料上乘，系采用廣東特產三黃（黃毛、黃腳、黃嘴）雞為主料，以傳統鹽焗雞法烹制，成菜色澤金黃，皮脆肉鮮，骨肉甘香，風味誘人。首創于東江的鹽焗雞，追根溯源，它是由鹽腌雞演變而來。相傳，此品起源于距今300年前東江海邊的鹽場。初時，是把熟光雞用紗紙包好放入生鹽堆里腌儲，經腌過的雞肉，雖鮮味稍減，但其肉質濃香，十分可口，烹食別饒風味。后傳至東江首府惠州，人們為了方便而改用炒至高熱的鹽將雞燜熟。經這一改，卻恰到好處，它使其雞不僅保持香厚，而且鮮美嫩滑。從此，鹽焗雞傳遍官府和民間，成為筵席飲宴上的佳肴。鹽焗雞在東江普及之后，又經歷名廚高手創新改進，逐步形成一套完整的烹制技術，更臻善美。而今此品既是色、香、味、形俱佳的席上珍品，又具有食療醫治某些疾病的作用，能補腦、壯腰、益腎、安神。當地酒樓、飯店都經營有此美肴，并極受外賓、華僑、港澳同胞的喜愛，常慕名而來，一嘗為快。粵菜制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人重1500克左右的肥嫩項雞1只（毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項雞），姜片、蔥條各10克，香菜25克，粗鹽2500克，精鹽13克，味精7史，八角末、沙姜末各2.5克，芝麻油1克，熟豬油120克，花生油15克沙紙2張。 1.炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。 2.將活雞宰殺，褪毛去內臟洗凈，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。 3.用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。 4.把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然后裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食時佐以沙姜油鹽調味汁。 3》鹽焗雞用嫩雞作原料，將雞宰殺，除去內臟，洗凈、晾干、不切碎。然后把整只雞用竹制草紙包好，放在炒過的熱鹽中用炆火燜熟。鹽焗雞肉嫩、味香、清潤滋補。 4》廣東名菜：鹽局雞原料：光母雞、玫瑰露酒、粗鹽、蔥、姜、大茴香、牛皮紙3張、湯做法： 1、將光母雞洗凈，放開水鍋燙去血污撈出，將蔥、姜拍爛，并與鹽、茴香、玫瑰露酒一起拌勻，放入雞肚內，然后用牛皮紙將雞包好。 2、炒鍋上火，放粗鹽入鍋，炒燙。 3、在大砂鍋里先鋪一層熱鹽，把包好的雞放好，然后將炒燙的鹽倒入，將雞埋沒，蓋上蓋，在微火中加熱一小時；然后從砂鍋里倒出鹽，再炒燙，將雞翻個身，再放鹽，用微火加熱一小時，即好。 4、取出雞，剝去紙，用刀斬成一寸二分長、六分寬的長方塊，裝入盤內。再將姜、蔥切成一寸長的絲，用沸油澆燙一下，加精鹽和一些鮮湯拌和，分裝小碟，與雞同時上桌。東江鹽焗雞”是廣東的一款名菜。它首創于廣東東江一帶。300多年前的東江地區沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。后來東江首府鹽業發達,當地的菜館爭用最好的菜肴款待客人，于是創制了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食，因此菜始于東江一帶，故稱這種雞為“東江鹽焗雞”。特點: 制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風味極佳。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人，是宴會上常用的佳肴。原料: 重1500克左右的肥嫩項雞1只（毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項雞），姜片、蔥條各10克，香菜25克，粗鹽2500克，精鹽13 克，味精7克，八角末、沙姜末各2.5克，芝麻油1克，熟豬油120克，花生油15克沙紙2張。做法: 1、炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。 2、將活雞宰殺，褪毛去內臟洗凈，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。 3、用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。 4、把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然后裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食時佐以沙姜油鹽調味汁。鹽焗雞久負盛名的客家菜肴，自古至今均深受海內外人士的喜愛，皮軟肉嫩，香濃美味，并有溫補功能。材料：雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤紗紙 1張鍚紙 1張 1. 雞洗凈抹乾，吊起風乾至越乾越好。 2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。 3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部。 4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。心得： 1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。 2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。 ***正宗鹽焗雞制法較為費時費事。下面亦介紹改良焗制法：先將宰好的雞用細鹽涂抹雞體內外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮磙成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。客家鹽焗雞 [所需材料] 材料：雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤紗紙 1張钖紙 1張 [烹飪過程] 1. 雞洗凈抹干，吊起風干至越干越好。 2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。 3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部。 4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。 [備注] 1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。 2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。鹽焗手撕雞做法：原料：光雞一只。調味料：油一湯匙、老抽一湯匙、生抽一湯匙、鹽適量、糖少許、黃酒一瓶蓋。配料：蔥段、姜片。 1)首先光雞開籠,晾光水； 2)鹽適量,只要將鹽將雞全身和內籠摸勻就好,放兩片姜片塞到雞內籠里,將調味料調勻將雞腌制大概20分鐘左右； 3)電飯鍋內放入雞油一片,大概兩條蔥段墊在雞油上,雞腳朝天樣放入鍋,將剩余的調味料也倒到鍋里； 4)插電等電飯鍋跳制,保溫焗10分鐘就可以開鍋蓋了； 5)等大概放涼后便可以手撕或斬件啦。重點提示： 1、柴雞肉較富彈性，若只用半只，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感干澀。 2、喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍后再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。電飯煲鹽焗雞原料：光雞750克，姜片2塊。調料：精鹽20克，味精10克，沙姜粉5克，生油50克。做法： 1、把精鹽、味精、沙姜粉放入雞腔內外，用手內外擦拌的目的是令鹽分能均勻地入味，后再放入姜片在雞腔內。 2、放少量油在電飯煲內開啟電開關，待電飯煲跳掣后再放入腌好的光雞啟動開關，待跳掣呈拱形再把雞反轉，再啟動開關重復幾次后，直至雞全熟為止(過程所需大約20分鐘)，然后斬件食用。小記提示：這是“礦泉大可以”飯店劉先朝師傅教各位煮婦制作的一道很家常的雞菜，其實相信不少煮婦也曾在家烹制過，但以烹制雞為特長、曾憑“真味雞”獲“廣州十大名雞”的劉師傅在調料中加入了沙姜粉，令雞肉更添惹味。鹽局雞的做法材料：土雞、鹽、針線配料：香菇、蔥、酒、香油、步驟： 1、土雞一只，剖肚除去內臟。（注：一定要保持整只雞的形狀哦） 2、將香菇、蔥切碎，和酒、香油、鹽攪拌，填入雞肚子。塞滿后用針線把雞肚子縫好。 3、將雞放到鐵鍋中，用鹽把雞嚴實捂上。 4、開火，40分鐘后將雞拿出來。香噴噴的鹽局雞這樣就做好了，剛拿出來的鹽局雞香味撲鼻，顏色金黃金黃，很誘人的。很多人都擔心這樣子做的話雞會很咸，其實不會的，而且還會非常非常入味，因為外有焦鹽滲到雞肉里面去，內又有香菇、蔥、酒、香油的味道滲入，用膝蓋想都知道味道有多好了。建議：雞做好后不要切開，用手撕來吃，最過癮了：）忘了告訴你們：還有雞肚子里的香菇也是非常非常好吃的，因為還多了雞油的滲入。鹽局雞為客家菜。鹽局雞的簡單做法：就是嫩雞裹以油紙，埋在大鍋小石子般的熱粗鹽里悶熟。因為高溫逼住水汽，鹽局雞不同白斬雞水汪汪的柔嫩，也不以浸至僅熟，斬骨見血為美，而是咸韌堅實，雞皮的脂肪更被熱力迫干，略帶燒烤的焦香。廣東鹽雞 [原料/調料] 雞 1只(約2斤) 香油少許米酒 1/2杯姜片少許蔥段少許鹽 3大匙姜末 1/2杯蔥末 1/2杯沙拉油 1/2杯味精少許鹽 3小匙 [制作流程] (1)將腌料均勻的涂抹于雞身，腌約1小時，腌之前最好用叉子或牙簽在雞身上戳洞使其入味。 (2)燒1鍋開水，將雞放入滾水中，以小火煮10分鐘后將雞身翻轉再以小火煮10分鐘，即可熄火蓋上鍋蓋再燜20分鐘取出，待冷涂上少許香油，剁塊排盤。 (3)用一個小碗，放入姜末、蔥末、味精和鹽等調味料。另外將1/2杯的沙拉油燒滾后，直接淋在小碗中，這就是廣東鹽雞的沾料。 (4)食用時可沾著沾料吃，味道鮮美可口。菜名：鹽焗雞主料：雞一只約二斤半。配料：精鹽五斤，白紙一張，雞月勞一兩，味精、雪粉水各少許。醬碟：用芥末或姜蔥油。做法：將雞殺血去毛取出內臟，用白紙一張把雞包好待用。精鹽五斤入鼎炒熱后，把一部分鹽放在鼎底，把包好的雞放在鹽上面，另一部分鹽蓋于雞身上，用蓋密封。多面手用文火約焗三十分鐘，將雞拆肉撕絲，裝上盤里，把存下的雞皮，加味精、熟月勞、精鹽拌勻后淋于雞肉上面即成。特點：色澤鮮白，肉香嫩滑。