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本文目錄一覽

1，鮮竹筍怎么做
2，新鮮竹筍的營養(yǎng)價值及功效
3，鮮竹筍怎么吃啊
4，鮮竹筍的做法
5，鮮竹筍怎么吃

1，鮮竹筍怎么做

鮮竹筍怎么做因為是鮮竹筍，所以應(yīng)該會有點味道，應(yīng)該先把竹筍切好之后用開水焯一下。然后把牛筋先放進(jìn)鍋里加水、香料、姜蔥之類的先煮軟，注意牛筋不要切。差不多的時候把牛筋拿出來，注意煮過的水不要倒了，一會兒還要用。然后把牛筋晾涼切小塊。在鍋里放油、調(diào)料之類的炒香，再倒入鮮竹筍一起炒一會兒，然后加入剛才煮牛筋的水，不夠的話可以再加一些水。然后開了之后把火關(guān)小一直燒，水干了可以加水，注意合適就行了。好了之后加調(diào)料就做好了。這是我自己的做法，如果做好了，會很好吃的。

新鮮竹筍營養(yǎng)豐富、清香鮮美，可以用來涼拌、煎炒或燉湯。但要用竹筍做出好吃又營養(yǎng)的家常菜，那也是需要掌握一定技巧的，新鮮竹筍怎么做好吃呢?　　一、竹筍不能生吃，單獨烹調(diào)時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外，也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，用小火煮開后熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。　　二、竹筍的吃法多種多樣，素有“葷素百搭”的盛譽(yù)，它一經(jīng)與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等，能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。　　三、水煮竹筍時，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。　　四、竹筍食用前應(yīng)先用開水焯過，以去除筍中的草酸。五、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。六、竹筍各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片，炒、燒或作為菜肴的配料;根部質(zhì)地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經(jīng)發(fā)酵制成霉筍，燉食別有風(fēng)味。

鮮竹筍怎么做

2，新鮮竹筍的營養(yǎng)價值及功效

一、鮮筍的做法　　春筍排骨湯的做法　　主料：豬排骨（300克）調(diào)料竹筍（200克）姜片（少許）鹽（2克）　　1 春筍去殼，取嫩莖部分切滾刀塊；排骨洗凈后瀝干水份，備用。　　2 筍塊入沸水鍋中汆燙片刻，撈出。　　3 湯煲添足量水，放入排骨、筍塊、姜片，燒沸。　　4 撇去浮沫，轉(zhuǎn)至小火慢燉1.5小時。　　5 燉至湯色清靚，加鹽調(diào)味即可。　　百頁結(jié)竹筍紅燒肉的做法　　主料：黑豬肉（500克）百頁結(jié) （200克）竹筍（100棵）調(diào)料料酒（適量）糖（適量）鹽（適量）老抽（適量）蔥（適量）姜（適量）蒜（適量）辣椒（適量）八角（適量）桂皮（適量）雞精（適量）麻油（適量）　　1 準(zhǔn)備食材　　2 百頁結(jié)與竹筍解凍，用開水燙一下，竹筍切段　　3 豬肉洗凈切塊，焯一下?lián)瞥觥　? 取高壓鍋，放入豬肉　　5 放姜，蒜，辣椒，八角，桂皮　　6 加料酒，糖，老抽，適量水，大火煮開，小火15分鐘左右，關(guān)火　　7 打開高壓鍋，放百頁結(jié)　　8 放竹筍　　9 加點鹽，大火煮開，小火10分鐘　　10 把高壓鍋里的東西，全部倒入炒鍋，大火收汁　　11 加鹽，麻油煸勻，加雞精，蔥花即可　　小竅門：　　1.鹽要做2次放，比較入味。　　2.最后收汁時間根據(jù)湯汁多少而定。二、鮮竹筍的營養(yǎng)價值　　竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；　　竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。　　中醫(yī)認(rèn)為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。　　養(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃竹筍有一定關(guān)系。尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，為有效之利尿藥，適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。　　竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。竹筍是竹竿的雛形，縱切面可見中部有許多橫隔和周圍的肥厚筍肉，筍肉又被筍籜包裹著。筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生后3～6年為發(fā)筍盛期，冬季可挖冬筍，清明前后開始采收春筍，早竹的春筍品質(zhì)比毛竹佳。三、常吃鮮筍好處有哪些　　一、吃竹筍可以補(bǔ)充人體所需的多種維生素　　人們常說的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素B1、B2、C、胡蘿卜素、鈣、鐵、磷等眾多人體需要的維生素都能在吃竹筍的時候得到補(bǔ)充，是不是有點不敢相信了呀？不僅如此，這些維生素在竹筍中的含量還相當(dāng)豐富，竹筍中多種維生素和胡蘿卜素的含量是大白菜的2倍多。這些維生素能夠幫助機(jī)體增強(qiáng)免疫功能，提高人體防病抗病的能力。可以說竹筍稱得上是一種優(yōu)良的保健菜了。　　二、竹筍開胃健脾　　你們有沒有覺得每次吃竹筍的時候胃口都特別好呢？原來這都是竹筍中一種白色的含氮物質(zhì)作用的效果，這種含氮物質(zhì)使竹筍有了一種淡淡的清香，能讓我們的胃處于一種放松狀態(tài)，從而增強(qiáng)我們的食。因而竹筍有開胃健脾的功能。　　三、竹筍是減肥神器　　人們常說東北有三寶：人參、豹皮、鹿茸角。竹筍也有三寶：低糖、低淀粉、低脂肪，這可是肥胖者的一大福音啊。大家可以放心地食用，再也不用擔(dān)心吃竹筍變胖了。竹筍中含有豐富的膳食纖維，能通過吸附油脂、促進(jìn)腸道蠕動有效地降低胃腸粘膜對脂肪的吸收和積蓄，與此同時竹筍還有促進(jìn)消化的作用，能夠降低腸內(nèi)的壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利于排出體內(nèi)，防止便秘，從而達(dá)到減肥的功效，還能減少與高脂肪有關(guān)的疾病的發(fā)生概率，對高血壓、高血脂、高血糖的治療有一定的幫助，也對能預(yù)防消化道癌腫以及乳腺癌有一定的功效，可謂一舉多得啊。四、鮮竹筍食用禁忌　　竹筍含有人體需要的營養(yǎng)素，但也含有人體不適用的成分，為草酸鹽。人們必須根據(jù)自身的健康狀況來選食竹筍。患有泌尿系統(tǒng)和結(jié)石的患煮不宜多吃，竹筍中的草酸鹽勿與其它食物中的鈣質(zhì)結(jié)合成難以溶解的草酸鈣，加重病情；少年兒童也不宜多吃，因為正處在成長發(fā)育期的未成年人，骨骼的成長需要大量的鈣質(zhì)，而草酸鹽會影響機(jī)體對鈣質(zhì)的吸收。　　另外，竹筍乃寒性食品，有澀味，含較多的粗纖維，容易使胃腸震動加快，還對胃瘍、十二指腸潰瘍、胃出血患者極為不利，對于慢性胃腸炎病也不易康復(fù)。為了減少草酸鹽對人體的影響，食用時一般將筍在開水中煮5-10分鐘，經(jīng)高溫來分解去掉大部分草酸鹽和澀味，撈出再配以其它食品烹飪。　　竹筍類植物一般都含有一種叫生氰葡萄糖苷的毒素，如果未經(jīng)烹煮或沒煮熟，毒素會轉(zhuǎn)化為不同物質(zhì)，其中包括氰化氫，它會破壞細(xì)胞的呼吸作用，最終使細(xì)胞死亡。這類食物的中毒癥狀為喉道收緊、惡心、嘔吐、頭痛等，嚴(yán)重者甚至死亡。

新鮮竹筍的營養(yǎng)價值及功效

3，鮮竹筍怎么吃啊

鮮竹筍要及時剝干凈筍衣，切成兩半，放到滾水里煮一下，大概4、5分鐘就好，不然的話嫩筍很容易會老。要及時做菜吃掉、因為竹筍很容易餿掉。竹筍老菜燒肉是我最喜歡吃的，把煮過的竹筍切成厚片備用，鍋里面放適量油，油熱后爆肉，肉不要切的太薄，最好肥瘦各半，竹筍吸油，所以要油多一點才好吃，把肥肉里的油爆出來的差不多的時候，加點料酒，將竹筍片倒進(jìn)去翻炒，加少許醬油，炒均勻；放入老菜，大概用手抓兩把的樣子就夠了，再炒一會兒，加水，水正好覆蓋住菜的樣子就好。因為老菜本來就是咸的，所以不用放鹽了（當(dāng)然，嘗一下如果覺得淡可以加點鹽），燒開后轉(zhuǎn)小火，燒大概15 ~20分鐘的樣子，加點雞精就可以盛出來吃了~味道很好的哦，我一個人會吃一大盤子的~~另外，燉的雞湯里面放竹筍會更鮮哦，還可以減輕湯的油膩~竹筍炒肉片也不錯，但是稍微吃多了嘴里會感覺澀澀的~

先把竹筍切片，用干鍋炒會，別放油炒啊，接著起鍋放盤子里，再炒點肥瘦相間的肉片，然后把竹筍倒進(jìn)去，加蔥姜蒜，辣椒末，生抽，料酒就可以了. 鮮筍排骨湯:排骨買來用鹽撮洗去腥氣,放入鍋內(nèi)加水末過排骨大火煮沸,撇去水中的排骨沫(一定要撇干凈),大火煮5分鐘（加點醋，促進(jìn)鈣的分解）,加鮮筍(切片、切快隨意）用中火再煮5分鐘后，換小火煮10分鐘，關(guān)火加鹽、香油，撒點香蔥。這道既能說是菜，也能說是湯，春天來了，這可是補(bǔ)鈣的好東西！

1.把水燒開，把竹筍過水，去掉竹筍的青味。2.把竹筍晾半干后切5CM的段備用3.過中下底油，放入肉沫吵香，加入姜沫，料酒，在放入250ML水，加如鹽，糖，味精，醋（偏多，用醋去掉竹筍的澀味）等水快收干的時候，放入少許醬油。勾芡，放少許油起鍋。《這道菜不失鮮竹筍的脆，也沒有鮮竹筍的青味和澀味。吃到嘴里脆脆的，帶著肉香。略帶點酸，很開胃》有什么問題加我QQ541180314。我是做廚師的

竹筍燒排骨我最愛了,昨天回家還吃了媽媽做的呢.先把筍煮好,再要放香料進(jìn)去燒,有八角,山柰,草果,還有一種象樹葉一樣的香料我忘記是什么名字了.好像還要放一點王守義十三香.超級好吃!!! 還有一種是白油筍片,就把筍先過水煮好,然后鍋里放油,把切好的筍片炒一下,放點鹽和味精就好了. 還有涼拌筍絲,把煮好的筍用針劃成一絲一絲的,然后放醬油,味精,熟油辣椒,花椒面涼拌.\\

鮮竹筍要剝削外面一層，再把他切片用溫開水溉泡5天就可以吃了。每天換一次水，口味自已愛好．鮮竹筍有以下吃法：湯：竹筍切滾刀塊，鮮豬肉，咸豬肉燒湯油燜筍：單單是竹筍，油里煸炒后加醬油白糖少許水蓋蓋燜，，最后放鹽調(diào)味。筍于肉，或河鯽魚一起紅燒。（筍是要與肉食放在一起，才能吊出鮮味的。

切好后先用開水焯一下,不然是麻嘴的

鮮竹筍怎么吃啊

4，鮮竹筍的做法

竹筍的做法 1：竹筍香菇湯烹調(diào)類別：湯烹調(diào)時間：普通食材類別：其它素菜味道：鮮香適宜季節(jié)：無關(guān) 菜系：家常菜材料：香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。做法：將香菇切絲，姜切絲，金針打結(jié)，竹筍切絲。將竹筍，姜絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。 ========================== 2；雙筍肉絲原料：豬里脊肉、冬筍、青筍調(diào)料：雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、白糖、麻油、干淀粉做法：1將豬里脊肉切成絲，用水浸泡，擠干水分，放入碗內(nèi)，加雞蛋清、精鹽、干淀粉拌勻上漿。冬筍、青筍同樣切成絲待用； 2炒鍋上火，放入色拉油燒至四至五成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色后，撈起倒入漏勺瀝干 3原鍋內(nèi)再放入姜蔥末和雙筍絲煸炒，加紹酒、白糖、鹽、味精，用水淀粉勾芡，再放入豬里脊絲，顛翻幾下，淋上麻油出鍋裝盤即可。特點：色澤分明，雙筍香脆，肉絲色白細(xì)嫩咸鮮。 =========================== 3醬汁春筍塊原料：鮮春筍500克，花生油、甜面醬、白糖、蘑菇精、素蝦仁、麻油、鮮湯各適量。做法： 1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松； 2、用水將甜面醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用； 3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油后，倒入漏勺瀝油； 4.炒鍋復(fù)上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用； 5、炒鍋再上火，放入鮮湯、素蝦仁燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。 ======================= 4梅菜燒春筍原料：梅干菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。做法： 1、梅干菜洗凈，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切條。 2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入筍同炒，加入調(diào)味料，小火燒20分鐘。 3、湯汁微干即可盛出。 ============================ 5蠔油炒春筍原料：春筍500克，素蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、蘑菇精、食用油各適量。做法：、春筍洗凈斜切成條； 2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入素蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、蘑菇精炒熟即可。 ============================== 6春筍沙拉粒原料：春筍80克，豌豆苗10克，黃甜椒15克，小番茄10顆，柳松菇5克，沙拉醬10克，原味酸奶20克。做法： 1、竹筍洗凈并切成滾刀塊，再以加了適量的鹽及少許米（加米可去除澀味）的沸水氽燙后撈起放涼備用。 2、黃甜椒洗凈切細(xì)條，與豌豆苗、柳松菇一起以沸水氽燙，撈起沖冷水放涼；小番茄洗凈去蒂備用。 3、取3顆小番茄放入果汁機(jī)中攪打均勻，倒出拌入沙拉醬、原味酸奶調(diào)勻備用。 4、將做法1、2的材料擺盤，食用時淋上做法3的調(diào)味醬料即可。筍絲炒里脊原料：豬里脊肉150克，嫩竹筍70克。鹽1克，味精1.5克，料酒10克，白糖1克，蔥姜末各3克，高湯15克，濕淀粉20克，蛋清半個，花生油40克做法： 1.里脊肉切細(xì)絲，長5厘米。嫩竹筍同樣切細(xì)絲。 2.肉絲用鹽、味精、蛋清、水淀粉抓清糊，嫩竹筍開水焯一下。 3.勺上火，熱鍋溫油，肉絲入勺，攪散，八成熟出勺控油。 4.勺里留底油，煸蔥末，炒出香味，撈去蔥末，下肉絲、嫩竹筍絲，烹料酒，下鹽、姜汁、高湯、味精、糖，顛炒幾下，淋明油數(shù)滴，即出鍋裝盤。新鮮竹筍的做法 1、炒肉。直接很肉炒，放鹽別放生抽，很好吃。2、燒肉。原料：五花肉、竹筍。調(diào)料：蔥、姜、蒜、料酒、冰糖、老抽（少許）、花椒、大料、桂皮、干辣椒、鹽。做法：1）五花肉洗凈切塊，開水里焯一下后撈出瀝干水分；2）竹筍去皮切塊，入加少許鹽的沸水中焯燙下后撈出沖凈瀝干；3）準(zhǔn)備蔥姜蒜、大料、花椒、桂皮和干辣椒；4）五花肉入鍋中用中小火慢慢將油煸出；5）直接在五花肉煸出的油中（嫌多的話還可以盛出一些）放入冰糖，小火將其煮至發(fā)黃冒小泡；6）冰糖已經(jīng)融化，有黃色小泡產(chǎn)生；7）立刻放入五花肉，繼續(xù)小火翻炒上色；8）調(diào)入料酒、少許老抽（根據(jù)上色情況酌量添加）和除鹽外的所有調(diào)料，再倒入竹筍翻炒；9）倒入水沒過材料，大火煮開；10）水開后中小火煮至肉肉軟糯，湯汁濃稠，然后根據(jù)各人口味加入適量鹽即可。3、火鍋燙著吃。 4、燒雞。非常好吃1）將雞切塊，用熱水焯一下，撈出濾干；2）竹筍切塊，蔥、姜切小丁；3）鍋中放油，加入干辣椒、花椒爆香，倒入雞塊翻炒；4）待雞腿出油后，加入蔥、姜末，待炒出香味兒后，加入黃酒、醬油（喜歡顏色紅一點可以用老抽），再倒入竹筍塊；5）加入水后，蓋上鍋蓋小火煮到雞肉軟了即可。 5、油燜筍。原料：竹筍、蔥花、醬油、鹽、白糖、芝麻油。做法：1、竹筍剝?nèi)ぃ腥ダ细玫侗撑乃珊笄卸危?、熱鍋入油，油溫后倒入筍段煸炒，調(diào)入醬油、鹽、白糖調(diào)味；3、加入適量清水，中火燜燒15分鐘左右，至湯汁收干入味，淋少許芝麻油，撒入蔥花即可。鮮竹筍的做法與禁忌排骨燴鮮竹筍材料排骨200克，鮮竹筍250克。做法 1.排骨洗凈切斷備用。鮮竹筍去殼洗凈切滾刀塊備用。 2.將鍋中放入底油并開大火熱鍋，待到鍋熱后將排骨倒入其中炒香，然后分別加入黃酒、鮮竹筍、醬油、水翻炒，然后蓋上鍋蓋燜煮。 3.待菜熟加入適的味精，撒上蔥花即可。鮮竹筍炒肉絲材料竹筍2根、萵筍1根、泡椒3根、肉絲200克、豆粉、生抽、花椒、姜絲、鹽、雞精。做法 1、竹筍把殼子剝了，洗凈切絲用開水煮開撈出待用（不能煮久了水開了把筍子倒進(jìn)去又煮開就可以了）。萵筍削皮洗凈切絲、泡椒切絲。肉絲用生抽和豆粉碼味。 2、當(dāng)油鍋熱了之后，放入姜絲、泡椒、花椒、肉絲一起翻炒、再放入竹筍和萵筍一起炒至熟，放味精、鹽即可。培根竹筍卷材料培根，竹筍。做法 1.將竹筍切成拇指粗的粗條狀。用沸水煮熟，再用冷水浸泡一天。以去掉澀味。一定要去掉澀味，否則吃起來會很麻嘴。 2.撈出瀝干。用培根片卷起竹筍條。然后用牙簽固定。 3.鍋燒熱放一點橄欖油（或者普通食用油），用筷子將培根卷一個個煎熟。上下兩面以及側(cè)面都要照顧到。可以把牙簽減掉頭，這樣培根卷才可以觸及鍋面，比較容易煎。 4.拔去牙簽，因為這時培根已經(jīng)把竹筍包裹住了。出鍋盛盤。鮮竹筍怎么做比較好吃？三鮮竹筍欖菜做法- -主料：免治豬肉250克，鮮竹筍肉250克，欖菜、生抽各1湯匙，糖、蒜茸各1茶匙，蔥1條。配料：腌料：生抽2茶匙，糖1/4茶匙，麻油少許，生粉1茶匙，水及油1湯匙。芡汁料：水5湯匙，生抽3/2茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，麻油1/4茶匙。做法：1、免治豬肉拌入腌料腌10分鐘，鮮竹筍肉切片、放滾水內(nèi)煮5分鐘，取出隔凈；蔥切段。2、燒熱2湯匙油，將免治豬肉炒至八成熟，取出。加2湯匙油爆炒筍片，加入生抽及糖兜勻。3、把蒜茸、蔥、欖菜及免治豬肉齊放回鍋內(nèi)兜炒，埋芡即成。醬汁春筍塊醬汁春筍塊原料：鮮春筍500克，花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。做法：1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松；2、用水將甜面醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用；3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油后，倒入漏勺瀝油；4.炒鍋復(fù)上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用；5、炒鍋再上火，放入鮮湯、蝦籽燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。梅菜燒春筍梅菜燒春筍原料：梅干菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。做法：1、梅干菜洗凈，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切條。 2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入筍同炒，加入調(diào)味料，小火燒20分鐘。3、湯汁微干即可盛出。蠔油炒春筍原料：春筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。做法：1、春筍洗凈斜切成條；2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。春筍沙拉粒春筍沙拉粒原料：春筍80克，豌豆苗10克，黃甜椒15克，小番茄10顆，柳松菇5克，沙拉醬10克，原味酸奶20克。做法：1、竹筍洗凈并切成滾刀塊，再以加了適量的鹽及少許米（加米可去除澀味）的沸水氽燙后撈起放涼備用。 2、黃甜椒洗凈切細(xì)條，與豌豆苗、柳松菇一起以沸水氽燙，撈起沖冷水放涼；小番茄洗凈去蒂備用。3、取3顆小番茄放入果汁機(jī)中攪打均勻，倒出拌入沙拉醬、原味酸奶調(diào)勻備用。 4、將做法1、2的材料擺盤，食用時淋上做法3的調(diào)味醬料即可。春筍冬菇湯原料：濕發(fā)冬菇約50克，冬筍90克，當(dāng)歸約10克，油面筋約320克，素上湯7杯。做法：1、當(dāng)歸切薄片；冬筍去殼去頭尾，氽水后切塊；油面筋氽水過冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。2、冬菇、面筋、三分之一的當(dāng)歸、冬筍片放入煮沸素上湯內(nèi)，煮30分鐘后撈起瀝干（揀去當(dāng)歸），湯留下備用。 3、取圓碗一個，碗內(nèi)抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯；另用小碗一個，放入所剩的當(dāng)歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中，面筋鋪放在半邊冬菇面上。4、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當(dāng)歸湯調(diào)勻，輕輕澆入大湯碗里即成。鯽魚春筍湯原料：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。做法：1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘；2、爆香姜片，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）；3、加水，放入春筍和蘑菇，燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。干貝煸春筍原料：鮮嫩筍尖750克，干貝100克，料酒15克，精鹽1.5克，雞油25克，清湯500克，濕玉米粉10克。做法：1、將干貝去筋，用涼水洗凈，放大碗中，用清水浸泡1小時，上屜蒸3小時左右，取出大碗，使干貝在原湯中泡1小時，撈出，沖洗兩遍，再放入原湯（過細(xì)籮除去沙子）中浸泡。 2、用清水將鮮筍尖洗干凈，一破兩開，放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋，注入15克雞油，下入筍尖煸炒一下，隨即注入300克清湯，加入精鹽、料酒各少許，再放入發(fā)好的干貝，用微火煮5分鐘左右，撈出，控凈水；將干貝（不要弄散）平碼在圓盤四周，將竹筍整齊地碼在中央。 3、鍋中注入200克清湯，上火燒開，兌入少許蒸干貝的原湯，加入剩余的精鹽，撇去浮沫，用水將玉米粉調(diào)稀，勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜上即成。雞味春筍條原料：春筍500克，雞湯1碗，干辣椒2只，紹酒1勺，白糖、鹽少許。做法：1、筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝?nèi)スS殼，這樣筍就不會斷裂，后面切出來就是完整的條狀；2、將筍洗凈入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味；3、撈出筍，過涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開；4、倒1勺紹酒加干辣椒，用小火煨8分鐘；5、嘗咸淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，并把辣椒夾出去。鮮竹筍的做法與禁忌排骨燴鮮竹筍材料排骨200克，鮮竹筍250克。做法1.排骨洗凈切斷備用。鮮竹筍去殼洗凈切滾刀塊備用。 2.將鍋中放入底油并開大火熱鍋，待到鍋熱后將排骨倒入其中炒香，然后分別加入黃酒、鮮竹筍、醬油、水翻炒，然后蓋上鍋蓋燜煮。3.待菜熟加入適的味精，撒上蔥花即可。鮮竹筍炒肉絲材料竹筍2根、萵筍1根、泡椒3根、肉絲200克、豆粉、生抽、花椒、姜絲、鹽、雞精。做法1、竹筍把殼子剝了，洗凈切絲用開水煮開撈出待用（不能煮久了水開了把筍子倒進(jìn)去又煮開就可以了）。萵筍削皮洗凈切絲、泡椒切絲。肉絲用生抽和豆粉碼味。 2、當(dāng)油鍋熱了之后，放入姜絲、泡椒、花椒、肉絲一起翻炒、再放入竹筍和萵筍一起炒至熟，放味精、鹽即可。培根竹筍卷材料培根，竹筍。做法1.將竹筍切成拇指粗的粗條狀。用沸水煮熟，再用冷水浸泡一天。以去掉澀味。一定要去掉澀味，否則吃起來會很麻嘴。 2.撈出瀝干。用培根片卷起竹筍條。然后用牙簽固定。3.鍋燒熱放一點橄欖油（或者普通食用油），用筷子將培根卷一個個煎熟。上下兩面以及側(cè)面都要照顧到。可以把牙簽減掉頭，這樣培根卷才可以觸及鍋面，比較容易煎。 4.拔去牙簽，因為這時培根已經(jīng)把竹筍包裹住了。出鍋盛盤。怎么腌制鮮竹筍要詳細(xì)一點的 1、質(zhì)料和水煮往常腌竹筍時最好選擇當(dāng)天采收回來的鮮筍，把它們?nèi)サ敉鈿ず透螅阱佒蟹徘逅疅_，把筍入鍋煮制，煮的時分必定要用大火，煮的時分不能太短，要把竹筍煮熟煮透。 2、竹筍的冷卻竹筍在煮好往后取出要進(jìn)行冷卻處理，最好的辦法是把煮制的竹筍直新放入到冷水中降溫，這時必定要注意維護(hù)竹筍的筍尖，而春筍則需要用竹插勾結(jié)內(nèi)節(jié)。 3、滅菌往常腌竹筍時，滅菌也是重要的一步，把竹筍降溫往后要把它取出放入到專用的滅菌劑中，像次氯酸鈉和漂白粉溶液等就都是常見的滅菌劑，竹筍放入到到滅菌劑中要泡半小時以上泡好往后取出不能再觸摸生水。 4、竹筍的腌制把滅菌往后的竹筍擺入到缸中，要一層鹽一層竹筍來回交織，終究注入清水，直接腌制，竹筍要悉數(shù)淹沒在鹽水中，終究把缸密封起來，過段時間里邊的竹筍就能腌了。。

5，鮮竹筍怎么吃

撈過水，炒肉吃！

鮮汁春筍配料：嫩春筍尖500克，干蝦仁、精鹽、味精、黃酒、植物油、鮮湯、蔥姜汁、濕淀粉皆適量。制法：把春筍尖切成兩片，用刀面拍松。炒鍋上火，放油燒至四成熟，下筍片炸熟，撈出后控油。炒鍋里留些油，放入鮮湯、蝦仁、蔥姜汁、精鹽、黃酒、筍片，燒入味，添加味精，顛炒幾下，用濕淀粉勾芡，盛到盤里即可。說明：健脾消食、益氣減肥、祛脂降壓；對高血壓病、高血脂癥、脂肪肝、糖尿病均有療效。

第一種 1.把水燒開，把竹筍過水，去掉竹筍的青味。 2.把竹筍晾半干后切5CM的段備用 3.過中下底油，放入肉沫吵香，加入姜沫，料酒，在放入250ML水，加如鹽，糖，味精，醋（偏多，用醋去掉竹筍的澀味）等水快收干的時候，放入少許醬油。勾芡，放少許油起鍋。《這道菜不失鮮竹筍的脆，也沒有鮮竹筍的青味和澀味。吃到嘴里脆脆的，帶著肉香。略帶點酸，很開胃》三鮮竹筍欖菜做法- - 主料：免治豬肉250克，鮮竹筍肉250克，欖菜、生抽各1湯匙，糖、蒜茸各1茶匙，蔥1條。配料：腌料：生抽2茶匙，糖1/4茶匙，麻油少許，生粉1茶匙，水及油1湯匙。芡汁料：水5湯匙，生抽3/2茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，麻油1/4茶匙。做法： 1、免治豬肉拌入腌料腌10分鐘，鮮竹筍肉切片、放滾水內(nèi)煮5分鐘，取出隔凈；蔥切段。 2、燒熱2湯匙油，將免治豬肉炒至八成熟，取出。加2湯匙油爆炒筍片，加入生抽及糖兜勻。 3、把蒜茸、蔥、欖菜及免治豬肉齊放回鍋內(nèi)兜炒，埋芡即成。醬汁春筍塊醬汁春筍塊原料：鮮春筍500克，花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。做法：1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松；2、用水將甜面醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用；3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油后，倒入漏勺瀝油；4.炒鍋復(fù)上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用；5、炒鍋再上火，放入鮮湯、蝦籽燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。梅菜燒春筍梅菜燒春筍原料：梅干菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。做法：1、梅干菜洗凈，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切條。2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入筍同炒，加入調(diào)味料，小火燒20分鐘。3、湯汁微干即可盛出。蠔油炒春筍原料：春筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。做法：1、春筍洗凈斜切成條；2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。春筍沙拉粒春筍沙拉粒原料：春筍80克，豌豆苗10克，黃甜椒15克，小番茄10顆，柳松菇5克，沙拉醬10克，原味酸奶20克。做法：1、竹筍洗凈并切成滾刀塊，再以加了適量的鹽及少許米（加米可去除澀味）的沸水氽燙后撈起放涼備用。2、黃甜椒洗凈切細(xì)條，與豌豆苗、柳松菇一起以沸水氽燙，撈起沖冷水放涼；小番茄洗凈去蒂備用。3、取3顆小番茄放入果汁機(jī)中攪打均勻，倒出拌入沙拉醬、原味酸奶調(diào)勻備用。4、將做法1、2的材料擺盤，食用時淋上做法3的調(diào)味醬料即可。春筍冬菇湯原料：濕發(fā)冬菇約50克，冬筍90克，當(dāng)歸約10克，油面筋約320克，素上湯7杯。做法：1、當(dāng)歸切薄片；冬筍去殼去頭尾，氽水后切塊；油面筋氽水過冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。2、冬菇、面筋、三分之一的當(dāng)歸、冬筍片放入煮沸素上湯內(nèi)，煮30分鐘后撈起瀝干（揀去當(dāng)歸），湯留下備用。3、取圓碗一個，碗內(nèi)抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯；另用小碗一個，放入所剩的當(dāng)歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中，面筋鋪放在半邊冬菇面上。4、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當(dāng)歸湯調(diào)勻，輕輕澆入大湯碗里即成。鯽魚春筍湯原料：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。做法：1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘；2、爆香姜片，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）；3、加水，放入春筍和蘑菇，燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。干貝煸春筍原料：鮮嫩筍尖750克，干貝100克，料酒15克，精鹽1.5克，雞油25克，清湯500克，濕玉米粉10克。做法：1、將干貝去筋，用涼水洗凈，放大碗中，用清水浸泡1小時，上屜蒸3小時左右，取出大碗，使干貝在原湯中泡1小時，撈出，沖洗兩遍，再放入原湯（過細(xì)籮除去沙子）中浸泡。2、用清水將鮮筍尖洗干凈，一破兩開，放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋，注入15克雞油，下入筍尖煸炒一下，隨即注入300克清湯，加入精鹽、料酒各少許，再放入發(fā)好的干貝，用微火煮5分鐘左右，撈出，控凈水；將干貝（不要弄散）平碼在圓盤四周，將竹筍整齊地碼在中央。3、鍋中注入200克清湯，上火燒開，兌入少許蒸干貝的原湯，加入剩余的精鹽，撇去浮沫，用水將玉米粉調(diào)稀，勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜上即成。雞味春筍條原料：春筍500克，雞湯1碗，干辣椒2只，紹酒1勺，白糖、鹽少許。做法：1、筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝?nèi)スS殼，這樣筍就不會斷裂，后面切出來就是完整的條狀；2、將筍洗凈入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味；3、撈出筍，過涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開；4、倒1勺紹酒加干辣椒，用小火煨8分鐘；5、嘗咸淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，并把辣椒夾出去。

熗竹筍: 把鮮竹筍切成長條狀,用開水稍煮濾去水分,然后把姜切成小片,蔥切成段,干辣角切成長段,上鍋開火放上油,先把花椒炸微焦撈出,再放大香,蔥段,姜片,食鹽,干辣角微黃停火,放入竹筍,滴幾點醋,放上味精拌一拌,出鍋后蓋上蓋子,稍捂片刻即成.日常下飯, 餐桌下酒都可。