手工撈面，也就是河南說的手搟撈面條。雞蛋撈面可以說是河南人夏天比較常吃的一種做法，根據(jù)我平時在這里生活所見，撈面是一種不帶湯的面條的做法，我是一個南方人，但是我現(xiàn)在在河南生活，河南最普通的家常主食，也是家家都愛吃的面食，北方人愛吃面條是眾所周知的，在北方，無論城市，還是鄉(xiāng)村，你都能找到面館的身影，長久吃面條的習(xí)慣，也讓北方人發(fā)明了很多面條做法，像大家熟知的山西刀削面、老碗面、以及河南燴面，在河南除了燴面之外，還有一個有著700多年歷史的大刀面。

1、有哪些河南雞蛋撈面的做法？

你好，我是小七媽，很高興回答這個問題。我是一個南方人，但是我現(xiàn)在在河南生活，雞蛋撈面可以說是河南人夏天比較常吃的一種做法，根據(jù)我平時在這里生活所見，撈面是一種不帶湯的面條的做法。面條煮熟以后，大多數(shù)都會過一下涼水，這樣做出來的面條不僅更加筋道，也不會粘連，鹵的話一般選用番茄雞蛋做鹵，配上黃瓜絲、青菜或者荊芥等任意一種蔬菜。

是一種入口很清爽的面條的做法，特別適合夏天吃，平時在家，家里老人也常做雞蛋撈面條，今天我要和你分享的是一個不太正宗的版本，是根據(jù)我自己口味改良的，但是做法很簡單，味道也和平時家人做的不相伯仲，希望你喜歡。食材：番茄（3個），雞蛋（4個），黃瓜（1根），面條（300g）配料：番茄醬，生抽，鹽，淀粉做法：1.番茄去皮洗凈切塊，黃瓜洗凈切絲備用，

2.雞蛋攪打均勻，鍋中放油，油熱下雞蛋炒散，倒入番茄炒出汁。3.加入2勺生抽，1勺番茄醬，1小勺鹽調(diào)味，4.帶番茄完全炒化，淋入少許淀粉水勾芡即可關(guān)火。5.面條煮熟后，過涼水放入空碗中，碼上黃瓜絲，澆上炒好的番茄雞蛋鹵即可，因?yàn)榧恿朔厌u，所以這個撈面條吃起來酸甜味會更加濃郁一些，如果你不喜歡番茄醬，可以不加，配菜也可以任意換，自己喜歡就好。

2、河南飯店手工撈面怎么做？

你好，很高興回答平臺提出的這個問題，手工撈面，也就是河南說的手搟撈面條。是河南最普通的家常主食，也是家家都愛吃的面食，正宗的手工撈面，做法特別講究。搟面時用細(xì)玉米當(dāng)面撲，搟出的面條好吃還有嚼頭，再澆上美味的菜鹵，就著大蒜吃，真抵饑。尤其下面湯，有股淡淡玉米面的清香，吃完面條，來一小碗面湯，原湯化原食，真得勁！今天和大家分享一款土豆肉丁手搟撈面條的做法。

【手搟撈面條】【所需食材】面粉適量，土豆三個，肉一小塊，細(xì)玉米面適量，蔥一棵，姜一小塊，淀粉少許，黃瓜一根，【調(diào)味料】食用油，鹽，醬油，胡椒粉，花椒粉，甜面醬適量。【制作方法】1.面粉里加入適量的涼水，和成較硬的面團(tuán)，醒發(fā)二十分鐘，再揉面，2.再醒發(fā)，再揉面，重復(fù)兩次，面團(tuán)揉的特別光滑，即可開搟，搟時灑上細(xì)玉米面防粘連。

3.搟大，搟得厚薄均勻，象折扇子一樣，疊起來，切面。4.切好后，把面抖開即成，5.把肉洗凈切成丁，土豆洗凈切成丁，蔥切成蔥花，姜切沫，黃瓜切成絲，淀粉加水泡上。6.起鍋燒油，油五成熱放入肉丁姜沫，翻炒幾下，倒入料酒，胡椒粉，再翻炒，倒入甜面醬，翻炒均勻，倒入土豆丁，加入醬油，花椒粉，鹽，翻炒均勻，7.添入開水，蓋上蓋子燉兩分鐘，然后倒入適量水淀粉，翻炒一分鐘，加入蔥花即成。

3、為什么有的人會說河南面食的知名度不高？來說說你身邊的河南面食有哪些？

北方人愛吃面條是眾所周知的，在北方，無論城市，還是鄉(xiāng)村，你都能找到面館的身影，長久吃面條的習(xí)慣，也讓北方人發(fā)明了很多面條做法，像大家熟知的山西刀削面、老碗面、以及河南燴面，在河南除了燴面之外，還有一個有著700多年歷史的大刀面，看到名字，你可能會想問“是因?yàn)榍忻嬗玫牡侗容^大嗎？”事實(shí)確實(shí)如此，我們看一組大刀的數(shù)據(jù)：長二尺二寸，背前端寬三寸，背后端寬四寸，老秤重十九斤，看到是不是很驚訝，這么大的刀，也難怪被人叫做大刀面了。

大刀面起源于蘭考縣小宋鄉(xiāng)，又稱長壽面，雖然這碗面沒有遠(yuǎn)沒有蘭考縣出名，但是它的歷史也是不容忽視的，據(jù)記載，大刀面起源于宋朝，真正發(fā)揚(yáng)光大卻是在清朝，根據(jù)《蘭考縣志》載，清朝時期，小宋集是黃河岸邊商賈云集的碼頭，往來客商眾多，小宋鄉(xiāng)居民齊東魁便在此地開了一家面館，人多之時，面完全做不上賣的，為了加快做面的速度，仿效古人改大刀切面。