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1，自貢冷味兔的正宗做法

原料：新鮮兔肉、料酒、豆油、花椒、干紅辣椒、生姜、蒜、油、醋、冰糖、雞精、水。做法：1、新鮮兔肉一斤左右切成肉丁，肉一定要現(xiàn)剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，用料酒和少量豆油碼好后備用，另準(zhǔn)備花椒，干紅辣椒切成段，生姜，蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準(zhǔn)備點；2、將油放入鍋中（量宜多），燒熱后小火加入碼好的兔肉爆炒至半干；3、將準(zhǔn)備好的姜蒜片放入鍋中，繼續(xù)炒，炒香；4、加入花椒，干辣椒繼續(xù)炒至油色紅亮，然后加入豆油，醋，冰糖，雞精，小火翻炒提味上色；5、兔肉炒好后，也可加入少量的水煮片刻，水煮干后即可起鍋裝盤。自貢冷吃兔的做法特別說明：1、有人做冷吃兔時，喜歡加點陳皮，八角大料之類的香料提味，但也有很多人說這樣不好，香料味會壓了兔肉的鮮味。各人口味不同自己掌握；2、最后一步加水的目的是讓兔肉松軟一點不至于太干影響口感，但也有很多人認為冷吃兔的特點是干香，炒好即可起鍋，沒有必要加水。求采納，謝謝

自貢冷味兔的正宗做法

2，冷吃兔的正宗做法自貢

自貢冷吃兔的正宗做法：準(zhǔn)備材料：兔兔1只、干辣椒500g、胡椒粉適量、花椒多一點、香料少量、姜蒜少量。1、首先要把食材處理好，兔肉切成小塊，干辣椒切段備用。2、兔肉里面放蔥姜，料酒，胡椒粉，鹽，腌制10分鐘，能更好的提味去腥。3、碗里面放入三奈，八角，陳皮，香葉，小茴香，和一把花椒，一定量的料酒抓拌均勻備用。4、干辣椒要先用開水泡一下，20分鐘左右，這樣能去除燥辣味，炒制的過程中也不容易粘鍋。5、油溫?zé)?成熱，下入蔥姜蒜，炒香煉油。6、再把炒干的蔥姜蒜撈出來，扔掉。7、再放入腌制好的兔肉，慢慢炒干水分。8、等兔肉表皮微微焦黃的時候，放入泡好的香料和干辣椒段，這時換大火，把辣椒香料炒出香味。9、等水分炒干后，加入辣椒粉，小半勺五香粉，和一點雞精，白芝麻炒香。10、一份冷吃兔就做好了。

冷吃兔的正宗做法自貢

3，自貢冷吃兔的正宗做法自貢冷吃兔怎么做正宗

做法1、首先要整塊的兔肉下鍋，同時在鍋內(nèi)加入花椒、八角、大料、姜片、大蔥段一起過一下水，兔肉就定型了，同時香料的味道也進到了兔肉里面。2、水開后將兔肉煮至九成熟撈出，冷卻后切成手指節(jié)左右大小的肉丁，肉一定要現(xiàn)剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，放一旁備用。另準(zhǔn)備花椒，干紅辣椒切成段，生姜、蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準(zhǔn)備點；2、將油放入鍋中（量宜多），同時將姜、大蔥、大料、花椒放到漏勺里面，放進鍋里炸至大蔥顏色泛黃，撈出倒掉，然后加鹽，鹽不要太多，因為呆會兒還要加醬油，鹽太多會咸，如果味不夠的話可以再加，咸了就沒法減了。鹽一定要先于兔肉加入冷油中，這樣下兔肉的時候油才不會亂濺。3、之后將火開至中火，倒入準(zhǔn)備好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脫水。加料酒，翻炒兩下后加入備好的辣椒段，繼續(xù)迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段會很容易糊，翻炒幾下就立即下醬油和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃，最后加少許醋，聞到香味后，關(guān)火。4、最后加入味精炒勻，放在鍋里，等冷了之后就可以起鍋裝盤了。

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4，自貢冷吃兔的正宗做法是什么

用料主料；兔肉1200克。輔料；鹽1茶匙、白糖四顆、芝麻適量、八角適量、老抽1勺、姜一塊、蒜適量、蔥2根、花椒4克、干辣椒7克、料酒1勺、三奈適量。自貢冷吃兔的做法1、把八角，花椒，姜片，大蒜，蔥段，鹽，加入鍋里煮沸，煮沸后放入兔肉，煮至五成熟撈起，讓兔肉入味。2、按照兔肉的多少來配料。3、干辣椒要辣的，切段。4、濾干水的兔肉切成丁，不要太大，也不要太小。5、芝麻可以使炒過的，也可以是生的。6、把生姜，大蒜，蔥段放入油鍋里，煎至焦黃，然后撈起扔掉，這步是讓鍋里的油有香味。7、把兔肉放入鍋里，用油熬干兔肉。8、加入白糖，花椒，適量老抽，三奈翻炒。9、最后放辣椒，放入辣椒后加入鹽調(diào)味再翻炒，翻炒至肉和辣椒都變得入味，差不多五分鐘。10、最后一步放芝麻進去，翻炒均勻即可，自貢冷吃兔成品圖。

5，家傳自貢冷吃兔的做法步驟圖怎么做好吃

無敵自貢冷吃兔的做法兔肉切丁（差不多一塊硬幣那么大），加入適量鹽和料酒（冷吃兔多放一點鹽有味道才好吃）大蔥綠色的葉子切下來，用手揉出汁液，和勻，放二十分鐘左右。無敵自貢冷吃兔的做法步驟1大蔥切段，蒜切瓣，姜切片備用（如果有陳皮可以準(zhǔn)備陳皮，這次家里沒有就沒放）無敵自貢冷吃兔的做法步驟2干辣椒和花椒可根據(jù)個人口味增減，做菜這種事沒有固定標(biāo)準(zhǔn)無敵自貢冷吃兔的做法步驟3炒冷吃兔最好用農(nóng)家菜籽油，會更香，每次都會用好多油，心疼( ˉ ¨? ˉ?? )無敵自貢冷吃兔的做法步驟4油辣了之后下鍋（這種菜籽油一定要辣了才能下菜，不然會有股奇怪的味道）炸兔子啦！挑出蔥葉，感覺兔子快變色的時候加入蔥.蒜.姜.陳皮一起再炒一會，加糖，兔肉金黃色時撈出，油也倒出來，洗鍋。無敵自貢冷吃兔的做法步驟5重新放去剛剛多出來的油（濾掉殘渣）等油涼一下放入花椒和干辣椒小火翻遍（一定不能很燙的時候放進去，辣椒會糊的）炒出辣味時放入炸好的兔子，大火翻遍，加點老抽調(diào)色，再加一點開水（油多的話可不加）加雞精，繼續(xù)翻炒加鹽到?jīng)]有水分，兔子干了就可以出鍋啦~出鍋前可以加點芝麻會更香哦~冷吃兔之所以叫冷吃兔肯定是要冷了才好吃(?￣?￣?)y等他冷了就開瓶小酒，大口吃肉吧！

6，自貢正宗冷吃兔的做法

自貢冷吃兔的做法步驟自貢冷吃兔的做法圖解11. 兔子盡可能的切小塊一些自貢冷吃兔的做法圖解22. 兔肉切好用清水泡去肉內(nèi)的血水自貢冷吃兔的做法圖解33. 準(zhǔn)備調(diào)料自貢冷吃兔的做法圖解44. 干辣椒用開水泡一下自貢冷吃兔的做法圖解55. 香葉也用開水泡一下自貢冷吃兔的做法圖解66. 兔肉瀝干水分待用自貢冷吃兔的做法圖解77. 用鹽、料酒、蔥段、姜粒、鹽腌制半小時自貢冷吃兔的做法圖解88. 新鮮陳皮切丁，干陳皮用熱水泡一下自貢冷吃兔的做法圖解99. 辣椒剪成小段待用自貢冷吃兔的做法圖解1010. 倒入菜油燒開自貢冷吃兔的做法圖解1111. 準(zhǔn)備好香料自貢冷吃兔的做法圖解1212. 油開，將火關(guān)至最小，下香料炒香自貢冷吃兔的做法圖解1313. 將腌制好的兔肉下鍋，爆炒自貢冷吃兔的做法圖解1414. 下入辣椒段、花椒、陳皮丁炒制，按自己口味添加自貢冷吃兔的做法圖解1515. 放入些許冰糖或者白糖炒化，加入些許老抽提色自貢冷吃兔的做法圖解1616. 放入芝麻、雞精自貢冷吃兔的做法圖解1717. 殺割，成品出鍋，放涼了吃更加美味

7，求正宗四川自貢冷吃兔詳細做法

自貢冷吃兔的做法主料：兔肉輔料：菜油（約半斤）、鹽、白糖、紅糖或者冰糖、料酒、醬油、大蒜（多瓣的一個或獨蒜約5個）、老姜、干辣椒（體積和兔肉的體積差不多）、干花椒、八角、茴香、香葉、草果、陳皮步驟： 1、兔肉切丁，洗凈后瀝干水裝盆； 2、在兔肉中放入兩小勺鹽，半勺糖，一勺老抽，料酒、大蔥、生姜、大蒜，碼味約半個小時； 3、碼味的過程中可以將干辣椒剪成一厘米左右的段，將大蒜切丁，老姜切片，陳皮撕碎，草果拍爛； 4、鍋中放入清水，燒開后將兔肉放入水中焯出血水大約2分鐘，以肉丁完全散開，肉變?yōu)榘咨珵橐耍粝氤岳宵c可以多焯半分鐘； 5、將焯過水的兔肉盛出，濾干； 6、鍋中放入約半斤菜油，燒得沒有泡泡后倒入兔肉，翻炒，加入一勺半鹽，開中火，為避免粘鍋需不停翻炒； 7、當(dāng)炒得肉稍微變黃的時候加入大蒜丁、老姜片及香料，同時嘗一下肉的咸淡，若過淡則需要再加適量的鹽，鹽可以一點一點慢慢加； 8、繼續(xù)翻炒至肉有點變硬時放入干辣椒段及花椒，炒一會兒后加入紅糖或者冰糖，炒糖時開小火，炒糖過程中需要不停翻炒兔肉； 9、當(dāng)辣椒顏色變深，兔肉已經(jīng)較干時，加入小半碗清水和適量的醬油上色； 10、水收干后即可盛出裝盤。百度小不點冷吃兔推薦wx 233.83.182

1、兔肉切丁，洗凈后瀝干水裝盆； 2、在兔肉中放入兩小勺鹽，半勺糖，一勺老抽，料酒、大蔥、生姜、大蒜，碼味約半個小時；3、碼味的過程中可以將干辣椒剪成一厘米左右的段，將大蒜切丁，老姜切片，陳皮撕碎，草果拍爛；4、鍋中放入清水，燒開后將兔肉放入水中焯出血水大約2分鐘，以肉丁完全散開，肉變?yōu)榘咨珵橐耍粝氤岳宵c可以多焯半分鐘； 5、將焯過水的兔肉盛出，濾干； 6、鍋中放入約半斤菜油，燒得沒有泡泡后倒入兔肉，翻炒，加入一勺半鹽，開中火，為避免粘鍋需不停翻炒；7、當(dāng)炒得肉稍微變黃的時候加入大蒜丁、老姜片及香料，同時嘗一下肉的咸淡，若過淡則需要再加適量的鹽，鹽可以一點一點慢慢加；8、繼續(xù)翻炒至肉有點變硬時放入干辣椒段及花椒，炒一會兒后加入紅糖或者冰糖，炒糖時開小火，炒糖過程中需要不停翻炒兔肉； 9、當(dāng)辣椒顏色變深，兔肉已經(jīng)較干時，加入小半碗清水和適量的醬油上色；10、水收干后即可盛出裝盤。四川四川，簡稱"川"或"蜀"，省會成都，位于中國大陸西南腹地，自古就有"天府之國"之美譽，是中國西部門戶，大熊貓故鄉(xiāng)。

作為地道自貢人來說，自貢大街小巷的美食簡直數(shù)不甚數(shù)，什么鍋盔夾涼粉、涼皮卷兒、炸土豆、冰粉…哎喲喂，實在是受不鳥啊！自貢人太喜歡吃兔兒，冷吃兔就是小河幫代表，又叫陳皮兔丁，其特點是色澤紅亮，麻辣；陳皮味濃郁，兔肉干香入味，簡直是下啤酒神菜！請參考

自貢家家戶戶有吃冷吃兔的傳統(tǒng)，特別出遠門，冷吃兔是必帶品，已經(jīng)成為一種習(xí)俗。其味傳承了四川特色口味麻、辣、鮮、香，讓人贊不絕口，那口齒的余香更是讓人回味。同時，兔肉質(zhì)地細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)價值高、易消化、并有保健作用。具有四高四低的特點，四高：即高蛋白、高賴氨酸、高卵磷脂、高消化率；四低：即低脂肪、低膽固醇、低脲酸、低熱量。那么這道美味的冷吃兔是怎么做的呢？最正宗的做法是什么？我們又能不能做出如些美味呢？下面我們就按步驟給大家講講。一、食材準(zhǔn)備：主料兔肉1只，干辣椒1袋二、方法/步驟1、先按照上面的把主料準(zhǔn)備好，把兔肉切成丁，兔肉做好后都會縮水，按自己需要切好大小(越小越入味）。然后把各種輔料擺放好。2、干辣椒一袋，剪成段。干辣椒提味也提色，多一些好看的同時也很香味，白色的辣椒籽最好不要。3、油鍋燒辣，把姜蒜、花椒、八角、丁香等香料倒入炒香，再把兔肉倒入鍋肉翻炒，兔肉含有比較多的水份，多炒些時間，把水份炒干，干濕程度視個人喜好而定。4、兔肉翻炒十分鐘左右，把豆油、冰糖、食鹽放入，是為了早些把味道炒入肉和骨頭中，食鹽這時候放少許，起鍋時視情況再放，以免太咸。豆油不宜過多，主要起個提色做用，還有取個豆油的香味，太多也就咸了。然后再放入辣椒醬或者豆瓣醬，我家一般都放的都是我老爸自己做的，特香。然后還有料酒，也可以放自己家釀的醪糟酒，我家放的也是自己家釀的，還是從外公那個時代就開始存放的醪糟酒。5、炒到自己想要的程度就可以起鍋了，把陳皮、味精、食醋、干辣椒倒入，翻炒幾分鐘就可以了。三、注意事項輔料份量大家可以按自己的感覺來，多做幾次就非常有經(jīng)驗了。可查“自貢特產(chǎn)_自貢冷吃兔的正宗做法"。