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1，掃蕩是什么意思
2，掃帚菌做湯怎么做
3，高湯怎么掃怎么吊

1，掃蕩是什么意思

掃蕩，拼音sǎo dàng，意為1、掃蕩是一種軍事行動(dòng)。2、蕩平，徹底清除之意。3、亦作“掃湯”。掃除滌蕩；蕩平。在《小英雄雨來(lái)》第三部分出現(xiàn)過(guò)，有敵軍軍事行動(dòng)的意思，也有徹底清除的意思。

掃蕩是一種軍事行動(dòng)。、蕩平，徹底清除之意。

掃蕩是什么意思

2，掃帚菌做湯怎么做

材料：主料：掃帚菌（鮮）50克,萵筍50克,冬瓜50克,白蘿卜50克,胡蘿卜50克,白菜50克,冬筍50克調(diào)料：大蔥5克,鹽4克,味精2克教您什錦掃帚菌湯 1. 將掃帚菌、青筍（萵筍）、冬瓜、胡蘿卜、白菜頭、白蘿卜、冬筍洗凈,分別切成片待用；2. 鍋中放入鮮湯燒沸,調(diào)入鹽、味精,然后加入主料燒熟；3. 起鍋時(shí)撒上蔥花即可.掃帚菌湯的制作要訣：各種蔬菜片的厚薄,大小應(yīng)盡可能的一致,以便同熟同入味.小帖士-食物相克：白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食.

掃帚菌做湯怎么做

3，高湯怎么掃怎么吊

以下是我關(guān)于制湯的一些方法和心得共你參考：首先要得好湯先得好水。如果當(dāng)?shù)厮|(zhì)不好，水堿重，必須經(jīng)過(guò)軟化處理，方法是把水煮開(kāi)【小火保持微開(kāi)狀0.5小時(shí)】靜置晾涼，用上層清水制湯。許多廚師不重視水質(zhì)軟化處理在吊湯工藝中的重要性，所以成品鮮味不醇厚，盡管使用了諸多原料，也確實(shí)嚴(yán)格按照操作工藝操作，卻找不到原因。其實(shí)說(shuō)白了就是未經(jīng)過(guò)處理的水中雜質(zhì)太多，它們與原料中融出的呈鮮味物資結(jié)合，大大降低了鮮味度；同時(shí)這些雜質(zhì)與原料表面的蛋白質(zhì)結(jié)合又影響了呈鮮味物資的融出性，進(jìn)一步影響了成品的鮮味度。第二關(guān)，原料選擇。有句口訣：無(wú)雞不鮮，無(wú)鴨不香，無(wú)肚不白，無(wú)肘不濃，無(wú)腿不醇。以后幾關(guān)就得看你勤快不勤快，對(duì)火候掌握，領(lǐng)會(huì)的如何了。閑話少敘，詳述如下：原料與處理：【1】黑嘴黑爪的老母雞3只，淹殺，鐺凈，飛水。【2】散養(yǎng)麻毛柴鴨3只，處理同上。【3】豬肚2個(gè)，處理比較麻煩，先用鹽搓洗2次，蔥+生花椒搓洗2次，最后用陳醋搓洗2次，去油飛水。【4】豬肘2個(gè)燎毛刮皮，破開(kāi)，飛水。【5】發(fā)好的火腿紅肉4斤。【6】豬骨16斤飛水。【7】雞爪4斤，飛水后裝袋。【8】去皮生姜5斤拍破，蔥6斤裝紗袋【9】黃酒5斤。【10】白絨1兩，【11】紅絨1兩【制作1斤高級(jí)清湯的量】紅，白絨的制法：紅絨用精瘦肉，白絨用上述同類(lèi)老母雞胸脯肉。分別用捶，剁，排的刀法制成絨。煲湯的火候與工藝：1備1大湯桶軟化水120斤，并燒開(kāi)。 2【1】-【7】各料做2次飛水，熱水洗凈。入湯桶中{【6】做底}大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火。此后一段時(shí)間要注意去血沫，去油--手勤。 3大約2小時(shí)后放【8】【9】料，再煮4小時(shí)-6小時(shí)直至湯色奶白，面無(wú)油珠--眼勤。得高級(jí)奶湯約50斤。高級(jí)清湯我個(gè)人主張開(kāi)檔前準(zhǔn)備好，不要準(zhǔn)備太多，冰箱里拿出來(lái)的，就只能做普通菜肴了。作法【掃湯】如下： 1，將紅，白絨加軟化水?dāng)嚦芍?a href="/tag/587371.html" target="_blank" class="infotextkey">可以用飲用純凈水代替。 2，奶湯入鍋保持微開(kāi)，徐徐淋入紅絨，等一會(huì)兒，見(jiàn)紅絨慢慢漂起并凝結(jié)成團(tuán)。停火。撈出。 3，如上法用白絨再掃1遍。如果得到的湯不夠清澈，可再掃2-3遍。直至達(dá)到【清澈見(jiàn)底，面無(wú)油珠】的外觀標(biāo)準(zhǔn)。如果用來(lái)制作十分高級(jí)名貴的菜肴，那么還要將掃過(guò)的白絨團(tuán)裝紗袋放入得到的高級(jí)清湯中，用沙鍋，微火，保持湯面似開(kāi)未開(kāi)的形狀【煨吊】2小時(shí)。這就要考較你的火候功夫了，火小鮮味不足，火大湯色渾濁。請(qǐng)多實(shí)踐，祝你早日掌握萬(wàn)技之本-吊湯技術(shù)。打這么多字，太累了，求你賞分。

高湯怎么掃怎么吊