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1，掃蕩是什么意思
2，掃帚菌做湯怎么做
3，高湯怎么掃怎么吊

1，掃蕩是什么意思

掃蕩，拼音sǎo dàng，意為1、掃蕩是一種軍事行動。2、蕩平，徹底清除之意。3、亦作“掃湯”。掃除滌蕩；蕩平。在《小英雄雨來》第三部分出現(xiàn)過，有敵軍軍事行動的意思，也有徹底清除的意思。

掃蕩是一種軍事行動。、蕩平，徹底清除之意。

掃蕩是什么意思

2，掃帚菌做湯怎么做

材料：主料：掃帚菌（鮮）50克,萵筍50克,冬瓜50克,白蘿卜50克,胡蘿卜50克,白菜50克,冬筍50克調(diào)料：大蔥5克,鹽4克,味精2克教您什錦掃帚菌湯 1. 將掃帚菌、青筍（萵筍）、冬瓜、胡蘿卜、白菜頭、白蘿卜、冬筍洗凈,分別切成片待用；2. 鍋中放入鮮湯燒沸,調(diào)入鹽、味精,然后加入主料燒熟；3. 起鍋時撒上蔥花即可.掃帚菌湯的制作要訣：各種蔬菜片的厚薄,大小應盡可能的一致,以便同熟同入味.小帖士-食物相克：白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食.

掃帚菌做湯怎么做

3，高湯怎么掃怎么吊

以下是我關于制湯的一些方法和心得共你參考：首先要得好湯先得好水。如果當?shù)厮|(zhì)不好，水堿重，必須經(jīng)過軟化處理，方法是把水煮開【小火保持微開狀0.5小時】靜置晾涼，用上層清水制湯。許多廚師不重視水質(zhì)軟化處理在吊湯工藝中的重要性，所以成品鮮味不醇厚，盡管使用了諸多原料，也確實嚴格按照操作工藝操作，卻找不到原因。其實說白了就是未經(jīng)過處理的水中雜質(zhì)太多，它們與原料中融出的呈鮮味物資結合，大大降低了鮮味度；同時這些雜質(zhì)與原料表面的蛋白質(zhì)結合又影響了呈鮮味物資的融出性，進一步影響了成品的鮮味度。第二關，原料選擇。有句口訣：無雞不鮮，無鴨不香，無肚不白，無肘不濃，無腿不醇。以后幾關就得看你勤快不勤快，對火候掌握，領會的如何了。閑話少敘，詳述如下：原料與處理：【1】黑嘴黑爪的老母雞3只，淹殺，鐺凈，飛水。【2】散養(yǎng)麻毛柴鴨3只，處理同上。【3】豬肚2個，處理比較麻煩，先用鹽搓洗2次，蔥+生花椒搓洗2次，最后用陳醋搓洗2次，去油飛水。【4】豬肘2個燎毛刮皮，破開，飛水。【5】發(fā)好的火腿紅肉4斤。【6】豬骨16斤飛水。【7】雞爪4斤，飛水后裝袋。【8】去皮生姜5斤拍破，蔥6斤裝紗袋【9】黃酒5斤。【10】白絨1兩，【11】紅絨1兩【制作1斤高級清湯的量】紅，白絨的制法：紅絨用精瘦肉，白絨用上述同類老母雞胸脯肉。分別用捶，剁，排的刀法制成絨。煲湯的火候與工藝：1備1大湯桶軟化水120斤，并燒開。 2【1】-【7】各料做2次飛水，熱水洗凈。入湯桶中{【6】做底}大火燒開轉中火。此后一段時間要注意去血沫，去油--手勤。 3大約2小時后放【8】【9】料，再煮4小時-6小時直至湯色奶白，面無油珠--眼勤。得高級奶湯約50斤。高級清湯我個人主張開檔前準備好，不要準備太多，冰箱里拿出來的，就只能做普通菜肴了。作法【掃湯】如下： 1，將紅，白絨加軟化水攪成汁。可以用飲用純凈水代替。 2，奶湯入鍋保持微開，徐徐淋入紅絨，等一會兒，見紅絨慢慢漂起并凝結成團。停火。撈出。 3，如上法用白絨再掃1遍。如果得到的湯不夠清澈，可再掃2-3遍。直至達到【清澈見底，面無油珠】的外觀標準。如果用來制作十分高級名貴的菜肴，那么還要將掃過的白絨團裝紗袋放入得到的高級清湯中，用沙鍋，微火，保持湯面似開未開的形狀【煨吊】2小時。這就要考較你的火候功夫了，火小鮮味不足，火大湯色渾濁。請多實踐，祝你早日掌握萬技之本-吊湯技術。打這么多字，太累了，求你賞分。

高湯怎么掃怎么吊