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本文目錄一覽

1，肉包子做法
2，肉包子的做法
3，肉包子的做法
4，肉包子餡的做法
5，肉餡包子做法

1，肉包子做法

1.準(zhǔn)備材料2.溫水溶解酵母，將酵母水分多次倒入面粉中，邊加水邊揉面，最后揉成光滑的面團(tuán)，室溫醒發(fā)1小時3.豬肉切成1厘米見方的肉丁，大蔥切成同樣大小的小片，姜切末4.肉丁中加入面醬、鹽、胡椒粉、料酒、花生油和香油5.攪拌均勻后腌制半個小時6.腌制好的肉餡拌入大蔥7.攪拌均勻即成包子餡8.發(fā)好的面團(tuán)拿出揉勻，揪成小劑子9.將面劑子按扁搟成圓皮10.取一張面皮，放入肉丁餡11.捏褶收口成包子12.做好的包子蓋濕布發(fā)酵20分鐘13.涼水上屜旺火蒸約18分鐘，關(guān)火燜5分鐘

鮮肉大包的做法： 1、面粉加用溫水調(diào)好的干酵母（按說明書），揉透。 2、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水,攪拌拌勻，反復(fù)多次，攪拌時最好朝一個方向，然后放冷藏室靜置30分鐘，即可。 3、用發(fā)好的面，將肉餡包進(jìn)去，包成大包，醒一下。 4、然后隔水蒸熟，即可。參考資料：經(jīng)驗

買豬皮做成豬皮凍，切成小丁，包包子的時候放進(jìn)肉餡再放一塊豬皮凍，包好就好了

鹵汁

皮凍用豬皮熬的如果是汁的話很難包進(jìn)去的

肉包子做法

2，肉包子的做法

肉包子的做法　　包子是人們喜愛吃的食物之一，大家想學(xué)做嗎？下面是我分享的肉包子的做法，一起來看一下吧。　　豆角豬肉包子　　材料　　中筋粉面400克、干酵母5克、泡打粉5克、白糖5克、溫水約250ml、豬肉500克、豆角300克、大蔥適量、糖10克、鹽8克、蠔油1勺、油70ml。　　做法　　1、將干酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下。　　2、將面粉、泡打粉、白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。　　3、往盆里倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，反復(fù)揉搓成團(tuán)，直至面團(tuán)表面光滑。　　4、用一塊濕布將面盆蓋嚴(yán)，為了防止表面風(fēng)干，把它放在溫暖處靜置一小時。　　5、一小時后，面團(tuán)體積已經(jīng)膨脹到原來的兩倍大，呈蜂窩狀。　　6、繼續(xù)搓揉面團(tuán)擠出里邊的空氣，再次蓋上濕布，讓面團(tuán)再次膨脹。　　7、將豆角洗凈，放入開水鍋中焯燙，然后馬上過涼，切粒。　　8、豬肉洗凈剁碎，與豆角粒混合，加入鹽、糖、油、蠔油拌勻成餡備用。　　9、將面團(tuán)取出，搓成長條，切成18個等份的劑子，搟成中間厚周邊薄的圓皮。　　10、包入餡料，用右手拇指和食指捏住面皮邊沿打褶，直至收口捏攏封口褶紋朝上，包子做好了。　　11、把做好的包子擱置10-15分鐘，然后再蒸。　　12、蒸鍋中加入冷水，將紗布浸濕后放在蒸屜上，放入包子，擺放的時候注意間隔，蒸好的包子還會再膨脹，大火將水煮開，看到有熱氣上來了就調(diào)到中火，蒸10分鐘就可以了。　　13、蒸好后不要急于打開鍋蓋，那樣很容易出現(xiàn)回縮，皺皮的現(xiàn)象，蒸好后靜置5分鐘再打開鍋蓋吧，白白胖胖的包子等著你~ 　　小訣竅　　1、做饅頭、包子、豆包等中式面點，不能使用筋度太高的面粉，你用來做面包的粉面是不能用來代替做包子的。　　2、材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起發(fā)泡的作用，也就是讓面食中出現(xiàn)更多的氣泡，冷天用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時間，其效果也好。　　3、酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度，酵母菌失去活性;溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發(fā)面的最佳溫度是攝氏30度左右。　　4、反復(fù)揉搓面團(tuán)是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要盡量的多揉面團(tuán)，目的是使面粉中的.蛋白質(zhì)充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團(tuán)膨松多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。另外，面團(tuán)不要和的太硬了。　　5、當(dāng)面已漲發(fā)時，要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小氣泡，說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過頭了。　　6、蒸包子時一定要涼水下鍋，冷水下鍋的話溫度慢慢上升，受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵的不足。豆角餡一定不要蒸制過久，那樣非常影響口感。　　牛肉包子　　材料　　小麥粉450克，牛肉300克，竹筍50克，芹菜50克。　　輔料　　蘇打粉5克，酵母粉50克，鹽1克，醬油10克，味精1克，姜10克，油40克，豆瓣35克，花椒粉2克，胡椒粉1克。　　做法　　1、面粉、清水、老酵面調(diào)制成團(tuán)，發(fā)酵。　　2、將發(fā)酵后的面團(tuán)加入小蘇打揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘。　　3、牛肉剁成0.5厘米大的顆粒。　　4、明筍、芹菜莖切成0.4厘米大的顆粒，豆瓣剁細(xì)。　　5、炒鍋置旺火上，放入菜籽油燒至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣繼續(xù)炒。　　6、炒至色紅味香時，入姜末、明筍、醬油，再稍炒即起鍋。　　7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心。　　8、把餳好的面團(tuán)揉勻，搓成直徑約3厘米的圓條，扯成20個劑子，分別用手掌壓成圓皮。　　9、包上餡心，收口處捏成細(xì)皺折，放入蒸鍋的籠屜里。　　10、用旺火沸水蒸約15分鐘即成。　　牛肉餡包子　　材料　　面粉800g，酵母3g，糖4g，鹽少許，水500ml，堿面5克(也可以不加)。　　做法　　1.將肉剁成茸，加入醬油、鹽、白糖、料酒、姜末和蔥末，順著一個方向攪上勁，使其入味。然后分幾次加入清水175-200克，攪打上勁，最后加入香油拌勻待用。　　2.將富強(qiáng)粉放入盆內(nèi)，加入溫水，要一點點加，不要一下子把水都活進(jìn)去。揉成面團(tuán)。待面發(fā)起，揉進(jìn)堿面，醒一會兒，揪成小劑子，搟成周圍薄、中間厚的片，分別包入餡心，捏成包子。碼入籠內(nèi)，上屜，用旺火蒸10-15分鐘即熟。　　家常菜肉包子　　材料　　肉末，五花肉，韭菜，面粉，發(fā)酵粉，鹽，醬油，甜面醬，料酒，蔥，姜，雞精，香油。　　做法　　1、五花肉洗凈，放鍋中煮熟。　　2、煮熟的五花肉切小粒。　　3、五花肉粒加蔥姜末、甜面醬炒入味。　　4、肉末、五花肉粒加鹽、醬油、蔥姜末、料酒、雞精拌勻，再放上切好的韭菜、香油拌勻。　　5、面粉加發(fā)酵粉成發(fā)酵面團(tuán)，揉勻、下劑、搟皮、包成包子。　　6、上籠屜大火蒸15分鐘。 ;

肉包子的做法

3，肉包子的做法

面皮材料：面粉400克、鮮酵母5克、水250克。餡心材料：肉沫400克、雞蛋2個，木耳、干菇、筍各適量、蔥姜適量。調(diào)料：鹽、醬油、糖、美極鮮味汁、蠔油、雞精、香油。做餡：1、在肉沫中加入兩個雞蛋，蔥末姜末；2、加入鹽、醬油、糖、雞精，充份拌勻上勁后，加入香油，再充分拌勻；3、木耳、干菇、用溫水泡發(fā)后洗凈切粒，筍（我用的是扁尖）焯水后切粒；4、鍋內(nèi)熱油，五成熱時，先將菇與筍粒下入煸炒至發(fā)干，再放入木耳炒勻，調(diào)入美極鮮、蠔油炒勻起鍋放涼備用；5、將炒好的菌菇倒入肉中，充分拌勻即成包子餡。制皮：1、將鮮酵母在250克水（30度的水溫）中化開；2、將水徐徐倒入裝著面粉的盆中，用筷子將其攪拌成雪片狀；3、揉成面團(tuán)，蓋上濕布，餳15分鐘（夏天的室溫；4、將面團(tuán)取出，再次揉緊，然后，搓成長條，下劑，搟圓片即成包子皮。包與蒸：1、在包子皮中放入適量餡料；2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸鍋屜上，蓋上鍋蓋，放置10分鐘，進(jìn)行二次醒發(fā)；3、將蒸鍋置于火上，大火燒開后改小火蒸15分鐘；4、關(guān)火，不要開鍋蓋，待一分鐘后再慢慢開蓋即可。

〔原料〕上白面粉，酵面，堿面，甜面醬，肥瘦凈豬肋條肉，熟豬油，水發(fā) 竹筍，五香粉，大蔥，姜末，芝麻油，精鹽等。〔制法〕１．用上白面粉、酵面和堿面制成包子皮；２．將肥瘦凈豬肋條肉、水發(fā) 竹筍、熟豬油、姜末、大蔥、五香粉、醬油、甜面醬、精鹽、芝麻油制成餡料；３．將皮料包上餡料，再上籠蒸熟即可。〔特點〕陜西地方傳統(tǒng) 風(fēng) 味小吃。大肉包子肉鮮味醇可口。

肉包子的做法

4，肉包子餡的做法

主料中筋面粉300g溫水180克酵母粉1g輔料豬肉餡適量鹽適量生抽適量香油適量白胡椒粉適量蔥適量姜適量八角適量白糖適量步驟1.溫水化開酵母粉，放入面粉，攪打成團(tuán)。靜置發(fā)酵。2.豬肉餡買回來，用刀剁成泥。（用豬肉餡是為了省時，親用豬肉更好）3.剁好的肉餡，放入盆內(nèi)，放入鹽、生抽、白胡椒粉、白糖少許（提味）。4.蔥、姜、花椒用熱水沖出香味，晾涼后，濾出蔥姜等。將料水分次慢慢攪拌入豬肉餡中。5.攪拌時一定要順著一個方向攪，分次攪入料水，直至肉餡粘性攪打出。（我用的廚師機(jī)，為了省事）攪打完成的豬肉餡，粘性十足，非常軟嫩。6.將面團(tuán)取出，揉成光滑的面團(tuán)。7.揪成合適大小的面劑。8.搟成中間厚，邊緣薄的包子皮。9.取一個包子皮，上面填上肉餡。10.右手拇指和食指捏住包子皮，一個褶子一個褶子摞起來按壓，邊捏邊提拉面皮。依次包好，靜置醒15分鐘。11.蒸鍋放足量的清水，蒸蓖抹油或者放浸透水的蒸布，將包子碼入。預(yù)留足夠的空間，放置發(fā)酵后包子粘到一起。12.開火，根據(jù)包子大小，蒸10-15分鐘，關(guān)火，燜5分鐘開蓋子即可。

肉包主料面粉500g 豬肉餡500g 蘑菇500g調(diào)料食鹽適量醬油適量味精適量蠔油適量雞蛋1個芝麻油適量香其醬適量十三香適量肉包的做法1.面粉加酵母和面，提前發(fā)上。包子面和的應(yīng)該比饅頭面要軟很多，這樣蒸出來的包子會很松軟。2.蘑菇洗凈放入開水鍋里焯水。3.蘑菇用開水焯過之后剁碎混合在豬肉里，打入兩只雞蛋，放入鹽味精香油醬油蠔油香其醬十三香，拌均勻即可。4.將面從面盆里取出，在面板上盤整一會，蒸饅頭時，面也盤整越好吃，包子也一樣。5.分成小劑子。6.面皮不用搟面杖搟，直接用手掌摁一下就可。裝入肉餡，包成包子狀。7.包子全部包好，蓋上一層濕布，餳15-20分鐘。8.提前把玉米葉泡軟，鋪在鍋底當(dāng)屜布，開火，將水燒開。9.將包子放入鍋中蒸制。10.熱水十二分鐘即可，如果是冷水入鍋，可以延長5分鐘

5，肉餡包子做法

主料面粉400克豬肉(肥瘦)250克輔料大蔥120克酵母(干)3克調(diào)料食鹽4克醬油1大勺料酒1勺耗油1大勺香油1小勺水200克高湯80克花椒粉1小勺姜粉1小勺白糖半勺植物油2勺豬肉大蔥餡包子的做法1.將豬肉剁成肉餡，放入料酒、醬油、蠔油攪拌均勻然后分次放入高湯或者清水順著一個方向攪打上勁，直到看不到倒入的水分2.打好水的肉餡放入花椒粉、姜粉還有鹽和白糖，繼續(xù)順著原來的方向攪打均勻3.這樣拌好的肉餡會有點稀，不太好包，可以蓋上放入冰箱冷藏時間長一些，肉餡凝固后會很好包4.包之前在放入剁成碎末的大蔥，再放入食用油和香油拌勻5.取面粉300克放酵母和溫水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)，我用的是面包機(jī)發(fā)的面，用手揉也是一樣的，揉成光滑的面團(tuán)就可以，然后發(fā)酵到2倍大，因為水放的多，所以發(fā)好的面團(tuán)很軟6.然后將發(fā)好的面里倒入100克干面粉，將干面粉全部揉進(jìn)發(fā)好的面里，成光滑的面團(tuán)，然后蓋上餳10分鐘7.將和好的面團(tuán)搓成長條，切成劑子8.將劑子壓扁然后搟成中間厚四周薄的原皮，包子皮不要搟的太薄，這樣蒸好的包子皮不會很宣軟;取包子皮放到手上，放上適量的包子餡9.轉(zhuǎn)圈捏著折子呈圓形的包子，將包子的上邊和每一個折子在捏一遍就成了圓嘴的包子10.將蒸鍋放入清水，放入刷了一層油的蒸屜，然后放入包子生坯，包子之間要留有空隙，蓋上鍋蓋放到溫暖的地方再次餳發(fā)20分鐘，然后開中大火蒸15~20分鐘后關(guān)火，開鍋蓋取出即可

包子皮所需原料：普通面粉500克、酵母粉5克、溫水250克。包子餡所需原料：豬肉250克（肥瘦3：7或4:6）、芹菜500克、蔥花半碗、生姜末1勺、醬油30克、調(diào)料油50克（將油燒熱放入八角花椒炸香，涼后就是調(diào)料油）、鹽適量、花椒30粒具體做法： 1、將芹菜成捆整齊的切去前面臟了的頭部大約一厘米，然后去掉黃葉，連葉一起洗干凈； 2、將鍋里放入清水燒開，放入洗凈的帶葉芹菜燙到微軟（也就一分鐘的時間）關(guān)火撈出，放入涼水中過涼； 3、將芹菜撈出擰去多余的水分，放在案板上連莖帶葉一起切成細(xì)末，然后再用紗布包著芹菜末將芹菜的汁盡量擠干凈，擠出的芹菜汁不要倒掉，要放到一個干凈的碗中備用； 4、將豬肉剁碎或絞成肉餡備用； 5、還要準(zhǔn)備半碗細(xì)蔥花；6、將醬油、鹽、蔥花、花椒水（將花椒放碗中再放50克開水泡上，蓋上等涼后就成花澆水了，如果嫌麻煩可以直接放花椒粉）姜末放入肉餡中順著一個方向攪打均勻，然后放入擠出來的芹菜汁再順著同一個方向攪打，直到豬肉餡上勁； 7、然后放入芹菜末和調(diào)料油拌勻，就是芹菜餡了。8、有關(guān)發(fā)面的種種問題請點擊：蒸出超松軟饅頭的4個竅門查看非常詳細(xì)的介紹；9、發(fā)好的面切成30克左右的劑子，然后搟成中間厚四周薄的圓皮10、將皮放在手上，放入適量的餡； 11、另一只手順著面皮的邊打細(xì)摺；12、將細(xì)摺邊捏邊向中間收攏，最后全部收緊不能露出里面的餡； 13、將蒸鍋放上涼水，將蒸簾上抹上一層植物油，將包好的包子擺入，包子之間要留大約1--2厘米的空隙； 14、蓋上鍋蓋，餳20分鐘后，大火燒開鍋中火蒸15分鐘即可。