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1，湘菜的剁椒魚頭正宗 做法

正宗剁椒魚頭的做法1：魚頭劈成兩半，撒鹽腌20分鐘左右。澆少許料酒，生姜末，胡椒粉，少許糖和雞精。澆上李錦記的蒸魚豉油或醬油。油鍋燒旺，將蔥花和鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅，飄出香味。最后，將鍋里的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋里大火30分鐘即成剁椒魚頭。正宗剁椒魚頭的做法2：魚頭劈成兩半，將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量。上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。

原料：魚頭、剁椒。做法：步驟1：先將魚頭洗干凈，剖開魚頭，放上料酒，姜片腌制一會。剁椒一瓶3.5塊，用的時候只要一半就可以了。步驟2：在魚頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較咸，所以切忌放多鹽，鍋中水開了后，看到蒸汽上來再放魚頭，放入鍋中蒸二十分鐘。步驟3：魚頭蒸好后，一般水氣比較多，可以倒掉一部分。步驟4：最后撒上蔥花，鍋中燒熱油，淋在魚頭上即可。湖南的剁椒魚頭是比較出名的，據(jù)說有個來歷，說清朝時期，黃宗憲途經(jīng)湖南一個小鄉(xiāng)村，借住農(nóng)戶家，農(nóng)戶的兒子從池塘捕回一條河魚，女主人就在魚肉里面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸，黃宗憲覺得非常鮮美。回家后，他讓家里廚師加以改良，于是便有了今天的“剁椒魚頭”。

正宗湘菜剁椒魚頭做法1. 現(xiàn)下的花鰱頭背殺，摳腮去鱗去黑膜去魚牙及其連接組織，魚肉打花刀，沖盡血水2. 處理干凈的花鰱頭用二鍋頭、鹽、現(xiàn)磨白胡椒粉腌制15分鐘3. 腌制好的魚頭入放了姜片鋪底的魚頭盤4. 紅剁椒、小米辣剁碎，姜蒜切米，豆豉紫蘇泡發(fā)5. 坐鍋燒油下小米辣姜蒜豆豉紫蘇組合爆香，加蒸魚豉油燒開，鋪在一扇魚頭上6. 坐鍋燒油下紅剁椒姜蒜豆豉紫蘇組合爆香，加蒸魚豉油燒開，鋪在另外一扇魚頭上7. 大鍋內(nèi)下高湯，大火煮沸，上汽后魚頭盤入鍋蓋鍋蓋，蒸10分鐘，關火虛蒸2分鐘8. 魚頭撒蔥花，坐鍋燒油，熱油激香即可

湘菜的剁椒魚頭正宗做法

2，剁椒魚頭的做法最正宗的做法

1.將魚頭洗凈，去鰓，去鱗。準備好自制剁椒和姜、蔥、蒜；2.把姜切絲加入魚頭3.加入適量鹽4.加入料酒，抓勻腌制20分鐘5.腌好后在魚頭上蓋上自制剁椒6.熱水上鍋中火蒸10分鐘7.蒸魚時把蔥蒜切碎8.把蔥蒜均勻的撒在魚頭上9.另起鍋放一大勺油燒至冒煙10.把燒熱的油均勻的淋在魚頭上11.最后再淋少許的魚露提味烹飪技巧1、魚頭要選用大的魚頭，像草魚，鯽魚，鯉魚類魚頭較小的不適做這道菜；2、剁椒本身是咸味的，所以在腌魚頭時要酌量加鹽；3、最后燒油澆魚上可以把剁椒的香味提升，油一定要燒至冒煙，如果有茶油的最好用茶油，味道更好。

原料：花鰱魚頭一個，泡紅辣椒二十多個，料酒兩大匙，雞精一咖啡匙，豆豉一大匙，香蔥三棵，老姜一小塊，蒜半個，鹽適量。做法：1、將魚頭洗凈吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。2、然后將魚頭放在碗里，然后抹上油3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒.4、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘（正宗的做法是起鍋后才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進魚頭中才先放的）。6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成舉報

用料魚頭一個（1500克左右,頭下要帶一段寸長的魚肉最好）剁椒 200克小紅川椒 2~3個（能夠增加剁椒的辣度，不喜歡太辣的可以不用）小蔥 1把大蒜 8瓣生姜 30克料酒 2勺醋 1小勺鹽適量醬油 2大勺白糖少許（提鮮）香油 1大勺色拉油 2大勺（如果喜歡更辣的可以用辣椒油）蠔油 2小勺，或蒸魚豉油花椒 20粒八角 1粒剁椒魚頭的做法將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉然后將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽里外抹勻并腌制10分鐘以上使其初期入味取一個大盤子將切成薄片的生姜平鋪到大盤子中然后將魚頭正面朝上平鋪到生姜上將剁椒放入大碗中放入切成末的蔥白、生姜末、還有大蒜末再放入蠔油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據(jù)剁椒的咸度再放少許鹽拌勻將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然后放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘（根據(jù)魚頭的大小決定）將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠蔥花將炒鍋放入色拉油（如果喜歡吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然后趁熱淋在蔥花上即可

剁椒魚頭的做法最正宗的做法

3，怎樣做剁椒魚頭

胖頭魚頭（花鏈）1個、泡椒、小米辣、姜、蒜、料酒、淀粉、生抽、胡椒、小蔥大家都知道魚的腥味是非常大的，這道菜的成敗關鍵在魚頭的處理上1、魚頭先用鹽腌10分鐘后，用水洗凈，抹料酒、姜片一起再腌10分鐘，水洗凈后砍成皮肉相連的兩半，抹上薄薄的一層干淀粉，魚頭處理完成2、泡椒，小米辣剁碎，姜切姜米，蒜1瓣拍碎切蒜米，鍋中放兩大勺色拉油小火將姜蒜炒香，加生抽、鹽、味精、少量胡椒調(diào)味3、魚頭入盤，淋上炒好的辣椒醬，放入已燒開水的蒸鍋中，大火蒸8分鐘4、魚出鍋灑一些蔥花，炒鍋燒一勺油至6成熱淋到蔥花上即成特點：色美味濃、魚頭鮮美無腥味、操作簡單適用

用微波爐做好吃的剁椒魚頭（推薦）剁椒魚頭是湖南的一道名菜，在杭州城飯店里也曾風靡一時！又辣又鮮又開胃！很多人都喜歡吃，但這道菜做起來很麻煩。能用微波爐在家輕松的做好吃的剁椒魚頭，還是值得學一下的。我也是從電視上學來的，電視上介紹了二種用微波爐做道菜的方法，我自己把二種方法綜合了一下，取二種方法的優(yōu)點。做出來的剁椒魚頭受到我老公的好評！昨天請爸媽和哥哥嫂子一家來我家吃飯，又燒了這道菜，還是很受好評！可以說是一掃而空的！有興趣的就學一下吧，這可是我自己創(chuàng)新過的做法。材料：魚頭一個、剁椒、老干媽辣椒、蠔油、大蒜、姜末、小蔥、鮮紅椒、料酒做法：1、魚頭干凈放在一個微波容器中（帶蓋的），在魚頭上均勻抹上蠔油。 2、把大蒜和姜切碎，和剁椒（在超市買罐裝的就可以）加一些鹽拌勻，蓋在魚頭上。 3、把料酒、蠔油和少量醬油調(diào)勻淋在魚頭上，蓋上蓋放入微波爐中火11分鐘。 4、時間到取出把魚頭翻一面，翻身后要把料再蓋在魚頭上面。再中火微波4分鐘。 5、把新鮮紅椒切成小塊蔥切末，蓋在魚頭上（如果汁比較少可以加少許水）再中火微波2分鐘取出上桌又好吃又簡單的剁椒魚頭還不試一下！另一種調(diào)料： ...用微波爐做好吃的剁椒魚頭（推薦）剁椒魚頭是湖南的一道名菜，在杭州城飯店里也曾風靡一時！又辣又鮮又開胃！很多人都喜歡吃，但這道菜做起來很麻煩。能用微波爐在家輕松的做好吃的剁椒魚頭，還是值得學一下的。我也是從電視上學來的，電視上介紹了二種用微波爐做道菜的方法，我自己把二種方法綜合了一下，取二種方法的優(yōu)點。做出來的剁椒魚頭受到我老公的好評！昨天請爸媽和哥哥嫂子一家來我家吃飯，又燒了這道菜，還是很受好評！可以說是一掃而空的！有興趣的就學一下吧，這可是我自己創(chuàng)新過的做法。材料：魚頭一個、剁椒、老干媽辣椒、蠔油、大蒜、姜末、小蔥、鮮紅椒、料酒做法：1、魚頭干凈放在一個微波容器中（帶蓋的），在魚頭上均勻抹上蠔油。 2、把大蒜和姜切碎，和剁椒（在超市買罐裝的就可以）加一些鹽拌勻，蓋在魚頭上。 3、把料酒、蠔油和少量醬油調(diào)勻淋在魚頭上，蓋上蓋放入微波爐中火11分鐘。 4、時間到取出把魚頭翻一面，翻身后要把料再蓋在魚頭上面。再中火微波4分鐘。 5、把新鮮紅椒切成小塊蔥切末，蓋在魚頭上（如果汁比較少可以加少許水）再中火微波2分鐘取出上桌又好吃又簡單的剁椒魚頭還不試一下！另一種調(diào)料：豆豉、剁辣椒、鹽、料酒制作過程： 1.魚頭洗凈（魚頭里的黑衣一定要弄干凈，否則有腥味），從魚下巴處順長劈開（魚頭頂處要連著，不要全部劈開。這樣能保持造型），并在魚頭的內(nèi)部的肉面上撒上鹽（如果現(xiàn)燒，鹽要多點），將鹽抹勻，面向上放入盤中（在魚與盤的中間放上幾片姜片），淋上料酒。在一個小碗中，放入豆豉、剁椒，拌勻，鋪在魚頭上。 2.入鍋蒸（一斤三兩的魚頭大約蒸9分鐘左右；還可以看魚眼來判別魚是不是熟了。魚眼發(fā)白并突出，說明魚熟了）。 3.魚蒸熟后，取出，倒去三分之二的水。在魚頭上撒上蔥姜絲。 4.鍋中放少許油燒熱，淋在蔥姜絲上。 5.端上桌后，可淋些美極鮮味汁。特點：魚肉口感鮮嫩，濃香而微辣一些湘菜館的菜譜中“剁椒魚頭”被冠之“鴻運當頭”，吉祥喜慶的氣氛油然而生回答者：jy02046042 - 兵卒一級 4-17 00:52準備時間：5分鐘烹飪時間：10分鐘特色：提起大名鼎鼎的剁椒魚頭，這可是湖南名菜。但是，別以為名菜就很難做，其實很簡單。不信？試試看看吧。用料：胖頭魚魚頭 1個湖南剁椒 1瓶姜 3片蔥花 1茶匙（5g）鹽 1茶匙（5g）紅油 2茶匙（10ml）油適量做法： 1. 把魚頭洗干凈，將鹽均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘，再將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2片生姜，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的適量姜絲。 2. 上鍋隔水蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆油和紅油，然后再放鍋里蒸2至3分鐘，一道色、香、味俱全的名菜就做好了。小貼士： 1. 魚頭一劈為二，但不要劈斷，要藕斷絲連的那種才是正宗的做法。 2. 瓶裝的湖南剁椒超市都有售。有人說蒸魚是對魚最高的禮遇，那么剁椒，就是錦上添花的禮炮了吧。

怎樣做剁椒魚頭