無論是在鹵鴨頭還是煮鴨頭的時候，想要它不爛，主要不是怎么燒，而是需要怎么燜。放入清水，加生抽，老抽，鹽，蠔油，甜面醬攪拌均勻調味，把鴨頭放入鍋中大火燒開，加人冰糖，白糖繼續中火加熱步驟4加熱鍋中的鴨頭四十分鐘后用漏勺撈出香料和大蔥轉大火繼續加熱收汁步驟5等湯汁收干后鴨頭就可以出鍋啦。
1、怎樣煮鴨頭不爛？
桃妹來解答。其實是無論是在鹵鴨頭還是煮鴨頭的時候，想要它不爛，主要不是怎么燒，而是需要怎么燜，不光鴨頭，基本上所有的鹵菜都有燜著一個過程，他可以吃鹵菜，更加入味，酥軟，口感更好。煮鴨頭也是如此，當把鴨頭煮熟后，就要果斷的關火燜制了，一般來說以一個小時到兩個小時為宜。下面就來簡單的說一下鹵鴨頭的家常做法，
家常鹵鴨頭的做法。首先我們來調一個家常的鹵水，如果怕麻煩的話，可以去大型超市，直接買那種鹵料膏。買回來后直接用水煮開加鹽，老抽就可以用了，或者到香料店，讓老板幫你配八角兩顆，桂皮一段，小茴香一小撮，丁香四顆，花椒一小撮，香葉三片，草果一個，白蔻四個，紅扣三個，山奈三片，白芷三片，川砂仁二個，香果1個。
然后用料包或者紗布包起來，這基本上就是三斤鴨頭的量。回來后放入鍋中加清水，加鹽，醬油，一般是加糖色，不過家里就沒這個必要了，蔥，姜，料酒大火燒開。中火熬10分鐘左右，就是鹵湯了，鴨頭先清洗干凈。毛啊什么的一定要弄干凈，冷水下鍋，加姜片，料酒，花椒，燒開后焯水兩分鐘撈出沖洗干凈。把焯水后的鴨頭放入鹵湯中大火燒開后，繼續保持火力8分鐘，
2、商用醬香鴨頭怎么做？
其實商務醬香鴨頭的做法要比家庭版的簡單，因為商務做法量大，而且要追求速度，所以比家庭版做法要簡單一些，給你分享一下我的方法希望對您有幫助。步驟1鴨頭買回用清水浸泡一小時步驟2鴨頭洗凈放入鍋中加水煮開，撈出沖洗干凈步驟3炒鍋中放入色拉油加熱倒入生姜，大蔥，大料等煸香，放入清水，加生抽，老抽，鹽，蠔油，甜面醬攪拌均勻調味，把鴨頭放入鍋中大火燒開，加人冰糖，白糖繼續中火加熱步驟4加熱鍋中的鴨頭四十分鐘后用漏勺撈出香料和大蔥轉大火繼續加熱收汁步驟5等湯汁收干后鴨頭就可以出鍋啦。
