小炒肉是“炒”而不是“燒”，燒出來那就不叫小炒肉了。二、小炒肉的關鍵點小炒肉流行于全國各地，而做的最正宗最好吃的當屬湖南的小炒肉，也叫農家小炒肉，是湖南地方特色美食之一，現在路邊酒店多數都有這道菜，下面就說說制作正宗湖南小炒肉的要點，小炒肉所使用就是家常小炒的方式，上面已經介紹了小炒的方法和要點，這里不作過多介紹，主要就是大火快炒，要炒出鍋香味。

1、農家小炒肉怎么做比較好吃？

無論是節假日還是家里有朋友，或客人相聚都要整上幾道菜，除了一些雞鴨魚肉海鮮大菜以外，一些小炒也很受歡迎。農家小炒肉，就是其中之一，這道菜可以說是既開味下酒下飯，又制作簡單便捷，特別受大家的歡迎。操作如下：首先，我們將買來的五花肉洗干凈，切成薄片后用鹽，料酒，雞精，生姜，蔥，生抽腌制半個小時，并放入適量的生粉，或者一個雞蛋清，腌制后的肉片非常緊實，入味潤滑，

其次，起鍋燒油，油八成熱時將肉片滑入鍋中，大火翻炒均勻煸香，等肉片呈微微卷曲狀時，再將青紅辣椒鍋里倒，中小火翻炒均勻，待辣椒斷生以后，進行調味，依次放入食鹽，料酒，雞精，老抽或適量的蠔油。農家小炒肉最大一個特點就是原汁原味，切忌放水，最后，農家小炒肉出鍋裝盤前，沿鍋邊撒一些“鍋邊醋”，這樣整道菜色澤鮮艷，油潤光澤，滿屋飄香，看著令人口水直流，米飯都要多吃兩碗。

2、小炒肉哪個部位好吃？

要說小炒肉什么部位什么最好吃？那一定就是五花肉了，肥瘦相間，如果太瘦了，就不叫小炒肉，變成鹽煎肉了。這道菜我最有發言權，以前在湖南上學時，吃的最多的就是小炒肉了，回來后做過很多次，簡單容易上手的家庭版小炒肉，香辣濃郁，顏色艷麗，讓人食欲大增。味道基本和當時吃的一樣，想學嗎？我教你！！！具體步驟：主料：【五花肉：1塊，半斤就好】【青辣椒有點螺絲的那種：5-7根】輔料：【大蒜：適量】【小香蔥：2-3根】【豆豉：適量，帶點臭臭那種最好，最正宗】【蠔油：1小勺】【醬油：2小勺】【生姜：適量】【淀粉：1小勺】開始【1】需要準備的食材，五花肉，青辣椒，小香蔥，大蒜。

【2】五花肉最好在冰箱凍一下，微凍的五花肉比較好切片，肉片中倒入醬油、料酒、淀粉，攪拌均勻腌制十分鐘，【3】青辣椒拍散斜切，腌制好的五花肉，小香蔥，大蒜，豆豉，耗油，熗鍋時用。【4】鍋中少量油，放入腌制好的五花肉片翻炒，把五花肉本身的油煸炒出來，肉片炒的干一點更香，【5】將五花肉煸炒出來的油入鍋，放入小香蔥，生姜，豆豉爆香，放入青辣椒翻炒。

3、正宗小炒肉怎么燒？

小炒肉其實就是辣椒炒肉，是一道家喻戶曉，最接地氣的的菜肴，在酒店點菜率高，在家出鏡率高，小炒肉之所以如此受歡迎，就是因為制作簡單快捷，卻相當美味下飯，對于喜歡吃辣的人那就是最愛，而不喜歡吃辣的也可以換成不辣的辣椒做，因此小炒肉也成為最家常的美味之一，導讀：正宗小炒肉怎么燒？這里要糾正一點啊！小炒肉是“炒”而不是“燒”，燒出來那就不叫小炒肉了。

一、小炒烹飪方式的精髓小炒是屬于炒的烹飪手法之一，之所以稱為小炒，是因為制作菜肴時，食材只需要緊貼鍋底，小幅度快速翻炒即可，不需要太大的翻鍋動作，以常見的家常菜制作方法居多，因此有家常小炒之說，小炒的技法精髓就在于“鍋氣重”，鍋氣就是鍋賦予食材的一種特殊香味，是調料與食材和火候相結合形成一種食材香味，要求大火緊貼鍋底快速翻炒，炒出來的菜肴特別干香下飯，有種柴火灶的味道。

二、小炒肉的關鍵點小炒肉流行于全國各地，而做的最正宗最好吃的當屬湖南的小炒肉，也叫農家小炒肉，是湖南地方特色美食之一，現在路邊酒店多數都有這道菜，下面就說說制作正宗湖南小炒肉的要點，①辣椒的選擇：湖南的小炒肉講究干香鮮辣，對所用的食材都有要求的，而炒小炒肉所用辣椒要選用杭椒或線椒，因為這兩種辣椒辣而不燥，脆嫩爽口，是用來做小炒肉的絕配。

這兩種椒外形相似，很多人以為是同一種，其實有所區別，杭椒整體較粗，頂端較尖，形如羊角，因此也稱羊角椒，其肉質較薄較軟，辣度適中。線椒整體較細而修長，外皮相對比較硬，也比較脆，其辣味也比杭椒強一些，②使用的肉：既然叫小炒肉，那么肉肯定是主角，很多人以為小炒肉就是炒瘦肉片，其實不然，小炒肉既要用到瘦肉，也要五花肉，瘦肉需要提前上漿腌制，五花肉直接放入鍋中干煸，瘦肉嫩滑，五花肉干香，兩者相互搭配，加上辣椒的鮮辣，整道菜干香鮮辣，相當美味。