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本文目錄一覽

1，茄子的做法
2，茄子有哪些做法
3，茄子有哪些做法怎么做
4，茄子的做法
5，茄子的全部做法
6，茄子都有幾種做法呀
7，茄子的做法大全

1，茄子的做法

茄子 500g 青椒 1個肉末 50g 輔料胡椒粉 2g 味精適量雞精 5g 泡椒醬適量生抽 20g 料酒 40g 食鹽適量老抽 20g 姜適量蒜適量蔥適量白砂糖適量干淀粉適量 1. 準備原料；2. 首先將茄子改刀，一個茄子一劈六段切成寸段；3. 青椒改刀成條；4. 把茄子拍上干淀粉；5. 鍋上火放入底油，油溫升至七成熱的時候把茄子下鍋油炸；6. 配制出醬汁，1勺老抽，1勺生抽，2勺料酒，3勺醋，4勺白糖，然后攪拌均勻；7. 茄子炸好之后，撈出放到一邊備用，把油倒出；8. 把青椒用熱油沖一下；9. 鍋上火下入底油，油量不要太大，油熱之后放入豬肉末50g，進行煸炒；10. 放入泡椒醬，炒出紅油爆香，放入蔥姜，蒜末放一半；11. 在碗汁里放味精5g，雞精5g，胡椒粉2g，攪拌均勻，把茄子和碗汁放入鍋中；12. 再用水淀粉勾芡，然后把剩余的蒜末放入鍋中；13. 我們就可以出鍋裝盤了。

材料：胖茄子兩只、洋蔥小半個、青椒兩個、大蒜幾瓣、姜一小塊、瘦肉一小塊調料：鹽、油、雞精、蒜蓉辣醬。做法：1、將一個茄子分成四份，切成成條狀。 2、將洋蔥切小塊，青椒切小塊，大蒜和姜都切成碎末，瘦肉也切成肉末。 3、平底鍋放油，是炒菜用油的二倍 4、將茄子放入鍋中，用中小火煎茄子。 5、將茄子煎至軟爛，煎茄子的過程中，注意翻面和調整火候。將煎好的茄子放在一邊備用。 6、將肉末放在煎茄子剩下的油中，炒散。 7、放入蒜蓉辣醬，炒出醬香味。 8、然后放入洋蔥塊、青椒塊、大蒜末、姜末爆香。 9、放入煎好的茄子，向鍋中放入一點水，燉一會茄子，燉茄子的時候將茄子弄的爛一點，好入味。因為醬已經有咸味了，嘗一下咸淡，再決定是否放鹽。 10、放入雞精，翻炒幾下，即可

茄子的做法

2，茄子有哪些做法

茄子有很多種做法的，有醬爆茄子，紅燒。。。。要看你喜歡吃什么里。醬爆茄子很簡單的，只要將茄子切塊狀，放油里炸成金黃色，撈出。再調料一起放鍋里炒就可以

紅燒，清炒。

炒,蒸,腌

可紅燒，清蒸，炒炸等，依你口味，還要加佐料，可Q我和我交流下

東坡茄子茄子洗凈去蒂去皮，切成5厘米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2厘米。炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒至變色，加蔥、姜末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開后倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕淀粉勾芡，淋明油，澆在茄塊上即可。醬爆茄子取長形茄子，削皮切成二寸長的段，每段均用刀剖成一端相連的四爿。起熱油鍋，投入茄子段滑油，待茄子段呈金黃色，質地柔軟時撈出。另將肉末或肉絲一兩入油鍋煸炒，放入蒜泥少許，再放入甜面醬八錢，炒透后再加入黃酒、醬油、糖適量。將茄子段倒入熱鍋與肉絲等一起反復拌炒，再用濕淀粉勾芡。顛翻幾下，澆上麻油即可。糖醋茄子將洗凈茄子一剖二，切十字花(運刀不能用力，防止皮肉斷裂)，然后切成均6厘米長段塊，用鹽腌漬半小時去鹽水，下油鍋用文火煎成金黃色盛碗待用。鍋內留少許油。將白砂糖、鎮江醋加雞精調好入鍋內燒開，將煎好的茄子放入糖醋鍋內翻炒，留少許湯汁時即可盛起裝盆。酸甜度可按各自口味調配。此菜特點：烹調時不加水不易餿，特別適合夏季用餐。沙辣醬扒茄條茄子洗凈切成條狀，拍上生粉待用。鐵鍋上火放入油燒至三成半熱，將茄條逐一拖糊投入到溫油中炸至金黃色撈出，排列裝盆。鐵鍋上火放入沙辣醬燒開，澆在茄條上，再撒上燒熟的蝦仁、青豆即成。蒜茄子茄子洗凈去根，放入鍋中蒸熟，然后用刀將茄子順長拉上一刀。刀口深而不穿，呈荷葉狀。然后將蒜泥均勻地抹入刀口中，將茄子合上，整齊地擺放在壇子里。每擺一層，要撒上一些精鹽。腌十天左右即可食用。注意：茄子蒸得不要太爛。如果喜歡吃酸味的，要在茄子尚有微熱的時候就碼入壇里；如果不喜歡吃酸味的，就一定要在茄子完全冷卻后碼進壇里。茄子燒鵪鶉茄子洗凈去皮，切成1厘米的厚片，茄子上用刀交叉劃一下，放入油鍋炸至紅色，撈出。再將鵪鶉脯肉洗凈，切成細粒，與蔥絲、姜絲一同煸炒后待用。另取蒸碗一只，放入醬油，將炸過的茄子和煸過的鵪鶉肉絲按一層茄子一層鵪鶉肉絲擺放，上籠蒸爛后取出，扣在湯盤內，用適量淀粉、醬油、鮮湯勾芡，澆在上面，加入少許香菜即成。此菜利水消腫，益氣減肥。涼拌茄子鮮茄子一剖為二，在有皮的一面切成菱形，上籠蒸透，置碗中加入少許精鹽、味精、白糖，拍幾只蒜瓣，再淋上少許熟豆油，將茄子搗爛連同調料一同拌勻，即可食

茄子有哪些做法

3，茄子有哪些做法怎么做

肉香茄子煲原料：茄子500克，瘦肉100克，蔥5克，精鹽8克，味精6克，上湯100克，生抽10克，紹酒5克，麻油3克，胡椒粉2克，濕生粉5克，花生油15克。做法： 1.瘦肉洗干凈切碎，下少許精鹽腌制片刻，茄子切成片，蔥切花。 2.燒鍋下油，放入茄子，煎至兩面金黃色，鏟起待用。 3.燒鍋下油，放入肉碎，攢入酒，爆炒至剛熟，加入上湯和茄子，放入精鹽，味精、生抽、麻油、胡椒粉調味稍悶，用濕生粉勾芡，放入瓦煲內燒煮片刻，撒入蔥花即成。特點：茄子性涼味甘，營養可與番茄等同，特別是所含的維生素E是茄果之冠。操作技巧：茄子要煎至兩面金黃色才好吃。蒜拌茄子配料: 嫩茄子二斤精鹽五錢蒜五瓣搗成泥醋三錢香油一錢芫荽二錢醬油二錢操作: 將嫩茄子削去皮洗凈，切成三分厚大片，放在蒸鍋里蒸熟，取出晾冷稍控一下，倒入盆里，把精鹽、蒜泥、醬油、醋、香油調好，澆在茄泥上拌勻，裝盤后把切碎的芫荽放在盤邊上即好。如加入芝麻醬二錢味更美。蒜蓉茄子主料：茄子約500克，瘦豬肉約150克，魚肉約100克，蒜蓉2茶匙，芹菜粒1湯匙，生粉1茶匙。配料：腌料：1、鹽、生粉各茶匙，水、油各1/2湯匙；2、生粉、水各茶匙，胡椒粉少許。調味料：上湯1/2杯，老抽2茶匙，糖、鹽各茶匙。做法： 1、茄子去皮切粗絲，泡油后瀝干。 2、瘦肉切細絲，加入腌味料（1）腌約15分鐘；魚肉切絲，加入腌味料（2），泡油后瀝干。 3、用1湯匙熱油將肉絲炒熟，加入蒜蓉及芹菜粒炒香，將已泡油茄子及魚肉放入，再注入調味料煮滾。 4、生粉用2茶匙水調勻，倒入茄子內，炒至汁滾變稠，趁熱上碟。醬燜茄子 http://www.xa01.com/CPDQ/HTML/10659.html 茄子炒牛肉 http://www.xa01.com/CPDQ/HTML/10314.html 三鮮茄子【原料】：小園茄子4個，水發口蘑，水發木耳、魚子醬各100克、蔥頭10克、油炸核桃仁50克、白糖、料酒、味精、水淀粉各適量。【制法】：1.將水發口蘑，森耳用清水洗凈，切碎末。 2.炒勺上火，放入魚子醬、蔥頭煸炒出香味，離火，后再倒姜末、味精、白糖、料酒、口蘑、木耳、水淀粉拌勻、制成餡料。 3.茄子洗凈，挖蓋，去籽，填入餡料，蓋上茄蓋，并用淀粉封口，入蒸鍋蒸約10分鐘取出，裝盤，在盤子四周放入油炸核桃仁即成。燜茄子條【原料】：茄子2個，大蒜3頭，表柿子椒1個，洋蔥頭1個，奶酪50克、番茄醬50克、花生油75克、香菜末，胡椒粉少許。【制法】：1.將茄子洗凈、去皮、切條，用冷水浸泡、撈出，瀝干，大蒜去皮搗泥，青柿子椒切片，蔥頭去皮，切塊。 2.煎鍋倒入花生油，燒六成熟，放入茄子條油煎，待煎至兩面金黃時，改用小火、放入青椒片，蔥頭塊和蒜泥、倒入番茄醬炒勻、再放入胡椒粉、奶酪、加蓋煨20分鐘，待茄條熟軟，出鍋入盤，撒少許香菜末即成。做法太多了,有興趣的話到這里去搜下"茄子"就可以了~~

茄子有哪些做法怎么做

4，茄子的做法

1.肉末茄子食材：茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉適量、姜適量做法：1)茄子洗凈，豬肉切末。2)把茄子切小粒加少許鹽腌制片刻。3)蔥、姜、蒜切末。4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。5)炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。2.擂茄子食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根做法：1)將嫩茄子洗凈，切粗條。2)把茄子放入盤內，鋪上一層保鮮膜，用牙簽戳幾個洞后，放入蒸鍋蒸熟。3)把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。4)起凈鍋，將白芝麻入鍋內炒熟。5)凈鍋放油，油熱后將蒜米炸至金黃后盛出。6)取炸過后的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂壓分散后加入味汁。8)再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最后撒上蔥花，即成。6)鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。7)加入蔥、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。8)再把茄子倒入繼續翻炒。9)加入生抽、白砂糖，少許鹽繼續翻炒。10)淋入少許水淀粉，茄子翻炒均勻關火，盛入盤中再撒蔥花即可。3.香煎茄盒食材：茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、面粉適量、淀粉適量、姜末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量做法：1)在肉餡中加入適量的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料；2)順著一個方向攪拌上勁，腌制幾分鐘；3)將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷；4)將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉；5)將調制好的肉餡釀入其中；6)淀粉和面粉按1:1混合，加入一個雞蛋和適量的鹽；7)再加入水調成稀稠適度的面糊，再里面加入幾滴油；8)燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油；9)將準備好的茄盒放入面糊中滾一下，讓面糊將茄盒裹住；10)將裹了面糊的茄盒放入電餅鐺中；11)將茄盒煎至兩面金黃；12)拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。4.蒸茄子食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量做法：1)準備好所有食材，茄子去把待用。2)將茄子切成佛手狀。3)上開水鍋中蒸10分鐘左右。4)蒸茄子的同時將蔥姜蒜切末，小米辣切圈。5)將生抽、白糖、香醋混合均勻，制成調料汁。6)將蒸好的茄子盛盤，淋入調料汁。7)放上蔥姜蒜末和小米辣圈。8)用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆在蔥姜蒜、小米辣圈上即可。5.香辣涼拌茄子食材：長茄子300g、油適量、鹽適量、醬油2勺、香油1/2勺、紅油適量、青椒適量做法：1)長茄子洗凈切長條。2)茄子條上鍋蒸熟，晾涼。3)青椒洗凈去籽后切小粒。4)把青椒粒放入干凈小碗里，調入兩湯匙涼拌醬油。5)調入1/2湯匙香油。6)灑入適量精鹽。7)根據喜好倒入適量的紅油，拌勻。8)把調好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。6.魚香茄子食材：茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕淀粉10g做法：1)準備原料和調料。2)茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份。3)青、紅椒切丁。4)鍋中放油，茄子過油炸，撈出。5)鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。6)放入茄子。7)翻炒均勻后，調入魚香汁。8)炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。7泡椒肉末烤茄子食材：長茄子300g、肉末200g、泡椒50g、蔥適量、姜適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量做法：1)茄子從中間拋開，面上切上花刀。2)煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。3)把茄子翻面繼續煎烤。4)煎烤至到茄子表面金黃，這時茄子已經熟透，盛出放入盤中。5)鍋中放入油爆香蔥姜。6)下入肉餡煸炒至變色。7)加入泡椒繼續煸炒。8)放入醬油料酒糖煸炒均勻后加入雞精調味。9)把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。8豆角茄子食材：豆角250g、茄子250g、油適量、蠔油35ml、大蒜4瓣、紅辣椒4個、生抽15ml做法：1)準備好食材。2)茄子洗凈切成長條狀（約食指粗細），豆角洗凈摘掉老筋切成長閱8厘米左右的段，紅辣椒切小段，大蒜切片。3)鍋里倒入油，油燒至7成熱后下茄子油炸。4)炸軟后撈出控油。5)豆角下油鍋油炸。6)炸至表皮起皺，豆角徹底炸熟（生豆角不可以食用）后撈出控油。7)鍋里留一點底油，放入蒜片和紅辣椒爆香。8)放入茄子和豆角翻炒。9)倒入生抽，蠔油，鹽，少許清水翻炒均勻。10)大火翻炒均勻，湯汁收濃即可。9 菊花茄子食材：茄子500g、肉末100g、青椒適量、胡蘿卜適量、蔥姜蒜適量、鹽2小勺、雞精1/4小勺做法：1)茄子洗凈切成6厘米左右的長段，然后在一段切成細長條，注意底部要連接在一起，不要切斷，切好的茄子用鹽腌制一下，使其變軟。2)青椒和胡蘿卜切成細末，與肉末、蔥姜蒜和在一起，調入適量鹽和雞精拌勻。3)將變軟的茄絲撥開呈菊花形，將調好的肉餡放在菊花形狀的茄子上。4)上鍋蒸10分鐘盛出即可食用。10 蟠龍茄子食材：茄子500g、肉末100g、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蠔油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量做法：1)準備材料：腌肉料（料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，姜末適量，生抽一湯匙，蠔油半湯匙）。2)碗汁（生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蠔油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半）。3)茄子斜切厚片，不要切斷（可在下面墊筷子）。4)鍋中燒開水，水沸后將茄子上蒸鍋蒸軟取出（不超過八分鐘）。5)鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂。6)將肉末撥到一側，下蔥姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均勻。7)將碗汁加入肉末中，繼續大火翻炒均勻。8)放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸轉小火蓋蓋燜煮幾分鐘后再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點綴。

茄子一至兩個豬肉一小塊小米椒四個蔥一根姜適量蒜適量生抽適量料酒適量白胡椒粉適量老抽少許生粉適量鹽適量郫縣豆瓣醬一小勺子白糖一小勺子紅燒肉沫茄子的做法茄子切條裝在容器里面加一勺鹽進去。用手抓勻腌制十幾分鐘。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色腌制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡肉餡里面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻腌制十分鐘，別說那么一點肉你不想腌制，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒！同時取一個小碗裝半碗水，里面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用姜蒜辣椒蔥切好備用鍋里放油稍微多一點準備炸茄子吧把腌制好的茄子用手擠掉多余水分，油溫升高以后下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃炸軟的茄子撈起來備用。鍋里留油下姜蒜炒香，并加入適量郫縣豆瓣醬。豆瓣醬炒香以后下肉沫翻炒肉沫變白以后茄子回鍋翻炒一下鍋里倒入事先調好的汁翻拌均勻汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由于茄子事先用鹽腌制過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試咸淡

加點豆瓣醬，味道更好。如果想吃魚香茄子的話，你可以先做到紅燒帶魚，然后把茄子去皮，切成小塊，放入煎魚剩下的油里，讓茄子吸收油中帶魚流下的營養，這樣不浪費油，有能多一道好菜。

5，茄子的全部做法

主料：茄子2條，豬絞肉適量，香蔥1條，姜末，蒜末適量，豆瓣醬1大匙魚香汁：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量水淀粉：比例為3茶匙淀粉+3大匙水做法1、材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜蒜磨成末，香蔥切小段。2、豬絞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加調味腌，否則會咸）。將魚香汁的所有材料混合在一只碗內，讓糖溶化。3、鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。4、炸至茄條軟身。5、將茄子取出瀝干油份。6、倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將姜末、蒜末爆香。7、放入一大匙豆瓣醬炒至色澤紅亮。豆瓣醬很咸的，所以一定要控制好量。8、放入豬絞肉炒散至熟。9、倒香蔥粒、魚香汁、一杯水或是高湯煮至水開。10、再放入炸好的茄條，煮至水份快收干。11、倒入水淀粉勾芡。水份不要收的太干，因為一會放入砂鍋里還要煮一下，太干就糊底了。12、將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了），最后灑上香蔥粒上桌。

不好意思，差點誤會了。

一、不油膩的紅燒茄子做法: （1）先將茄子切成角塊或條塊均可。關鍵是不可太薄或太細。有點分量既好做，吃起來質感也好。（2）過油(這里的油最好選用花生油)。涼鍋開始，同時放油和茄子。油多無妨，煎完后可回收。慢火是關鍵(樓上的朋友這樣做就不會油膩了)。讓茄子先大量吸油，煎到出油，到不再出油時停止。煎時可加蓋。一大鍋茄子可以同時操作。煎得后起鍋，放在一邊繼續濾掉一些油。（3）重置鍋，用蔥、姜、蒜炒肉末（一兩許）。蒜可多些。待肉末由紅轉白，加水半碗，制湯。（4）加煎好的茄子，放糖、料酒、生抽、老抽、鹽。攪拌，稍煮后起鍋。老抽須極少，只為調色用。其它調料視口味而調整。二、炸烹茄條主料：嫩茄子300克。配料：尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個、濕淀粉75克，色拉油750克。調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香菜3克。制作：（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。（2）蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。（4）勺內放底油，燒熱后放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。三、菊花茄子主料：長茄子300克。配料：胡蘿卜5克，面粉30克，色拉油750克，濕淀粉約8克。調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥姜末各3克。制作：（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿卜丁，鹽、味精燒開，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。關鍵：切茄花時要深而不透，沾面粉時要把茄花沾均勻。四、魚香茄花主料：嫩茄子400克。配料：胡蘿卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕淀粉10克。調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥姜蒜各3克。制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕淀粉、少許湯對成汁待用。（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲、川椒絲、青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。關鍵：炸茄花時要熱油。五、糖醋茄條主料：嫩茄子300克。配料：雞蛋2個，面粉50克，濕淀粉10克，胡蘿卜5克，色拉油750克。調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長、1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，沾面粉。（2）雞蛋打入碗內，加面粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香菜切段。（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色，倒出瀝油后裝盤。（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用淀粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。六、釀茄墩主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕淀粉10克。調料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜各3克，料酒3克。制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。（2）把肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋攪均勻后，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟后取出，擺入盤內。（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕淀粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。關鍵：掌握好蒸的時間。七、醬燜茄子主料：長嫩茄子500克。配料：淀粉8克，色拉油750克調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克。制作：（1）茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，姜絲切末，蒜切片。（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開后用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油，裝盤即好。關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。

茄子屬于寒涼性質的食物，夏天食用，有助于清熱解暑。茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。茄子的清淡吃法有手撕茄子，蒜泥茄子，雖然是很營養的吃法，但是吃多了會覺得味道清淡，總想嘗試點新花樣的吃法。　　今天教大家用茄子做出開胃、清爽、解膩的小菜。無需炸制，茄子照樣美味；無需過油，茄子照樣下飯。只要簡單一步，茄子立馬大變身超級美味下飯的絕味茄子。咱們這道絕味茄子，絕就絕在這神秘的調料上，比油炸的健康，比涼拌的味道濃郁。吃起來清涼爽口，還有開胃解饞的作用。　　茄子的鮮嫩﹑麻將的清香﹑皮蛋的醇香﹑青椒的爽脆，吃上一口那真是味道濃郁，回味無窮，既開胃又清爽，比肉菜還解饞~~~　　夏日里的絕味茄子　　原料：長茄子2個，皮蛋2個，青椒1個　　調料：大蒜5瓣，芝麻醬2勺，辣椒油1勺，香油適量，鹽少許　　【功效剖析】　　茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；具有清熱止血，消腫止痛的功效。茄子營養豐富，特別是維生素P的含量很高，維生素P可增加血管彈性﹑保護心血管，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化。紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，所以吃茄子的時候，最好帶皮吃。　　茄子屬于寒涼性質的食物，所以夏天食用，有助于清熱解暑。對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食。　　做法：　　1. 長茄子用清水洗凈。　　2. 帶皮蒸根放屜上蒸。茄子皮不僅營養，而且有韌性，可以包裹住調制好的醬料。　　3. 取兩勺芝麻醬，加入適量香油，將芝麻醬瀉開；用香油瀉芝麻醬更香，而且更容易攪拌開。　　4. 加入1勺辣椒油，可使味道更加的濃郁醇香，不喜歡吃辣的可不放。　　5. 加適量鹽進行調味。　　6. 將芝麻醬充分拌勻。　　7. 青椒與皮蛋切小塊，蒜切末；倒入剛才攪拌好的麻醬汁內。　　8. 將麻將汁與配料充分攪拌均勻，使茄子好吃的秘制調料就做好了(攪拌好會覺得調料干干的，不需要加水進行稀釋，茄子含水分較多，調料與茄子混合后，加上茄子中水分的調和，口感是最好的)。　　9. 調制好秘制調料，茄子也蒸好了，看著茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了。　　10. 用水果刀或者筷子，把茄子從中間劃開，注意不要把茄子底部劃破了。　　11. 劃開茄子后，會發現茄子內有很多蒸出來的水，把茄子里面的水倒掉就行了。不必用手將茄子內的水分捏出來，利用茄子內部的水分，可以將調料進行稀釋，使茄子更加入味，調料更好吃。　　12. 用勺子將拌好的調料放入茄子芯內，即可上桌享用。如果不急著吃，可放冰箱冷藏幾小時，吃起來更加的冰涼爽口﹑開胃解饞。

醬燜茄子主料長嫩茄子500克輔料淀粉8克色拉油750克豆瓣醬50克白糖15克味精5克蔥姜蒜各3克 1茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，姜絲切末，蒜切片。2勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。3勺內放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開后用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油，裝盤即好。主料茄子500克肉餡50克大蒜2瓣姜2片蔥1根紅辣椒1根輔料豆瓣醬1大匙鹽半小匙糖半小匙醬油1小匙香油半小匙 1材料除肉餡外全部洗凈；茄子去頭、尾，切3厘米長段；姜、大蒜去皮并切末；蔥切花；紅辣椒切薄片。2鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。3鍋中留1大匙油燒熱，放入A料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入B料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出。

6，茄子都有幾種做法呀

茄子最好吃的幾種做法：第一種土豆燉茄子，我們先準備用料：土豆，茄子，西紅柿，青椒，豬肉，蔥，姜，然后他的制作方法就是先把土豆洗干凈切成塊備用，然后把茄子洗干凈切成條，青椒，西紅柿切塊，豬肉切好，蔥姜切好備用，鍋內放入適量的油，油燒熱之后，豬肉下鍋，炒至白色之后，下入蔥姜炒出香味，加入料酒，生抽翻炒均勻，再加入土豆翻炒幾下，放入適當的水，加剛好沒過土豆就可以，再放入適量的鹽，開鍋后燜至土豆七八成軟加入茄子，再接著燜幾分鐘，茄子變軟之后加入青椒燜一分鐘后加入西紅柿，最后翻炒幾下再撒上雞精就可以了。第二種肉末茄子，我們先準備用料：茄子500g，豬肉碎末50g，豆瓣醬1勺，蒜一個，姜末，芡粉，生抽，老抽，它的做法就是先把茄子洗干凈切成塊，豬肉切成肉末，加入芡粉，姜末，鹽，少量的水，碼味上漿，鍋內放入大量的油開始炸茄子，炸軟后茄子是醬紫色的，炸軟后將茄子撈出備用，將多余的油倒出，剩下少許的油用于炒料，加入一勺豆瓣醬，蒜片，小火煸炒出香味，倒入腌制后的肉末，炒香，再加入炸過的茄子，再加入少許生抽和老抽，撒一丟丟的鹽，大火煸炒30秒，迅速出鍋，就可以啦。第三種就是蒜香烤茄子，我們先準備用料：長條茄子2根，大蒜6瓣，鹽半勺，香油一大勺，少量的雞精，適量的蔥花，先將茄子洗干凈去蒂，對剖但不切斷，用刀在內瓤劃幾刀，不要切斷，將大蒜用壓蒜器壓成蒜蓉，加鹽，香油，雞精調好，將蒜泥均勻的抹在內瓤上，烤箱預熱220度，將茄子放入烤10分鐘，然后取出刷一層香油，再烤10分鐘，蒜蓉成金黃色就可以了，取出來之后再撒上蔥花就可以了。第四種肉末魚香茄子，我們先準備用料：茄子三根，肉末100g，蒜6瓣，姜三片，醬油一勺，鹽和糖適量，香蔥少許，他的做法就是先把茄子切成條狀，蒜拍碎。鍋加油燒熱后放茄子炸軟撈出來備用，再另外起一個鍋燒熱加油放入肉末煸炒變色加姜片，蒜蓉炒出香味，加炸過的茄子條，加醬油，鹽，糖，煸炒一分鐘，再加醋翻炒均勻就可以出鍋了，最后出鍋再撒上少許蔥花就可以了。

茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。

燒茄子炒茄子絲嘛燒茄子配料：茄子一個，蕃茄一個，蔥一根蒜兩瓣姜一塊雞蛋粉芡，鹽味精花生油料酒醬油胡椒粉白糖特色：適用于配大米飯。菜系：操作：將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊蔥切成絲姜切成絲，蒜用刀拍一下（行業稱為爛蒜），鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊（雞蛋半個，粉芡三兩調成糊）炸成金黃色。撈出倒出余下的油，鍋內留少許油，下入蔥姜絲、爛蒜爆鍋（炒出香味）下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和蕃茄塊。燒透就成了。炒茄子絲 1.首先做好準備工作切好蔥，姜，蒜，（一般做炒菜都會準備這些的）茄子切好準備一小碗水（炒菜的過程中會用到的） 2.鍋放在火上預熱，把水蒸干，再放油，要不然油會亂碰的，油放多少自己掌握就行了，油冒煙了，就可以放切好的蔥，姜，蒜了，看到蔥的邊緣發黃，就可以放切好的茄子了，這時用芍子攪伴一下，攪伴均勻后，看鍋有些干，就把準備好的一小碗水倒入，不要太多，要視情況而定，再攪伴一下。 3。看到茄子半熟后，放入少許醬油，攪伴均勻，看到茄子全部變了色，這時會發現非常好看，而且一看就好吃的樣子，放入鹽，吃的味重就多放，吃的味淡就少放，自己撐握，攪伴均勻后，蓋上蓋悶一會兒。 4.打開蓋，用筷子夾一塊嘗嘗味道，一是看鹽放的怎么樣，二是看熟了沒有。如果吃著很好吃，就可以關火了。好了，詳細情況就是這樣了

一,炸烹茄條　　主料:嫩茄子300克. 　　配料:尖椒10克,胡蘿卜10克,雞蛋半個,濕淀粉75克,色拉油750克. 　　調料:碘鹽5克,味精3克,醬油5克,白糖20克,醋10克,蔥,姜,蒜各3 　　克,香菜3克. 　　制作: 　　(1)把茄子去蒂洗凈去皮,切4厘米長,1厘米見方的條,放入雞蛋和濕淀　　粉掛糊抓勻. 　　(2)蔥,姜切絲,蒜切片,尖椒,胡蘿卜切線,香菜切寸段.碗內放醬油　　,鹽,味精,糖,醋等兌成汁待用. 　　(3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條逐個下勺里,炸呈金黃色,倒出瀝油. 　　(4)勺內放底油,燒熱后放蔥,姜,蒜,尖椒絲,胡蘿卜絲,再放炸好的　　茄條,香菜,速倒入對好的汁,顛翻幾下,裝盤即好. 　　關鍵:茄條要炸挺實,才能酥脆.倒入汁烹炒時要速度快些,口感好. 　　二,菊花茄子　　主料:長茄子300克. 　　配料:胡蘿卜5克,面粉30克,色拉油750克,濕淀粉約8克. 　　調料:番茄醬25克,碘鹽5克,味精4克,白糖25克,蔥姜末各3克. 　　制作: 　　(1)把茄子去蒂洗凈去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的橫斷面剞上十字　　花刀,撒少量鹽略腌,再用面粉沾均勻備用,胡蘿卜洗凈切筷頭丁. 　　(2)勺內入油,燒七八成熱,放入茄花炸好,倒出瀝油,擺入盤內. 　　(3)勺內放底油燒熱,放番茄醬略炒,再入蔥末,姜末,湯,白糖,胡蘿　　卜丁,鹽,味精燒開,用濕淀粉勾流芡,加明油,燒淋在炸好的茄花眼即好. 　　關鍵:切茄花時要深而不透,沾面粉時要把茄花沾均勻. 　　三,魚香茄花　　主料:嫩茄子400克. 　　配料:胡蘿卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,濕淀粉10克. 　　調料:碘鹽5克,醬油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,紅油10 　　克,蔥姜蒜各3克. 　　制作: 　　(1)茄子去蒂洗凈去皮,切成兩半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡　　蘿卜,青椒,川椒,蔥,姜切絲,蒜切片. 　　(2)碗內放醬油,鹽,糖,醋,料酒,味精,濕淀粉,少許湯對成汁待用. 　　(3)勺內放油燒七八成熱,放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油,裝盤. 　　(4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥姜蒜熗鍋,再放入胡蘿卜絲,川椒絲, 　　青椒絲略炒,倒入對好的汁,炒熟成流芡,加紅油,燒淋在茄花上即好. 　　關鍵:炸茄花時要熱油. 　　四,糖醋茄條　　主料:嫩茄子300克. 　　配料:雞蛋2個,面粉50克,濕淀粉10克,胡蘿卜5克,色拉油750克. 　　調料:碘鹽6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,蔥姜蒜各3克,香菜3克　　,香油5克. 　　制作: 　　(1)茄子去蒂洗凈去皮,切成4厘米長,1厘米寬的條,加少許鹽,略腌, 　　沾面粉. 　　(2)雞蛋打入碗內,加面粉,攪成全蛋糊.蔥姜蒜切片,胡蘿卜切絲,香　　菜切段. 　　(3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里,炸成金黃色　　,倒出瀝油后裝盤. 　　(4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥,姜,蒜熗鍋,放入胡蘿卜絲,香菜段　　,少許湯,鹽,味精,糖,醋燒開,用淀粉勾流芡,加香油,澆淋在茄條上即好. 　　關鍵:茄條要反復炸二三次,使之挺實酥脆. 　　五,釀茄墩　　主料:長嫩茄子300克,肉餡100克. 　　配料:雞蛋半個,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,濕淀粉10克. 　　調料:碘鹽5克,味精4克,蔥姜各3克,料酒3克. 　　制作: 　　(1)茄子去蒂洗凈去皮,切成3厘米長的圓段,用小刀挖去茄子段中間部分. 　　(2)把肉餡加蔥末,姜末,鹽,味精,雞蛋攪均勻后,抹入挖空的茄墩內,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屜　　蒸8分鐘,熟后取出,擺入盤內. 　　(3)勺內放少許底油,加湯,鹽,味精,燒開用濕淀粉勾成流芡,澆淋在茄墩上即好. 　　關鍵:掌握好蒸的時間. 　　六,醬燜茄子　　主料:長嫩茄子500克. 　　配料:淀粉8克,色拉油750克　　調料:豆瓣醬50克,白糖15克,味精5克,蔥姜蒜各3克. 　　制作: 　　(1)茄子去蒂洗凈,兩切成斜剞花刀,,蔥切豆瓣狀,姜絲切末,蒜切片. 　　(2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄子炸透,倒出瀝油. 　　(3)勺內放少許底油,燒熱,用蔥,姜熗鍋,放入豆瓣醬略炒,加湯,鹽,糖和炸好茄子,燒開后用小火燜爛, 　　再放味精,蒜片,汁濃后用濕淀粉勾芡,加明油,裝盤即好. 　　關鍵:湯汁少時,要勤晃勺,防止糊勺底. 　　七,麻辣茄餃　　主料:長嫩茄子250克,豬肉餡100克. 　　配料:雞蛋2個,面粉50克,色拉油750克,濕淀粉10克,川椒5克. 　　調料:碘鹽5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,紅油10克,蔥,姜末各3克,湯75克. 　　制作: 　　(1)茄子去蒂洗凈去皮,切面兩半,再成夾刀片.川椒切段. 　　(2)肉餡加鹽,味精,蔥末,姜末,半個雞蛋攪均勻.放入茄夾內,沾面備用. 　　(3)用剩下的雞蛋,打入碗內攪成蛋液,再加入面粉攪成全蛋糊.用碗把鹽,味精,麻椒面,湯和淀粉兌成汁. 　　(4)勺內放油燒五六成熱,把茄夾拖全蛋糊入勺炸,呈金黃色后,倒出瀝油. 　　(5)勺內放底油,燒熱后用蔥,姜末熗鍋,放入川椒段略炒,倒入兌好的汁炒熟后,放入炸好的茄餃,顛翻　　均勻,加紅油,裝盤即好. 　　關鍵:切夾刀片時要深而不透,全蛋糊要干稀適度. 　　八,鍋塌茄盒　　主料:長嫩茄子200克,肉餡100克. 　　配料:雞蛋2個,面粉25克,色拉油75克,胡蘿卜片5克,黃瓜片5克. 　　調料:碘鹽5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,蔥,姜絲各3克,香油5克. 　　制作: 　　(1)茄子去蒂洗凈去皮,切成夾刀生.胡蘿卜,黃瓜切成菱形片,香菜切段. 　　(2)肉餡加鹽,味精,雞蛋半個攪均勻后,夾入茄夾內,沾面.剩余雞蛋打入碗內攪成蛋液. 　　(3)勺內放油,燒三四成,將沾面的茄夾拖全蛋液入勺,兩面煎成金黃色,加蔥絲,姜絲,湯,鹽,味精,糖, 　　醋用小火塌透,待湯汁收干淋香油,出勺裝盤即好. 　　關鍵:煎時用中,小火,防止煎糊,湯汁少時要勤晃勺,防止粘勺. 　　九,肉片燒茄子　　主料:茄子400克,豬肉75克. 　　配料:青椒25克,淀粉10克,湯75克,色拉油1000克. 　　調料:碘鹽5克,醬油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,蔥姜蒜5各3克,香油5克. 　　制作: 　　(1)茄子去蒂洗凈去皮,切滾刀塊.肉切薄片,青椒洗凈切塊.蔥切丁,姜切末,蒜切片. 　　(2)勺內放油燒六七成熱.放入茄塊炸金黃色,再把青椒塊也放入勺內,稍炸倒出瀝油. 　　(3)勺內放底油,燒熱,放入肉片煸炒,再放蔥丁,姜末,蒜片,茄塊,青椒塊,醋,料酒烹,再加湯,醬油,鹽, 　　味精,糖燒開,用中小火收汁,汁農時,用濕淀粉勾芡,淋香油裝盤即好. 　　關鍵:炸茄子時油溫要高,防止浸油. 　　十,蒸瓤茄子　　主料:長嫩茄子400克,豬肉餡100克. 　　配料:雞蛋半個,色拉油750克,濕淀粉10克. 　　調料:碘鹽4克,味精3克,醬油6克,料酒3克,蔥姜末3克,鮮湯100克. 　　制作: 　　(1)茄子去蒂洗凈去皮,頂刀切成厚0.4厘米的片.肉餡加蔥末,姜末,鹽,味精,醬油,雞蛋攪均勻. 　　(2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄片炸約2分鐘,見茄片變軟,色黃,撈出瀝油. 　　(3)將炸好的茄片每兩片疊合在一起,中間夾入肉餡,整齊碼在碗內,上屜蒸約10分鐘,蒸熟后,瀝湯扣入　　盤內. 　　(4)勺內放少許油,燒熱,下入蒜末熗鍋,再加醬油,鹽,味精,鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡,淋入明油, 　　燒在茄子上即好. 　　關鍵:茄片切的厚度要均勻,掌握好蒸的時間.

給你介紹幾種茄子的做法看你喜歡哪個咯. 煲的方法東坡茄子煲東坡茄子煲的制作材料: 主料:五花肉500克，茄子3根，肉末50克，荷葉1張，紅椒片，青椒片，蔥花各適量。調料:蔥，姜，鹽，色拉油，味精，雞精，糖，老抽，胡椒粉，香油，水淀粉各適量。教您東坡茄子煲怎么做，如何做東坡茄子煲才好吃 1.五花肉斬塊，入油鍋加蔥、姜炒香，入鹽、味精、老抽、胡椒粉調味、調色，燒至紅亮酥爛。 2.茄子切成長條，入油鍋炸熟，加肉末、五花肉汁紅燒，入鹽、雞精、糖、香油調味，勾芡。 3.煲底墊入荷葉、五花肉放上燉好的茄子、肉末和紅椒片、青椒片、蔥花，煲5分鐘即可。蒸的方法咸魚雞粒蒸茄子咸魚雞粒蒸茄子的制作材料: 主料:咸魚50克，雞肉50克，茄子250克，蔥絲，紅椒絲各適量。調料:魚汁，鹽，雞精，胡椒粉，糖，色拉油各適量。教您咸魚雞粒蒸茄子怎么做，如何做咸魚雞粒蒸茄子才好吃 1.茄子切長條，過油，擺入盤中。 2.咸魚、雞肉切粒，撒在茄子上。 3.盤內加入調料（色拉油除外），上籠蒸熟，撒上蔥絲、紅椒絲淋上熱油即可。咸魚雞粒蒸茄子的制作要訣: 茄子過油時油溫要高點，防止含油。炒的方法茄子炒豆角茄子炒豆角的制作材料: 主料:豆角，茄子調料:干辣椒，蒜粒，姜末，生抽，雞精，鹽，味精教您茄子炒豆角怎么做，如何做茄子炒豆角才好吃做法: 1.先把茄子切成小長條，先放鹽水中浸泡，去除有毒物質.長豆夾洗干凈，切成小拇指長的段.幾顆大蒜備用. 2.水燒開，把切好的豆夾放入，過水幾分鐘吧，撈起放冷水中淋一下。 3.鍋稍多放點油，把撈起的漏干水的茄子倒入鍋中.翻炒，待變色，有點軟時，放已過水的豆夾，大蒜，再翻炒后放鹽，起鍋. 醬的方法茄子醬菜茄子醬菜的制作材料: 主料:茄子(紫皮，長)700克調料:鹽5克，醬油75克，辣椒粉5克，大蔥5克，大蒜（白皮）3克，芝麻3克教您茄子醬菜怎么做，如何做茄子醬菜才好吃 1.在盡月份選出細長鮮嫩無籽的長茄子洗凈擦干水分后切成3厘米長的段，然后再把每段豎著劈成4份，將大蒜，大蔥均切成末。 2.在切好的茄子上撒點鹽腌上一夜，然后用紗布包好壓上石頭。 3.把茄子的水分壓擠干后，將它放在通風處，將其表皮開始發干。然后再按比例制好的調料醬一層一層地灑到茄子上，裝入壇子中，蓋上蓋儲存起來。 4.3-4天后即可取出食用，上桌時最好點1-2滴香油，這樣味道更佳。茄子醬菜的制作要訣: 調料醬主要成分包括醬油，辣椒粉，蔥末，蒜末，芝麻。煮的方法紫茄子粥紫茄子粥的制作材料: 主料:茄子(紫皮，長)150克，粳米100克教您紫茄子粥怎么做，如何做紫茄子粥才好吃 1. 把紫茄子洗凈，切小塊； 2. 粳米淘洗干凈； 3. 粳米與茄子塊一起入鍋，加水適量，先用武火燒沸； 4. 再改用文火燜煮至粳米熟爛為止，加鹽、味精調味即成。小帖士-健康提示: 本粥具有清熱、活血、益中的功效，故可用于急性黃疸型肝炎。拌的方法蒜茸拌茄子蒜茸拌茄子的制作材料: 主料:茄子(紫皮，長)200克調料:大蒜（白皮）30克，大蔥10克，鹽5克，香油50克，醬油10克教您蒜茸拌茄子怎么做，如何做蒜茸拌茄子才好吃 1. 將大蒜去皮，搗成蒜茸； 2. 將茄子洗凈，一切兩半，上籠用武火大氣蒸25分鐘，出籠； 3. 將茄子置于盤內，加入蒜茸、芝麻油、鹽、醬油，拌勻即成。小帖士-健康提示: 1. 本品具有行氣解毒、降脂降壓之功效，適于肝腎陰虛型高血壓病Ⅰ、Ⅱ期患者食用； 2. 癥見頭暈、耳鳴、腦中空痛兩目干澀、視物模糊、腰膝酸軟、肢體麻木、兩腿無力、步履不穩、心悸、小便頻而量少、大便干少、舌紅、苔少、脈沉細數或虛大無力等。慢慢挑吧喜歡你會喜歡。

7，茄子的做法大全

、菊花茄子制作：(1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。(2)勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。(3)勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末，姜末，湯，白糖，胡蘿卜丁，鹽，味精燒開，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。2、炸烹茄條制作：(1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長，1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。(2)蔥，姜切絲，蒜切片，尖椒，胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內放醬油，鹽，味精，糖，醋等兌成汁待用。(3)勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。家常菜做法大全(4)勺內放底油，燒熱后放蔥，姜，蒜，尖椒絲，胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。3、魚香茄花制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。(2)碗內放醬油，鹽，糖，醋，料酒，味精，濕淀粉，少許湯對成汁待用。(3)勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。(4)勺內放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲，川椒絲，青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。4、糖醋茄條制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，沾面粉。(2)雞蛋打入碗內，加面粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香菜切段。(3)勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色，倒出瀝油后裝盤。(4)勺內放少許底油，燒熱，放蔥，姜，蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用淀粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。5、釀茄墩制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。(2)把肉餡加蔥末，姜末，鹽，味精，雞蛋攪均勻后，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟后取出，擺入盤內。(3)勺內放少許底油，加湯，鹽，味精，燒開用濕淀粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。6、醬燜茄子制作：(1)茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，姜絲切末，蒜切片。(2)勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。(3)勺內放少許底油，燒熱，用蔥，姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯，鹽，糖和炸好茄子，燒開后用小火燜爛，再放味精，蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油，裝盤即好。7、麻辣茄餃制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。(2)肉餡加鹽，味精，蔥末，姜末，半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。(3)用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入面粉攪成全蛋糊(4)勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色后，倒出瀝油。(5)勺內放底油，燒熱后用蔥，姜末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟后，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。8、鍋塌茄盒制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀生。胡蘿卜，黃瓜切成菱形片，香菜切段。(2)肉餡加鹽，味精，雞蛋半個攪均勻后，夾入茄夾內，沾面。剩余雞蛋打入碗內攪成蛋液。(3)勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲，姜絲，湯，鹽，味精，糖，醋用小火塌透，待湯汁收干淋香油，出勺裝盤即好。9、肉片燒茄子制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗凈切塊。蔥切丁，姜切末，蒜切片。(2)勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。(3)勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁，姜末，蒜片，茄塊，青椒塊，醋，料酒烹，再加湯，醬油，鹽，味精，糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤即好。10、蒸瓤茄子制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，頂刀切成厚0.4厘米的片。肉餡加蔥末，姜末，鹽，味精，醬油，雞蛋攪均勻。(2)勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。(3)將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤內。(4)勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油，鹽，味精，鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。11、芝麻茄條制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條。(2)勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。(3)勺留少許底油，燒熱，下蔥末，姜末，蒜片熗鍋，放入茄條后，再倒入醬油，白糖，料酒，鹽，味精，湯，淀粉對好的汁，翻炒后出勺裝盤，撒入芝麻，即好。12、炸茄盒制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切夾刀片。海米切末。(2)肉餡內加海米，蔥末，姜末，味精，半個雞蛋攪均后，放入茄夾內，茄夾沾面粉備用。剩余雞蛋打入碗內，加面粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。(3)勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。13、炒五色茄絲制作：(1)茄子去蒂洗凈，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。(2)勺內放油，燒熱，用蔥，姜絲熗鍋，放入茄絲，川椒絲，竹筍絲，火腿絲，青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕淀粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。14、番茄茄餅制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，頂刀切厚0。3厘米的圓片。肉餡內加蔥末，姜末，鹽，味精，雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾面粉。胡蘿卜切成象眼片。(2)把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾面粉的茄片掛蛋液后，再沾面包渣拍實。(3)勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺里，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。(4)勺內加底油，燒熱，用濕淀粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。15、燒熘茄盒制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，姜2克切末，2克切絲，蒜切片。(2)肉餡加鹽，味精，蔥，姜末，海米末，雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，制成茄盒，沾面粉備用。(3)用雞蛋1。5個，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。(4)勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。16、松仁茄花制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，一切兩半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的塊。(2)勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。(3)勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁，姜末，蒜片，醬油，湯，鹽，味素，醋，糖，料酒，炸好的茄花，燒開，用濕淀粉勾芡，點香油，裝盤即好。17、素燒什錦茄丁制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成1。2厘米見方的丁，紅，綠柿子椒，竹筍，胡蘿卜，共同瓜均切1厘米見方的丁。(2)勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅，綠椒丁用油略炸倒出瀝油。(3)勺內留少許底油，燒熱用蔥姜蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿卜丁，黃瓜丁，醋，料酒烹一下，再加醬油，湯，鹽，糖，味精燒開后再用濕淀粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。18、椒鹽茄餅制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成厚度0。3厘米的圓片。(2)肉餡內加鹽，味精，蔥末，姜末，雞蛋半個攪均勻后，每兩片茄片中夾肉餡，沾面粉備用。(3)剩余雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟后，擺入盤內撒椒鹽即好。19、法式茄排制作：美食天下菜譜大全(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成0。6厘米厚的片，加鹽腌制10分鐘。(2)雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將腌后的茄片擠去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍實。(3)勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。(4)番茄醬放入勺內略炒，加鹽，白糖裝入小碗，食用時蘸用。20、脆皮茄卷制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略腌制。(2)肉餡加鹽，味精，蔥末，姜末，雞蛋攪均勻后，再放入腌好的茄片內卷好，沾面粉。(3)脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的煳，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。21、東坡茄子制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成5厘米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2厘米。(2)炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。(3)勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥，姜末稍炒，放醬油，鹽，味精，白糖，料酒，湯燒開后倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。(4)把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕淀粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。22、一品茄子制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗凈切兩半，香菜切段。(2)勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。(3)勺內留底油，燒熱后放入肉片煸炒變色，放蔥絲，姜絲，醬油，鹽，味精，糖，油菜，湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。(4)把湯瀝在勺里，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕淀粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。23、香酥茄子制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊，用鹽腌10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。(2)把雞蛋打入茄塊內，加濕淀粉抓均勻。(3)勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫后，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。24、焦熘茄盒制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成塊狀。尖椒也切成條。(2)茄條加淀粉掛糊。用醬油，鹽，味精，湯，淀粉兌成汁。(3)勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄盒逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高后再炸一遍，撈出瀝油。(4)勺內留底油，燒熱，放入蔥，姜，蒜熗鍋，再放入炸好的茄盒和尖椒條，用醋，料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。25、鲇魚燉茄子制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。(2)將鲇魚收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鲇魚改6-7厘米的段，小個整條即可。(3)勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。(4)勺內放湯，燒開撇沫，加鹽，料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。(5)碗內加醋，味精，胡椒粉，點香油撒上香菜即好。26、柱侯茄子煲制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條。胡蘿卜切條，油菜洗凈切7厘米的段。(2)勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿卜條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒后倒入碗內備用。(3)勺內留底油燒熱后，加入蔥姜蒜，隨后加湯，炸好的茄條，胡蘿卜條燒開撇浮沫，用濕淀粉勾芡。(4)砂鍋內加入半勺油，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。27、椒油茄子制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。(2)將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油，鹽，味精，醋調均勻，澆在茄條上。(3)勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。28、掛漿棗泥茄盒制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀片。紅棗洗凈，放入開水中煮爛，去掉皮，核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。(2)把茄夾內放入棗泥餡，沾面粉，備用。(3)勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度后，撈出瀝油。(4)勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。29、玻璃茄子制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾面粉備用。(2)把雞蛋打入碗內，加面粉，濕淀粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油。(3)勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼后，裝盤即好。30、香蒸茄卷制作：(1)將肉餡裝碗，加鹽，味精，料酒，蔥末，姜末，雞蛋半個攪均勻。(2)茄子去蒂洗凈去皮，切成長6厘米段，再用刀旋成片，撒少許鹽腌制5分鐘(或用開水略燙)，使茄片變軟。茄片里撒少許面粉，再加入肉餡卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。(3)勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。

醬燒茄子主料：茄子(紫皮、長) 500克調料：植物油 75克甜面醬 25克白砂糖 10克醬油 10克鹽 1克味精 1克淀粉(玉米) 10克大蔥 20克姜 15克大蒜（白皮） 15克口感咸鮮回甜、醬香濃郁。制作方法 1. 將茄子削去皮，切成2厘米見方的，表面切十字花刀； 2. 蔥、姜、蒜切片待用； 3. 將油下鍋燒熱后，下入茄子炸成金黃色撈出； 4. 將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥姜、蒜和甜面醬一同下鍋煸炒； 5. 待出香味時放入適量清水，把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開； 6. 移至小火，待茄子燒透，勾入水淀粉燒開即成。釀茄子主料：茄子 400克配料：羊肉(瘦) 150克調料：料酒 10克醬油 40克味精 2克花生油 60克花椒 10克淀粉(玉米) 25克大蔥 15克姜 10克大蒜（白皮） 20克制作方法 1. 將茄子去皮切成約5厘米長、2厘米寬、1厘米厚的長方形塊，兩面剞上花刀； 2. 瘦羊肉剁茸； 3. 蔥、姜、蒜分別洗凈切米； 4. 炒勺上火，放入花椒油30克燒熱，放入肉末、蔥米、姜米、蒜米煸炒； 5. 加入料酒、醬油、味精、白湯炒好，倒入碗內； 6. 將茄子放入熱油鍋中炸透呈金黃色，瀝油后分成兩份； 7. 將其中一份碼放蒸碗內，將炒好的肉餡倒入； 8. 再將另一份茄子放在上面碼嚴，上鍋蒸透； 9. 將茄子碗取出扣在盤中，原湯倒在勺內上火，加入白湯、醬油、料酒、味精，用水淀粉勾芡，澆在茄子上； 10. 再把勺上火，加入余下的花椒油、蒜米煸炒出香味，澆在上面即可。油淋茄子主料：茄子(紫皮、長) 400克配料：豬肉(肥瘦) 50克調料：花生油 65克大蔥 5克大蒜（白皮） 5克姜 3克鹽 7克白砂糖 10克醋 5克制作方法 1. 將嫩茄子洗凈后，帶皮豎切為厚約5毫米的長形片、放入盒內； 2. 盒內加沸水2000克，燙泡約半小時，撈出瀝水待用； 3. 將平鍋燒熱后，加入花生油50克、將茄片排鍋內、煎至兩面金黃即出鍋； 4. 將炒鍋放中火上、加油15克、熱后投入蔥絲、蒜末、姜末、肉末、精鹽、白糖、米醋； 5. 炒勾后即下入煎茄片、輕輕拌炒，炒勾即可出鍋。虎皮茄子主料：茄子(紫皮、長) 600克配料：火腿 30克青椒 15克柿子椒 15克調料：豆瓣 20克姜 10克大蒜（白皮） 5克大蔥 10克醬油 10克白砂糖 3克淀粉(玉米) 15克香油 2克豬油（煉制） 80克味精 1克制作方法 1. 長茄子洗凈，每根順長切成8根長條（加蒂處相連），撲上干淀粉，待炸； 2. 凈鍋上火，注入精煉油燒至五成熱，下入茄子炸熟后，倒出瀝油； 3. 火腿、姜、蒜分別洗凈切粒； 4. 青紅椒分別洗凈切圓圈； 5. 大蔥洗凈切花； 6. 鍋留底油，下入火腿粒、豆瓣、姜米、蒜米炒香； 7. 摻入鮮湯，調入精鹽、醬油、白糖、味精，放入茄子燒至軟入味； 8. 撒入青尖椒圈、紅尖椒圈，用濕淀粉收汁，淋少許香油，起鍋裝盤成扇形，最后撒上蔥花即成。魚香茄子煲主料：茄子 500克配料：雞肉 100克西芹 50克青椒 20克柿子椒 20克草魚 10克調料：黃酒 15克大蒜（白皮） 10克大蔥 15克醬油 10克香油 2克植物油 50克蝦醬 10克制作方法 1. 選長身茄瓜削去皮，去掉頭、尾，一開為4件，長約12厘米；　　2. 燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒起瀝去油分； 3. 西芹、青、紅椒分別洗凈切顆粒；　　4. 趁鍋內余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、煲仔醬爆香，接著下雞粒炒勻；　　5. 加入紹酒、上湯及茄瓜條和紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油和炸香咸魚茸，略燜片刻；　　6. 調入少許生粉，加入包尾油，轉盛入瓦煲里，加熱至滾，下香油、蔥花，加蓋上桌即可。茄子蒸魚片 \主料：茄子(紫皮、長) 500克配料：草魚 300克調料：鹽 8克雞精 2克味精 1克胡椒 2克色拉油 100克淀粉(玉米) 10克制作方法 1. 將鮮魚洗爭，斬去頭尾，取其凈肉，片成大片； 2. 魚片碼鹽、味精、雞精、胡椒、水豆粉備用； 3. 茄子去皮改成條狀，用油拉熟，擺于盤中墊底； 4. 將魚片擺放于茄子上，撒上酢海椒，上籠蒸熟，取出淋上炸油即可。制作提示 1.上籠蒸時，掌握火候，不宜蒸得太老； 2. 本品有油炸過程，需備色拉油約500克。魚香茄子原料: 茄子, 蔥4根, 四川辣豆瓣醬, 甜辣椒醬,鹽, 未精, 蒜一頭,姜(用量稍少于蒜), 豬碎肉, 水淀粉做法: 1. 將茄子從上至下剖成兩半, 然后用刀把茄子表面切成魚鱗狀, 注意不要把茄子切斷了. 先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫, 然后換個方向, 再一刀刀切下去, 這樣茄子表面就成魚鱗狀了. 將改好的半邊茄子一分為四. 　　2. 鍋內燒油, 待油溫6成熱的時候, 放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意, 不要太軟, 否則一炒就會爛掉的)蒜, 姜切成細沫, 蔥切花　　3. 茄子是很吸油的, 所以炒的時候鍋內只需放很少的油甚至不放油, 然后將茄子里滲出來的油到進鍋內, 待鍋燒到5成熱的時候, 到入四川辣豆醬翻炒, 待到油變紅, 豆瓣醬水份快收干的時候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出來后, 倒入碎豬肉, 炒熟后倒入甜辣椒醬, 翻炒后倒入炸好的茄子,鹽, 炒勻后加入少許清水. 大火燒至水份快干時, 加入味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入蔥花, 起鍋裝盤. 　　經驗: 魚香味主要是由泡辣椒, 豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的, 介于國外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分, 辣椒,醋,糖)來代替. 倒甜辣椒醬的時候, 可以邊倒邊嘗味道, 以免加少了, 魚香味出不來, 加多了又太甜. 蔥是魚香味菜肴里起畫龍點睛作用的, 用量不能少, 特別是蔥白. 　　茄子經過炸, 燒兩道工序后, 已經變得很脆弱, 所以翻炒的時候不用太大力.