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1，咸魚茄子煲的家常做法
2，咸魚茄子煲
3，咸魚煲茄子怎么煲

1，咸魚茄子煲的家常做法

咸魚茄子煲的家常做法：用料：咸魚120g、茄子3根、里脊肉100g、大蒜1頭、姜3片、料酒5ml、生抽1勺、胡椒粉2g、生粉適量、辣椒可選、雞湯1小碗。步驟：1、將咸魚剪小塊。2、剪好的咸魚塊。3、準備食材，親戚說茄子最好用那種粗的，但是6是一樣的，還有就是里脊肉可以選擇五花肉，咸魚洗干凈，之后再用冷水泡軟。4、大蒜去皮放入無線絞肉機中攪碎。5、首先把茄子洗干凈，再切菱形塊，放大口器具中，加入1小勺食用鹽，加純凈水，沒過茄子為佳，侵泡10分鐘這樣只需要少量的油就可以把茄子炸軟，而且還能去除茄子的澀味，保持它的顏色不氧化。6、將侵泡的茄子撈出淋干水分，再用廚房用紙把茄子擦干，撒上干淀粉，使茄子均勻的沾上淀粉即可，這個方法炸茄子不會太吸油，燉出來的茄子不油不膩。7、鍋中倒入食用油，油溫95度左右時把茄子用筷子夾入鍋中，動作要快一點，但是不要一下子把茄子倒進鍋里，那樣淀粉也會倒入鍋中，所以用最快的速度把茄子夾入油鍋中，炸軟，這個過程大約2分鐘，撈出淋油備有。8、起油鍋，加入攪碎的蒜蓉，姜片煸炒，再加入肉絲炒至變色，加入料酒。9、加入咸魚塊，翻炒，這里補充一下，咸魚切的大小塊可以根據(jù)自己喜歡來，里脊肉也可以選擇切肉末。如果咸魚切丁的話，那么一定要把魚刺去除干凈，老人孩子吃的時候要格外當心魚骨頭。10、加入生抽。11、加入油炸過的茄子翻炒片刻，加入雞湯，再加入料酒，魚露，胡椒粉，翻炒均勻，這里也要注意一下，茄子倒入鍋中后不要大幅度翻動，以免茄子散碎，如果你喜歡吃辣的，也可以加一些紅辣椒，倒入砂鍋中蓋上蓋子小火慢燉10分鐘即可出鍋。12、撒上蔥花，放了一點紅辣椒點綴。

咸魚茄子煲的家常做法

2，咸魚茄子煲

1、咸魚茄子煲是屬于中國八大菜系中的粵菜系。口味咸鮮，外層酥爽，里層滑軟。適合中老年人食用。2、原料：茄子、香菇、咸魚干、蠔油、是拉差辣椒醬（或桂林辣椒醬）、淀粉（水淀粉）、蔥白、蒜蓉、生姜、鹽、糖、老抽、高湯（水）、蔥花。3、做法：茄子洗凈切成食指粗長條，到上適量干淀粉用手抓勻；油溫7成熱倒入裹上干淀粉的茄條炸，等茄條金黃時開大火猛炸以下，撈出放在廚房紙巾上瀝干油份；香菇泡發(fā)后切成小片，其他佐料切蓉備用；咸魚干用水洗凈抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油鍋里炸香撈出瀝油；鍋里加少許油，放入做法3、4里處理好的所有材料小火炒香；最后加入茄條翻炒均勻，加入沒過茄子一半的高湯（水），煮幾分鐘入味以后，加適量糖、鹽、老抽調(diào)味調(diào)色，少許水淀粉勾薄芡、撒上蔥花即可。

咸魚茄子煲

3，咸魚煲茄子怎么煲

茄子的做法千變?nèi)f化，在廣東有一道極受歡迎的咸魚茄子煲，它在粵菜系里算是很家常的菜式了，但這個組合在內(nèi)地人看來卻是很新鮮的，它巧妙地將當?shù)丶页５南挑~，與茄子、肉末同煲，菜品口味咸鮮，茄子入口軟嫩，吸收了咸魚和肉末的鮮香味道，是下飯的絕佳搭檔！這道菜里必不可少的就是咸魚。籠統(tǒng)來說，咸魚分梅香和實肉兩種，梅香的咸臭味比較濃郁，不是所有人都能接受那味道。然而做咸魚茄子煲，最適合用梅香咸魚，聞起來咸臭咸臭的味道，吃起來卻格外地下飯。通常做這道咸魚茄子煲中的茄子，在外面飯店制作的時候，都是放入油鍋里炸軟，但對于家庭操作來說是個苦惱的事，很容易就把菜做的太過油膩，我們家常做法應該更健康，更有追求，所以我做了改良版的少油版咸魚茄子煲，用油煎代替油炸，這樣更能減少茄子吸油量，但是覺得口味不輸外面飯店的，下面就將這道菜的做法分享給大家，喜歡的朋友們快快收藏起來吧！少油版咸魚茄子煲【材料】：豬肉 200克，梅香咸魚 50克，茄子 3根，生姜 1塊，大蒜 3瓣，香蔥適量，淀粉 2茶匙，老抽半湯匙，生抽 1湯匙，白糖 1茶匙【做法】：1、買豬肉的時候，最好買帶點肥肉的豬腿肉，豬肉不用太多，買個10元就差不多了，把豬肉切成小粒。咸魚一定要買梅香咸魚，咸魚用清水沖洗后，去骨切成小粒備用。食材表上50克咸魚是帶骨的重量，咸魚肉用30~40克左右。2、生姜去皮后拍散，大蒜隨意的剁碎，香蔥切成蔥花備用。3、為了能讓茄子少吸油，要先破壞茄子的海綿組織。把茄子放入盆子里，加入沒過茄子的清水，放入1茶匙鹽和1湯匙白醋，浸泡10分鐘，浸泡好后將茄子撈起，用手把茄子的水分擠干，這樣茄子才不會那么吸油。4、通常茄子都是用油炸的方式，這次我們做這個少油版的茄子煲，茄子就不炸了，炒鍋放入適量的油，油可以比炒菜多，把油燒熱后倒入茄子快速的翻炒，茄子在高溫下才不會發(fā)黃發(fā)黑。這樣處理的茄子既能保留紫色，也不像炸茄子那么油膩，茄子炒到變軟后撈起備用。5、準備好淀粉水，把生抽、老抽和白糖放入碗里，加入大半碗清水攪拌均勻。6、因為剛才炒鍋茄子，鍋里還有點底油，直接放入肉末和咸魚炒出香味，把豬肉炒熟后加入姜絲與蒜粒炒香。7、倒入茄子快速翻炒，然后淋入調(diào)好的淀粉水炒10秒左右，嘗一下味道，如果太咸，就加一點清水和糖中和一下。8、把鍋里的茄子連同湯汁一起轉(zhuǎn)入砂鍋中，撒上蔥花，蓋上蓋子用中火燜1分鐘即可。一般做這道菜，我會選擇用砂鍋，這道茄子煲要燙，要滾，要軟，砂鍋是必不可少的保溫器具，另外，要煲夠十五分鐘茄子才會軟爛，茄子如果硬，不入味，這道菜就失敗了。揭開砂鍋蓋，香氣在揭開鍋蓋那一瞬間沖出來，還在冒泡呢，這就是砂鍋的好處啦！等不及了趕快上桌大快朵頤了。【小提示】：1、茄子切開后不立刻使用，需放鹽水中浸泡不會被氧化，保持茄子的本色。2、咸魚改切成小塊的時候盡量去除大的魚骨，所以我推薦比較少魚骨的咸魚，例如馬鮫魚。3、咸魚在這里主要是提鮮，提味兒，不用太多，推薦梅香咸魚，味道醇正，但最好提前用清水浸泡一會，否則就怕太咸。4、注意茄子燜時間越長，就越入味，但相對而言，形狀就會越軟爛。5、有條件的話可以用砂鍋加蓋燜煮茄子，可以保持鍋氣，那樣會更加入味，家中實在沒有就算了。4.8萬閱讀搜索粵菜小炒500款廣東家常菜100道做法2020粵菜最新菜品小炒粵菜必點40道菜廣東一周菜譜家常菜美食家常菜做法大全

咸魚煲茄子怎么煲