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1，腌制咸豬肉方法
2，咸肉怎樣制作
3，怎樣腌制咸肉
4，浙江咸肉的腌制方法

1，腌制咸豬肉方法

用精瘦的五花肉和三線肉都可以！要白酒！老姜！干花椒！食用鹽!先把鮮肉燒皮，燒制皮的顏色發(fā)黑，就可以的了！然后洗凈！把食用鹽摸在肉上！要均勻的！不然的話！味道會不一樣的！然后找個大盆裝上！或者塑料桶也可以！倒入江津老白干！剛帶你姜塊，干紅花椒！放上一個星期！中間要翻過肉塊！放了兩周之后，那出來晾干！

腌制咸豬肉方法

2，咸肉怎樣制作

選料：自己做咸肉吃，要選稍微瘦一些的后臀肩肉，如果完全沒肥肉，腌出來的不好吃，全是肥肉，恐怕現(xiàn)代人也不喜歡。后臀尖的肉比五花肉層次少，腌好后烹飪時不容易散，而且不象前臀尖那么多筋。原料：花椒、鹽制作： 1、將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗凈后稍風干（避免腌制過程中影響進味，而且還會出很多水） 2、干炒鍋內(nèi)放鹽和花椒，炒熱至出香味，關(guān)火。 3、用鍋鏟把花熱的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上； 4、把粘有花椒鹽的肉碼放在一個干凈的壇子里（我有時放在大的保鮮合里），密封好后放在陰涼的地方，炎熱的地區(qū)，可以把盒子放在冰箱冷藏。 5、冷藏時間要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（鹽制3天左右） 6、取出腌好的咸肉，上面有水份，涼兩天，干了后就可以或炒或蒸或煲湯吃了。涼的時候可以把咸肉上穿個孔，用繩子穿好掛起來，這樣可以避免被小動物叼走。吃法：可以切片炒菜，可以切小丁煲湯，可以做湯菜，比如：上海的腌竹鮮等等。吃的時候如果太咸了，可以先用清水把咸肉洗洗或用清水泡一會咸肉。創(chuàng)意腌肉： 1、可以把鴨子這樣腌，出來的就是鹽水鴨了，清蒸冷卻后切小塊做涼菜下酒很好吃。 2、根據(jù)自己的口味和愛好花椒鹽里還可以根據(jù)自己的口味放入辣椒或者桂皮等等提示：腌魚時不要去除鱗，腌肉時不去肉皮，以使被腌制的肉不至于過多地縮小，肉質(zhì)變緊。咸肉很好吃，烹飪出的菜也好吃，不過還是吃鮮肉比較健康。先想到這些。

咸肉怎樣制作

3，怎樣腌制咸肉

腌咸肉：1、將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗凈后稍風干（避免腌制過程中影響進味，而且還會出很多水）2、炒鹽，鹽跟肉的比例通常是1斤肉1兩鹽，先把鹽放入炒鍋，干炒（顏色微黃），然后放入適量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味，后放花椒的原因是先放花椒的話，很快就糊，但鹽還沒炒熱炒香，這樣的花椒鹽就已經(jīng)炒好腌肉最好用陶盆或搪瓷盆。3、用白酒拍洗肉的表面，用鍋鏟把放涼的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上。4、把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內(nèi)，上再撒鹽一層，用石頭將它壓腌2-3天，鹽融化為鹵汁時，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽鹵。冷藏時間要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（鹽制3天左右）。5、取出腌好的咸肉，上面有水份，涼兩天，干后就可以或炒或蒸或煲湯吃，涼的時候可以把咸肉上穿個孔，用繩子穿好掛起來。

首先時間上，是農(nóng)歷冬月，冬至節(jié)后最好，直接買來的肉，排骨，豬頭，心舌，都行，洗凈晾干水氣，抹上鹽。比例以每十斤三兩鹽為宜。肉厚的地方切開抹點鹽。把抹了鹽的肉碼在盆子里，放三天，翻一下，原則上面的翻到下面去，讓鹽水充分地進入，再過三天，大約一個星期，最多不要超過七天，掛起來晾曬干就行了，一般晾半個月，就有臘肉的味道。但過了正月最好裝冰箱里，不然味道太臘了，不好吃。

百度經(jīng)驗里有圖文解說，很詳細，可以去看一下。

看過我老媽做過我們少數(shù)民族沒有冰箱時都是腌的腌肉腌魚要辣椒白酒鹽

咸肉的腌制方法原料:豬后腿肉或五花肉,鹽,花椒,花椒粉將鹽炒熱加入花椒和花椒粉小花翻炒出香味均勻地抹在肉的表面,出水后兩天翻動一次,最好上面用東西壓著腌10天左右掛在陰涼處風干前幾天蒸的一小碗,真香呀!

怎樣腌制咸肉

4，浙江咸肉的腌制方法

浙江咸肉的腌制方法腌咸肉的備料大家在腌制咸肉以前需要準備新鮮的五花肉五千克，食用鹽一千克和花椒二十克。腌咸肉的具體步驟1、把準備好的食用鹽和花椒放在一起，然后放在鍋中炒制，直到聞到淡淡的香氣以后才能關(guān)火，然后取出。 2、把準備好的新鮮五花肉用刀切成五百克左右的塊狀，然后再用炒熱的花椒鹽涂抹在表面。3、涂抹好以后要用手用力的揉搓一下，然后再把肉放在一個干凈的小缸中，再把剩余的鹽全部撒在肉的上面，做好以后，取一個干凈的重物壓在肉的上面，再把缸口蓋好。 4、腌制五天以后，把肉翻動一下，再用重物壓好，接著腌制五天，腌好以后取出，把肉懸掛在陰涼通風的地方晾干。 5、把晾干以后的肉取下來，放在干凈而且干燥的缸中保存，放入時肉的表面上再撒少理的鹽，然后蓋好缸蓋，想吃的時隨時取用就可以了。

浙江腌肉全國有名，在當?shù)貛缀跫壹叶紩缰疲潜狈蕉鄠€地區(qū)的朋友對臘肉的腌制卻不了解，不知道應該怎么制作浙江臘肉，為此小編在這里專門把浙江臘肉的腌制方法寫出來分享給大家，喜歡吃臘肉的朋友可以自己腌制一些。浙江臘肉的腌制方法腌制浙江臘肉的用料腌制浙江臘肉骨必須選擇新鮮的豬后臀肉，一般家庭準備五千克就可以，另外再準備一千克醬油和五十克白酒以及五十克白糖。生姜需要四十克，味精適量就可以。腌制浙江臘肉的具體做法1、腌制臘肉時最好選擇當?shù)丶茵B(yǎng)的豬肉，這種豬肉的肉質(zhì)會比較細嫩，制成臘肉以后口感出色，同時也要注意選擇肥瘦相間的后臀肉，這樣腌好以后的臘肉最有滋味。2、把五千克豬肉切成一千克左右的長條肉塊備用，把準備好的醬油、白酒調(diào)合在一起，然后把生姜洗好切成片狀加入。3、把味精和白糖也放入到料汁中調(diào)勻以后，把切好的豬肉塊放到料汁中腌制，腌制時間最能在十小時左右。4、豬肉腌好以后取出，把它表面的醬汁瀝掉不要，然后再取一個干凈的繩子，把腌好的肉穿起來，掛在一個干凈的竹竿上，放在陰涼通風的地方晾制。5、腌好的豬肉晾曬七到十天左右就能風干，這時自制的浙江臘肉也就腌好的了，它外表色澤紅亮，香味誘人，可以放在冰箱中冷藏保存很長時間。

1、原料整修原料為新鮮肉時，必須攤開晾透；凍肉則要攤開散發(fā)冷氣，待微軟后分割處理。連片、段頭肉要修凈血槽、護心脂、腹腔碎脂、腰窩碎脂和衣膜。豬頭要取出豬腦，但不要影響豬頭的完整，并在左右額骨各斬一刀，便于鹽汁浸入。 2、開刀技巧為保證產(chǎn)品質(zhì)量和縮短加工期，一般在氣溫10℃以上或豬身過大時，應開刀門。方法： 2．1 每片在頸肉下第一根肋骨中間用刀戳進去，刀門的深度約10厘米，要把肩胛骨與前腳骨、骱骨切斷，同時將刀尖戳入肩胛骨下面，把骨與精肉劃開，但不要劃破表皮。 2．2 在夾心背脊骨上面，開一橫刀，外口寬約8厘米，內(nèi)部寬約15厘米。 2．3 在后腿上腰處開一刀門，須將刀戳至腳蹄骨上，外口寬約5厘米，內(nèi)部寬約13--15厘米，在上腰中部兩邊開兩刀門，前部開一刀門。 2．4 在胸膛里面肋骨縫中劃開2--3個刀縫，以利腌透。 3、初次上鹽原料修整后，即可上少量鹽。必須將手伸進刀門內(nèi)擦鹽或塞鹽，但不宜塞得過緊。然后在外體皮表面上鹽。背脊骨以及后腿部分的用鹽應最多，肋條用鹽宜少，胸膛部分稍撒一點鹽。一般情況下，每50千克豬肉用鹽約2千克。 4、上缸復鹽氣溫在0--15℃范圍內(nèi)，一般在次日即可復鹽，經(jīng)7--8天后再次復鹽，再過10--12天第三次復鹽。第三次復鹽后10天左右，就可進行檢驗分般。注意鹽要擦勻和塞到刀門內(nèi)各處，在夾心、腿部、龍骨等地方，必須敷足鹽。短肋、軟肋和奶脯等處也應撒些鹽。每50千克鮮肉用鹽約9千克。在冬季腌制并及時出售的，每50千克鮮肉用鹽約7千克。復鹽時，需在鹽中摻拌硝酸鈉，每50千克鮮肉用硝酸鈉25克(冬季用硝量可減為20克)。 5、腌制時間在冬季及初春季節(jié)腌制，連片、段頭、腿約需1個月時間，頭、尾、爪約需15--20天；在秋初或春末期間腌制，需開大刀口，連片、段頭、腿腌制時間約需20天，頭、尾、爪約需12天。 6、成品標準符合國家規(guī)定的咸肉標準，外表干燥、清潔，肉質(zhì)緊密而結(jié)實，切面平整、有光澤，肌肉呈紅色，脂肪面白或微黃色，具有咸肉固有的風味。