加入甜面醬和干紅辣椒炒至7點香，加入干雞掛醬,在鐵鍋里翻炒,3.鍋中倒入適量食用油，倒入花椒和八角翻炒出香味；4.倒入雞肉翻炒,用香菜點綴的小技巧:雞選本地蛋雞，其他雞種可根據(jù)不同地區(qū)選擇,雞肉緊實后，倒入醬油翻炒,做法:1,山東萊蕪炒雞步驟:將雞塊洗凈,沂蒙山的做法炒雞第一步。

主料是一只散養(yǎng)的草雞，500g到1000mg不等。輔料為章丘大蔥一根，姜一根，蒜一根，八角一個，辣椒三個，甜面醬一把，生抽50g，老抽，干辣椒，個人口味，青椒，甜椒適量，耗油適量。沂蒙山的做法炒雞第一步。將雞肉切成三厘米左右的小塊。用水沖洗。在鐵鍋里翻炒。2.預炸需要大火，不用放油，直接在鍋里炸。加入適量的水，加入一兩個八角和適量的胡椒粉，如果有桂皮，再加一片。翻炒20分鐘左右。等雞熟了，用火燒干水分。雞肉吵的時候，倒入適量的生抽和老抽上色，和紅燒肉的顏色差不多。3.大蔥切滾刀塊，姜蒜切片，辣椒切滾刀塊。4.再取一個炒鍋，加入花生油，量是平時的兩倍。加入甜面醬和干紅辣椒炒至7點香，加入干雞掛醬。如果雞肉顏色不夠鮮艷，加入適量醬油，翻炒1分鐘，加入蔥、姜、蒜、花椒，再翻炒至香，加入適量水，翻炒3分鐘左右，撒上香菜。因為加了醬油和面糊，所以不需要加鹽。

食材:雞腿1個，青椒2個。輔料:姜1片、蒜2瓣、蔥1段、花椒20粒、酒半湯匙、甜面醬1湯、鹽適量、食用油適量。

Pepper 炒雞配料:雞肉、青椒、紅椒、八角、花椒、蔥、姜、香菇、生抽、醬油、蒜、糖、食用鹽、植物油。做法:1。將整雞剁成小塊，洗凈瀝干水分。青椒和紅椒去蒂去籽，洗凈，切段；2.將洋蔥洗凈，切成段。生姜洗凈，切成片。將蘑菇切成塊，將大蒜搗碎。3.鍋中倒入適量食用油，倒入花椒和八角翻炒出香味；4.倒入雞肉翻炒。雞肉變色后，倒入蔥、姜、蒜、香菇翻炒均勻；5.依次倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻；6.鍋中倒入足夠的水，蓋上鍋蓋；7.先用大火煮至湯汁沸騰，再轉(zhuǎn)中火煮20分鐘；8.取下鍋蓋，開大火收汁，倒入適量食用鹽和糖調(diào)味；9.倒入辣椒，攪拌均勻。

山東萊蕪炒雞步驟:將雞塊洗凈。2.鍋中水燒開，水燒開后將雞塊拌勻，撈出控干，3.姜切片，調(diào)料放小碗里備用，泡皮泡軟。4.把鍋燒開，倒入油，雞肉緊實后，倒入醬油翻炒。待雞肉上色均勻后，倒入高壓鍋，加入水、甜面醬和蔥、蒜、醬油、松茸、泡松茸的鹽(適量)，5.蓋上鍋蓋，嗤之以鼻10分鐘(視雞肉而定)。6.火上澆油后開鍋，繼續(xù)坐火煮開(此時不要蓋鍋)加入粉條煮3分鐘，用香菜點綴的小技巧:雞選本地蛋雞，其他雞種可根據(jù)不同地區(qū)選擇。香料要炒出香味，必須加大豆油，這道菜的關(guān)鍵在于切和炒。煎的時間越長越好，這道菜雖然工藝復雜，但是極其好吃。是當?shù)厝说谋貍洳穗龋悴环猎囈辉嚒?/p>