炒牛肉怎么做，爆炒牛肉怎么樣做牛肉炒前應(yīng)該怎樣漿

來源：整理時(shí)間：2023-06-06 06:42:47 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，爆炒牛肉怎么樣做牛肉炒前應(yīng)該怎樣漿
2，牛肉要怎么炒才好吃又不會(huì)太老
3，炒牛肉的做法簡單一點(diǎn)的方法
4，如何炒牛肉才嫩
5，炒牛肉怎么做嫩小技巧
6，怎樣學(xué)好炒牛肉

1，爆炒牛肉怎么樣做牛肉炒前應(yīng)該怎樣漿

牛肉250克，洋蔥半個(gè)，青椒1個(gè)，黃酒半勺，梨半只，醬油半勺，鹽半勺，糖半勺，醋4、5滴1.梨和牛肉都事先切片。2.燒熱炒鍋，倒入植物油，油溫8成熱的時(shí)候，放入牛肉爆炒，爆炒的同時(shí)放酒、醬油、小半勺鹽，牛肉爆炒約1分鐘后取出放碗中備用。3.然后炒青椒和洋蔥，快熟時(shí)放入剛剛盛出的牛肉，加入梨片翻炒。4.最后放入剩下的鹽和糖、醋翻炒10秒左右即可。做法二編輯用料牛肉250克輔料淀粉1湯匙洋蔥1/2個(gè)調(diào)料食鹽1茶匙姜1/2塊蒜3瓣料酒1茶匙生抽1茶匙咖喱1塊番茄沙司1茶匙糖1/2茶匙泡打粉2克植物油150克爆炒牛肉的做法1.蔥頭一部分切條，一部分切粒；姜蒜切粒2.牛肉切片，加入少許泡打粉，清水，鹽、料酒、淀粉抓勻后，加入生油拌勻備用3.為了保持牛肉軟嫩，上漿后的牛肉先焯水，使牛肉凝固，以便鎖住水分，牛肉就容易做到軟嫩4.鍋中做水，水溫80度時(shí)，當(dāng)鍋內(nèi)出現(xiàn)大量起泡，但還沒有煮開時(shí)，即可下入牛肉，只要牛肉變色大約1分鐘，即可撈出5.撈出的牛肉控干水分備用6鍋中放入比平時(shí)炒菜稍多一點(diǎn)的油，燒到冒煙7.迅速倒入牛肉，炸斷牛肉筋膜，牛肉片就更加軟嫩了，大約半分鐘立即撈出控油備用8.另起鍋，放油爆香蒜粒、姜粒9.放入咖喱塊，調(diào)入清水少許10.咖喱煮化后，調(diào)入番茄沙司11.放入牛肉，調(diào)入鹽、糖熬制湯汁粘稠12.放入蔥頭，翻炒均勻即可出鍋[1]

爆炒牛肉怎么樣做牛肉炒前應(yīng)該怎樣漿

2，牛肉要怎么炒才好吃又不會(huì)太老

先用刀背將牛肉兩面輕輕拍松（因?yàn)榕Ｈ馊赓|(zhì)較硬，這樣做是為了接近菲力細(xì)嫩的口感），并將牛肉橫逆肉紋（切時(shí)以切斷纖維的方向來橫切）切成半手指粗細(xì)的牛柳(或片) 應(yīng)該是切之前就要拍，而不是切好了再拍，那么多牛肉，不是要拍死了.... 用5 分之一茶匙的梳打粉(用少少梳打粉把纖維弄鬆) 開三匙水溶化于小碗中, 倒入牛肉條中用手捉至牛肉全吸干梳打水份為止 , 再打一個(gè)蛋清入牛肉條(或片)中用手捉至牛肉全吸蛋清為止, 加生抽(暗色, 如要白色就不加)、紹酒, 也用手捉至牛肉全吸干為止 , (一步步來, 不要全部一起放,這么做讓牛肉能吸收最飽和的水份牛肉才鬆軟) 最后慢慢加生粉也用手捉至粘手為止, 再加二茶匙生油。用生粉是讓肉滑,過油后有口感與裹住調(diào)味料 , 而加生油是醃牛肉時(shí)讓油包裹住調(diào)味料與生粉不外瀉更入味,放入冰箱腌制1小時(shí)以上.....

在于選料，用上腦，內(nèi)脊，紫蓋兒等部位。掌握火候，肉質(zhì)一定鮮嫩。

牛肉切薄片,加入姜絲、鹽、油、雞粉、嫩肉粉、花生油和小許白糖，拌勻，再加入生粉，完全拌勻后最少腌半小時(shí)。用大火將油鍋燒至冒煙，倒入腌好的牛肉，快速翻炒，牛肉剛剛轉(zhuǎn)色就起碟。如果是用牛肉炒其他菜，應(yīng)該在牛肉炒到剛轉(zhuǎn)色還帶一點(diǎn)紅色時(shí)盛起（約七八分熟），再炒其他配菜，配菜炒熟后才加入七八分熟的牛肉，一齊炒勻裝碟。

1 牛肉切成細(xì)絲（不要太厚就行了）2 放淀粉（看牛肉的量，這個(gè)得自己把握，估計(jì)和一只香燒出來的香灰差不多）3 放鹽，一些醬油，料酒，和孜然（如果沒有他，就沒有特殊的香味了）4 腌一會(huì)兒（10-20分鐘）5 起油鍋（油要多，因?yàn)楸矗? 等油熱，要非常熱，一般能看到油熱后特有的青煙（就是快著火了那種）7 放牛肉下去（推薦用不沾鍋）劃散，爐火一定要是大火，這樣1分鐘左右吧看到肉色轉(zhuǎn)暗了就行8 如果喜歡放香菜的，就放些（本人比較喜歡，牛肉配香菜，無論炒菜做湯都是絕配）9 起鍋開始吃吧，一定要乘熱，牛肉嫩，香菜香，而且這里都買得到，牛肉ASDA TESCO那種最便宜的就行了，不過切起來比較麻煩，多總結(jié)下經(jīng)驗(yàn)，下次一定會(huì)更好。如果不使用煤氣燒飯的，用電的不推薦，加熱太慢，牛肉會(huì)老很多。

要牛肉達(dá)到又軟又嫩的關(guān)鍵是：生牛肉加胡椒粉；鹽；生粉少許和大量啤酒。啤酒要淹沒牛肉攪拌到使牛肉吃足了啤酒為止，放置冰箱約五六個(gè)小時(shí)。下熱鍋五成熱油即可。

一、牛肉切時(shí)要與牛肉絲垂直二、牛肉絲倒點(diǎn)色拉油拌一拌，使油浸入肉絲里三、炒前放淀粉拌勻四、肉略多一點(diǎn)，油溫不可過高，一般六成熱即可，肉絲在鍋中滑熟。經(jīng)過以上的處理，牛肉肯定會(huì)嫩的。

牛肉要怎么炒才好吃又不會(huì)太老

3，炒牛肉的做法簡單一點(diǎn)的方法

飯店里在炒之前基本會(huì)用生粉或蛋清抓一下--用少許蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！（一）炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。如果你買到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。區(qū)別老嫩牛肉：老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。（二）切牛肉時(shí)要逆著肉紋切,盡量薄一些;接著在炒之前要用少許鹽\醋\老酒(牛肉屬于紅肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清幾水淀粉攪拌均勻,淹制十分鐘左右即可,記住,炒牛肉一定要多放寫些油才行,這樣的牛肉比較滑嫩. （三）如何將牛肉炒得鮮嫩：要順紋切條，橫紋切片；將牛肉用醬油腌過，用淀粉或蛋清拌勻；如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；炒牛肉時(shí)油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。（四）介紹一些使肉嫩滑富有彈性的小竅門： 1.加淀粉法：將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，松軟適口； 2.加啤酒法：炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調(diào)出的肉片特別爽嫩，別有風(fēng)味； 3.雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑； 4.食用油法：炒牛肉絲時(shí)，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，腌制后下鍋，可保持肉質(zhì)細(xì)嫩； 5.用蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質(zhì)軟嫩。 ◆簡易嫩滑Q彈法淀蛋清拌肉法：在切好肉絲（片）中，加適量淀粉和蛋清，拌和均勻后，熱炒、油熘、入口滑潤，鮮嫩不老。啤酒淀粉拌肉法：將肉片（絲）掛上用淀粉啤酒調(diào)成的糊漿而炒，炒出的肉片（絲）格外鮮嫩，風(fēng)味尤佳。食用油拌肉法：炒老牛肉片（絲）時(shí)，在切好的牛肉片（絲）中加佐料，再加適量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小時(shí)后下炒鍋，炒出的肉片（絲）金黃油潤，肉質(zhì)細(xì)嫩。小蘇打拌肉法：將切好的牛肉片（絲）在小蘇打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（絲）纖維疏松，肉質(zhì)軟嫩。

炒牛肉主料：野蔥150克，牛肉（瘦）500克，調(diào)料：料酒3克，鹽3克，味精3克，醬油5克，姜3克做法1、將野蔥去雜洗凈切段；2、牛肉洗凈切片，放大碗內(nèi)加入料酒、精鹽、味精、醬油、姜絲腌漬一會(huì)；3、鍋放油燒熱，倒入牛肉煸炒熟而入味；4、放入野蔥炒至入味，出鍋即成。材料牛肉，醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油，雞蛋，蔥粒做法1、牛肉切薄片，放入腌料(醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌勻，泡嫩后撈起待用，打散雞蛋后，放入鹽拌勻。2、將腌制好的牛肉放入蛋液中。3、將鍋燒至十分熱，放入油，油熱后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌~紅燒肉材料豬肉，料酒，醬油，鹽，雞精，白糖做法1、準(zhǔn)備好材料。2、將肉洗干凈，切成小塊。3、鍋擦干，放入油，不要太多（本身肉就挺油的了），油熱后放入切好的肉，一直翻炒，炒阿炒~~~4、然后放入料酒，香~~再放入醬油、鹽、雞精、白糖，最重要的就是水，然后蓋上鍋蓋，開始等待。5、可以燒得久一點(diǎn)，湯汁快沒的時(shí)候，試一下味，差不多就可以出鍋了。材料帶皮五花豬肉，醬油，2塊老冰糖，料酒，鹽，2塊生姜拍扁做法1、帶皮五花豬肉，切小塊。2、起鍋入油，油7-8成熱時(shí)，入肉塊煸炒透。3、入醬油、兩塊老冰糖、料酒、一丁點(diǎn)鹽、兩塊生姜，翻炒至均勻上色。4、添涼水淹沒肉塊，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)半小時(shí)以上，湯汁漸濃即可。

炒牛肉的做法簡單一點(diǎn)的方法

4，如何炒牛肉才嫩

想吃嫩牛肉的話我提供以下幾點(diǎn)建議，只要你按照這幾個(gè)步驟去做，我保證你做的牛肉香嫩可口。1。切的方式很重要，牛肉千萬不能順絲切。牛肉它有一根一根的絲路，一定要切牛肉的橫面。2.牛肉切好后放到水龍頭下面用很小的水沖3分鐘左右達(dá)到去血的效果，3.然后把牛肉放在盤子里控干水分，你可以用干凈的毛巾來幫助你達(dá)到這個(gè)效果。4.把牛肉放在碗里進(jìn)行腌制，放入適當(dāng)?shù)柠}，味精，一個(gè)雞蛋的蛋清，料酒，方便的話可以去超市買點(diǎn)“嫩肉粉”，“嫩肉粉”只能放一點(diǎn)點(diǎn)，切記！可以不用放醬油，然后放點(diǎn)淀粉和食用油。5。下鍋的時(shí)候記得油可以多放點(diǎn)，溫度不要太高，油炸到6分熟就可以起鍋了把油倒回油缸去。6.把其他的配料炒好，最后下牛肉炒幾下就行了。要點(diǎn)：A牛肉切的時(shí)候不可太薄，薄了容易失去形狀，太厚就不嫩了。 B牛肉腌制的過程比較重要，一定要把調(diào)料和牛肉充分融合再下淀粉。 C其實(shí)你要記住最重要一點(diǎn)，牛肉至多炒7-8分熟，完全熟透就老了，吃不動(dòng)。

牛肉怎么炒才嫩滑不老呢？牛肉是一種非常受歡迎的食材，可以燉可以炒，烹制出來的菜肴格外美味。但是牛肉用來炒的話很容易炒老，吃的時(shí)候很難嚼，口感很差。到底牛肉怎樣炒才嫩呢？如果你想吃到鮮嫩可口的炒牛肉，就把下面五個(gè)嫩肉小技巧學(xué)會(huì)吧！　　1、裹淀粉　　準(zhǔn)備適量干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉均可），與水以1:2的比例調(diào)成濕淀粉，然后將切好的牛肉放到濕淀粉中，用手抓勻，靜置30分鐘，就可以下鍋爆炒了。在爆炒的過程中，拌入的淀粉糊化，會(huì)在牛肉表面形成一層膜，有效鎖住牛肉里面的水分，這樣炒出來的牛肉就比較鮮嫩，松軟可口。　　2、裹蛋清　　將牛肉切好片，加入適量雞蛋清拌勻，靜置30分鐘再炒。炒的時(shí)候，蛋清混合液遇熱變性凝固，能減少牛肉中水分和營養(yǎng)物質(zhì)的流失，使肉質(zhì)變得爽滑鮮嫩。裹蛋清和裹淀粉結(jié)合起來使用，效果更好。　　3、加啤酒　　在牛肉片里淋上適量啤酒，腌制30分鐘后再炒肉質(zhì)也很不錯(cuò)。因?yàn)槠【浦械拿改苁古Ｈ庵胁糠值鞍踪|(zhì)分解，從而增加牛肉的鮮嫩度。但是因?yàn)槠【扑拿覆⒉皇呛芏啵虼诉@種方法沒有前兩種好。　　4、加白糖　　牛肉喜甜厭咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。用糖不僅能使牛肉變得更加鮮美，更重要的是用白糖腌制過后，牛肉會(huì)變得嫩滑無比，因?yàn)樘强梢栽黾优Ｈ庵械鞍踪|(zhì)的持水力，水分多了，吃起來自然就比較嫩。　　具體做法：現(xiàn)將牛肉切好，加入1勺白糖，腌制20分鐘，然后加入一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水收縮變硬。糖分子滲入到牛肉里后，遇水時(shí)也會(huì)吸水而使肉片稍微漲發(fā)，降低牛肉的韌性和硬度。　　5、選材　　牛肉怎么炒才嫩呢？想要炒出鮮嫩的牛肉，買牛肉的時(shí)候最好選擇又瘦又嫩的，如里脊、外脊等。切牛肉的時(shí)候要逆著紋路切，而且切得越薄越好，這樣炒出來的牛肉才不會(huì)又老又硬。

1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；2、切的時(shí)候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；3、首先是切的時(shí)候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應(yīng)該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會(huì)，下鍋炒時(shí)先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；4、炒牛肉的時(shí)候得放多點(diǎn)油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時(shí)為宜，炒到7成熟的時(shí)候撈起，把多余的油倒出即可；5、用高壓鍋壓；6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒；7、牛肉絲切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴干，再上漿烹調(diào)，牛肉絲就會(huì)變嫩；8、炒前半小時(shí)，用酒腌著，就會(huì)很嫩；9、在燒牛肉時(shí)加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節(jié)省時(shí)間和燃料；10、先在老牛肉上涂上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩容易熟爛。注意：腌漬一會(huì)要同一方向攪拌。煮牛肉時(shí)放入幾個(gè)新鮮的山楂，很快就把牛肉煮得又爛又不散，還增加了肉的香味

飯店里在炒之前基本會(huì)用生粉或蛋清抓一下--用少許蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！

5，炒牛肉怎么做嫩小技巧

瘦牛肉作為常用的原料，在烹調(diào)中運(yùn)用十分廣泛。但是由于瘦牛肉的組織結(jié)構(gòu)緊密，在制作中稍有不當(dāng)，便口感發(fā)柴，發(fā)韌，效果不好。筆者近日對(duì)瘦牛肉制作作了一些研究，如果在烹調(diào)前加工時(shí)，將牛肉先片成片，進(jìn)行敲打，或剁成茸，使其結(jié)構(gòu)改變，再制成片，進(jìn)行炒、燒、煮等，便可克服原來瘦牛肉菜肴的不足，保持嫩細(xì)之感，即可提高檔次，用于高中檔宴會(huì)。介紹幾則，供試作。魚香牛肉：原料：鮮瘦牛肉250克，碗豆淀粉60克，面粉30克，雞蛋1個(gè)，精鹽4克，胡椒粉1克，味精2克，料酒25克，姜蔥水15克。泡紅辣椒10克，姜米、蒜米、蔥花各5克，白糖6克，醋5克，水淀粉、鮮湯各適量，菜油1500克(耗80克)。制法：1、將鮮瘦牛肉放在案板上，用刀剁成茸，入碗，加入淀粉、面粉、雞蛋及部分精鹽、胡椒粉、味精、料酒、姜蔥水?dāng)嚢杈鶆颍蝗缓蠓旁诎赴迳希脫{面杖搟成厚半厘米的片，再切成小菱形塊，待用。 2、將鍋放火上，下入菜油燒至7成熱，下入菱形片炸至變色撈出，瀝油，待用。 3、凈鍋放火上，下底油60克燒至5成熱，先下泡紅辣椒略煸，再加入姜米、蒜米炒香，然后放牛肉片炒勻，加入鮮湯、精鹽、胡椒粉、味精、白糖、醋調(diào)和的汁，炒勻，勾水淀粉撒上蔥花即可。特點(diǎn)：細(xì)嫩略脆，魚香味濃，酒飯均宜。關(guān)鍵：牛肉片要大小均勻，不要粘連；炒時(shí)火候不宜過大。回鍋牛肉：原料：精瘦牛肉250克，豌豆淀粉45克，面粉20克，嫩肉品3克，雞蛋1個(gè)，水發(fā)凈木耳100克，野山椒50克，精鹽3克，胡椒粉1克，味精3克，姜汁水15克，料酒10克，姜片、蒜片各5克，精煉油1000克(耗100克)。制法：1、將瘦牛肉剁成細(xì)茸，加入淀粉、面粉、嫩肉品及少許精鹽、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等攪拌均勻成茸，再在案板上搟成半厘米厚的片，切成長方形塊待用。 2、鍋放火上，下入精煉油燒至六七成熱時(shí)，將制好的牛肉片下入鍋中炸至淺黃色撈出，瀝油待用。 3、凈鍋放火上，下入適當(dāng)?shù)子蜔裏幔乱吧浇贰⒔⑺馄聪愫螅滤l(fā)木耳炒至斷生，再下牛肉片炒勻，勾入料酒、精鹽、胡椒粉、味精調(diào)好味，起鍋裝盤即可。特點(diǎn)：細(xì)嫩鮮香，酸辣味濃，酒飯均宜。關(guān)鍵：牛肉塊不要久炸，并不使粘連。芹香牛肉片：原料：瘦牛肉250克，嫩芹菜桿60克，甜椒60克，香油50克，花椒油50克，精鹽3克，胡椒粉1克，味精2克，姜蔥各5克，面包糠、雞蛋、淀粉、色拉油各適量。制法：1、將精瘦牛肉用坡刀法片成厚半厘米的片，平鋪在案板上，用刀背反復(fù)敲打均勻，加入適當(dāng)?shù)木}、胡椒粉、味精及姜蔥碼入味(約10分鐘)，雞蛋磕入碗內(nèi)，加入干淀粉攪拌成全蛋液；芹菜桿洗凈切成小段，甜椒去籽洗凈切成相應(yīng)的絲。 2、鍋放火上，下入色拉油燒至4成熱時(shí)，將牛肉片裹上全蛋液，再粘上面包糠，入鍋炸成微黃色撈出，改刀成菱形塊待用。 3、鍋洗凈放火上，倒入香油燒熱，下芹菜段及甜椒絲炒幾下，再下牛肉片翻炒均勻，下少許精鹽、胡椒粉、味精調(diào)勻味，加入花椒油炒勻裝盤，撒蔥絲即可。特點(diǎn)：麻酥脆嫩，芹菜香濃，家常風(fēng)味。關(guān)鍵：牛肉不要打爛，松酥即可。

怎樣炒牛肉才能鮮嫩1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；2、切的時(shí)候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；3、首先是切的時(shí)候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應(yīng)該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會(huì)，下鍋炒時(shí)先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；4、炒牛肉的時(shí)候得放多點(diǎn)油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時(shí)為宜，炒到7成熟的時(shí)候撈起，把多余的油倒出即可；5、用高壓鍋壓；6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒；7、牛肉絲切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴干，再上漿烹調(diào)，牛肉絲就會(huì)變嫩；8、炒前半小時(shí)，用酒腌著，就會(huì)很嫩；9、在燒牛肉時(shí)加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節(jié)省時(shí)間和燃料；10、先在老牛肉上涂上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩容易熟爛。注意：腌漬一會(huì)要同一方向攪拌。煮牛肉時(shí)放入幾個(gè)新鮮的山楂，很快就把牛肉煮得又爛又不散，還增加了肉的香味。牛肉絲鮮嫩可口的秘訣將牛肉切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。

用生抽和生粉先攪拌一下牛肉，等到湯汁開了再把牛肉放下、翻炒、等到水再開。肉變顏色了。小火煮1分鐘就可以了！

刀削牛肉，拿醬和玉米淀粉淹淹，最重要的是用一些油進(jìn)去混，醒來一小時(shí)。然后把炒鍋內(nèi)，加入洋蔥，黑胡椒，醬油等，它是美味。具體做法：。 1牛肉150克 * 400克，白蘿卜片生姜 * *蔥段幾個(gè) *醬油，雞精，白糖，黃酒，淀粉，香油，胡椒粉適量。 1，將牛肉洗凈，切成薄片，加醬油，雞精，白糖，黃酒，淀粉，油腌它。 2，蘿卜切成條狀，加水，加姜，鹽，煮15分鐘，撈出瀝干水分。 3，放鍋內(nèi)適量的油，未來幾年炒牛肉，放入胡蘿卜，洋蔥炒至熟牛肉，勾入香油，胡椒粉，鹽，糖，淀粉增稠調(diào)好了，你可以。 Dawnrain：提示滑又嫩炒薰肉煸牛肉是適量油（約1湯匙），使牛肉放入油加熱部位會(huì)膨脹纖維，短切纖維，肉又滑，缺乏經(jīng)驗(yàn)，如果牛肉太老了，你可以用小蘇打腌約1小時(shí)，然后洗凈抹干水，然后腌制香料。 2。通常刀削牛肉，拿醬和玉米淀粉淹淹。當(dāng)在多油油炸，油到8分鐘是在牛肉快速劃一劃熱點(diǎn)。計(jì)劃改變顏色略熟。然后完成其他配菜炒牛肉翻炒，根據(jù)板。 3。新鮮牛林去筋。該刀削牛肉。把切碎的牛肉，如鍋，加2湯匙一斤的鮮粉的。把攪拌三小時(shí)后均勻。然后把水倒掉，加入一湯匙新鮮的粉，加半瓶白醋為。一瓶啤酒。 3分鐘后沖洗。然后用嫩肉可以拉滑。 4。有一家超市賣嫩肉淀粉，生木瓜做，非常安全，把它放在培根點(diǎn)，15分鐘后的肉非常嫩，如何做到這一點(diǎn)，因?yàn)樵谀竟系鞍酌傅矸垡呀?jīng)把牛筋蛋白質(zhì)分解，所以很多味道變得溫柔，也有利于身體對(duì)蛋白質(zhì)

6，怎樣學(xué)好炒牛肉

滑蛋番茄炒牛肉用料：牛肉114克，雞蛋二只，蔥二條切碎，茄汁二湯匙，番茄454克。腌料：生抽半湯匙，糖1/4茶匙，生粉一茶匙，水半湯匙。調(diào)味：鹽半茶匙，糖二湯匙，鮮露一茶匙（或生抽代替）。獻(xiàn)：生粉一茶匙，水二湯匙。做法： 1、雞蛋拂勻。 2、牛肉橫紋切薄片。加腌料腌十分鐘。下油二湯匙，放下牛肉炒熟，鏟起。 3、番茄洗凈，去核切件。下油一湯匙，爆炒番茄，加水約半杯煮淋，滾后用慢火約煮五分鐘，加入茄汁及調(diào)味兜勻。將雞蛋倒下，無須鏟動(dòng)，也不要蓋上蓋，待蛋熟后兜勻。放下牛及蔥再兜勻，埋獻(xiàn)，上碟（依照此法煮，雞蛋夠滑，而且汁液鮮明）洋蔥炒牛肉材料: 洋蔥一顆切-l、水2大匙、蔥少許切段、鹽1小匙、醋少許腌料: 牛里脊肉切絲500克、酒1匙、太白粉1匙、姜絲少許、鹽1/4匙、水1匙、麻油少許作法： 1.將所腌料腌約30分鐘 2.將腌好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起備用 3.余油燒熱,倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒數(shù)下，再加入炒好的牛肉,再加入調(diào)味料,拌炒即可起五香醬牛肉原料：牛肉500克，素雞300克，熟豬油或植物油500克，雞蛋10只，紅茶7.5克，茴香、五香粉、精鹽、醬油、料酒、蔥結(jié)、姜塊各適量，味精、白糖各少許。制法： 1、先將雞蛋洗凈，再放入鍋中加清水適量煮至八九成熟，撈出后將蛋殼輕輕擊裂，待用。素雞切塊，備用。 2、將鍋置火上，放入熟豬油或植物油燒熱，然后下入素雞塊炸至結(jié)皮，撈起瀝去油，待用。 3、取燒鍋1只，加清水2000克，下入牛肉、蔥結(jié)、姜塊、茶葉、料酒、精鹽、醬油以及白糖、味精、香料等，用大火燒開后再轉(zhuǎn)小火將肉燜酥，然后放入素雞、煮熟的雞蛋，再煮半小時(shí)即可。 4、將牛肉切片，與素雞、茶蛋一同裝入小碟中上席，每人一份，即成。特點(diǎn)：此為一款美味可口的家常茶饌點(diǎn)心。豉汁青椒炒牛肉 [原料] 牛后腿肉300克，青椒250克，豆豉250克，雞蛋50克，醬油5克，鹽5克，糖5克，味精1克，香油5克，淀粉15克，胡椒粉1克，蔥、姜、蒜各5克，花生油50克，小蘇打3克，清湯25克。 [制法] 1.牛肉切成片，用淀粉上漿，加入蘇打3克、醬油5克、雞蛋50克、花生油25克拌勻；青椒洗凈切片，用鹽水焯后控凈水分；豆鼓用溫水洗凈，剁碎 2.將牛肉下入溫油鍋中，滑至六成熟時(shí)倒入青椒，速炒片刻撈出。 3.鍋留底油，下蔥、姜、蒜熗鍋，入牛肉、青椒翻炒，加入醬油、胡椒粉、味精、糖、清湯和剁碎的豆豉汁，勾芡翻炒，淋香油出鍋即可。 [特點(diǎn)] 肉片滑嫩，豉味濃香。 ☆⌒蒓白Sè. 回答時(shí)間 2008-06-05 19:54 檢舉材料：牛肉200克、雞蛋2個(gè) YaS食譜網(wǎng) 調(diào)料：蒜蓉、蔥花、姜汁、醬油、嫩肉粉、鹽各適量 YaS食譜網(wǎng) 做法： 1、牛肉洗凈，切片，用姜汁、醬油、嫩肉粉、鹽抓勻，腌制15分鐘；雞蛋打入碗中，加如少許鹽，用筷子打散。 YaS食譜網(wǎng) 2、炒鍋倒油燒熱，放入蔥花、蒜蓉爆香，放牛肉翻炒至肉變色后，倒入雞蛋液炒勻，加入鹽調(diào)味即可。

熟能生巧..多做就好了

五香醬牛肉原料：牛肉500克，素雞300克，熟豬油或植物油500克，雞蛋10只，紅茶7.5克，茴香、五香粉、精鹽、醬油、料酒、蔥結(jié)、姜塊各適量，味精、白糖各少許。制法： 1、先將雞蛋洗凈，再放入鍋中加清水適量煮至八九成熟，撈出后將蛋殼輕輕擊裂，待用。素雞切塊，備用。 2、將鍋置火上，放入熟豬油或植物油燒熱，然后下入素雞塊炸至結(jié)皮，撈起瀝去油，待用。 3、取燒鍋1只，加清水2000克，下入牛肉、蔥結(jié)、姜塊、茶葉、料酒、精鹽、醬油以及白糖、味精、香料等，用大火燒開后再轉(zhuǎn)小火將肉燜酥，然后放入素雞、煮熟的雞蛋，再煮半小時(shí)即可。 4、將牛肉切片，與素雞、茶蛋一同裝入小碟中上席，每人一份，即成。特點(diǎn)：此為一款美味可口的家常茶饌點(diǎn)心。豉汁青椒炒牛肉 [原料] 牛后腿肉300克，青椒250克，豆豉250克，雞蛋50克，醬油5克，鹽5克，糖5克，味精1克，香油5克，淀粉15克，胡椒粉1克，蔥、姜、蒜各5克，花生油50克，小蘇打3克，清湯25克。 [制法] 1.牛肉切成片，用淀粉上漿，加入蘇打3克、醬油5克、雞蛋50克、花生油25克拌勻；青椒洗凈切片，用鹽水焯后控凈水分；豆鼓用溫水洗凈，剁碎 2.將牛肉下入溫油鍋中，滑至六成熟時(shí)倒入青椒，速炒片刻撈出。 3.鍋留底油，下蔥、姜、蒜熗鍋，入牛肉、青椒翻炒，加入醬油、胡椒粉、味精、糖、清湯和剁碎的豆豉汁，勾芡翻炒，淋香油出鍋即可。 [特點(diǎn)] 肉片滑嫩，豉味濃香。 ☆⌒蒓白Sè. 回答時(shí)間 2008-06-05 19:54 檢舉材料：牛肉200克、雞蛋2個(gè) YaS食譜網(wǎng) 調(diào)料：蒜蓉、蔥花、姜汁、醬油、嫩肉粉、鹽各適量 YaS食譜網(wǎng) 做法： 1、牛肉洗凈，切片，用姜汁、醬油、嫩肉粉、鹽抓勻，腌制15分鐘；雞蛋打入碗中，加如少許鹽，用筷子打散。 YaS食譜網(wǎng) 2、炒鍋倒油燒熱，放入蔥花、蒜蓉爆香，放牛肉翻炒至肉變色后，倒入雞蛋液炒勻，加入鹽調(diào)味即可。滑蛋番茄炒牛肉用料：牛肉114克，雞蛋二只，蔥二條切碎，茄汁二湯匙，番茄454克。腌料：生抽半湯匙，糖1/4茶匙，生粉一茶匙，水半湯匙。調(diào)味：鹽半茶匙，糖二湯匙，鮮露一茶匙（或生抽代替）。獻(xiàn)：生粉一茶匙，水二湯匙。做法： 1、雞蛋拂勻。 2、牛肉橫紋切薄片。加腌料腌十分鐘。下油二湯匙，放下牛肉炒熟，鏟起。 3、番茄洗凈，去核切件。下油一湯匙，爆炒番茄，加水約半杯煮淋，滾后用慢火約煮五分鐘，加入茄汁及調(diào)味兜勻。將雞蛋倒下，無須鏟動(dòng)，也不要蓋上蓋，待蛋熟后兜勻。放下牛及蔥再兜勻，埋獻(xiàn)，上碟（依照此法煮，雞蛋夠滑，而且汁液鮮明）洋蔥炒牛肉材料: 洋蔥一顆切-l、水2大匙、蔥少許切段、鹽1小匙、醋少許腌料: 牛里脊肉切絲500克、酒1匙、太白粉1匙、姜絲少許、鹽1/4匙、水1匙、麻油少許作法： 1.將所腌料腌約30分鐘 2.將腌好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起備用 3.余油燒熱,倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒數(shù)下，再加入炒好的牛肉,再加入調(diào)味料,拌炒即可起

其實(shí)很簡單的，最重要的就是切法。要逆著牛肉的紋路來切，這樣才能把牛肉的肉筋切斷，從而使牛肉吃起來更嫩。比如紋路是橫著的你就要豎著來切。切好后，放在容器里加鹽姜末料酒少許，別忘了還有加些淀粉，攪拌均勻，放置十分鐘后即可炒制你要的菜了。淀粉一定要放的，這樣才能保證在你的烹飪過程中不易變老。

很容易的，你先加入調(diào)料，油、鹽，然后把它們燒熱了之后，放進(jìn)牛肉，牛肉之前要用醬油腌一下...然后我就不說了！