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1，貓耳朵啥意思啊吃的
2，阜新有什么特色美食
3，菌湯的配料都有什么
4，貓耳朵的做法

1，貓耳朵啥意思啊吃的

有種面食是叫貓耳朵·····

貓耳朵啥意思啊吃的

2，阜新有什么特色美食

1 阜新十大小吃之貓耳朵湯介紹是阜新地區具有獨自特點的蕎面系列主食之一。把蕎面和好，揪成小劑子放于手掌上，用拇指捻成貓耳朵形狀投入燒開的湯里，故稱“貓耳朵湯”。貓耳朵湯要配在雞湯或骨肉湯里，湯內貓耳尤如一顆顆小“珍珠”上下浮動。食前放入香菜沫，西紅柿片等各種小佐料即可，其特點是形似小貓耳朵，小巧玲瓏，色澤鮮明，口感滑潤。味道鮮美無比，回味無窮。2 阜新十大小吃之清燉甲魚介紹將甲魚去頭、放凈血，放入鍋內，加清水（漫過甲魚），燒開后撈出，刮去黑皮，揭下硬蓋，取出臟，剁去爪，再剁成2厘米見方的塊。雞肉切成2厘米見方的塊，用沸水燙一下。最后將炒鍋內豬油燒至七成熟，加蔥、姜、蒜沫稍炸，再放入甲魚塊，雞肉塊及醬油，煸炒3--5分鐘，加入清湯用文火燉1─2小時，然后用旺火燒沸，撇去浮沫，放入精鹽、料酒。此菜甲魚肉滑嫩，湯清味鮮，也是理想的健身補品。 3 阜新十大小吃之喇嘛糕介紹糕是阜新境內蒙古族的一種傳統糕點。它選用精制面粉、白沙糖、雞蛋為主要原料，以瓜籽兒仁、青紅絲、桂花為輔助原料，放入烤爐烤制而成。其特點是，潔白如雪、味道香甜、口感松軟，富有彈性，是老少皆宜的營養佳品。 4 阜新十大小吃之彰武花生介紹彰武縣綠色食品協會彰武縣彰武鎮、哈爾套鎮、章古臺鎮、五峰鎮、馮家鎮、后新秋鎮、東六鎮、阿爾鄉鎮、葦子溝鄉、二道河子鄉、西六家子鄉、兩家子鄉、雙廟鄉、平安鄉、滿堂紅鄉、四堡子鄉、豐田鄉、大德鄉、大冷鄉、前福興地鄉、興隆堡鄉、興隆山鄉、大四鄉、四合城鄉24個鄉鎮。地理坐標為東經121°53′00〞～122°58′00〞，北緯42°07′00〞～42°51′00〞。彰武花生為農產品地理標志產品。5 阜新十大小吃之彰武手把羊肉介紹手把羊肉，就是挑選膘肥肉嫩的羊，就地宰殺，扒皮入鍋，放入佐料，進行蒸煮。操作簡單明快，只加一小把鹽(也有的不加鹽，吃時蘸鹽)，火候恰如其份，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起來又鮮又嫩，十分可口。因為凈手后吃肉時一手把著肉，一手拿著刀，割、挖、剔、片，把羊骨頭上的肉吃得干干凈凈，所以得名“手把羊肉”。手把羊肉和阜新地區早年蒙古族同胞游牧生活有關。當年這里的蒙古族同胞以食肉為主，于是就有了這種獨特風韻的羊肉的吃法，并延續至今。手把羊肉的色、香、味、形都代表了阜新地區蒙古族牧民粗獷、豪放、熱情、虔誠和好客的性格。如今，手把羊肉已成為彰武乃至阜新地區待客的美味佳肴。6 阜新十大小吃之蕎面蔥花餅介紹把和好的蕎面搟成小長條狀，放入油、蔥沫、鹽、花椒沫、層層疊起，再搟成薄厚均勻的長條狀，放入鍋內用文火烙成兩面金黃色，鼓起即熟。口味特點：入口酥脆，五香味全。7 阜新十大小吃之蕎面蒸卷介紹將蕎面粉放入盆內，加沸水攪勻，揉至光滑，再將面團搟成薄厚相等的長方形，抹上一層熟油，把調制好的肉沫，撒在上面，卷成長條狀，用刀切成隨意形狀。放入蔥花的叫蔥花卷，放入香菜的叫香菜卷，放入火腿的叫火腿卷，以此類推。口味特點：形狀新穎，口味鮮香，回味無窮。8 阜新十大小吃之蕎面驢肉蒸餃介紹蕎面驢肉蒸餃，是一種具有阜新地方獨特風味的大餃子。外皮原料選用精料蕎面粉，餃子餡采用鮮驢成金黃色即或食用。餡心可選用青椒雞蛋飲，羊肉冬瓜餡。特點是外焦里嫩，素淡可口。

蒙族餡餅蒙族餡餅是阜新地區蒙古族的一種風味面食，距今已有三百多年的歷史。最早是以當地特產的蕎麥面制皮，牛羊豬肉為餡，采用干烙水烹的方法制成。它以面稀、皮薄、餡細為特點，烙制后形如銅鑼，外焦里嫩，餅面上油珠閃亮，透過餅皮可見里面肉似瑪瑙，菜如翡翠，紅綠相間，煞是好看。用筷子破開餅皮，熱氣升騰，香味撲鼻，引發人們強烈食欲。清溝魚宴彰武縣境內的大清溝，水清、溝深，藻類繁多，為魚類的生息、繁殖創造了良好的環境。這里的魚，由于攝食自然食物生長而成，因此，肉質細膩，無異味，并有著天然綠色食品的美譽。大清溝盛產鯉魚、鰱魚、鯽魚、鯰魚、草魚、甲魚等30多種魚類，最大的魚達40多公斤清燉甲魚清燉甲魚是將甲魚去頭、放凈血，放入鍋內，加清水（漫過甲魚），燒開后撈出，刮去黑皮，揭下硬蓋，取出臟，剁去爪，再剁成2厘米見方的塊。雞肉切成2厘米見方的塊，用沸水燙一下。最后將炒鍋內豬油燒至七成熟，加蔥、姜、蒜沫稍炸，再放入甲魚塊，雞肉塊及醬油，煸炒3─5分鐘，加入清湯用文火燉1─2小時，然后用旺火燒沸，撇去浮沫，放入精鹽、料酒。此菜甲魚肉滑嫩，湯清味鮮，也是理想的健身補品。美味香正宗宮廷八珍熟食“美味香正宗宮廷八珍熟食”挖掘總結歷代皇宮藥膳、融祖傳百年鹵湯之精華，根據宮廷40多味中草藥配制。在制作上堅持采取傳統工藝，精心選料，使宮廷熟食系列達到味正香醇、色鮮、嫩爛之特點，具有滋陰壯陽，健脾強身之功效，是老少皆宜的美食佳品。本系列食品絕不含增香劑、色素、防腐劑等任何化學制劑，將綠色、健康的經營理念呈現給消費者。

喇嘛粥。

阜新有什么特色美食

3，菌湯的配料都有什么

菌湯的配料有：白玉菇80克、鮮香菇30克、平菇80克、白蘑菇50克、杏鮑菇50克、蟹味菇80克、鹽少許、姜蔥適量、油少許一、準備材料，選顏色深淺搭配的菌菇。二、煲內膽中倒入少許油，放入蔥段和姜片。三、選擇“速熱”模式兩分鐘爆香。四、將準備好的菌菇洗凈切小。五、倒入煲內膽中，加入適量水，和食材齊平為好。六、選擇“煲湯”模式。七、等煲湯時間結束。八、程序結束，開蓋調入適量鹽調味，撒上蔥花拌勻即可食用。

鮮美菌湯

用料：鵝蛋菌、珍珠菌、鳴腿菌、姬菇菌、白蘿菌、松樹菌、天里菌各備60克，紅棗、枸杞、姜少。作法：將所有的菌摘洗凈干水分放入煲中加水，用旺火燒開后，放入紅棗、枸杞、姜煮開，加入調味料（鹽、雞精）即可。注意：各種菌一定要洗凈并且煮熟，但不可煮得過久。這款湯味鮮醇軟滑，可是綠色保健食品哦。。各種菌類在大超市有得買，部分可能難買到，沒辦法了，少幾樣煮著也一樣好吃。干貝雜菇湯材料：茶數菇、秀珍菇、鳳尾菇各少許（除了香菇外你喜歡的各種菌菇都可以），干貝10個，蔥花1把調味料：鹽、雞精適量制作方法： 1、將干貝洗凈，泡發半小時，菌菇洗凈備用。 2、起鍋燒沸半鍋清水，放入干貝，中火煮15分鐘，加入各種菌菇，再煮5分鐘，加入鹽、雞精少許，撒上蔥花，即可起鍋。勁霸雙汁三菌湯主料：百平菇、滑仔菇、紅乳牛肝菌各100克配料：菠菜汁150g、姜汁5 g、蔥粒少許、生粉少許調料：勁霸超濃縮雞汁30g 制作方法： 1、將三菌用清水漂洗去鹽味，取頂頭一公分，倒入沸水氽透備用。 2、鍋內放清水1200g燒開、放入勁霸超濃縮雞汁、菠菜汁、姜汁調好味加入三菌燒開去沫加入少許生粉、淋入花椒油即可。特點：含豐富礦物質、維生素、口感滑潤、營養健康野生菌湯用料：鵝蛋菌、珍珠菌、鳴腿菌、姬菇菌、白蘿菌、松樹菌、天里菌各備60克，紅棗、枸杞、姜少。作法：將所有的菌摘洗凈干水分放入煲中加水，用旺火燒開后，放入紅棗、枸杞、姜煮開，加入調味料即可。注意：各種菌一定要洗凈并且煮熟，但不可煮得過久。這款湯味鮮醇軟滑，可是綠色保健食品哦。各種菌類在大超市有得買，部分可能難買到，沒辦法了，少幾樣煮著也一樣好吃. 貓耳朵菌菇湯主料：見手青、松蘑、竹蓀、肉末調料：六月鮮醬油、鹽、少許淀粉做法： 1.取一部分見手青和松蘑，剁碎，與肉末調和拌勻，加一些六月鮮醬油，加淀粉做成丸子 2.鍋中煮開水，先將見手青房入鍋中煮5分鐘后，再把松蘑和竹蓀加到鍋中，煮3分鐘 3.將肉丸子放進鍋中，煮3分鐘后，把煮好的貓耳朵放進來，一起煮開，加點鹽，菌湯貓耳朵就做好了。很多人認為吃飯一定要有魚有肉有青菜，營養才全面，其實，菌類的營養非常全面，一天吃200克的菌類，一天的營養就夠啦。 PS：再介紹一次鷹嘴豆：鷹嘴豆在新疆已有2500多年的栽培史，是一種具有食用和藥用價值的豆類植物。鷹嘴豆含有豐富的易被人體消化吸收的植物蛋白、粗纖維、亞油酸、維生素等人體必需的營養成分，其含有的10多種氨基酸中人體必須的8種氨基酸全部都有，是燕麥的2倍以上，油酸和亞油酸占總脂肪酸近80%，每千克含鈣1100毫克以上，居各種豆類之首，多種微量元素也很高。貓耳朵是怎么做的主料：鷹嘴豆粉、面粉、雞蛋做法： 1.三分之二的鷹嘴豆粉與三分之一的面粉攪拌，雞蛋打散后，用蛋液將豆粉和面粉和成面團 2.用手揪下一分錢硬幣大小的面團，捏成貓耳朵的形狀（沒有時間，揪成面片就可以了） 3.鍋中加清水燒開，將貓耳朵放進去，煮熟后撈出備用

對于食用菌，大家并不陌生，生活中常見的各種蘑菇、木耳、靈芝等都屬于食用菌。它們不但味道鮮美，而且營養豐富，最重要的是它們能有效地增強人體的免疫力，因此顯示出明顯的祛毒功能。食用菌中含有豐富的酶及活性物質，參與人體多種代謝反應，并可提高巨噬細胞的吞噬能力及淋巴細胞、抗體、補體的水平，促進干擾素及前列腺素的產生，發揮祛毒作用。另外，食用菌中還含有較多的膳食纖維和膠質，能起到通便的作用，從而可促進毒物盡快排出體外。但有一點應該注意，如果食用從野外采來的菌類，要仔細分辨其有無毒性，因為嚴重的毒蘑菇中毒可致人死亡。毒菇多帶花斑，易變色，有黏液；菌柄上有菌托或菌環；常生長于陰暗潮濕的腐物上，多不生蛆、不招蟲；有麻、辣、腥、苦、臭味；用濃鹽酸滴入其汁中，顏色先紅后藍或迅速變藍。食用菌的營養價值和保健吃法鮮菇 : 煮食可治療消化不良和高血壓癥。金針菇 : 又稱增智菇，含有火菇菌素，有抗癌作用。菇中賴氨酸可增強兒童智力，經常食用可防治癌癥。降低血壓。平菇 : 平菇中含有兩種抗腫瘤病活性多糖、牛黃酸和菌糖、甘露醇和激素等成分，常食用可防癌、降血壓、治療胃腸系統疾病。姬松茸 : 肉質脆嫩爽口,具有促進機體造血機能,預防癌癥,抗癌,抗腫瘤,降低血糖血壓膽固醇,改善動脈硬化等功效銀耳 : 自古以來是我國人民珍貴的滋補食品，有提神生津、滋補強身、潤肺止咳、健腦的作用。銀耳多糖可治療腫瘤。猴頭菇 : 含有多肽、多糖、脂肪酸等物質，具有抗潰瘍和抗炎癥，抗腫瘤,抗衰老作用可以治療神經衰弱,消化不良、消化道惡性腫瘤、胃及十二指腸潰瘍等. 杏鮑菇 : 珍稀食用菌類，肉質鮮嫩可口，對降低膽固醇，利尿，健脾胃有獨特療效。另對美容.養顏.保健防癌及防衰老有一定作用。靈芝：含高分子多糖體、生物堿、多角甾醇。除了對于癌癥.腦溢血.心臟病有療效外，還對胃腸.肝臟.白血病.神經衰弱.慢性支氣管炎.哮喘過敏等有顯著療效。冬蟲夏草：含有豐富的蛋白質、氨基酸、微量元素、維生素、蟲草酸、蟲草素、蟲草多糖、sod酶，有擴張氣管、鎮靜、抗多種細菌、降低血壓的功效。臨床上多用于治療肺結核、老人胃寒、止咳化痰、盆血虛弱、腰膝酸痛、神經衰弱、慢性胃炎等癥。也有抑癌作用。做法有炸、熘、爆、炒、薰、燉、燴、蒸、煎、煮等多種手法，精品紛呈，秀色可餐。口感、色香味形均臻上乘，具有清、淡、爽的江南風味，兼具咸、麻、辣、酸的江北特色。

對于食用菌，大家并不陌生，生活中常見的各種蘑菇、木耳、靈芝等都屬于食用菌。它們不但味道鮮美，

菌湯的配料都有什么

4，貓耳朵的做法

先和面，和面的水里加少許的食鹽。一定要做到三光，就是手光，盆光，面光，有時間就多揉揉，揉好了放一旁用，濕紗布蓋住面團，“醒”30分鐘。然后切成條狀后再切成指節大小的顆粒狀。用大拇指的指肚壓住一顆向前推捻，一個貓耳朵就做成了，放開水里稍煮一個，撈出過冷河，控水；根據個人口味加入醋和油潑辣子，一碗香噴噴的貓耳朵就上桌了。[4] 山西貓耳朵做法一白面：用精粉一斤，水五兩。先將面粉倒進盆里，冬季用溫水，春夏秋用冷水和起面，扎光揉好。放在面案上，撒上面粉，用面杖搟成兩三公分厚的薄片，切成多半公分大小的劑頭，再撒一次面粉，滾均勻。然后，兩手拇指相對按住面塊，一下一下往前推，推成形如貓耳朵狀即妥。鍋開時抖去面粉下到鍋里煮熟撈起，澆上各種葷索打鹵等澆頭，調以山西老陳醋，味香形美，可飽享口福。蕎面：蕎面一斤，水五兩左右（除夏季外，一般都用溫水和面）和起，扎勻扎光，稍醒后搓成指頭粗的圓條，撒上面粉，用左手食指與中指夾住圓條，用右手切成指甲蓋大的小劑子，然后用右手拇指在左手掌上，推成一個一個小卷，形狀同貓耳朵一般。鍋開后，抖去面粉煮熟。撈出后澆上澆頭、調和，越吃越香。莜面：莜面一斤，熱水七兩，潑起和好，用濕布把面團蓋好，要趁熱制作。方法同蕎面。因莜面光滑柔軟，還可用右手食指、拇指推碾成花紋形狀，其形狀更美。推好后上籠蒸熟，下籠后調以澆頭，調和即可食。各種面制作的貓耳朵除煮食外，還可燜食，即先把菜炒好，將貓耳朵倒在菜上，上火燜十五分鐘左右即熟。吃時攪拌均勻，調以調和，也很可口。做法二1．將黃豆、香菇、木耳、黃花，洗凈，泡入清水中待用。2．取適量面粉（根本食用人數與食用餐數而定），加水，和勻成面團。此面團的軟硬度與餃子皮相當，不能太軟，不然下一步不好做了。3．從和好的面團中取一小塊，搓成約如大拇指一半粗細的長形面棍。4．接下來就可以做貓耳朵了。從這個長形面棍上取約一公分左右，然后用大拇指稍摁住此小小面團往前搓，即可形成如貓耳朵形狀的空心卷卷。（注意：不要太用力摁住面團，往前搓時也不可用大力，不然就粘在手指上了）5．搓好后，將準備好的蔬菜清洗好。蔬菜的品種建議：扁豆、土豆、大白菜、西紅柿、黃瓜等。6．將扁豆切段、土豆切小片（約1.5*1.5），黃瓜切片，西紅柿切塊，大白菜葉和菜梗分開。7．燒水煮黃豆，這邊將泡好的香菇、木耳、黃花切小段或是小片，入油鍋曝炒至八分熟，倒入煮鍋中，可以同時放入貓耳朵同煮。8．先炒扁豆、土豆，也是八成熟，倒入煮鍋；然后將與大白菜、西紅柿炒至七成熟倒入煮鍋。9．將海米與黃瓜稍炒，最后放，同時可以加鹽。（也可以炒菜的過程中逐一加鹽）10．在所有內容物基本煮熟后，可以依個人習慣再加入一個雞蛋、紫菜等。然后就可以盛起來吃啦，可以再放點香油、生抽等調味品。做法三：紅面貓耳朵材料：木耳香菇金針腐竹平菇雞蛋水淀粉。鹵的做法：1．木耳、香菇、金針、腐竹泡發后，洗凈，分別切成一寸長的條；平菇洗凈撕成條。2．炒鍋內入少許油，爆香花椒、蔥、蒜，加入除雞蛋以外的所有材料，加鹽、老抽炒香。3．在炒鍋內加入適量的水，大火煮沸后，將雞蛋打散，倒入鍋內，煮開后再勾入水淀粉，等再次煮沸后加雞精調味即可。面的做法：1．紅面和白面以1：1的比例混合好，和成稍硬一點的面。2．和好后，將面放置，松弛10分鐘。3．將松弛好的面團搟成05cm厚的面片，用刀切面05cm寬的條，再將條切面中指指蓋大小的面塊即可。4．將切好的小面塊一一用大拇指在案板上捻成貓耳朵的形狀（大拇指放在面塊上，用力向上推）。5．所有的面都做好后，放入鍋內煮熟，撈出，澆入鹵，撒上一點香菜，一碗香噴噴的面就出來了。做法四：炒貓耳朵1．把一匙鹽加入面粉里，然后加入少許水，用手抓，抓成黏糊狀，然后慢慢揉成團，面團要稍微硬一點。2．面盆蓋上一塊濕布，醒面團最少10分鐘。3．然后把醒好的面團取出，在案板上揉面，至少10分鐘。揉好之后，根據面團大小分成若干個小計子。4．然后每個小計子都搓成細長的條帶用。5．左手拿著條形的面，然后右手掐一小團下來，放在面板上，用大拇指的力量從里向外一搓，就成了一個貓耳朵了。6．熱水煮開，丟入貓耳朵們，煮沸，中間添一次水.然后用一點麻油拌一下待用！如果是炒的話，不需要用麻油拌了，直接可以炒了！陜西麻什將面切成很小的塊，大概小指甲蓋大小，切法是先桿成厚皮，切成條，再切成塊，之后在摩擦力大的地方用大拇指按住面塊向前撮，要又薄又卷，陜西的風俗是在草帽邊上撮，這樣的麻實上面全是花紋非常美觀。把撮好的麻實最好撒上干面，否則會粘到一起，做麻什用的面一般比較硬。麻什做好后，開始調湯，將肉糜加入蔥，姜和料酒，生抽等下鍋炒，再加入木耳，黃花，豆腐干粒，土豆粒，豆角粒，香菇，西紅柿等等不是一煮就爛的菜，炒后加入雞湯和水，調味。加入麻什煮，經常攪拌，注意：時間比較長。待煮熟后，打入蛋花，加入味精。根據個人口味加入醋和油潑辣子。一碗香噴噴的麻什就上桌拉。注意：雞湯和香菇是關鍵。 [5] 杭州貓耳朵做法一配料：面粉、蝦仁、火腿、雞脯肉、香菇、干貝、筍片、綠菜葉、紹酒、蔥段、姜片、雞湯、雞油步驟：1. 面粉加水揉成面，搓成指粗的長條，切成小劑，在面粉中略拌，再將劑直立，用大拇指按于劑上向前推搓成貓耳狀。2. 取一碗，放入用豬油劃過的蝦仁，加干貝、紹酒、蔥段、姜片和水，上籠蒸熟。將雞脯肉、火腿切成丁，香菇切成片。3. 將雞湯放入炒鍋，加蝦仁、干貝、雞丁、火腿丁、香菇片、筍片，沸時，下“貓耳朵”，待“貓耳朵”浮起，撇去浮沫，加鹽、綠菜葉，淋上雞油，盛入碗內即成。做法二主料：小麥面粉（250克）雞胸脯肉（100克）火腿（100克）蝦仁（100克）香菇（鮮）（150克）輔料：干貝（25克）冬筍（50克）豌豆（50克）調料：鹽（5克）味精（4克）雞油（15克）豬油（煉制）（30克）黃酒（15克）姜（10克）小蔥（10克）1．將蝦仁洗凈，加入淀粉、蛋清、料酒、鹽、味精、水調勻漿好。2．漿蝦仁放入溫油鍋中滑熟。3．干貝洗凈放入小碗，加水100毫升及黃酒、蔥段、姜片等，上籠蒸熟，批成“指甲片”。4．雞胸脯肉洗凈，入鍋煮熟，晾涼批成“指甲片”。5．熟火腿也批成“指甲片”。6．冬筍削去外皮，洗凈，切丁。7．香菇去蒂，洗凈，批成“指甲片”。8．面粉留起少量燥粉，其余加水約100毫升，拌勻揉透，搓成直徑約8 毫米粗的長條，切成6～7 毫米長的丁，用燥粉略拌。9．然后將“丁”的刀切面向上，用大拇指向前推捺成極小的貓耳朵形狀，全部做好。10．做好的“貓耳朵”投入沸水鍋中氽約10 秒鐘撈出，用冷水沖涼瀝干。11．鍋置中火上，下入雞湯1500毫升，將蝦仁、干貝、雞肉、火腿、香菇、筍等一起倒入，同燒。12．待沸起后將“貓耳朵”放入鍋，煮至“耳朵”浮起，加入已煮熟的豌豆，加鹽和味精，出鍋分裝碗內，淋上雞油即成

就是大餛飩（皮薄餡大）