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1，川菜特色菜涼粉鯽魚怎么做

【特點】色紅亮，味麻辣，香味濃，魚細嫩，造型質樸。有濃郁的四川鄉土氣息。【用料】：鮮活鯽魚一條（約750克）、白涼粉250克、料酒15克、豬網油200克、鹽5克、紅油15克、豆鼓10克、蒜泥5克、芽菜末10克、蔥花5克、花椒油5克。【制作過程】①將凈鯽魚兩面各剞3刀，抹上料酒、精鹽。取碗一只，魚用網油包好放入碗中，加蔥、姜、花椒上籠蒸15分鐘至熟。②蔥切花，芽菜、芹菜切細、大蒜、豆豉搗茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油對成味汁。③涼粉切成3厘米見方的丁，同清水一起下鍋煮沸撈出濾干，倒入味汁內調勻。④將蒸好的魚取出，揭出網油，擺入盤中，把拌好的涼粉連同味汁倒在魚上，撒上香菜即成。該答案來自中華美食網官方網站

川菜特色菜涼粉鯽魚怎么做

2，涼拌鯽魚的做法

食材：鯽魚2條，小米椒3個，蔥2根，蒜2個，芹菜1-2根，姜2-3片，料酒和生抽各2匙，醋1匙，藤椒油（食用油）、香油和鹽適量。烹飪步驟：1.把魚弄干凈后，在魚背上橫切幾刀，容易入味，抹上鹽，料酒，把蔥頭，姜，芹菜葉塞到魚肚子里，上鍋蒸15分鐘。2.蒸魚的同時把蔥、芹菜、小米椒、大蒜切碎，切得越細越好，然后放入醋、鹽、生抽、香油、藤椒油（食用油）拌勻。3.最后把調料淋在魚上面，就OK了。

涼拌鯽魚的做法主料鯽魚2條輔料老姜適量子姜適量小蔥適量小米辣適量料酒適量食鹽適量雞精適量干辣椒花椒適量蒜適量橄欖油適量步驟1.鯽魚洗凈，魚身劃若干口，（便于入味）用鹽和料酒腌制5分鐘，洗凈（去除腥味），再用鹽和料酒腌制30分鐘。2.干辣椒花椒用開水泡發，水少一點。老姜，蒜剁碎，用少許鹽捏溶，加入純凈水，腌制5分鐘加入生抽，雞精。和干辣椒花椒水混合。加入花椒粉，油辣子。3.鯽魚肚子里放老姜片，蔥頭上鍋蒸10分鐘，燜5分鐘，（最好沸水上鍋），放涼。放入調料汁。4.小米辣剁碎，子姜切絲，加少許鹽，攪拌使其充分散發辣味，然后放于鯽魚上，小蔥切碎，撒在最上面，完成。（很辣喲，大家斟酌自己口味放辣椒喲，調料汁中可以加少許白糖和食醋。）

涼拌鯽魚的做法

3，川味涼拌鯽魚怎么做

主料:鯽魚倆條輔料:蔥花，姜末，蒜泥，小米辣末，泰椒末，青花椒粒調料:鹽少許，醬油二十克，料酒十五克，米醋少許，白糖少許，麻油少許，鮮花椒油十克，辣椒油適量，做法:把鯽魚洗凈擺入盤中放點蔥姜撒一點鹽料酒上鍋蒸五分鐘拿出來備用，把蔥，姜，蒜，小米辣，泰椒，青花椒放在一個碗中放調料醬油，料酒，米醋，白糖，麻油，鮮花椒油，辣椒油拌在一起過后淋在蒸好的鯽魚身體上面就可以了，一道美味的涼拌鯽魚就完成了，

食材明細主料鯽魚2只輔料小米椒100g 小蔥適量蒜適量辣椒適量嫩姜適量老姜適量豆芽適量料酒適量鹽適量川味涼拌鯽魚的做法步驟 1準備小蔥，辣椒，蒜，嫩姜，老姜，豆芽，鯽魚2將鯽魚洗幾遍并用鹽，料酒腌制十分鐘，再在魚肚里放入姜片去腥。3把腌制好的魚洗凈，放入蒸鍋開始蒸。 4蒸魚時間大概10分鐘，過程中可以準備調料，把蔥姜蒜小米椒切成丁，豆芽洗凈備用！ 5魚蒸好后把魚拿起來，注:魚的原汁千萬別倒，可以放入一半在配料中，剩余的用來煮豆芽。 6豆芽煮好，可和魚放在一起，最后淋上調料即可。也可以不放在一起，吃完魚后再放入

第一步把鯽魚清洗一下，然后用刀把鯽魚去鱗去內臟，每一處的魚鱗都會清理干凈，否則魚肉太腥了，把清理干凈的鯽魚放盤子里備用就好了。第二步洗干凈的鯽魚，用刀在鯽魚的背上劃十字刀，注意不要劃太深，可以往魚肉上放少鹽、姜、大蒜和蔥，再配上一些料酒，把料汁都要涂在魚身上，每一處都會涂抹，這樣可以讓魚肉充分入味哦。第三步蒸鍋加入適量有清水，把火打開，把鯽魚放進蒸鍋里（注意鯽魚底下是用蔥節和老姜墊底，可以去錢腥味），蒸熟就可以拿出來了。第四步在蒸鯽魚的同時，我們就可以準備調味汁了，把折耳根嫩莖切成顆粒狀，把韭菜和香蔥分別切成花，紅辣椒剁碎切末，然后放入蒸魚豉油、生抽、白糖、適量鹽等食材備用。第五步鯽魚蒸熟之后，就可以把調好的料汁澆在鯽魚身上了，淋上之后就可以開動了，端盤子上桌吃飯，全家開動，注意鯽魚刺多

原料：魚肉紅椒香菜料酒鹽雞蛋清生粉花椒姜大蔥白醋味精做法： 1. 將魚收拾干凈，剔骨，取魚肉切片，放入碗中，倒入雞蛋清、淀粉、料酒、鹽抓勻； 2. 鍋中加清水燒開，放入料酒、姜片、大蔥段，而后倒入魚片煮浮即撈，晾涼裝盤備用； 3. 紅椒切成絲，香菜切成寸段，放在魚肉上； 4. 香菜擇洗干凈，切段； 5. 鍋中倒入油燒至六成熱，放入花椒炒香，撈出花椒不要，制成花椒油； 6. 用花椒油、鹽、白醋、味精，拌勻澆上即可。

川味涼拌鯽魚怎么做