川菜特色菜涼粉鯽魚怎么做【特點】色紅亮，味麻辣，香味濃，魚細嫩，造型質樸。有濃郁的四川鄉土氣息。【用料】：鮮活鯽魚一條（約750克）、白涼粉250克、料酒15克、豬網油200克、鹽5克、紅油15克、豆鼓10克、蒜泥5克、芽菜末10克、蔥花5克、花椒油5克。【制作過程】①將凈鯽魚兩面各剞3刀，抹上料酒、精鹽。取碗一只，魚用網油包好放入碗中，加蔥、姜、花椒上籠蒸15分鐘至熟。②蔥切花，芽菜、芹菜切細、大蒜、豆豉搗茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油對成味汁。③涼粉切成3厘米見方的丁，同清水一起下鍋...