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1，歧山哨子面西安市那兒最好吃最正宗

歧山哨子面這個現在賣的最好的就是永明歧山哨子面了~~分店在西安也有很多，你可以看你住在那里，然后問問熟悉的人就可以找到了

西安的面

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2，請問歧山臊子怎么做

制作方法材料：豬肉一塊，干辣椒幾個，大蔥一段，生姜一塊調料：五香粉、辣椒面、陳醋、鹽做法： 1、豬肉切丁，鍋中倒少許油，姜末和肉一起下鍋，開始炒肉，一定要用中小火； 2、炒到鍋中的油變清時，加入五香粉、蔥段、和干辣椒；特色臊子美味圖片(13張) 3、稍炒一會，肉吸收了五香粉后，加入陳醋，醋要多！ 4、經過均勻的攪拌后，肉熟了，這時加入鹽、辣椒粉，攪拌均勻即可出鍋！

太好做了

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3，陜西的歧山哨子面怎么做

調料：陳醋、鹽、雞精、五香粉做法： 1 豆腐切丁，黃花菜泡發切段，木耳泡發切丁，雞蛋攤成薄雞蛋切成豆腐丁大小的菱形，蒜苗切成碎末；此步驟注意蒜苗的切法：切勿用刀亂跺，要用針（刀亦可）將蒜苗從葉子到莖劃成細絲，再用刀切細，最后切成非常小的近似正方形； 2 豇豆、土豆、紅蘿卜切小丁分別加鹽和雞精炒熟，生姜跺成碎末備用，臊子肉一碗備用； 3 鍋內多倒些油，油熱后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此時將陳醋（大量）倒入鍋中，待鍋中醋沸騰后加入事先燒好的開水，加入準備好的臊子肉，加鹽、雞精調湯； 4 另準備一口鍋煮面，再準備一盆涼水，面煮熟后撈出，放入涼水中； 5 湯鍋內加入適量炒好的土豆和豇豆、紅蘿卜，豆腐、木耳、黃花、雞蛋適量撒入湯中，等湯鍋煮開后撒入蒜苗的細末即可

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4，哨子面和臊子面一樣嗎

哨子面又叫臊子面　　　　臊子面　　臊子面是陜西關中地區的一種傳統特色面食，有其悠久的歷史，尤以岐山臊子面最為著名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特點是：面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在關中地區有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。　　關中一些地方由于方言發音將臊（sao）子面讀哨（shao）子面。并以此影響到一些餐館的名字有誤。　　臊子面的做法　　　　臊子面最為重要的是湯，湯是臊子面的靈魂。做湯需要的主要食材有以下幾種：　　肉臊子：選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的廋精肉。將肉切成小碎片，片要薄。入熱油鍋，鍋中油不可太多，不斷攪拌翻炒，在此過程中加入一定量的姜沫，去腥，后加入一定量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油等調味品，當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間。火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、微辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。　　入湯菜：　　木耳，溫水泡開后，切碎，待用。　　豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細小菱形狀，待用。　　雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。　　黃花菜（針金），溫水泡開，切成約1.5厘米，待用。　　韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗凈，晾干，切成細小片，留用漂菜。　　底菜：一般為胡蘿卜，切為細小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿卜末，同時旺火翻攪，放入碘鹽。半熟時，文火慢慢的燜，同時要勤翻動，一直將鍋中的水分燜干，在菜快背燜熟時，放入味精，花椒等調味品。在此中要根據熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。　　面有傳統手搟面和機壓面：手搟面，面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。通常是生面做好，揉團，蒙上濕布方五六個小時候才搟，這樣面有韌勁，易于搟薄切細，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤。機壓面多為結婚喪葬等親朋較多時用，節省人力和時間。　　配湯：選鐵鍋最好，注清水，旺火沸騰。將準備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，并根據需要再行調味，旺火滾沸后文火熱之，加漂菜。湯成。將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。　　以上即為臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意許多細節，炒肉臊子和配湯時尤為重要。岐山臊子面味以酸辣為主，要在配湯時注意。關中其他地方依據也有各自口味。

準確地說哨子面其實應該叫“臊子面”，西北人習慣性地把“s”發音成了“sh”?就造成了許多誤會臊子面，顧名思義由臊子、面條和湯三部分組成。臊子是臊子面的精華，臊子的制作可繁可簡，講究的臊子有肉丁、蘿卜丁、蘑菇丁、筍丁、胡蘿卜丁等十余種原料翻炒而成，簡單的用蘿卜丁、肉丁即可面條，就無所謂講究不講究了，既是吃哨子面，就一定得是仔仔細細的手搟面，不怕花功夫，哨子面的靈魂就在筋道的面條上，只有手搟的才筋道，才滑溜，才值得一吃，掛面就是被不屑一顧的。至于那湯，一定得是前一天就開始熬制的牛骨湯，湯色淳厚，遠遠地就飄來一股子的香氣。一切都備齊了，把臊子放入牛骨湯中再煨它一時半刻，彼此入了味就好了。面條煮好了，盛入碗中，澆上臊子湯，面少湯多。面吃完了續面，湯喝完了續湯。

不清楚，可能只是寫法不一樣吧？我只知道樂山的張記干紹面，味道好吃的很，至于臊子、哨子，我確實是分不清楚。

其他地方我不知道，在我們樂山這邊都一樣，還可以叫紹子面，指的都是用肉末炒制而成的澆頭拿來煮面，像樂山的張記干紹面，就還要分水哨面、干哨面、脆哨面等等，味道相當巴適。