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本文目錄一覽

1，張掖的著名小吃是什么
2，張掖的飲食以什么為主
3，張掖的特色美食有哪些
4，甘肅張掖有哪些特色好吃
5，張掖有什么著名的小吃
6，張掖有啥好吃的
7，張掖有什么小吃

1，張掖的著名小吃是什么

1. 搓魚子。2. 拉條子、臊面。3. 釀皮、炒炮、揪面片。4. 豆腐腦、灰豆湯、醪糟、馬場(chǎng)酸奶等特色飲品。5. 在張掖，只要是席宴，都會(huì)上一道特別的名為“西北大菜”的菜肴，香香的扣肉下是一個(gè)個(gè)象征吉祥意義的肉丸子和豆腐丸子，旁邊點(diǎn)綴著嫩香的炒雞蛋和木耳以及翠綠的青菜，美味無比。6. 還有張掖的鹵肉，鹵雞爪等各種鹵味，張掖的涼粉，魚兒粉等小吃，都會(huì)讓人在這個(gè)城市流連忘返。7. 由于地處西北，光照充足，使得這里的瓜果多而且甜，每年夏秋兩季整車的瓜果被運(yùn)往外地。張掖如今有濱河集團(tuán)、國風(fēng)葡萄酒公司的干紅葡萄酒已經(jīng)成為國宴紅酒，甘肅祁連葡萄酒業(yè)的冰白葡萄酒也獲得世界級(jí)大獎(jiǎng)，是中國冰白葡萄酒的旗幟。

大肉面

張掖的著名小吃是什么

2，張掖的飲食以什么為主

　　張掖的飲食以面食為主，也能從一定意義上代表西北飲食，最有特色的便是搓魚、炒炮、牛肉小飯了，另外還有：臊面、拉條子、魚兒粉、灰豆湯、蒸豆腐、炒拔拉，牛肉小飯，卷子雞（雞肉墊卷子）、西北大菜等。　　張掖有 3 個(gè)美食區(qū)：明清仿古美食街，甘州市場(chǎng)，歐式街。明清仿古美食街和甘州市場(chǎng)都是小吃，歐式街則比較高檔些。這 3 個(gè)地方相距不算太遠(yuǎn)，步行 10 分鐘以內(nèi)都可到達(dá)。張掖市不大，可選擇從住處打車到美食街，或向路人打聽一下距離遠(yuǎn)近，打車一般 5 元左右即可。　　鼓樓附近是張掖的市中心，晚上會(huì)有夜市，一排排躺椅擺開，喝啤酒、吃烤串，十分自在。　　特色小吃搓魚搓魚子是當(dāng)?shù)厝说慕蟹ǎ灿薪写牯~兒的，是搓魚面的俗稱，這可是甘肅特有的，甚至可以說是張掖特有的。搓魚子的形狀中間粗、兩頭細(xì)，長約 2-3cm，非常像小銀魚，因此而得名。吃的時(shí)候要澆上鹵汁，或者直接與蒜苗、肉之類的炒在一起。

張掖的飲食以什么為主

3，張掖的特色美食有哪些

張掖的小吃較有名，比如搓魚子、拉條子、臊面、釀皮、炒炮、揪面片、魚兒粉等到處都是，令人回味無窮。除此之外，豆腐腦、灰豆湯、醪糟、馬場(chǎng)酸奶等特色飲品，也是張掖人民的最愛。由于張掖的緯度和法國極為相似，具有和法國一樣的釀制葡萄酒的自然條件，因此，張掖的葡萄酒釀造歷史悠久，名揚(yáng)海內(nèi)外。西北大菜在張掖，只要是席宴，都會(huì)上一道特別的名為“西北大菜”的菜肴。香香的扣肉下是一個(gè)個(gè)象征吉祥意義的肉丸子和豆腐丸子，旁邊點(diǎn)綴著嫩香的炒雞蛋和木耳以及翠綠的青菜，美味無比。搓魚子搓魚子是用手掌將面條搓成一寸長，中間粗，兩頭尖尖的小魚形面段，以涼拌或熱炒的方法制作的小吃。吃起來又滑軟又有韌性，但要得飯后一定要喝點(diǎn)煮過面的原湯，這樣有助消化。魚兒粉魚兒粉是用精細(xì)的大豆粉制作的小吃，形狀象小魚，顏色有白有紅，配上調(diào)料、小菜，活象一條條小魚在碗里。吃起來清涼可口，既充饑，又止渴，是一種地道的夏令風(fēng)味小吃。灰豆湯灰豆湯是用麻色豌豆制成的獨(dú)特食品，原料有圓豆子、紅棗、白糖等。灰豆湯豆綿湯糊，棗甜味香，富含營養(yǎng)，價(jià)格便宜，夏日冷飲可以祛暑，冬日熱食可以滋補(bǔ)。鹵肉炒炮炮仗子，顧名思議就是爆竹，焉耆回族叫炮仗，是回族的一種湯面，就是把面條揉的很硬很滑，比一般面條的面要多揉幾道，揉好面之后，醒上十多分種，然后把面條揉成直徑0.3厘米那么圓，掐成2.5-3厘米那么長，個(gè)個(gè)如小炮仗一般。香飯香飯又稱西北大菜，是用豬的心、肝、肺剁成碎末，加入適量面粉和鹽、蔥、蒜等調(diào)料，用油炸熟，名曰“卷干子”。另將膘肥大肉切薄片，梯狀碼入碗內(nèi)，以蓋滿碗內(nèi)壁為度，名曰“紫蓋子”。

張掖的特色美食有哪些

4，甘肅張掖有哪些特色好吃

張掖飲食以面食為主，兼吃大米、黃米、小米。僅以面食而論，即有拉條子、揪片子，炮仗子、雞腸子、搓魚子、槐耳子、香頭子、小飯、面蛋子、油餅子、燒殼子、喜饃饃、釀皮子、臊面、糊博。粉皮面筋等十余種。張掖的傳統(tǒng)菜肴首推香飯，現(xiàn)叫西北大菜。張掖諺語云：唱戲憑的腔，筵席看香飯。據(jù)說香飯是在清康熙年間宮廷名宴中的首一道菜。這道名菜，是用豬和羊的肝肺剁成碎未，把蔥蒜未摻進(jìn)去，拌勻，加調(diào)料、食鹽，并用面粉和成面團(tuán)，再搓成圓條，用油炸熟，叫卷肝子。再將卷肝子切成圓片，拼碼在碗內(nèi)，加調(diào)料蔥蒜，另拼大肉片子，加肉湯蒸好后，扣于另一大盤內(nèi)，加雞蛋索子，澆上汁子烹調(diào)而成。吃時(shí)相配各種精美主食，大肉滋味純厚鮮美。卷肝柔軟鮮嫩。這道菜色澤鮮潤，清爽可口，香而不膩，堪稱佳品。在張掖的肉類食品中，除手抓羊肉和清湯羊肉外，臘羊肉素負(fù)盛名。臘豐肉采用沿山一帶的羊肉。因那里的羊吃羊胡子（草名）、羊糍胡花和沙蔥，其肉特別鮮美。入冬后，將羊宰殺，煮熟，剔骨，加上高臺(tái)雪花鹽，茵香、生姜等佐料，烹制而成，嫣紅透明，肥而不膩。張掖的酒，由來已久，素有;無酒不成禮之俗。主要有黃酒、南酒，燒酒三類，大多為作坊自釀。城內(nèi)酒肆林立，盛黃酒的酒壺用錫特制，盛一斤者為;雙壺;，盛二斤者為四壺，盛五斤者為;十壺。買酒不帶壺，次日由酒坊派伙計(jì)將酒壺收回。茶，多為磚茶。看戲。聽書時(shí)，戲院、書樓供應(yīng)茶點(diǎn)。農(nóng)村客至，則煮雞蛋茶、燒麥茶、紅棗茶、揪樹葉子茶等。主要小吃及制作方法：搓魚面　　用手掌將面條搓成一寸長，中間粗，兩頭尖尖的小魚形面段，以涼拌或熱炒食之。羊肉粉皮面筋　　淀粉勾成的糊狀羊肉菜湯內(nèi)加入粉皮、面筋做成，多用于早點(diǎn)。香飯　　俗稱西北大菜，以面皮卷豬、羊肺，做成“卷干子”，切成圓片，上碼熟豬肉片、木耳、雞蛋、辣椒片等澆汁制成。小飯　　地方早餐食品，由一分見方的小塊面做成，湯內(nèi)加羊肉、粉皮、紅豆、豆腐等。煎血腸　　以新鮮羊血與面粉和成糊狀灌入羊腸以油煎炒，佐以香醋、蒜泥食用。羊頭湯　　將熟羊頭、蹄筋肉切條入碗，澆湯加粉絲、蒜絲、香菜，佐以辣椒油食用。灰豆湯　　以張掖特產(chǎn)灰豆煮湯，豆粉多，豆皮薄，豆香濃，輔以芝麻砂糖，香甜可口。雞肉墊卷子　　將薄面皮抹油撒蔥花成卷，切段入嫩雞肉湯蒸煮，湯煮盡出鍋即可食。山丹油果子　　將和成的兩張面皮中夾一層紅糖，做成佛手狀，入油炸熟，酥香甜脆。

臨澤紅棗、山丹羊肉、肅南甘肅高山細(xì)毛羊、張掖肉牛、張掖紅地球葡萄、肅南牦牛、肅南馬鹿鹿茸、張掖葡萄、冰川雪提、民樂蘋果梨。等等。

5，張掖有什么著名的小吃

比如搓魚子、拉條子、臊面、釀皮、炒炮。搓魚子是當(dāng)?shù)厝说慕蟹ㄊ谴牯~面的俗稱。是甘肅張掖特有的傳統(tǒng)面食小吃。拉條子就是新疆拌面的俗稱。臊面是甘肅張掖有名的傳統(tǒng)小吃。釀皮綿軟潤滑、酸辣可口、爽口開胃。張掖鹵肉炒炮，是張掖本地的一種面食，西北一帶流傳的特色美食小吃。除此之外，張掖的豆腐腦、灰豆湯、醪糟、馬場(chǎng)酸奶等特色飲品，也是張掖人民的最愛。在張掖，只要是席宴，都會(huì)上一道特別的名為“西北大菜”的菜肴，香香的扣肉下是一個(gè)個(gè)象征吉祥意義的肉丸子和豆腐丸子，旁邊點(diǎn)綴著嫩香的炒雞蛋和木耳以及翠綠的青菜，美味無比。還有張掖的鹵肉，鹵雞爪等各種鹵味，張掖的涼粉，魚兒粉等小吃，都會(huì)讓人在這個(gè)城市流連忘返。由于地處西北，光照充足，使得這里的瓜果多而且甜，每年夏秋兩季整車的瓜果被運(yùn)往外地，為張掖人增加了收入。張掖最有名的要數(shù)葡萄酒了，由于張掖的緯度和法國極為相似，具有和法國一樣的釀制葡萄酒的自然條件，而且張掖的葡萄酒歷史也是比較悠久的，名詩佳句"葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催"，說的就是古代的敦煌。如今有濱河集團(tuán)、國風(fēng)葡萄酒公司的干紅葡萄酒已經(jīng)成為國宴紅酒，甘肅祁連葡萄酒業(yè)的冰白葡萄酒也獲得世界級(jí)大獎(jiǎng)，是我國冰白葡萄酒的旗幟。

張掖飲食以面食為主，兼吃大米、黃米、小米。僅以面食而論，即有拉條子、揪片子，炮仗子、雞腸子、搓魚子、槐耳子、香頭子、小飯、面蛋子、油餅子、燒殼子、喜饃饃、釀皮子、臊面、糊博。粉皮面筋等十余種。張掖的傳統(tǒng)菜肴首推香飯，現(xiàn)叫西北大菜。張掖諺語云：唱戲憑的腔，筵席看香飯。據(jù)說香飯是在清康熙年間宮廷名宴中的首一道菜。這道名菜，是用豬和羊的肝肺剁成碎未，把蔥蒜未摻進(jìn)去，拌勻，加調(diào)料、食鹽，并用面粉和成面團(tuán)，再搓成圓條，用油炸熟，叫卷肝子。再將卷肝子切成圓片，拼碼在碗內(nèi)，加調(diào)料蔥蒜，另拼大肉片子，加肉湯蒸好后，扣于另一大盤內(nèi)，加雞蛋索子，澆上汁子烹調(diào)而成。吃時(shí)相配各種精美主食，大肉滋味純厚鮮美。卷肝柔軟鮮嫩。這道菜色澤鮮潤，清爽可口，香而不膩，堪稱佳品。在張掖的肉類食品中，除手抓羊肉和清湯羊肉外，臘羊肉素負(fù)盛名。臘豐肉采用沿山一帶的羊肉。因那里的羊吃羊胡子（草名）、羊糍胡花和沙蔥，其肉特別鮮美。入冬后，將羊宰殺，煮熟，剔骨，加上高臺(tái)雪花鹽，茵香、生姜等佐料，烹制而成，嫣紅透明，肥而不膩。張掖的酒，由來已久，素有;無酒不成禮之俗。主要有黃酒、南酒，燒酒三類，大多為作坊自釀。城內(nèi)酒肆林立，盛黃酒的酒壺用錫特制，盛一斤者為;雙壺;，盛二斤者為四壺，盛五斤者為;十壺。買酒不帶壺，次日由酒坊派伙計(jì)將酒壺收回。茶，多為磚茶。看戲。聽書時(shí)，戲院、書樓供應(yīng)茶點(diǎn)。農(nóng)村客至，則煮雞蛋茶、燒麥茶、紅棗茶、揪樹葉子茶等。主要小吃及制作方法：搓魚面用手掌將面條搓成一寸長，中間粗，兩頭尖尖的小魚形面段，以涼拌或熱炒食之。羊肉粉皮面筋淀粉勾成的糊狀羊肉菜湯內(nèi)加入粉皮、面筋做成，多用于早點(diǎn)。香飯俗稱西北大菜，以面皮卷豬、羊肺，做成“卷干子”，切成圓片，上碼熟豬肉片、木耳、雞蛋、辣椒片等澆汁制成。小飯地方早餐食品，由一分見方的小塊面做成，湯內(nèi)加羊肉、粉皮、紅豆、豆腐等。煎血腸以新鮮羊血與面粉和成糊狀灌入羊腸以油煎炒，佐以香醋、蒜泥食用。羊頭湯將熟羊頭、蹄筋肉切條入碗，澆湯加粉絲、蒜絲、香菜，佐以辣椒油食用。灰豆湯以張掖特產(chǎn)灰豆煮湯，豆粉多，豆皮薄，豆香濃，輔以芝麻砂糖，香甜可口。雞肉墊卷子將薄面皮抹油撒蔥花成卷，切段入嫩雞肉湯蒸煮，湯煮盡出鍋即可食。山丹油果子將和成的兩張面皮中夾一層紅糖，做成佛手狀，入油炸熟，酥香甜脆。

6，張掖有啥好吃的

張掖是吃貨的天堂，好吃的東西很多。本地的特色面食如搓魚子、小飯、炒炮、涼皮、臊面都是非常出名的。張掖風(fēng)味的麻辣燙在別處是沒有的，值得你去一試。除了這些外張掖的瓜果也有口皆碑：臨澤的金絲小棗、高臺(tái)的葡萄、民樂的蘋果梨等等你又可以大飽口福。

薦景點(diǎn) 推薦理由張掖丹霞地貌中國最美的七大丹霞地貌之一馬蹄寺風(fēng)景區(qū) 集自然風(fēng)光、宗教朝圣、石窟文化、民族風(fēng)情為一體祁連山原始森林和冰川景致的完美融合山丹軍馬場(chǎng) 當(dāng)今世界第二大馬場(chǎng) 張掖三日精華游路線特色參觀悠久佛教古跡，欣賞彩色丹霞地貌，并體驗(yàn)在皇家草場(chǎng)策馬奔馳的樂趣路線設(shè)計(jì) d1: 木塔寺→西來寺→大佛寺→鎮(zhèn)遠(yuǎn)樓 d2: 馬蹄寺風(fēng)景區(qū)→張掖丹霞地貌 d3: 山丹軍馬場(chǎng)→艾黎博物館大佛寺可從市區(qū)步行前往，從鎮(zhèn)遠(yuǎn)樓南行一站路，便可到達(dá)大佛寺的后門。馬蹄寺距張掖市區(qū)62公里，屬國家4a級(jí)景區(qū)。張掖肅南裕固族自治縣境內(nèi)有山，其名為馬蹄，傳說天馬降至人間，留馬蹄印于此山之巔，遂有馬蹄山之稱，而山下寺廟也因山得名。西關(guān)車站和汽車南站每天定時(shí)有班車開往馬蹄寺。或者全程包車，費(fèi)用120元左右。在張掖汽車西站乘坐張掖到肅南縣的班車，千萬不要乘到臨澤縣的班車（饒路）。上車后和司機(jī)說明到丹霞下車，到時(shí)他會(huì)提醒你，票價(jià)6元。沿張肅公路西行大約47公里，在公路的左手邊有一塊大大的“丹霞景區(qū)由此進(jìn)入”的標(biāo)示牌，就在這里下車。張掖丹霞地貌面積博大，分布廣闊，氣勢(shì)磅礴，場(chǎng)面壯觀，形態(tài)豐富，造型奇特，色彩艷麗，是我國干旱地區(qū)最典型的丹霞地貌，舉世罕見。景區(qū)內(nèi)有3個(gè)觀景臺(tái)，其中1、2號(hào)觀景臺(tái)可乘坐小車或拖拉機(jī)抵達(dá)，3號(hào)觀景臺(tái)位于2號(hào)臺(tái)的西邊，有一條小路通達(dá)，只能步行前往。還有景點(diǎn)為: 祁連山山丹軍馬場(chǎng) 文殊山石窟西來寺圓通寺大馬營草原二郎廟甘泉公園金塔寺駱駝城遺址明糧倉木塔寺南湖公園山西會(huì)館焉支山森林公園張掖市森林公園鎮(zhèn)遠(yuǎn)樓艾黎博物館八硅墓?fàn)I 大湖灣道巷廟東山寺黑河流域自然保護(hù)區(qū) 黑河山莊黑水國遺址龍首山自然保護(hù)區(qū) 祁連葡萄莊園雙泉湖肅南康隆寺獵場(chǎng) 五松園遺址西武當(dāng) 香古寺新河驛遺址許三灣城及墓群諸葛樓牘侯堡民勤會(huì)館四善橋屋蘭古城小海子水庫月牙湖特色小吃主要有臊子面、小飯、鹵豬肉、油糕、涼粉、糊泊、搓魚子、拉面、釀皮子薦景點(diǎn) 推薦理由張掖丹霞地貌中國最美的七大丹霞地貌之一馬蹄寺風(fēng)景區(qū) 集自然風(fēng)光、宗教朝圣、石窟文化、民族風(fēng)情為一體祁連山原始森林和冰川景致的完美融合山丹軍馬場(chǎng) 當(dāng)今世界第二大馬場(chǎng) 張掖三日精華游路線特色參觀悠久佛教古跡，欣賞彩色丹霞地貌，并體驗(yàn)在皇家草場(chǎng)策馬奔馳的樂趣路線設(shè)計(jì) d1: 木塔寺→西來寺→大佛寺→鎮(zhèn)遠(yuǎn)樓 d2: 馬蹄寺風(fēng)景區(qū)→張掖丹霞地貌 d3: 山丹軍馬場(chǎng)→艾黎博物館大佛寺可從市區(qū)步行前往，從鎮(zhèn)遠(yuǎn)樓南行一站路，便可到達(dá)大佛寺的后門。馬蹄寺距張掖市區(qū)62公里，屬國家4a級(jí)景區(qū)。張掖肅南裕固族自治縣境內(nèi)有山，其名為馬蹄，傳說天馬降至人間，留馬蹄印于此山之巔，遂有馬蹄山之稱，而山下寺廟也因山得名。西關(guān)車站和汽車南站每天定時(shí)有班車開往馬蹄寺。或者全程包車，費(fèi)用120元左右。在張掖汽車西站乘坐張掖到肅南縣的班車，千萬不要乘到臨澤縣的班車（饒路）。上車后和司機(jī)說明到丹霞下車，到時(shí)他會(huì)提醒你，票價(jià)6元。沿張肅公路西行大約47公里，在公路的左手邊有一塊大大的“丹霞景區(qū)由此進(jìn)入”的標(biāo)示牌，就在這里下

好吃的太多了，以面食為主。搓魚、炒炮、卷子雞、牛肉小飯、臊子面、肉夾饃。你可以在甘州市場(chǎng)一網(wǎng)打盡。因?yàn)槊朗常瑦凵蠌堃?/section>

臨澤的大肉面，不是牛肉面哦臨澤的紅棗不錯(cuò)，涼粉也好，哈哈，張掖的干拌面

7，張掖有什么小吃

1、搓魚子搓魚子是張掖當(dāng)?shù)厝说慕蟹ǎ灿薪写牯~兒的，是搓魚面的俗稱，這是張掖特有的。搓魚子的形狀中間粗、兩頭細(xì)，長約2~3厘米，非常像小銀魚，因此而得名。2、炒炮仗炮仗子，顧名思議就是爆竹，是回族的一種湯面，把面條揉得很硬很滑，比一般面條的面要zhidao多揉幾道，揉好面之后，醒上十多分種，然后把面條揉成直徑0.3厘米那么圓，掐成2.5~3厘米那么長，個(gè)個(gè)如小炮仗一般。3、西北大菜西北大菜又稱“香飯”，是張掖筵席的主菜。民間俗有“唱戲憑的腔，筵席看香飯”的說法。筵席的好差，從香飯上看分曉。4、牛肉小飯張掖特色面食很多，有代表性的還有牛肉小飯。這里所說的小，是由于面塊小、肉塊小、豆腐小、菜丁小，以小料做成，故其名也。5、臊面在張掖，臊面是最為普遍，也是最受歡迎的早餐。臊面講究“薄、亮、筋”，就是面要薄、色要亮，吃起來要筋。臊面為面與湯分做：湯，以雞湯為佳，牛、豬排骨湯亦可，加入胡椒粉和姜粉等調(diào)好味后，再加入適量淀粉，使湯的顏色好看，濃度適中。

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張掖飲食以面食為主，兼吃大米、黃米、小米。僅以面食而論，即有拉條子、揪片子，炮仗子、雞腸子、搓魚子、槐耳子、香頭子、小飯、面蛋子、油餅子、燒殼子、喜饃饃、釀皮子、臊面、糊博。粉皮面筋等十余種。張掖的傳統(tǒng)菜肴首推香飯，現(xiàn)叫西北大菜。張掖諺語云：唱戲憑的腔，筵席看香飯。據(jù)說香飯是在清康熙年間宮廷名宴中的首一道菜。這道名菜，是用豬和羊的肝肺剁成碎未，把蔥蒜未摻進(jìn)去，拌勻，加調(diào)料、食鹽，并用面粉和成面團(tuán)，再搓成圓條，用油炸熟，叫卷肝子。再將卷肝子切成圓片，拼碼在碗內(nèi)，加調(diào)料蔥蒜，另拼大肉片子，加肉湯蒸好后，扣于另一大盤內(nèi)，加雞蛋索子，澆上汁子烹調(diào)而成。吃時(shí)相配各種精美主食，大肉滋味純厚鮮美。卷肝柔軟鮮嫩。這道菜色澤鮮潤，清爽可口，香而不膩，堪稱佳品。在張掖的肉類食品中，除手抓羊肉和清湯羊肉外，臘羊肉素負(fù)盛名。臘豐肉采用沿山一帶的羊肉。因那里的羊吃羊胡子（草名）、羊糍胡花和沙蔥，其肉特別鮮美。入冬后，將羊宰殺，煮熟，剔骨，加上高臺(tái)雪花鹽，茵香、生姜等佐料，烹制而成，嫣紅透明，肥而不膩。張掖的酒，由來已久，素有;無酒不成禮之俗。主要有黃酒、南酒，燒酒三類，大多為作坊自釀。城內(nèi)酒肆林立，盛黃酒的酒壺用錫特制，盛一斤者為;雙壺;，盛二斤者為四壺，盛五斤者為;十壺。買酒不帶壺，次日由酒坊派伙計(jì)將酒壺收回。茶，e799bee5baa631333332623965多為磚茶。看戲。聽書時(shí)，戲院、書樓供應(yīng)茶點(diǎn)。農(nóng)村客至，則煮雞蛋茶、燒麥茶、紅棗茶、揪樹葉子茶等。主要小吃及制作方法：搓魚面　　用手掌將面條搓成一寸長，中間粗，兩頭尖尖的小魚形面段，以涼拌或熱炒食之。羊肉粉皮面筋　　淀粉勾成的糊狀羊肉菜湯內(nèi)加入粉皮、面筋做成，多用于早點(diǎn)。香飯　　俗稱西北大菜，以面皮卷豬、羊肺，做成“卷干子”，切成圓片，上碼熟豬肉片、木耳、雞蛋、辣椒片等澆汁制成。小飯　　地方早餐食品，由一分見方的小塊面做成，湯內(nèi)加羊肉、粉皮、紅豆、豆腐等。煎血腸　　以新鮮羊血與面粉和成糊狀灌入羊腸以油煎炒，佐以香醋、蒜泥食用。羊頭湯　　將熟羊頭、蹄筋肉切條入碗，澆湯加粉絲、蒜絲、香菜，佐以辣椒油食用。灰豆湯　　以張掖特產(chǎn)灰豆煮湯，豆粉多，豆皮薄，豆香濃，輔以芝麻砂糖，香甜可口。雞肉墊卷子　　將薄面皮抹油撒蔥花成卷，切段入嫩雞肉湯蒸煮，湯煮盡出鍋即可食。山丹油果子　　將和成的兩張面皮中夾一層紅糖，做成佛手狀，入油炸熟，酥香甜脆。

張掖小吃源遠(yuǎn)流長，其品種之多，不勝枚舉。因張掖盛產(chǎn)小麥，所以小吃以面食為主，其他次之。小吃名稱五花八門，雅俗語兼有。明清以來的傳統(tǒng)特色小吃主要有臊子面、小飯、鹵豬肉、油糕、涼粉、糊泊、搓魚子、拉面、釀皮子、豆腐腦等，價(jià)廉物美，老少皆宜，馳名省內(nèi)外。臊子面是張掖最為普遍，也是最受歡迎的早餐。臊子面講究"薄、亮、精"，就是面要薄、色要亮，吃起來要精。湯以雞湯為佳，牛、豬排骨湯亦可，加入胡椒粉和和姜粉等調(diào)好味后，再加入適量水淀粉，使湯達(dá)到一定的色度和濃度，最后加入豆腐片。勾好后的湯外觀晶亮透明，色香誘人。面煮好后裝碗加入臊子湯即可食用。早年張掖最有名是趙子昌的臊子面，其特點(diǎn)是用雙搟杖搟面，面條形同韭葉，薄似紙片，長如絲帶，嚼起來有筋有骨，吃后滿口余香，澆以蔥花，蕪荽，豆腐丁，肉丁混合的臊子湯，香氣四溢，令人倍增食欲，一直為人們所喜愛。近年來，張掖臊子面在保持傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步完善和發(fā)展，使這一傳統(tǒng)小吃重放異彩。小飯因其面塊小、肉片小、豆腐小、菜丁小，以小料做成而故名。小飯所用輔料為當(dāng)?shù)禺a(chǎn)紅豆（即云豆），粉皮和牛肉（羊肉、豬肉亦可）。紅豆煮熟后下入面塊，待面塊熟透后將煮熟的肉塊和粉皮一起繪入鍋內(nèi)，調(diào)好味后即可食用。上世紀(jì)四五十年代張掖李文忠的小飯以選料考究，加工精細(xì)，烹制獨(dú)特，用料搭配適宜，料色分明，色香味美而遠(yuǎn)近聞名。改革開放后，張掖小飯?jiān)俣瘸蔀樾〕越?jīng)營中的主要品種，并被經(jīng)營者進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大，受到人們倍加贊譽(yù)。鹵豬肉因豬肉在制湯中久煮久熬，肉爛味香，肥瘦相間。出鍋后的成品兩頭略卷，形似舊時(shí)西北地區(qū)的氈窩，故有人諧稱"爛氈窩"。香飯又稱西北大菜，是用豬的心、肝、肺剁成碎末，加入適量面粉和鹽、蔥、蒜等調(diào)料，反復(fù)杵臼，均勻上勁，搓成直徑為4厘米左右的圓柱狀，用油炸熟，名曰"卷干子"，斜刀切段。另將膘肥大肉切為長約10厘米，寬約6厘米的極薄片，梯狀碼入碗內(nèi)，以蓋滿碗內(nèi)壁為度，名曰"紫蓋子"。再將卷干段裝于碗內(nèi)肉片之上，加入適量高湯置籠內(nèi)蒸透，扣于另一大盤內(nèi)，雞蛋調(diào)汁澆于其上，即可食用。此菜色澤鮮美，清爽可口，"紫蓋子"肥而不膩，"卷干子"香味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，美容養(yǎng)顏，是張掖宴席上必上之菜。油糕張掖油糕表皮酥脆，色澤金黃，松軟適口，入口粘甜。色、香、味俱佳，從選料，配料，火侯，制作等各個(gè)方面均獨(dú)具特點(diǎn)。其做法是，將面粉撒入開水鍋中，水邊開邊攪，制成燙面。然后雙手蘸油，取適量燙面，以白砂糖加少量紅綠絲為餡，團(tuán)制成直徑約7厘米，略扁平的圓糕，入油鍋炸熟即可食用。魚兒粉夏天在張掖街巷中，別具風(fēng)味的小吃比比皆是，遐而聞名的魚兒粉便是其中之e68a84e8a2ade79fa5e9819331333332623965一。魚兒粉是用精細(xì)的蠶豆淀粉制作的小吃，形似小魚，顏色有白有紅，配上調(diào)料，小菜，活象一條條小魚在碗里游動(dòng)，吃起來清涼、潤滑，既充饑又解渴，是一種地道的風(fēng)味小吃。粉皮、面筋粉皮面筋在張掖極為普遍，也獨(dú)具特色，每年秋收后，農(nóng)村家家戶戶要晾粉皮面筋，經(jīng)和面揉團(tuán)，清水淘洗，發(fā)酵蒸烤，切片晾干等工序制成。久貯不壞，食用方便，既可炒菜，也可燴湯，還適應(yīng)于吃火鍋。既是張掖名吃的主要原料，又是居家生活的常用餐料，可謂用途廣泛，風(fēng)味獨(dú)特。搓魚子手工搓制、形似小魚故名。因其為手工搓制，所以入口精滑，不坨不粘，可以湯食，也可以干吃。原料以蕎麥面，青稞面，小麥面皆可，由食者自定。搓魚子在張掖較為普遍，是歷來人們所喜愛的地方小吃，而且縣區(qū)之間的做法不一。民樂和山丹部分地區(qū)有一種青稞面搓魚又別具特色，這種青稞面搓魚的特點(diǎn)是長，有四十厘米左右。當(dāng)?shù)卮曛剖址▼故斓膵D女可兩手同時(shí)搓，一次可搓出4根，出鍋后佐以油潑蒜泥、油潑辣椒面、醋等，食之無菜亦香。拉條面張掖的拉條面又稱餳面，歷史悠久，制作方便。面條隨人喜好可粗可細(xì)，可厚可薄，可圓可扁，綿軟潤滑，獨(dú)具地方特色.拉條面以精細(xì)小麥面粉為原料，根據(jù)面粉的面精質(zhì)程度加入濃度適宜的鹽水反復(fù)揉制成團(tuán)，揪成大小一致的劑子，搓條成形，抹上清油碼放在容器內(nèi)松勁，俗稱"醒面"，待醒至適當(dāng)時(shí)，取出面劑，兩手各抓一端，均勻用力同時(shí)向外拉扯，如此反復(fù)對(duì)折拉扯，形成適應(yīng)食者要求的長面條，下鍋煮熟撈出即可食用，可熱食亦可用涼水略激再食，其特點(diǎn)是不坨不粘，精而不斷，食之有味，解饑耐久。為張掖人民日常生活的主餐，更是逢年過節(jié)款待貴客的正餐。張掖拉面的制作，看似簡單，但實(shí)際制作時(shí)有很多技術(shù)要示，關(guān)鍵是和面時(shí)要掌握好鹽、面、水的比例，拉面時(shí)要掌握好力度，煮面時(shí)要把握好火侯，方能做出好的成品拉面。