我談談我自己的看法，希望大家不喜勿噴，本人從業廚師行業二十年，做火鍋店廚師有十幾年，當時選擇火鍋廚師因為相比較比炒菜相對輕松一點，壓力也小一點，火鍋基本上就是湯和底料，掌握好量化以后就可以，不像炒菜那樣品種繁多，更新很快，火鍋菜品基本也就是把幾個特色刷品品質做好，其他的蔬菜大同小異，在裝飾裝盤上突出一點就可以，相對炒菜廚師火鍋廚師工資要低很多，上班下班時間都是差不多的，沒有節假日，一般過節放假的時候也是廚師最忙的時候，做一行愛一行，掌握好一定技術和管理以后自己開一家火鍋店也是不錯的選擇，謝謝。

1、在火鍋店后廚工作，有前途嗎？

謝謝邀請，首先在火鍋店學習只是第一步，360行行行出狀元，這話不假，很多成功人士剛入行都是從底層做起的，現在的很多年輕人都不知道從頭學起了，好高騖遠的太多了，你在后廚學習當然你要有自己的目的，你在火鍋店要學習切配，火鍋底料的熬制，火鍋鍋底的調制，老板的經營理念，和管理飯店的經驗，不過學習一段時間就要換個地方上班了，在學習其他餐飲飯店的菜。

2、為什么中餐廳一直在招聘廚師？各位餐飲大佬怎么樣看？

給大家講一個自己身邊的真實故事：2017年10月的一天，長期從事廚師工作的一位高中同學打來電話說準備離職回成都創業，選擇的行業自然也是他最熟悉的火鍋行業，當時同學的語氣很自信，他說就靠著自己的一手精湛手藝和對味道的烹調，不在火鍋行業里干出點名堂都不行。就這樣，他和朋友一起投資把火鍋店開起來了，準備大干一場，

開業當天，我也如約而至給同學捧場。當時我也算是本地媒體圈中小有名氣的人，能親自到店里捧場，他和投資人自然很高興，只不過他一直在后廚里忙前忙后，根本沒有時間招呼，現場很是熱鬧，門店也很精致、整潔，店里可容納二三十張餐桌，還有娛樂休閑的場地。生意也真是好到爆，后來他還專門打電話過來說招待不周，表示歉意。然而，就在前段時間，同學突然打來電話來說他的火鍋店關門了，我十分驚訝，

“不是生意很紅火的嘛？”“怎么說關門就關門？”一連串的疑問頓時在腦海里浮現。味道不差，位置也不差，怎么就開不下去了？后來經過和一個餐飲老炮聊到同學的遭遇，他分析——朋友是廚師出身，一直精于打理后廚各種事務，廚藝精湛、味道可口自不必說，可是，現階段經營一家火鍋店跟單一地掌管后廚可不一樣，特別是在餐飲經營從產品驅動向營銷驅動轉型的今天，餐飲企業的經營理念也要隨之轉型。

產品味道和質量不穩定，易流失顧客，將產品味道和質量寄托于一位廚師的風險是很大的。一個人，不管專業水平有多高，職業素質有多好，都有可能會受到環境、情緒等主觀因素的左右，從而影響味道的穩定性，完全寄希望于這個人是不現實的，因此，餐飲企業應將產品研發和生產交給專業的公司，配方配料實現數據化，生產流程實現程序化，才能保障味道的穩定，

運營能力是決定一家火鍋店能否守住陣地的決定性因素。火鍋店依靠自己研發和熬制調料的時代已經終結，未來餐飲企業競爭的核心，是對供應鏈進行整合，從而實現生產的工業化、智能化，企業要想發展壯大，餐飲經營人員就應該讓專業的人干專業的事，尋求一套完善的調料供應鏈做支撐，然后甩掉后廚的包袱，輕裝上陣，重點放在運營上，才能最終贏得市場。

如果說“味道”是餐飲的關鍵，核心技術掌握在招聘的廚師手里，老板除了不斷加薪打雞血，還能怎樣掌握你的廚師？所以，味道標準化很重要，對你的菜單重新進行篩選，將大部分菜品以全標準化或半成品的方式進行采購，廚師要做的就是加工，個別特色菜自由發揮，這樣的好處是什么呢？首先，與餐飲供應鏈合作，對你的菜品味道進行定制，可以實現通過標準化的方式盡可能達到原有味道。

3、火鍋廚師怎么樣？

我談談我自己的看法，希望大家不喜勿噴，本人從業廚師行業二十年，做火鍋店廚師有十幾年，當時選擇火鍋廚師因為相比較比炒菜相對輕松一點，壓力也小一點，火鍋基本上就是湯和底料，掌握好量化以后就可以，不像炒菜那樣品種繁多，更新很快，火鍋菜品基本也就是把幾個特色刷品品質做好，其他的蔬菜大同小異，在裝飾裝盤上突出一點就可以，相對炒菜廚師火鍋廚師工資要低很多，上班下班時間都是差不多的，沒有節假日，一般過節放假的時候也是廚師最忙的時候，做一行愛一行，掌握好一定技術和管理以后自己開一家火鍋店也是不錯的選擇，謝謝。