西紅柿雞蛋撈面在我看來有以下幾個關鍵點。用它來做西紅柿雞蛋米線也是可以的，雞蛋攪打均勻，鍋中放油，油熱下雞蛋炒散，倒入番茄炒出汁，鹵的話一般選用番茄雞蛋做鹵，配上黃瓜絲、青菜或者荊芥等任意一種蔬菜，雞蛋撈面可以說是河南人夏天比較常吃的一種做法，根據我平時在這里生活所見，撈面是一種不帶湯的面條的做法。

1、河南飯店手工撈面怎么做？

你好，很高興回答平臺提出的這個問題。手工撈面，也就是河南說的手搟撈面條，是河南最普通的家常主食，也是家家都愛吃的面食。正宗的手工撈面，做法特別講究，搟面時用細玉米當面撲，搟出的面條好吃還有嚼頭。再澆上美味的菜鹵，就著大蒜吃，真抵饑，尤其下面湯，有股淡淡玉米面的清香。吃完面條，來一小碗面湯，原湯化原食，真得勁！今天和大家分享一款土豆肉丁手搟撈面條的做法，

【手搟撈面條】【所需食材】面粉適量，土豆三個，肉一小塊，細玉米面適量，蔥一棵，姜一小塊，淀粉少許，黃瓜一根。【調味料】食用油，鹽，醬油，胡椒粉，花椒粉，甜面醬適量，【制作方法】1.面粉里加入適量的涼水，和成較硬的面團，醒發二十分鐘，再揉面。2.再醒發，再揉面，重復兩次，面團揉的特別光滑，即可開搟，搟時灑上細玉米面防粘連，

3.搟大，搟得厚薄均勻。象折扇子一樣，疊起來，切面，4.切好后，把面抖開即成。5.把肉洗凈切成丁，土豆洗凈切成丁，蔥切成蔥花，姜切沫，黃瓜切成絲，淀粉加水泡上，6.起鍋燒油，油五成熱放入肉丁姜沫，翻炒幾下，倒入料酒，胡椒粉，再翻炒，倒入甜面醬，翻炒均勻，倒入土豆丁，加入醬油，花椒粉，鹽，翻炒均勻。7.添入開水，蓋上蓋子燉兩分鐘，然后倒入適量水淀粉，翻炒一分鐘，加入蔥花即成，

2、西紅柿雞蛋撈面如何做的地道？

你好！我是美食測評博主飯珍惜。西紅柿雞蛋撈面在我看來有以下幾個關鍵點：1.食材的炒制順序2.調料都是加哪些？3.把面條煮好?【食材和配料，按照一人份的來制作】西紅柿：1個雞蛋：1個油菜：一顆面條：夠你一個人吃的鹽雞精胡椒粉老抽食用油?【做法】1.準備食材雞蛋打在碗里打散西紅柿燙水去皮并切成小塊放入碗中油菜焯水放碗中備用面條一碗2.炒雞蛋鍋中燒油至6成熱，下入蛋液，邊下邊攪拌翻炒，

3.炒西紅柿雞蛋定型之后倒入西紅柿翻炒，炒出汁水，加入少許清水，鹽，雞精，胡椒粉、老抽提色。大火燒開放入盆中備用，4.煮面條鍋中加水燒開，放入面條隨即轉小火慢煮，待面條飄起來變得半透明的時候撈出來，然后放入涼水中冰一下。這么做可以讓面條變得更加勁道，5.最后一步湯汁澆到面條上，油菜加上，結束，開吃！@頭條生活家。

3、如何做好西紅柿雞蛋撈面？

你好我是華哥聊面，西紅柿雞蛋面家喻戶曉，但做得好的并不多，以下是我多年商用西紅柿雞蛋面的詳細做法，希望對你有所幫助。1.將3斤熟透的西紅柿放入湯鍋加水淹沒，開大火將水燒開，水開以后關火靜置5分鐘，倒出濾水后用冷水浸泡降溫，帶上一次性手套剝去西紅柿表皮，西紅柿上下兩頭的根結要取干凈，將西紅柿用手捏碎，有朋友是用攪拌機攪拌，但攪拌就吃不到番茄了，用手捏碎既可以讓西紅柿被擠壓出來，還能保留一部分西紅柿塊，口感和美觀都會更好，

2.碗中打一個雞蛋攪拌均勻，準備幾根小韭菜，洗凈切成3厘米左右的短節，準備100克雞蛋龍須掛面，雞蛋龍須掛面因為面很細，面條更容易吸收湯汁。千萬不能用堿水面，堿味會破壞番茄湯的味道，3.鍋中加入100克豬油，油溫升高后加入30克拍碎的去皮生姜，不能把姜切碎便于待會撈出。姜炸變色后倒入西紅柿，放入6克食鹽、燒開后改中小火輕微攪動避免粘鍋，加入10克白砂糖，白砂糖可以綜合西紅柿的酸味，西紅柿湯的口感更好，

將生姜撈出，等西紅柿汁顏色沒有那么紅的時候就可以關火了4.鍋中準備3斤高湯，高湯制作方法請查看往期視頻。高湯和西紅柿重量比例是1比1，湯多了就會影響口感，太少就會太粘稠，大火將西紅柿湯燒開，繼續大火熬5分鐘，讓西紅柿和湯更好的融合，西紅柿湯變粘稠后轉最小火，用小漏勺倒入打好的雞蛋，變成蛋花，加入蛋花可以讓西紅柿湯味道更鮮口感更佳，鍋中放入1克胡椒粉，雞精10克、西紅柿湯的鹽味要提前調試好，面碗里就不需要放任何調料5.平底鍋中加入少許油燒熱，打入一個雞蛋小火煎炸，雞蛋要煎得老一點，這樣味道才會更香。