南方做魚，對于活蹦亂跳剛宰殺的魚，喜歡清蒸，吃魚的鮮味，最大保持水產(chǎn)品的嫩和鮮，真可謂，高端的食材往往使用最簡單的烹飪方式。凡是很少吃魚的地方，吃魚都以紅燒為主，日常生活主食幾乎都以面食為主，肉類以家禽類為主，水產(chǎn)肉類以河鮮為輔，而中原河南吃魚肯定是吃的，比如開封菜，著名的黃河鯉魚焙面。
1、各種魚類好吃的部位都在哪里？
各種魚婁好吃的部位都在那里？我來談一下各種魚類的好吃部位，首先魚分淡水魚和海水魚之分，淡水魚如花鰱魚，魚頭部位好吃肉多嫩爽味鮮。大草魚魚腹部位好吃(又名劃水肉)，因肉質(zhì)肥嫩進(jìn)口咯，桂魚背部好吃肉多肉厚香嫩可口。鱸魚腰部口感最好肉質(zhì)最鮮，海水魚如多寶魚清蒸背脊兩邊的肉細(xì)嫩爽口。大黃花魚肉基本除頭部外基本都好吃，
2、有人說有些北方人，尤其是中原地區(qū)的人很少吃魚，這是怎么回事？
靠山吃山，靠水吃水，山水皆有，兩者通吃。相比較江南，北方日常生活吃魚確實(shí)比較少，一年確實(shí)吃不了幾次，而山西，正宗的北方，對于魚，不甚喜，其實(shí)很簡單，自然地理影響飲食習(xí)慣。凡是很少吃魚的地方，吃魚都以紅燒為主，日常生活主食幾乎都以面食為主，肉類以家禽類為主，水產(chǎn)肉類以河鮮為輔，而中原河南吃魚肯定是吃的，比如開封菜，著名的黃河鯉魚焙面，
北方做魚，紅燒是長處，數(shù)年前，趙本山老師在家憶當(dāng)年，親手燒鍋?zhàn)鲲垼沂菬竦耐猎睿隽艘诲伡t燒魚，那大蔥和魚，絕配，看視頻都饞，真正是北方的“前滾豆腐萬滾魚”，隔著屏幕都能聞到香味！南方做魚，對于活蹦亂跳剛宰殺的魚，喜歡清蒸，吃魚的鮮味，最大保持水產(chǎn)品的嫩和鮮，真可謂，高端的食材往往使用最簡單的烹飪方式。
魚這種東西，包括海鮮河鮮，北方的做法一定是紅燒后，吃它的重口味鮮美，南方吃的是輕口味鮮美，兩者都鮮美，只不過，烹飪的方式有差異，清蒸的烹飪方式在廚藝上屬于蒸菜，紅燒魚的做法則是實(shí)打?qū)嵉臒醪恕；氐皆掝}“尤其是中原地區(qū)的人很少吃魚”，這是因?yàn)橹性貐^(qū)吃面食比較兇猛，作為全國最大的小麥產(chǎn)區(qū)，他們吃面的勁兒蓋過了吃魚，其實(shí)中原河南水系眾多，歷史上發(fā)生過洪災(zāi)，有水系必定魚產(chǎn)品豐富，比如黃河干流，洛河，沁河等水系，覆蓋面積非常之廣。
